Cafè: noms, tipus, mètodes de preparació, ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Espresso, cappuccino, latte, moka, americà: aquestes begudes aromàtiques s'han convertit en una part integral de la vida quotidiana. A la nostra ressenya trobareu tots els secrets del cafè, és a dir, els noms, la composició i els mètodes de preparació.

Originat a Etiòpia

La llegenda més famosa atribueix el descobriment del cafè al pastor etíop Kaldi. Va ser ell qui va notar l'estrany comportament de les seves cabres, que després de menjar fruits vermells foscos i fulles del cafè, es trobaven en un estat d'excitació a la nit. Kaldi va explicar la seva observació al monjo, que va decidir fer el seu propi experiment.

Decocció de grans va donar coratge als monjos durant les oracions i va alleujar la fatiga. Al cap d'un temps, van millorar la recepta i van aprendre a rostir i moldre les mongetes.

El viatge comença

L'hàbit de beure cafè va anar arrelant progressivament als països àrabs, però la manera de preparar-lo era una mica estranya. Amb l'ajuda de grans de cafè triturats, llet i greix animal, els àrabs van fer boles que alleujaven la fatiga a la carretera.

Al segle XIII els grans es van començar a assecar, torrar, mòltar i abocar-los amb aigua calenta. A més, la beguda es barrejava amb llet iS'hi va afegir canyella i gingebre fragants.

A través de l'Imperi Otomà, on es va obrir la primera cafeteria, el cafè va arribar a Europa. Va ser a Viena on el comerciant Yuri-Franz Kulchitsky va crear el cafè vienès amb llet i sucre. Uns anys més tard, una autèntica epidèmia va arrasar Europa.

L'aparició de la beguda a Rússia s'associa amb més freqüència amb Pere I, que va obligar els seus col·laboradors propers a utilitzar el "margot amarg". Caterina la Gran va beure una quantitat increïble de cafè fort. A més, l'emperadriu va descobrir les propietats cosmètiques dels grans.

Des del segle XVIII, l'arbre del cafè ha crescut a molts països tropicals. Una mica menys de la meitat de la producció mundial prové del Brasil. Només es cultiven dues varietats de cafè a escala industrial: l'aràbica i la robusta.

Ingredients del cafè

Els preferits de la beguda aromàtica, per descomptat, sabeu que la combinació de substàncies en els grans de cafè depèn de les condicions de creixement i del sòl. Durant la torrat dels fesols es formen centenars de compostos diferents.

Ingredients del cafè:

1. substàncies proteiques.
2. Hidrats de carboni. Els estudis han trobat que la fructosa i la glucosa estan presents en els grans crus, depenent de la varietat. Tanmateix, durant el tractament tèrmic, hi ha una fluctuació en la quantitat i composició dels monosacàrids.
3. Taní.
4. Àcids clorogènics.
5. Alcaloides heterocíclics i poliamines. Glucòsid, teofilina, àcid nicotínic, teobromina i, per descomptat, cafeïna. El contingut de l'últim component, per cert, afecta la qualitat del cafè.

Cafè àrab

Com hem dit, l'aràbica (Coffea Arabica) és l'espècie més conreada, que representa fins al 90% de les plantacions de cafè del món. La planta és originària d'Etiòpia (sud-oest), però avui dia els arbustos de fulla perenne creixen a Amèrica Llatina, Indonèsia i l'Índia.

Les varietats de cafè reben noms segons les regions. Per exemple, hi ha Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panamà, Arabica República Dominicana i altres.

Robusta

Cafè Congolesa, o Robusta, sense pretensions a les condicions. Resistència a les mal alties, rendiment, producció econòmica: en aquest sentit, Robusta és significativament superior a l'aràbica. Tanmateix, en termes de sofisticació i qualitat, el cafè aràbica ocupa una posició de lideratge.

Robusta té un sabor potent i el doble de cafeïna, per la qual cosa s'afegeix amb més freqüència a les barreges de cafè exprés o instantani. "Jacobs" - la famosa marca de cafè, els productes de la qual són una barreja de Robusta i Aràbica (Jacobs Monarch). L'empresa va ser fundada l'any 1895 per l'empresari alemany Johann Jacobs. Turati Classica és una altra marca on el cafè conté grans de robusta.

Avui, s'utilitzen les millors varietats per a la producció, que creixen al Brasil a una altitud d'almenys 600 metres sobre el nivell del mar.

cafè vietnamita

Vietnam ocupa el segon lloc després de Brasil. Més de 600 mil hectàrees estan ocupades per plantacions de cafè. El sector agrícola és de diversos centenars de milers d'agricultors, perquè la collita dels arbreses cull gairebé tot l'any.

Els productors vietnamites es troben entre els millors gràcies a la seva capacitat per combinar de manera competent i harmoniosa diferents tipus de cafè.

El cafè tradicional vietnamita difereix principalment per la forma en què es prepara. En lloc de llet de vaca, els locals fan servir llet condensada.

La llet condensada s'aboca en grans quantitats al fons de la tassa, després es col·loca un filtre especial (aleta) a la part superior. Després d'això, s'afegeixen grans gruixuts (diverses culleradetes) i la barreja es pressiona amb una premsa i s'aboca amb aigua bullida. Al cap d'uns minuts, es forma un concentrat espès al qual s'afegeix gel o s'aboca amb aigua calenta.

Kopi Luwak

Treu cafè? Els noms de plantacions i varietats us poden confondre completament. Alguns fans de la beguda aromatitzada simplement trien el tipus més car del món sense preocupar-se de buscar.

Si encara no saps quant costa el cafè Kopi Luwak, prepara't. De 400 a 1.000 dòlars per quilo de mongetes: aquest és el preu que es considera acceptable quan es ven la marca més exclusiva i sofisticada.

Sabor increïblement delicat amb un lleuger tint de xocolata: el mèrit dels agricultors sense talent. El secret rau en la cooperació dels humans i el civet de palma. També conegut com luwak i jeon, aquest petit animal s'alimenta de les baies més madures dels cafès.

Sota la influència dels enzims de l'estómac del jeon, l'amargor de les baies desapareix i apareix un sabor únic amb una agradable acidesa i un to de xocolata. Processat i d'origen natural, el producte es cull i es neteja a fons, després es rosteix d'una manera especial.

El Kopi Luwak més car s'obté dels excrements d'animals salvatges. Així, només surten uns quants quilograms a l'any.

A les illes de Java i Bali, a Indonèsia i Sumatra, fins i tot s'han establert plantacions on guarden ramats sencers de civet de palmera. Tanmateix, el cafè processat per animals en captivitat no té aquest gust únic.

Cafè de mico

Durant molt de temps, Kopi Luwak va ser l'única varietat obtinguda d'una manera tan inusual. Però més recentment, els agricultors taiwanesos han introduït Monkey Coffee.

Els micos que vivien als vessants de les muntanyes de Formosa van ser considerats primer plagues. Arrancaven fruites del cafè, menjaven la polpa i escopien simplement els grans. Un dia, els veïns van decidir recollir grans, rentar-los i rostir-los. La nova beguda amb gust de vainilla és ben rebuda per clients i turistes.

Ja has endevinat quant costa el cafè de mico? És cert, diverses vegades més barat que Kopi Luwak, o millor dit, només 45-50 dòlars per quilogram.

Com estalviar diners?

No cal que compreu Kopi Luwak per gaudir d'una beguda saborosa. Us explicarem com triar una opció de pressupost.

Segurament ja heu endevinat que el cafè més barat és Robusta. Tanmateix, els tastadors no aconsellen beure'l en forma pura, i és poc probable que una porció doble de cafeïna sigui beneficiosa.

El millor és optar per una barreja de dos tipus populars, però tingueu en comptemúltiples factors:

• proporció de cafè robusta i aràbica a la barreja;
• nivell de rostit;
• lloc de creixement (els cultius cultivats a les plantacions de terres baixes costaran menys que a les terres altes).

Mètodes de cuina

La cultura del cafè a cada país té les seves característiques. Un barista professional coneix tots els mètodes d'elaboració de cervesa, però depèn de tu decidir quin cafè és millor.

• Oriental. Molt abans de l'arribada de les màquines de cafè modernes, la beguda es preparava amb un cezve (o turc). El cafè molt finament mòlt s'aboca en un recipient petit amb un mànec llarg, que s'aboca amb aigua freda i es bull a foc lent. En l'antiguitat, era costum escalfar cezva a la sorra. El cafè fort sempre se serveix amb un got d'aigua.
• Premsa francesa. Aquestes cafeteres van aparèixer l'any 1920 gràcies a l'empresa francesa Melior. El cafè mòlt gruixut i l'aigua calenta es col·loquen en un recipient de vidre estret, s'infusió durant un temps, i després es separa el gruix del líquid amb un pistó. Qualsevol tipus de cafè és apte per fer-lo en una premsa francesa (els noms no importen).
• Cafeteres de goteig. El prototip d'aquest aparell de cuina va ser inventat l'any 1800 per un arquebisbe francès. En la seva forma moderna, les cafeteres de goteig ja van aparèixer als anys 70. Des de llavors, el principi de funcionament no ha canviat gaire: l'aigua calenta passa pel filtre amb cafè mòlt i en cinc minuts la beguda aromàtica està a punt.
• Màquina de cafè tipus garrofa. La beguda aromatitzada s'obté passant cafè mòlt a pressió d'aigua. Al nuclimodels moderns és l'exemple de Luigi Bezzera, que es va presentar el 1901. Un espresso ben fet es distingeix per una bella escuma daurada i una consistència lleugerament viscosa.

Targeta de cafè

Quin cafè és millor, cadascú decideix per si mateix. Alguns necessiten una gran dosi de cafeïna, altres prefereixen una beguda aromatitzada amb llet o espècies. Coneixem tot el menú "cafè":

1. Espresso és un cafè negre fort. Se serveix sense llet en tasses de 50-60 ml. Doble espresso - volum 90-100 ml.
2. Ristretto és potser la beguda més forta. Se sol beure sense sucre en un o dos glops (el volum de la tassa és d'aproximadament 25 ml).
3. Americano: s'obté diluint el cafè exprés amb aigua a la concentració requerida.
4. Latte - Beguda francesa, és una barreja de cafè i llet calenta en proporcions iguals. Se serveix en un got alt.
5. Latte Macchiato és d'Itàlia. En un got elegant, primer s'aboca llet calenta, s'afegeix escuma de llet i després el cafè espresso acabat.
6. Cappuccino és un doble cop de cafè exprés amb un gran cap d'escuma de llet.
7. Mochachino és una altra beguda en capes feta amb cafè, llet i xocolata calenta.
8. Glace és un postre francès que se serveix fred. És una combinació de cafè amb sucre i gelat.

Cafè instantani

Cafè "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza": desenes de marques estan representades al mercat rus.

El més accessibleés cafè instantani. No obstant això, la seva qualitat és d'un nivell molt baix, perquè s'utilitzen grans de cafè barats per a la seva preparació. A més, per mantenir el sabor i l'aroma, els fabricants afegeixen olis de cafè i ingredients sintètics.

Els aficionats a les begudes de cafè us aconsellen que no estalvieu temps, perquè fins i tot en una premsa francesa només trigareu cinc minuts a preparar una tassa de cafè natural.

El cafè del qual ja coneixeu els noms, us permetrà triar per vos altres mateixos!