Com batre les clares a pics? Quina hora es?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No totes les mestresses de casa saben muntar les clares a pics, perquè malgrat l'aparent senzillesa, no tothom aconsegueix aquest procés tecnològic. Perquè la massa de proteïnes sigui exuberant i estable, cal conèixer molts trucs diferents, també heu de seguir exactament la tecnologia. En cas contrari, com sol passar, el producte es pot fer malbé. Per tal de batre les clares a pics estables, no només cal fer servir una batedora amb habilitat, sinó també triar els estris i els ingredients adequats.

Quines clares d'ou?

Els cuiners experimentats aconsellen batre la massa proteica només en plats de coure, es creu que contribueix millor a la formació d'escuma exuberant. A més, aquest últim romandrà en aquest estat durant molt de temps i no caurà. Tanmateix, no totes les llars tenen bols tan profunds, de manera que s'utilitzen estris de cuina de vidre o metall en condicions modernes.

No es recomanen els envasos de plàstic. Malgrat que aquests plats són els més populars, no són del tot adequats per batre proteïnes.encaixa. El cas és que es forma una fina pel·lícula grassa a la superfície del plàstic, que està present al producte, respectivament, impedeix que les proteïnes pugin. Tan bon punt comencen a formar una escuma espessa, la massa flueix per aquesta pel·lícula i l'obstrueix.

Tampoc cal que utilitzeu bols d'alumini, aquest tipus de metall reacciona químicament a l'instant amb el producte, de manera que no podreu batre bé la massa. A més, es convertirà en un to grisenc desagradable.

Preparació de plats

Per preparar els plats per muntar proteïnes, en general, no cal fer procediments complexos. El bol ha d'estar perfectament net i sec. Encara que ho sembli, es recomana netejar-lo amb un mocador de mocador o una tovallola de paper, ja que, com s'ha informat, fins i tot una petita quantitat de greix no permetrà que les proteïnes augmentin prou.

Els xefs amb experiència aconsellen netejar les batedores i el recipient amb una petita quantitat de suc de llimona. Tanmateix, no tothom ho fa, molts ja obtenen una excel·lent escuma de proteïnes.

Consells per a la preparació de proteïnes i la selecció d'ous

Pots batre gairebé tots els ous, però si n'hi ha que ja porten diversos dies i estan frescos, és millor utilitzar-ne de més grans. La densitat de la proteïna disminueix amb el temps, així que batre-la és molt més fàcil, però en aquest cas s'han d'utilitzar gairebé immediatament. Batre ous frescos és molt més difícil, però l'escuma gruixuda dura molt més, així que aquí ja cal triar ous segonsdeterminades circumstàncies.

Hi ha una idea errònia que les clares d'ou s'han de refredar abans de muntar-les a pic. Tanmateix, això no és cert. De fet, un producte calent té una tensió superficial significativament menor, de manera que les bombolles es formen molt més ràpidament.

Pasos de batuda de clara d'ou

Molt sovint, en diverses receptes, s'indica l'etapa de batuda, a la qual cal portar la massa proteica. Hi ha tres graus en total:

1. A l'escuma. En aquest cas, s'ha de remenar el producte fins que la massa es torni grisosa i esponjosa, però ha de fluir bé per sobre del bol, és a dir, romandre líquida.
2. Cims suaus. En aquest cas, les proteïnes es tornen blanques, pràcticament no flueixen sobre el vas. Quan es treuen les batedores de la massa, es forma una petita depressió al seu lloc.
3. Cims durs. La proteïna adquireix un color perfectament blanc, hi ha brillantor. El bol es pot girar completament i la massa romandrà al seu lloc. Quan traieu els batedors, es formen pics afilats, que conserven la seva forma durant uns quants minuts. Aquesta és l'etapa màxima de batuda de proteïnes.

Atenció! Heu de batre amb molta cura fins a pics ferms, uns minuts més, i les proteïnes prendran una forma granulosa, es tornaran massa seques. Corregir aquesta situació és bastant difícil, però podeu provar d'afegir una petita quantitat de proteïnes i batre de nou, però això no garanteix un resultat positiu. Tot depènd'ous.

Com batre les clares d'ou amb sucre fins a pics ferms?

Per dur a terme aquest procediment, seguiu exactament les instruccions pas a pas:

1. Separar les clares dels rovells i posar l'ingredient desitjat al bol seleccionat.
2. Engegueu la batedora a velocitat mínima, comenceu a batre la massa.
3. Quan s'arribi a un estat d'escuma, augmenta la velocitat i afegeix sucre a poc a poc. Això s'ha de fer amb prou suavitat perquè el sucre no destrueixi les bombolles.
4. Continueu batent fins a l'etapa de preparació seleccionada. Quant batre les clares a pics és bastant difícil de dir, tot depèn dels plats, els ous i altres condicions. En resum, aquest procediment triga uns 5 minuts.

Para atenció! El millor és fer servir sucre en pols, és molt més fàcil remenar les proteïnes i s'aconsegueix millor la consistència desitjada.

Si es necessita escuma de proteïnes per a plats salats, com el peix farcit, s'ha d'afegir una petita quantitat de sal en l'etapa d'escuma.

Com fer que les proteïnes siguin més estables?

Els xefs professionals juguen amb seguretat i afegeixen una petita quantitat de suc de llimona o vinagre a la massa proteica. Aquests ingredients s'uneixen bé a les cèl·lules de proteïnes, de manera que la proteïna batejarà molt més ràpid i més fàcil. Però no us excediu, en cas contrari, la massa serà massa àcida.

No afegiu mai cap aliment al principi de batre. En cas contrari, no funcionarà superar les proteïnes fins a pics estables, o serà molt difícil de fer illarg.

Com introduir correctament proteïnes a la massa?

Tot i que bateu bé les clares, s'han d'introduir correctament a la massa. Si això no es fa, tot el que heu fet abans serà en va. Per al procediment, heu d'utilitzar una espàtula de silicona. Tot el procés de transferència de proteïnes hauria de contenir un mínim de moviments, perquè les bombolles es destrueixen cada vegada.

Inicialment, s'ha d'afegir a la massa el 25% de la massa proteica i barrejar-la bé amb altres ingredients. Segur que no quedaran bombolles, però el 75% restant serà molt més fàcil d'introduir, ja que la massa serà més líquida. Remeneu amb una espàtula de baix cap amunt. Al mateix temps, intenta fer el mínim de moviments possibles.

Ara ja saps com batre les clares a pics correctament perquè resultin estables i boniques.