Com cuinar la carn: consells i trucs útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els productes carnis es distingeixen per un sabor excel·lent i un alt valor nutricional. Malgrat l'ús generalitzat del producte, no tothom sap cuinar correctament la carn. Per obtenir un plat sucós que hagi conservat les seves qualitats útils, heu de seguir determinades regles.

Com triar la carn per cuinar

El temps de tractament tèrmic dels productes carnis depèn en gran mesura de la part de la canal preparada per cuinar. Per cuinar la carn més ràpid, cal agafar un tros de l'omòplat, el sacre o el llom. Aquest producte es considera més tendre, però pot ser que el seu gust no sigui prou pronunciat. Un tall de l'estèrnum o la cuixa es cuinarà molt més temps, el teixit muscular d'aquestes parts està més desenvolupat.

La quantitat que necessiteu per cuinar la carn també depèn de l'edat de l'animal. Com més jove sigui, menys temps trigarà el procés de cocció. La carn de vedella destinada a bullir ha de ser d'un color vermell agradable, sense vores seques i zones degradades. La carn ha de ser elàstica i omplir ràpidament el forat després de prémer amb un dit. d' alta qualitat, jovela carn de porc té un delicat color rosat, té una aroma agradable. Les ratlles grisenques o grogues del teixit adipós poden indicar un emmagatzematge a llarg termini de la carn en condicions incorrectes.

Tecnologia adequada

Moltes mestresses de casa s'enfronten a la pregunta de si és possible cuinar carn congelada sense descongelar-la prèviament. En el procés de tractament tèrmic, els productes animals perden les seves qualitats útils. Si cuineu carn fresca, la proteïna de la capa superior es plega ràpidament, conservant substàncies valuoses a l'interior.

La peça congelada es descongelarà gradualment sota la influència de la temperatura, alliberant cada cop més proteïnes al brou. A la sortida, el plat pot resultar insípid i dur. Abans de cuinar, la carn s'ha de descongelar a temperatura ambient o al prestatge inferior de la nevera, només després de la descongelació completa es procedeix a la cocció.

Per fer que el producte sigui sucós, amb un sabor ric i una aroma delicada, heu de seguir unes regles senzilles.

1. La carn s'ha de posar en aigua bullint en un tros sencer. Això evitarà la pèrdua de nutrients i mantindrà els sucs a l'interior.
2. Si feu brou, l'aigua ha de cobrir completament la carn. Després de bullir, cal treure l'escuma, reduir el foc i tapar bé la cassola amb una tapa.
3. Salureu el producte i afegiu-hi espècies abans d'acabar la cocció, aleshores la carn quedarà tendra. Per millorar el gust, 30 minuts abans d'acabar, es poden afegir cebes, pastanagues i arrel de julivert al brou.
4. És inacceptable afegir aigua durant la cocció, aixòcontribueix al deteriorament de la qualitat i el gust del plat acabat.
5. La carn acabada es deixa al brou durant 15-20 minuts, després es treu i s'embolica amb paper d'alumini. Abans de servir, talleu-les a porcions i espolseu lleugerament amb brou.

La quantitat de carn per cuinar depèn de l'edat de l'animal i de la mida de la peça. Per a la carn de porc jove, n'hi ha prou amb 40-50 minuts d'ebullició baixa, la carn de vedella s'ha de cuinar durant 1,5-2 hores.

Valor nutricional

Malgrat les substàncies beneficioses que contenen els productes carnis, totes es diferencien pel seu contingut calòric i qualitats nutricionals. La carn de porc es considera la més grassa, però, pel que fa al contingut de vitamina B i ferro, supera significativament l'aviram i la vedella. Per als aliments dietètics, la carn bullida de l'espatlla o el carbonat és més adequada.

El pit de pollastre és el menys nutritiu. Abans de cuinar la carn d'au, s'ha de netejar de la pell i les capes grasses. En aquest cas, el producte no només serà nutritiu, sinó també dietètic. La carn de vedella conté una gran quantitat de substàncies útils, en forma bullida és perfectament absorbida pel cos, omplint l'equilibri necessari de proteïnes, fòsfor i calci.

Carn bullida en dietètica

El valor de la carn en una dieta saludable i la pèrdua de pes es deu a l'absència d'hidrats de carboni. Per tant, les peces magres d'un producte bullit poden convertir-se en la base de moltes dietes. El contingut calòric dels productes carnis depèn en gran mesura del mètode del seu tractament tèrmic. Els experts en nutrició no recomanen menjar carn fregidaafegint greix. El gust d'aquests plats és alt, però el contingut de colesterol fa que sigui menys útil.

Per a un menú dietètic, el pollastre sense pell, la vedella i la carn de conill en forma bullida, al forn o estofada són els més adequats. Aquests productes van bé amb amanides de verdures. Heu d'evitar combinar proteïnes animals amb un guarniment de cereals, patates, llegums. No només el gust, sinó també la qualitat del producte depèn de la quantitat de carn de vedella cuinada. La cocció llarga contribueix a la pèrdua de substàncies valuoses, per tant, durant el procés de tractament tèrmic, cal comprovar el grau de preparació.

Temps de cocció de vedella

Per obtenir un producte saborós i saludable, no només cal seguir les normes tecnològiques, sinó també calcular amb precisió el temps de cocció. Molts no saben quant cuinar carn de vedella en una peça sencera. Aquest factor depèn de la part de la carcassa i de l'edat de l'animal. Per tant, la carn jove i fresca de la zona de l'espatlla o el llom hauria de languir a foc lent durant 70-90 minuts.

Els talls de l'estèrnum o la cuixa es couen almenys 1,5 hores, mentre que la carn d'un animal vell s'ha de mantenir durant 2-2,5 hores amb la tapa ben tancada a foc lent. Aquest temps n'hi ha prou per cuinar un tros sencer de carn. Si el talleu a trossos, el temps de cocció es reduirà a la meitat.

Com cuinar la carn ràpidament

Si no hi ha temps per cuinar un producte carn d'acord amb totes les regles, el procés es pot accelerar amb petits secrets de mestresses de casa experimentades.

1. La vedella es cuinarà més ràpid si es talla a trossos petits i es bat lleugerament amb un martell.
2. Abans de cuinar la carn, podeu perforar-la amb un ganivet en diversos llocs i ruixar-la amb suc de llimona. Això suavitzarà les fibres i escurçarà el temps de cocció.
3. La carn bullirà més ràpid si, després de bullir, afegiu 1 cullerada. una cullerada de vinagre, o mostassa seca. La pols farà que el brou estigui lleugerament tèrbol, però el gust serà refinat i salat.

Durant el procés de cocció, s'afegeix una culleradeta d'oli vegetal a l'aigua per escurçar el temps de cocció. A més, fa que la carn sigui especialment tendra i sucosa.