Sopa italiana: receptes. Sopa italiana amb pasta petita

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les sopes són una part integral de la nostra dieta. Algú els és indiferent, als altres no els agrada, i altres encara no poden imaginar-se el sopar sense ells. Però és impossible no estimar les sopes italianes. Les seves receptes són innombrables, cada família cuina a la seva manera, cada poble observa tradicions centenàries i considera que només la seva versió és primordialment certa i correcta. Coneixem les obres mestres de la gastronomia italiana, que sovint són senzilles en ingredients i preparació.

sopes italianes

Algunes de les sopes italianes més populars encara es poden distingir de tota l'abundància i varietat.

1. Sopa de ribollita. El nom agradable i melodiós es tradueix amb força habitual i prosaica: "cuit massa" o "cuit dues vegades". Des de temps immemorials, la recepta no es va formar en les exquisides cuines aristocràtiques, sinó en les famílies de la gent pobre normal, quan era necessari alimentar una família nombrosa amb un cost mínim.
2. Minestrone és potser la sopa italiana més famosa amb pasta o arròs. Arriba el seu moment quan maduren les hortalisses del nou cultiu. Cada família el cuina a la seva manera, no hi ha una única opció. Minestrone es tradueix literalment de l'italià com a "sopa gran" i es caracteritza per un gran nombre de verdures diferents.
3. Pappa al pomodoro: el nom parla per si mateix. De seguida queda clar que el violí principal són els tomàquets. Aquesta sopa italiana prové de la assolellada Toscana.
4. Brodetto és un guisat de sopa exquisit i alhora senzill elaborat amb marisc i peix. El plat prové de la ciutat portuària italiana d'Ancona, la capital de la regió de les Marques. La proximitat del mar i l'abundància dels seus dons van donar al món una de les obres mestres de la cuina. Si a França - bouillabaisse, llavors a Itàlia - brodetto anconià.
5. Kachukko. Aquesta sopa italiana també s'elabora amb marisc i molt condimentada amb xili.

Ribollita: recepta de sopa de pagès

En realitat, tot allò elemental és senzill. La sopa italiana de ribollita s'elabora amb el que abans estava disponible per als pobres, però ara amb el que hi ha a la nevera. Però el més important es manté sense canvis: l'absència total de carn (se substitueix per fesols), pa toscà sense sal i dos tipus de col: negre i Savoia. Sense aquests ingredients, la ribolitta real no funcionarà. A partir de verdures, pastanagues, carbassons, patates, cebes, fulles de remolatxa, tomàquets i pasta de tomàquet, api, julivert també s'utilitzen. Bulliu les mongetes, talleu totes les verdures: col - a tires i la resta a daus. ATEn una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva i hi coeu les verdures, observant l'ordre. Primer les cebes, després les pastanagues, l'api, el julivert, els tomàquets, la col. Com a brou, afegiu l'aigua que sobra de les mongetes i una mica d'aigua bullida. Afegiu-hi els ingredients d'un en un, cada cop que necessiteu coure a foc lent durant 2-3 minuts. Dividiu les mongetes en tres parts, netegeu-ne dues fins a obtenir una consistència de puré. Afegiu-ho a la ribolitta i deixeu coure la sopa a foc lent durant 1-1,5 hores més, recordant de remenar. Vint minuts abans de la preparació total, poseu les mongetes senceres. Serviu la sopa en un plat gran, on les llesques de pa i la ribollita es disposen en capes.

sopa italiana de tomàquet

Quan és la temporada de tomàquets, és el moment de la sopa de pappa al pomodoro a la Toscana. Els tomàquets creixen i maduren al nostre país, així que per què no regalar-vos a vos altres mateixos i als vostres éssers estimats amb aquesta espessa i fragant sopa d'estiu. Podeu parlar llargament sobre el fet que els tomàquets en conserva i les herbes seques són adequats. Sí, aquesta opció té dret a existir, però el fet que s'aproximi a l'original és dubtós. Per tant, per fer una sopa de tomàquet italiana, espereu fins a la temporada de tomàquets, compreu o colliu al vostre propi hort les verdures més grans, carnoses i madures, i després poseu-vos a la feina. Pren la següent recepta com a base.

Per a la sopa necessitareu:

• 1 kg de tomàquets madurs;
• 1 ceba gran;
• 500 ml de brou (pollastre, verdures);
• ceba gran;
• 2 grans d'all;
• 200 g de pa blanc ras;
• olivaoli;
• sal, pebre al gust;
• xili (petit);
• alfàbrega.

El procés de cocció comença amb el processament dels tomàquets. S'han de tallar transversalment i submergir-los en aigua bullint durant 2-3 minuts, després dels quals la pell es pot treure fàcilment. S'han de treure les llavors i tallar la carn a daus. A continuació, cal picar la ceba, l'all, l'alfàbrega i el pebrot picant. Escalfeu oli d'oliva en una paella. Fregiu primer la ceba (3 minuts), després afegiu-hi els tomàquets (4 minuts més), l'all i l'alfàbrega. Cuini totes les verdures durant uns 25 minuts. En aquest moment, prepareu el pa. Traieu-ne la crosta i talleu la carn a daus petits. Afegiu el pa i el brou als tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent uns 5 minuts més, fins que estiguin tendres. Just abans de servir, regeix la pappa al pomodoro amb oli d'oliva i condimenta amb pebre negre.

Sopa de pasta italiana Minestrone

Segons el famós xef Jamie Oliver, que també va escriure un llibre de cuina sobre Itàlia, hi ha exactament tants tipus de minestrone com pobles en aquest meravellós país. I cadascun us convencerà de la veritat i el gust impecable del seu propi minestrone. "Big Soup" és pràcticament una filosofia. Però hi ha alguns punts clau que són comuns a totes les receptes. En primer lloc, el minestrone és una sopa exclusivament amb verdures de temporada. D. Oliver escriu al seu llibre que si el cuineu amb aquells que no trobeu al mercat i alimenteu els italians, en el millor dels casos només riuen. En segon lloc, aquesta sopa italiana es cuina amb aigua o verduresbrou i molt menys sovint - a la carn. En el primer cas s'obté un plat lleuger, i en el segon, satisfactori. I, en tercer lloc, la subtilesa rau en el tractament tèrmic preliminar d'algunes verdures: soffritto, és a dir, fregir (ceba, all, pastanaga, api i fonoll) a foc lent.

Recepta Minestrone

Amb les verdures, tot és clar: cada mestressa de casa recull el que estima a la família. El més important és que n'hi hagin molts perquè la sopa sigui espessa. Utilitzeu ceba (ceba o porro), pastanaga, patates, carbassó, carbassa, pebrot dolç, col, tomàquet, api, fonoll. Assegureu-vos, bé, o desitjable, la presència de llegums (mongetes, pèsols o mongetes). Una llista aproximada d'ingredients per a la sopa (substituïu un per un altre o excloeu-lo, però recordeu que en un minestrone real hi hauria d'haver almenys 10 tipus de verdures):

• 500 ml d'estoc;
• 2 patates;
• 2 cebes vermelles;
• 2 pastanagues mitjanes;
• tija d'api, fonoll;
• 4-5 tomàquets;
• 200g de fesols;
• 1 carbassó;
• espinacs;
• 3 grans d'all;
• 1 fulla de llorer;
• 70g de pasta;
• parmesà (per servir);
• 1 manat d'alfàbrega;
• sal i pebre;
• oli d'oliva.

Les mongetes són idealment fresques, però també són adequades les seques, en aquest cas s'han de posar en remull amb antelació, i després bullir-les fins que estiguin mig cuites (aproximadament una hora). Mentre es cou, bulliu les verdures a foc lent. En una cassola gran de fons gruixut, escalfeu l'oli d'oliva i sofregiu la ceba, el fonoll, la pastanaga, l'api, l'all iprové de l'alfàbrega durant 20 minuts. A continuació, afegiu-hi el puré de tomàquet, el carbassó i deixeu-ho coure durant 20 minuts. A continuació, afegiu el brou, les patates tallades a daus, les mongetes, els espinacs, la pasta fina i cuini fins que la pasta estigui tendra.

Aboqueu la sopa acabada en bols, guarniu-ho amb fulles d'alfàbrega i parmesà ratllat, regeix amb oli d'oliva i, de vegades, afegiu-hi salsa de pesto. En general, el minestrone es cuina de mitjana durant unes dues hores, la qual cosa explica el seu sabor profund i ric. Les sopes italianes, les receptes de les quals es poden trobar en grans quantitats, són molt democràtiques pel que fa a les verdures. L'estacionalitat és un principi no només del minestrone, sinó de tota la cuina en general. Per tant, a l'estiu, tothom té l'oportunitat de cuinar aquests plats. Gaudeix del plaer!

D'on ve brodetto?

Aquest és un plat típic mediterrani. L'abundància de peix i marisc a la regió de les Marques al sud d'Itàlia és una cosa habitual per als residents locals. N'hi ha prou que els mariners preparessin aquest plat a partir de tot allò que no venien (peix petit o malmès), afegint-hi marisc i fins i tot algues per volum. Per a nos altres, esdevé gairebé una delícia. La sopa Brodetto italiana a Ancona es prepara tradicionalment a partir de 13 varietats de peix (en algunes fonts això s'explica pel nombre d'apòstols que van participar a l'Últim Sopar). S'utilitzen mullets, daurades, ruffs, mullets, llobarros, verat, platija, així com calamars, gambes i mariscs.

Recepta Brodetto

Així, per a la sopanecessitareu:

• Peix de mar - 2 kg.
• Oli d'oliva - 150 ml.
• Tomàquets - 2 peces
• Ceba - 2 peces
• Vinagre de vi blanc - 150 ml.
• Sal, pebre, alfàbrega.

El peix s'ha de netejar, rentar bé i tallar-lo a porcions o només s'ha de separar el filet. Però era improbable que els mariners italians separessin els filets i cuinissin el brou de peix per separat dels ossos restants. És preferible portar plats de fang per cuinar. Aboqueu-hi l'oli d'oliva, escalfeu-lo i sofregiu les cebes ben picades. Després cal abocar el vinagre i esperar fins que s'evapori, i després afegir el puré de tomàquet, l'alfàbrega i deixar coure a foc lent uns 30 minuts. A continuació, poseu el peix, i el marisc, segons el moment de la seva preparació: les primeres gambes amb calamars, afegiu-hi la darrera llengua. O doblegar-ho tot en capes, sal, pebre i omplir d'aigua. Cuini a foc lent durant 20-25 minuts. Per servir, les llesques de pa blanc s'han d'assecar al forn, ratllades amb una barreja de sal, pebre, all i oli d'oliva. Poseu-los al fons dels plats on abocareu la sopa. Serviu calent.

Gulash de mar - cacucco

Aquesta és una sopa de la Toscana molt espessa i rica. El procés de cocció i la composició és molt semblant al brodetto. L'única diferència és que els ingredients principals són el marisc (musclos, vieires, calamars, gambes, pops, llagostins, sípies), i no el peix, encara que també s'hi afegeix. La sopa és molt popular al port més gran de la Toscana, Livorno.

Pasta i mongetes,alfàbrega i orenga, carbassons i tomàquets, marisc i oli d'oliva: tot això és cuina italiana. Sopes, les receptes de les quals desperten la gana fins i tot dels més capritxosos i pretensiosos. Gruixuda i brillant, picant i rica, fàcil de preparar i deliciosa.