Porc fumat: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn de porc fumat és una delícia meravellosa. És conegut pel seu excel·lent sabor i alt valor nutricional. Potser és per això que recentment estan intentant cada cop més processar la carn de porc d'aquesta manera.

Processament de secrets

La gent va aprendre a fumar productes carnis fa molt de temps. Aquest mètode de processament dóna al producte acabat un sabor original i allarga significativament la seva vida útil. Això passa a causa del fet que com a resultat d'una exposició prolongada a altes temperatures, el producte original perd gradualment part de la humitat, que en si mateix és un entorn únic per al desenvolupament de diversos bacteris. La carn de porc és la més adequada per a això. Delicat i suau, durant el tractament tèrmic conserva les seves característiques principals, adquirint només una aroma addicional i un gust únic.

Depenent de la naturalesa de l'efecte de la temperatura,Hi ha tres tipus de tabaquisme:

• fred;
• calent;
• ràpid (forn).

Cada un d'ells té els seus règims tecnològics especials. Segons ells, el porc fumat es pot cuinar en poques hores o dies. Tot dependrà del mètode de processament escollit i de la quantitat del producte original. Curiosament, després d'això, la carn de porc fumat es pot seguir utilitzant per preparar una varietat de plats, afegint-hi el seu propi sabor.

Carn crua fumada

Tothom està acostumat al fet que només pots obtenir un producte fumat amb una exposició prolongada a altes temperatures. Tanmateix, també hi ha altres opcions. Per exemple, podeu fer una meravellosa carn fumada crua. I trigarà una mica de temps. Per feina és millor prendre carn de porc. Té un teixit muscular molt delicat i una quantitat força gran de greix intermuscular. Aquest és el tipus de carn que es necessita per fumar. Necessitareu els següents productes de partida:

per 1 quilo de carn de porc 3 grans d'all, 15-20 grams de sal, 3 grams de pebre mòlt i una culleradeta de condiments fragants

Tot es fa de manera molt senzilla:

1. Renteu la carn, assequeu-la amb un tovalló i traieu-ne tots els ossos.
2. Ompliu el producte preparat amb llesques d'all.
3. Les espècies es combinen amb sal i aboqueu part de la barreja resultant al fons d'un recipient de plàstic.
4. Poseu-hi carn.
5. Espolvorear la carn de porc amb la barreja restant.
6. Tapeu la tapa i poseu el recipient a la nevera durant 12 hores. Durant aquest temps, la carn pot ser un parell de vegadesdonar la volta per a una salmorra uniforme.
7. Traieu la carn de porc i traieu el suc que s'ha alliberat de la seva superfície amb un tovalló, i després emboliqueu-la amb un drap i deixeu-la a la nevera durant 10 hores més.
8. A continuació, la carn s'ha d'assecar una mica. Per fer-ho, cal mantenir-lo durant 8 hores en un fumador elèctric convencional.

El producte acabat es pot servir immediatament. El porc fumat d'aquesta manera és molt tendre i fragant. A més, aquest mètode és relativament ràpid i no requereix molta mà d'obra. Pot processar una quantitat suficient de matèries primeres.

Fumar amb remull

La recepta de porc fumat més popular entre la gent inclou l'etapa de remull prèvia del producte principal en una marinada especialment preparada. D'aquesta manera, fins i tot es poden cuinar carns amb venes de greix viscós. El resultat serà senzillament sorprenent. Per treballar necessitareu:

per 5 quilograms de cap d'all fresc de porc, 5 litres d'aigua plana, grans de pebre negre, 250 grams de sal, llorer i pebre negre

La tecnologia del procés consta de diverses etapes:

1. Primer cal preparar la salmorra. Per fer-ho, bull aigua, refreda-la i afegim pebre, sal i llorer.
2. Talleu la carn de porc a trossos. És millor que la seva longitud no superi els 30 centímetres.
3. Coloqueu la carn en una paella esm altada.
4. Aboqueu-hi la salmorra preparada perquè el líquid cobreixi cada peça.
5. Capacitat per mantenir-hinevera durant 5 dies.
6. Ratlleu la carn processada amb pebre i all (primer l'heu d'esprémer per la premsa), lligar-la amb un fil gruixut i penjar-la d'un ganxo a l'afumador.

Després de 4 hores, el producte es pot treure. Només cal menjar aquest porc després que s'hagi refredat completament de manera natural.

Tècnica de fumar en calent

Hi ha una altra manera d'aconseguir una carn de porc fumat igual de saborosa. A casa, s'utilitza força sovint. Aquest mètode és especialment convenient si necessiteu processar immediatament un tros de carn prou gran. En aquest cas, ni tan sols importa si és dur o tou. Necessitareu els ingredients següents:

2,5 quilos de carn de porc, sal, cap d'all i pebre negre

Mètode de cocció:

1. Renteu i assequeu la carn perquè no quedi excés d'humitat a la seva superfície.
2. Feu unes quantes punxades amb un ganivet afilat i ompliu el producte amb all.
3. Ratlleu-lo amb sal i pebre, després emboliqueu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo en un lloc fresc durant 24 hores.
4. Prepareu el fumador per treballar. El seu fons s'ha de ruixar amb una capa d'estelles de fusta especials o serradures. És millor si són d'arbres fruiters o de vern. Això donarà a la carn un sabor addicional.
5. Instal·la la reixa i posa-hi un tros de carn de porc preparat.
6. Tanqueu la tapa amb força i poseu el fumador al foc.

Literalment, en 2 hores la carn estarà a punt. Però per30 minuts abans del final, pots comprovar-ho perforant-lo en diversos llocs amb un ganivet.

Receptes amb carns fumades

Qui pensa que els aliments fumats es poden menjar exclusivament en la seva forma natural s'equivoca. Un especialista culinari hàbil pot preparar fàcilment molts plats interessants i saborosos amb ells. Per exemple, la carn de porc fumada es pot guisar amb patates. Serà una excel·lent opció per a un sopar apetitós i força dens. Per treballar necessitareu:

0,5 quilograms de carn fumada, 1 quilo de patates, sal, 200 grams de ceba, pebre mòlt, 1 llauna (500 grams) de tomàquets amb el seu propi suc, oli vegetal i algunes verdures

Tot el procediment no trigarà gaire:

1. Primer, heu de tallar el menjar: talleu les patates i la carn a daus, i piqueu la ceba a l'atzar.
2. Per funcionar, necessites una paella profunda. És desitjable que sigui antiadherent.
3. Fregir la ceba en una cassola, afegint-hi una mica d'oli vegetal.
4. Afegiu carn i escalfeu junts.
5. Aboqueu les patates i afegiu-hi ½ tassa d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
6. Tritureu els tomàquets amb una forquilla i afegiu-los a la paella juntament amb el suc. Cuini a foc lent durant 5-10 minuts més.

El plat acabat es pot posar immediatament als plats i servir-lo, esquitxat amb moltes herbes.

Tecnologia per ajudar

A partir de la foto del porc fumat no sempre és possible endevinar exactament com es va cuinar. Per exemple, molts ni tan sols ho sospiten per aconseguir-hoFins i tot podeu utilitzar una cuina lenta normal. Per cuinar, necessites un mínim d'ingredients:

300 grams de filet de porc 3 grams de pebre negre mòlt i 5 grams de sal normal

A continuació, seguiu uns quants passos senzills:

1. Carn tallada a trossos de no més d'1 centímetre.
2. Renteu-los amb aigua freda i després fregueu-los amb pebre i sal.
3. Embolicar cada peça amb paper d'alumini.
4. Poseu els espais en blanc al bol de la multicuina i tanqueu la tapa amb força.
5. Enceneu l'aparell i configureu el mode "Cocció" al tauler.

Literalment, en 40-45 minuts, el dispositiu es pot apagar. Però la carn ha de romandre a dins uns minuts més. Llavors el pots treure i menjar amb gana, mentre gaudeixes del meravellós aroma. Fins i tot la mestressa de casa més jove i sense experiència farà front a aquest plat.

Fumar amb cuina

Molts creuen que el berenar perfecte és el porc fumat bullit. Les receptes amb fotos sempre ajuden a entendre millor com procedir per preparar aquest producte. Els experts recomanen utilitzar per a la feina:

per 2 quilograms de carn de porc (brot) un cap i mig d'all, 70 grams de botifarra fumada, 4 cullerades de sal i pell de ceba, pebre mòlt (vermell i negre), 12 grams de mel natural, 2 cullerades de mostassa en gra i coriandre, unes quantes fulles de llorer i 120 grams de julivert fresc

Per cuinar broquet fumat,necessita:

1. Renteu la carn i assequeu-la bé amb una tovallola o tovallons.
2. Ompliu-lo de cibulet pelat.
3. Verds, pebrots, closques i fulles de llorer posats en una paella.
4. Envieu carn també allà. En aquest cas, la pell hauria d'estar a la part superior.
5. Afegiu botifarra.
6. Aboqueu el contingut amb aigua bullida refrigerada. Els productes s'han de cobrir completament.
7. Poseu l'olla al fogó i enceneu el foc.
8. Després de bullir, afegiu mel i sal a la cassola i barregeu-ho tot bé.
9. Afegiu la flama més petita i cuini els aliments durant una hora i mitja aproximadament.
10. Prepareu per separat una barreja d'all triturat, coriandre, mostassa i pebre.
11. Agafa la carn i frega-la amb la massa preparada, després embolica-la amb un drap o paper d'alumini i posa-la sota la premsa.
12. Un cop s'hagi refredat completament, poseu el producte a la nevera durant un dia.

Un cop transcorregut el temps especificat, es pot treure el bitllet fumat original i tallar-lo a trossos fins i servir com a berenar.