Recepta casolana de baklava

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha poca gent indiferent a les creacions de pastissers orientals. Baklava és un dels tipus més populars de cuina tradicional turca, iraniana, grega i uzbeka. Les receptes d'aquest pastís difereixen, segons la regió, el farcit, les espècies utilitzades i la forma en què s'estira la massa. El nostre article us ajudarà a esbrinar com es prepara aquesta deliciosa delicadesa.

Una mica d'història

Abans de conèixer les receptes de baklava més famoses, hauríeu de mirar les profunditats dels segles. Per tant, es creu que els assiris van inventar la massa i el farcit d'aquesta nou. Tanmateix, la primera menció escrita d'aquest tipus de pastisseria data del segle XV. Segons el llibre de cuina dels sultans otomans, que es conserva al museu del palau de Topkapı, el 1453 es va servir baklava a la taula de Mehmed II Fatih. El sultà va quedar encantat amb aquestes delicioses postres i va ordenar que anotés la seva recepta perquè no s'oblidés. Des de llavors, el baklava es va començar a cuinar i servir als convidats dels governants otomans per cadavacances.

Hi ha una versió alternativa. Segons ella, aquesta pastisseria era coneguda pels habitants de la península d'Àsia Menor ja al segle VIII aC. e. Allà la van conèixer mariners i comerciants grecs. Van portar la recepta de baklava a Atenes. Les mestresses de casa i els pastissers locals la van millorar inventant un mètode per a l'enrotllament molt prim de la massa, que es deia filo, que significa "fulla" en grec. Avui en dia es ven als supermercats de molts països, inclosa Rússia.

Vistes

Com ja s'ha dit, les receptes de baklava varien molt segons el país i fins i tot la regió. Només a Turquia es coneixen més de 100 tipus d'aquesta delicadesa, que es diferencien per la composició i la tecnologia per preparar la massa i el farcit, per la forma, etc. Com es diuen només! Aquest és un "turbant embolicat" i "panxa de dama" i "palau del sultà" i "niu de rossinyol".

Junt amb el baklava preparat d'acord amb receptes antigues que tenen centenars d'anys, també són populars les postres inventades pels pastissers moderns. Per exemple, avui pots provar el baklava amb xocolata.

Normes generals de cuina

El baklava tradicional es cou en un plat baix de metall, com ara una safata o una paella.

Al principi, es forma com un pastís tancat. Tanmateix, abans d'enviar la safata al forn o al forn, es talla en trossos. A més, les mestresses de casa experimentades recomanen no portar el ganivet al metall, deixant l'última capa sense tallar. Amb aquesta condició, resulta baklava (vegeu la recepta a continuació).més airejat i el farciment dolç no es cremarà. El pastís està tallat ja a punt, abans d'abocar-lo amb almívar.

Durant la preparació del dolç, sovint hi ha una pausa durant la qual s'afegeix ghee o un altre additiu líquid.

El baklava ja preparat (vegeu la recepta amb la foto a continuació) s'aboca amb xarop, que canvia el gust del pastís i li dóna sabor.

Ompliment

Si t'interessa el baklava, una recepta pas a pas (les fotos dels plats es presenten a l'article) t'ajudarà a preparar aquestes delicioses postres sense cap problema. Si no esteu segurs de poder fer la massa, només heu de comprar fulls filo en paquets. D'aquesta manera podreu coure el baklava molt més ràpid i tindreu un resultat excel·lent garantit, sempre que pugueu preparar correctament el farcit.

Primera opció per fer el farcit

Qualsevol recepta de baklava casolà (amb o sense foto, no importa), conté instruccions per preparar una capa dolça.

La manera més senzilla és barrejar uniformement els fruits secs triturats i el sucre en pols. A primera vista, no hi ha res complicat en això. Tanmateix, els que enfornen baklava per primera vegada solen cometre errors que no tenen el millor efecte en el resultat.

Per no estar en una situació semblant, no es recomana utilitzar sucre granulat, amb l'esperança que pugui substituir el sucre en pols. A més, és molt important preparar correctament els fruits secs. Per a això: ametlles o / i avellanes necessites:

• escaldat;
• peel;
• sec, estenent-setovalló de paper;
• lliura a fons.

Si s'utilitzen nous, no necessiten aquesta preparació. N'hi ha prou amb tallar els grans molt fins amb un ganivet, després d'eliminar-los i treure els ennegrits o arrugats.

Com a resultat de triturar o tallar fruits secs, s'ha d'obtenir una massa formada per grans, de la mida de grans de sucre granulat. Segons algunes receptes, s'espera la preparació d'una massa homogènia i llisa de fruits secs. En aquests casos, hi hauria d'haver més fruits secs que sucre (en pes). El resultat hauria de ser un farcit amb gust de massapà tradicional.

Normalment s'afegeix canyella mòlta i cardamom a la massa de sucre de nou esmicolada.

Ompliment de peces

Per preparar el farcit d'aquesta manera, primer heu d'utilitzar les instruccions anteriors. Aleshores:

1. A la massa de fruita seca resultant, cal introduir, a més, un ou cru i molles de rebosteria, que consisteixen en restes de galetes, picats fins a l'estat de pa ratllat. Podeu obtenir aquest component vos altres mateixos. Per fer-ho, cal agafar una massa de la qual es coure el baklava i, després d'haver-lo enrotllat en una capa d'1 mm de gruix, coure al forn durant 4 minuts.
2. Quan la "pancake" s'hagi refredat, poseu-la en una bossa de plàstic i "bateu-la" amb un corró per fer molles petites.
3. Afegiu molles a la massa de fruits secs en una quantitat de 2 cullerades. l. culleres per a 1 tassa.
4. Després agafa un ou cru i separa el rovell. Es frega amb una micasucre en pols fins que estigui blanc.
5. La proteïna restant s'acumula en una escuma espessa i s'injecta a la barreja de sucre i fruits secs. Afegiu la composició de rovell. Barreja fins que quedi suau.
6. Resulta una massa força densa, que s'enrotlla sobre una taula en creps de 3 gruix i s'utilitza com a farcit.

Ompliment

Una de les característiques importants del baklava és el farcit. Es prepara en forma de xarop de sucre normal o en forma de barreja de mel i sucre amb espècies.

El farcit tradicional es bull així: es dilueixen 500 g de mel en 100 g d'aigua i es redueixen a un fil prim.

Per a la versió mel i sucre, es dissolen 100 g de sucre en 90 g d'aigua. Bullit lleugerament en xarop, eliminant-ne l'escuma. Introduïu 250 g de mel. Bullir fins a un fil prim. En alguns països, s'afegeix ghee al xarop. En aquests casos, el farciment s'utilitza sense refredar.

Recepta de baklava (amb foto)

La manera més fàcil de fer baklava tradicional de massa fil·lo a casa.

Per a 1 paquet de 450 g cal prendre:

• 1, 2 cullerades. aigua;
• 200g de mantega;
• 1, 5 cullerades. grans de nous mòltes;
• 1, 5 cullerades. sucre;
• 1 culleradeta suc de llimona.

Instruccions pas a pas

Primer, es recomana preparar un xarop (mescla mel-sucre) i abocar-lo en un bol fred, deixar refredar. Si voleu, després podeu esprémer 1 llimona a l'almívar i barrejar.

Següent:

1. Desfeu la mantegaoli.
2. Encendre el forn i ajustar la temperatura a 180 graus centígrads.
3. Repartiu la massa filo a taula.
4. Divideu-lo per la meitat.
5. Talleu l'excés de manera que les capes de massa siguin iguals a la mida de la forma en què es coure el baklava.

Si tot es fa correctament, obtindreu 2 blocs de 40 fulls cadascun. Per evitar que la massa s'assequi, s'ha de guardar sota una tovallola. Mentrestant, cal untar la forma amb mantega prèviament fosa. Aleshores:

1. Estreneu dues làmines de massa.
2. Raspalleu-los amb oli amb un raspall de cuina.
3. Coberta amb 2 fulls de filo.
4. Lubricat amb oli i continueu en la mateixa seqüència fins que s'acabin les làmines del primer bloc de massa.
5. Després d'oliar l'últim bloc de massa, repartiu el farcit de fruits secs uniformement per la seva superfície.
6. Repartiu el segon bloc de massa i raspalleu la capa superior amb oli, inclosa la superior.

Fase final

La preparació del baklava segons la recepta de casa acaba amb la formació de peces individuals en porcions. Per fer-ho, es submergeix un ganivet afilat en aigua calenta i el futur baklava es talla en diamants. Al mateix temps, per obtenir un baklava exuberant, només cal tallar el pastís cru fins a la capa de fruits secs. En aquest cas, només la capa superior pujarà durant la cocció.

Com cuinar

La forma amb baklava es col·loca al prestatge central del forn preescalfat. Enfornar durant 25 minuts. A continuació, reduïu el foc a 160 graus. Continuacoure uns 25 minuts més. Apagueu el forn. Després de treure el baklava, deixeu-lo en forma durant 10 minuts.

Amb un ganivet fred, talleu el pastís oriental fins al final. Tanmateix, no s'ha de treure del motlle.

Amb una cullera, aboqueu l'almívar refrigerat sobre el baklava, intentant que el farciment s'encanti als talls i remulleu bé les peces individuals. En cas contrari, aquesta pastisseria oriental no sortirà tan saborosa com hauria de ser. Si voleu, podeu espolvorear la superfície amb fruits secs picats o posar mig gra de nou al centre de cada diamant.

No es recomana servir baklava immediatament. És millor cobrir-lo amb paper d'alumini i deixar-lo infusionar a temperatura ambient durant almenys quatre hores perquè l'almívar s'absorbeixi completament.

Bakhlava es diferencia d' altres pastisseries perquè conserva el seu gran sabor durant una setmana. El més important és guardar-lo en un lloc fosc, però no a la nevera.

Ara ja coneixeu la recepta de baklava pas a pas. A casa, la primera vegada no sempre resulta tan saborós com el preparen pastissers orientals experimentats. Tanmateix, amb el pas del temps, qualsevol mestressa de casa podrà dominar la preparació d'aquestes magnífiques postres, populars a tot el món.