Com cuinar llard de porc fumat bullit a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cansalada fumada cuita a casa és bastant senzill de preparar. N'hi ha prou amb dominar la tècnica d'elaboració d'aquest producte carni amb algunes receptes senzilles. Ja no l'has de buscar a les prestatgeries de les botigues ni a les parades del mercat. I al mateix temps, pots estar absolutament tranquil sobre el contingut d'aromes i conservants.

Selecció de productes carnis de qualitat

Per fer a casa una deliciosa cansalada fumada bullida, primer necessites un producte carni de qualitat. És millor triar ventresca de porc poc grassa. Com més carn hi hagi, més sucosa i aromàtica serà la delicadesa acabada. Perquè les parts carnoses absorbeixen millor els condiments i les espècies.

Com a regla general, la panxa de porc s'ofereix a la venda en plaques de tira. Però abans de processar-lo, no el talleu en trossos més petits. És millor cuinar el producte carn de tota la part, que també li donarà suc i el farà molt més saborós.

Per fer que el greix tingui un gust ric, a l'hora de triarval la pena parar atenció a l'estat de la capa de greix i carn. No hauria de ser vermell fosc i tenir taques grogues.

A més, cal avaluar acuradament l'aspecte general de la carn: si té un aspecte fresc i mai s'ha congelat. En cas contrari, el greix quedarà molt sec.

llard de porc fumat cuit a casa

Avui, l'assortiment del mercat és ric en diverses varietats de greixos de diferents mètodes de producció. Però perquè un producte casolà superi els anàlegs comprats, n'hi ha prou amb aquesta senzilla recepta de llard de porc fumat bullit.

Primer heu de preparar els ingredients següents:

• brot de porc -1,8 kg;
• all - 2 grans;
• fulla de llorer - 1 peça;
• pèsols de pebre de Jamaica - al gust;
• sal - 4 cullerades. l.;
• cervesa forta - 2 cullerades. l.;
• barreja en pols de pebre negre i vermell mòlt - al gust;
• closca de 4 cebes grans;
• mel - 1 culleradeta;
• julivert fresc - 100 grams;
• salsitxa fumada - 60 grams;
• pebre vermell, coriandre, mostassa en pols o pasta - 2 culleradetes.

Preparació de carn

Per preparar cansalada fumada bullida d' alta qualitat a casa segons la recepta, hauràs de passar molt de temps, ja que aquest procés ha de ser molt lent.

Primer de tot, es prepara el costell de porc: la capa de carn es renta bé i s'asseca amb una tovallola de paper.

Per donar un gust picant a la llard de porc fumada bullida, són adequades espècies i espècies especials, amb les quals cal fregar amb cura la massa de porc neta.

A continuació, renteu la pell de ceba i poseu-la en una cassola. A continuació, afegiu-hi la barreja de julivert, llorer i pebrot fresc picat finament.

A la composició resultant poseu la capa de porc preparada amb la pell cap amunt. Queda per afegir la salsitxa fumada i abocar aigua bullint, cobrint la carn 2 centímetres.

Es col·loca un pes pesat a la part superior de la capa de porc perquè el contingut de l'olla no pugi durant la cocció. A continuació, es cobreixen els plats amb una tapa i es posen a foc petit.

Es pot afegir una mica de mel i sal al gust.

El llard es cou a foc lent durant almenys 1,5 hores.

Preparant la salsa

Per fer picant el pit bullit, cal cobrir la carn amb una salsa especial. Per fer-ho, ratlleu un gra d'all, combinant-lo amb mostassa, pebre vermell, coriandre i pebre. A continuació, la barreja s'aplica a la carn en una capa fina. Si sou intolerants als aliments i espècies picants, podeu reduir-ne la quantitat o eliminar-los del tot, limitant-vos a condiments senzills.

Tan bon punt la capa arriba a l'estat desitjat, com ho demostra una crosta daurada, s'ha de col·locar sobre una tovallola gruixuda i seca, regada de nou amb els residus de salsa preparats prèviament. La carn només es frega quan està calenta.

Acabat

Després que tota la capa estigui coberta amb espècies picants, s'ha d'embolicar ambuna capa gruixuda de gasa, posar en paper d'alumini i posar a pressió. Per fer-ho, pots fer servir un pot d'aigua de tres litres.

Tota l'estructura es posa a la nevera durant 20 hores. La delicadesa acabada ja es pot tallar en porcions i servir-la amb un guarniment o com a berenar. Però és millor portar el procés al final i passar a la següent etapa: fumar.

Una altra manera de fumar a casa

Com fer llard de porc fumat bullit amb un mètode de fumat diferent?

Has de seguir la següent recepta pas a pas:

1. La sal i el sucre es barregen en un bol petit.
2. Amb aquesta barreja es freguen les vores pretallades de la panxa de porc. Això s'ha de fer fins que els ingredients secs es freguen completament a la polpa de la carn. A continuació, es gira la capa i es processa de la mateixa manera a l' altre costat. Cal deixar el greix en aquesta forma durant 5-10 minuts.
3. A continuació, la capa es col·loca en una bossa de plàstic gran que es pot tancar. Si la carn és massa dura, és millor batre-la amb un martell de cuina.
4. Quan finalment el producte semielaborat estigui llest, cal posar la reixeta en una safata per al forn i treure el plat de carn de la bossa i esbandida amb aigua freda, donant-li un cop de mà amb una tovallola de paper sec.
5. A continuació, deixeu-ho a temperatura ambient durant 1 hora.
6. En aquest moment, traieu totes les reixetes del forn excepte la més baixa i preescalfeu el forn a 200 °C.
7. L'interior de la safata està cobert amb paper d'alumini de manera que el seu fons iels costats estaven completament coberts.
8. Més al fons dels plats, les estelles de fusta s'estenen uniformement. El rostidor al forn ha d'estar 6 centímetres per sobre del fons de la safata. Si cal, pots provar de donar-li la volta.
9. La capa de carn es col·loca cara amunt a la reixeta. Hauríeu d'aixecar les vores llargues de la làmina per tancar-les al mig. A continuació, doblegueu-lo dues vegades i premeu-lo lleugerament per a una major hermeticitat. Després d'això, és important assegurar-se que no toqui el tros de carn. En cas contrari, el fum no circularà lliurement al seu voltant. Pots aixecar la làmina dels costats per connectar les costures superiors.
10. La safata preparada es col·loca a foc mitjà fins que de la costura superior de la làmina surt un corrent de fum constant i gruixut. Aquest procés no trigarà més de 5 minuts.
11. El següent pas és que la capa de carn s'envia al forn i es manté allà per escalfar-se fins a 150 graus. Haureu d'esperar molt de temps, de 4 a 6 hores.
12. Un cop transcorregut el temps, la safata es retira de l'armari. La costura superior del paper d'alumini s'ha d'obrir lleugerament per permetre que la mantega es refredi a temperatura ambient.
13. A continuació, talleu la pell i emboliqueu la peça acabada amb paper film, deixant-la refredar durant la nit abans de tallar-la. Es pot mantenir ben embolicat fins a 2 setmanes a la nevera o fins a 3 mesos al congelador, però assegureu-vos d'embolicar-lo amb embolcall de plàstic i després paper d'alumini abans de congelar-lo.
14. A l'etapa final, la llard de porc fumada es bull de la manera habitual. Podeu utilitzar la recepta anterior, que detalla com cuinar la carn de porcbresket.

Com servir la delicadesa

La panxa de porc feta es serveix a taula, prèviament deslliurada de paper d'alumini i tallada a trossos de cintes.

Com a salsa, podeu utilitzar salsa de tomàquet, mostassa, adjika casolà o tkemali, que agradarà als amants de la cuina caucàsica.

Conclusió

L'ús del bacó fumat bullit com a berenar és conegut des de l'antiguitat, quan era una autèntica decoració de la taula russa. I sempre el cuinaven a casa. Només recentment, a les botigues han aparegut diverses varietats de llard fumada amb espècies. Tot i així, és inferior a un producte casolà en molts aspectes.

Per tant, tingueu en compte les receptes següents per agradar a la llar amb una delicadesa de carn picant feta a mà.