Colletes de pollastre casolanes en pa ratllat

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Les costelles de pollastre en pa ratllat són delicioses, abundants, d'aspecte apetitós i fàcils de preparar, capaces de decorar una taula festiva o diversificar la carta. Quins arguments no convincents per a la seva cocció freqüent? Tanmateix, la carn de pollastre té propietats especials que cal tenir en compte. Hi ha diversos matisos.

Toletes

Les primeres mencions de costelles com a plat separat es troben als llibres de cuina antics dels restaurants francesos. Després eren parts de filet amb ossos, fregits en oli bullint. Així com els filets de peix sencers fregits en oli, que s'enrotllaven amb farina o pa ratllat.

El plat va ser molt popular. Moltes nacions el van adoptar i van començar a cuinar a la seva manera amb els productes disponibles. Des d'aleshores, segons els països, el concepte de "colletes" ha canviat més enllà del reconeixement. Van començar a cuinar-los no només de peix o carn, sinó també de verdures (pancakes - costelles bielorusses, carn picadaque inclou patates crues mòltes).

Un ingredient obligatori de la carn picada per a qualsevol mandonguilla és un ou: enganxa la carn picada i, en fregir, no permet que les mandonguilles s'arrosseguen per la paella, convertint-se en carn picada fregida. Enrotlleu les costelles per farina o pa ratllat, la qual cosa evita que s'enganxin al fons de la paella durant el fregit. Però també el pa ratllat dóna al plat acabat una crosta apetitosa. Les costelles de pollastre picades en pa ratllat són un plat fàcil de cuinar en condicions modernes i que no cauen al fang davant dels convidats o no convidats.

Cuinar carn picada

Per cuinar costelles de pollastre amb pa ratllat, heu de preparar els productes següents:

• filet de pollastre - 0,5 kg;
• ou - 1 unitat;
• bombeta mitjana;
• 2 grans d'all;
• crema de llet - mitja tassa;
• sal - 1 culleradeta;
• midó - 0,5 culleradeta (per donar una bona crosta);
• pebre negre mòlt - un pessic;
• molla de pa per desossar.

Hi ha dues maneres d'utilitzar el filet de pollastre: triturar-lo amb una picadora de carn o tallar-lo finament amb un ganivet. El segon mètode és preferible, ja que el gust de les costelles de pollastre en pa ratllat augmenta dràsticament. Però és més laboriós i requereix més temps.

Els ingredients restants del plat s'han de triturar a través d'una picadora de carn i barrejar-los bé. Poseu la carn picada a la nevera durant mitja hora. Després d'aquell copell en un bol fins que comença a ser agafat a la mà per un terròs sencer. A continuació, torneu-ho a posar a la nevera durant mitja hora.

Procés de cocció

La carn picada resultant es divideix en trossos de 50-70 grams de pes. De cada formen boles, rodant entre les palmes submergides en aigua. Després d'això, enrotlleu-los amb pa ratllat i doneu-los una forma cilíndrica. Col·loqueu-lo sobre una superfície plana espolvorada amb pa ratllat per evitar que s'enganxi.

Aboqueu oli de gira-sol en una paella seca i escalfeu-lo fins que comenci a fumar lleugerament. Agafeu amb cura cada costella, intentant no trencar-ne la forma, i baixeu-la a l'oli bullint. Les costelles es fregeixen a foc lent sota una tapa ben tancada fins que estiguin daurades.

Per als que estan a dieta, mèdics o per perdre pes, podeu cuinar costelles de pollastre al forn, la recepta de carn picada és la mateixa. La diferència rau en el mètode de preparació. Per fer-ho, cal untar la forma amb mantega, posar-hi costelles i posar-hi al forn preescalfat a 180 graus durant 25-30 minuts. Les costelles de pollastre cuites al forn de d alt tenen menys calories i són més fàcils de digerir.

Trucs del comerç

A diferència de la vedella o el porc, la carn de pollastre té una textura suau, de baixa densitat i es cuina ràpidament. Aquesta propietat obliga a seguir unes regles que distingeixen les costelles de filet de pollastre en pa ratllat de la preparació de productes d' altrestipus de carn:

• Les costelles de pollastre s'han de fregir sota una tapa ben tancada. En aquest cas, no cal cuinar-los al vapor. Sense cuinar al vapor, les costelles tindran una crosta cruixent que combina fantàsticament amb un contingut suau.
• El millor és triturar el teu propi pollastre picat en comptes de comprar-lo ja fet.
• No cuini massa les costelles, intentant donar-los una crosta: les costelles massa cuites no semblen tan apetitoses i seran amargues.
• No tritureu el pa a les costelles de pollastre picades: la sensació de gust del plat es debilitarà, es farà menys pronunciada a causa de l'estructura suau del filet de pollastre.
• Les costelles llestes tenen la màxima palatabilitat, ja que es refreden lleugerament després de fregir-les. Refredar a la nevera i escalfar no serà el mateix.
• El pa ratllat per desossar es pren millor del pa de sègol.
• No afegiu aigua mineral carbonatada a la carn picada, com diuen moltes receptes: no té sentit, no afecta res.
• A més, no afegiu cap ingredient a la carn picada, excepte els que s'indiquen, però feu servir la vostra imaginació només quan prepareu un guarniment o una salsa per a aquestes costelles.

Malgrat la senzillesa dels ingredients i la facilitat de preparació, les costelles de pollastre en pa ratllat segons aquesta recepta són inusualment saboroses i boniques.