2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Ningú pot rebutjar pastissos casolans deliciosos i frescos. Pastissos apetitosos amb col, rotllos cruixents amb natilla, rotllets amb llavors de rosella, fulls amb formatge i pernil: és simplement deliciós! Però tot això només serà comestible si es cuina correctament.
No és cap secret que de vegades la cocció falla. La massa no s'enforna, es torna dura com una llengua o no puja. I és una llàstima per a l'especialista culinari, ja que cuinava estrictament segons la recepta, però tot i així va resultar ser un plat no comestible.
Quan la cocció no va funcionar, el més probable és que s'hagi violat la tecnologia de cocció. I potser la qüestió és que es va establir una temperatura incorrecta per coure pastissos al forn. Què hauria de ser ella? Depèn de diversos factors, com ara el tipus de massa i la mida del pastís.
Mitjana
Els nouvinguts a la cuina sovint es pregunten a quina temperatura cal coure un pastís al forn, si no s'indica res a la recepta. De fet, la majoria de productes de forn es cuinen a tarifes mitjanes, és a dir, 170-190 ⁰С. La temperatura òptima és de 180 ⁰С.
El temps de cocció dependrà del tipus de farciment i del grau de preparació. Per exemple, un pastís de formatge arriba a un estat de preparació molt ràpidament, ja que en aquest cas només cal que la massa estigui al forn. I si poseu la massa amb carn picada crua al forn, aquest plat es coure més temps.
Forn fred o calent
També és important saber a quin forn posar la massa farcida. L'elecció entre fred i calent és evident: tots els pastissos s'han de posar en un forn ben calent. Només els productes de forn que es fan en forma de vidre o porcellana es poden posar en fred, ja que l'escalfament ràpid d'aquests materials pot provocar un desastre. La lasanya, les pomes amb mel o els macarrons amb formatge es poden coure al forn fred.
Però qualsevol pastisseria és millor posar-la al forn preescalfat. La temperatura d'escalfament es pot configurar com a la recepta, o 30-40 ⁰С més, i després, quan instal·leu la safata, canvieu a la recomanada. Una temperatura més alta escalfa el forn de manera més ràpida i uniforme, i quan s'obre la porta i es col·loca una paella freda, el forn es refreda a la configuració òptima.
És important recordar que si poseu pastes al forn fred, s'assecaran i no pujaran correctament.
Petits i granspastissos
La resposta a la pregunta de a quina temperatura cal fer pastissos al forn també depèn de la mida del pastís. Tothom entén que els petits estaran preparats més ràpid que els grans.
Un pastís gran amb farcit s'ha de cuinar a 180-220 ⁰С. El mode mitjà garantirà un escalfament uniforme de tota la massa. Amb aquests indicadors, el pastís es cuinarà més lentament, per tant, el farcit tindrà temps per coure. Si el pastís comença a cremar-se per sobre, i per dins encara està cru, es cobreix amb un full de paper blanc remullat amb aigua.
També es preparen petits pastissos de llevat farcits a 180-220 ⁰С. Però una mica menys de temps, ja que els productes petits es couen més ràpid.
Bulki, kalachi i kulebyaki amb farcit preparat es poden cuinar a una temperatura més alta: 220-270 ⁰С. Si el nivell de cocció és baix o mitjà, la massa no pujarà tant i estarà seca.
Sense llevat i sense llevat
El tipus de prova determina quin mode de forn cal configurar, és a dir, la temperatura i el temps. Enfornar pastissos al forn és un procés senzill, sobretot si sabeu com es comportarà el producte quan s'escalfa. Les masses llevades i sense llevat pugen bé al forn. Però el primer sol ser una mica millor, i és més voluminós. Per tant, els productes fets amb massa de llevat arriben a la preparació més ràpidament: els pastissos petits amb farcit ja es poden treure després de 12-15 minuts. Però els productes fets amb massa sense llevat es cuinaran al forn durant almenys 20 minuts.
La temperatura dels dos tipus de cocció és aproximadament la mateixa: 180-230 ⁰С depenent del farcit imida.
Pas curtes
La massa de pastissos és la base de les postres. S'utilitza per fer pastissos amb formatge cottage, farcit de fruita, pastissos de formatge i molt més. La temperatura per coure pastissos de pasta brisa és de 210-240 ⁰С. Temps de cocció: 15-30 minuts depenent de la mida del producte.
Puff
La pasta de full s'utilitza per fer pastes cruixents seques o aperitius suaus i tendres. Si es necessita cruixent, el forn ha d'estar a una temperatura més alta. Si és suau, a baix.
A quina temperatura cuinar un pastís al forn? Per a la pasta de full, aquesta xifra és de 190 a 240 ⁰С.
Bescuit
La massa delicada de galetes és estimada per tots els aficionats a la cocció. S'ha de cuinar a una temperatura de 190-200 ⁰С. Pastissos prims, no més d'1 cm de gruix, coure durant 10-20 minuts. Productes grans - 35-50 min. Muffins grans de panses: una hora.
Carn i peix
El mode de funcionament del forn s'estableix en funció del tipus d'ompliment i del grau de preparació. Si està cru, el regulador s'ha d'ajustar a un valor mitjà perquè el pastís quedi al forn uniformement amb el farcit i no es cremi a l'exterior. Els productes de forn amb ingredients preparats es preparen com de costum.
La temperatura per coure el pastís de peix al forn amb farciment cru és de 170-200 ⁰С. El temps és d'una hora. El pastís de carn amb carn picada crua s'ha de coure amb els mateixos indicadors.
Amb fruites i verdures
A quina temperatura cuinar un pastís al forn? Quan es tracta de coure amb verdureso farciment de fruita crua, llavors és de 170-180 ⁰С. Temps de cocció: 30-40 min.
Consells útils
Per tal que els pastissos siguin saborosos, amb massa ben cuita i cobertura, feu servir uns quants consells senzills:
- Un forn elèctric és molt més còmode d'utilitzar que un de gas. El forn elèctric té elements de calefacció a la part inferior i superior, i fins i tot als laterals. Es poden incloure en qualsevol configuració. A més, la majoria dels dispositius estan equipats amb un temporitzador i un termòstat intern. L'últim dispositiu encén i apaga els elements de calefacció per mantenir la temperatura del forn al mateix nivell.
- Temperatura de cocció del pastís de llevat - 180 ⁰С. Com passa amb molts tipus d' altres productes de forn. Aquest és l'indicador òptim en què podeu coure qualsevol tipus de massa. Alguns d'ells resultaran una mica pitjors del que podrien, però en general aquesta és una opció segura.
- El forn triga entre 15 i 20 minuts a preescalfar-se.
- El pastís no s'ha de posar al fons del forn. Això cremarà el fons del pastís. El plat s'ha de col·locar a la reixeta o en una safata per al forn.
- Per obtenir una crosta daurada apetitosa i no assecar massa la massa, cal humitejar la brioixeria. Això s'aconsegueix de diferents maneres. Alguns cuiners posen un recipient amb aigua al fons del forn i el treuen 10 minuts abans que estigui fet. Uns altres pinten els pastissos a la meitat amb llet, aigua o aigua amb sucre. Alguns xefs, després de treure la pastisseria, l'espolvoren amb aigua i la tapen amb una tovallola,per remullar-la amb vapor calent.
- No obris el forn massa sovint. Això fa que la temperatura baixi i la massa baixi. No obriu el forn quan la pasta de xocolata estigui cuinant.
- No tanqueu la porta del forn. Això també fa que la massa caigui.
- La preparació es comprova amb un llumins o un escuradents; si no hi ha marques enganxoses en un pal de fusta, la pastisseria està llesta.
- La safata de forn no s'ha de col·locar a prop de la paret posterior, ja que hi ha d'haver espai per a la circulació d'aire.
- Per obtenir una crosta cruixent en un pastís gran, es porta lentament a punt i, a continuació, augmenta la temperatura i es cou durant 4-5 minuts més.
- Els pastissos es couen més ràpid en paelles fosques i glaçades.
- Després de cuinar, deixeu els pastissos al forn refredant amb la porta oberta durant uns minuts.
Deliciós forn per a tothom!
Recomanat:
Pastís de mantega: recepta, ordre de cocció, temps de cocció
Delicat, lleuger, esmicolat i suau, ràpid i fàcil de preparar: tot això és un deliciós pastís, la recepta de la qual volem compartir amb vos altres. Els muffins són unes postres fantàstiques per a la família i els convidats, els nens simplement els agraden, especialment cuinats amb diversos farcits: panses, fruits secs, baies, xocolata
Quant cuinar pollastre amb patates al forn: ordre de cocció, hora, foto
El pollastre amb patates és un tàndem popular i de gran èxit, reconegut com un clàssic de la cuina mundial. Aquests dos productes estan presents en diverses sopes, amanides i segon plats abundants. La publicació d'avui us dirà com i quant coure el pollastre i les patates al forn
Quin peix és millor coure al forn? A quina temperatura s'ha de coure el peix? Receptes, fotos
La cocció al forn és una de les maneres més reeixides i, per tant, la més popular de cuinar peix. És bastant difícil fer-lo malbé amb el forn, excepte passar-lo per alt i convertir-lo en brases. Tanmateix, per a algunes races de peixos, es consideren més preferibles altres mètodes de cocció, de manera que la qüestió de quin peix és millor coure al forn sorgeix entre els cuiners amb força freqüència
A quina temperatura cal coure una galeta: característiques de la cocció de galetes, tipus de massa, diferència de temperatura, temps de cocció i consells dels pastissers
El pastís fet a mà decorarà qualsevol taula. Però les seves característiques gustatives depenen de la preparació de la base. En aquest article us explicarem a quina temperatura cal coure una galeta en diferents dispositius, quins tipus és. Tingueu en compte també els principals errors de cuina
Temperatura de cocció de galetes: característiques de la cocció de galetes, tipus de massa, diferència de temperatura, temps de cocció i consells dels pastissets
A qui de nos altres no li agraden els pastissos i pastissos deliciosos, tan agradables i efectius per aprofitar qualsevol estrès i problemes! I quina amfitriona no voldria fer un miracle de l'art culinari en celebracions familiars especialment significatives: un pastís casolà lleuger i esmicolat. Tractant de cuinar una galeta magnífica a casa, moltes dones s'enfronten al fet que no sempre resulta ser d'excel·lent qualitat
