Com cuinar el brou de pollastre?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Moltes receptes de sopes comencen amb les paraules: "Feu brou de pollastre…". I després segueix una descripció del procés de fregir, posar verdures, etc. Què hi ha: sopes! De vegades, les receptes de segon plat (per exemple, risotto o guisat) inclouen una frase com "abocar un cullerot de brou al contingut de la paella". Es fa la impressió que totes les persones, joves i grans, saben cuinar aquest plat. Per descomptat, la indústria alimentària moderna ens fa servir un producte com els cubs de brou. Només cal esmicolar-ne un en mig litre d'aigua bullint i ja està. Però la qualitat d'aquest brou deixa molt a desitjar. Així que agafem el pollastre i comencem a cuinar el plat nos altres mateixos. Creus que és tan fàcil? Si ompleu la canal amb aigua i la poseu a bullir, és poc probable que obtingueu una sopa deliciosa, transparent i de color ambre.

Alguna cosa sobre els brous

Aquest plat no és cap mena de coneixement rus ni tan sols eslau. En les tradicions culinàries de moltes nacionsTinc la meva pròpia recepta de brou de pollastre. Entre els pobles eslaus s'acostuma a cuinar-lo gras, ric, amb un mínim d'ingredients, però amb fideus casolans (o, menys sovint, amb arròs). I a França, aquesta és una sopa de puré, on segur que hi haurà pollastre, bolets i patates. A Grècia, s'afegeix arròs, suc de llimona i ous al brou. A Itàlia es cuina una deliciosa sopa anomenada stracciatella. Encara és el mateix brou de pollastre bullint, però s'hi posa un ou. A partir d' alta temperatura, la proteïna es plega i es distribueix per tota la sopa en escates. I els italians condimenten la stracciatella amb formatge ratllat, que fa que el brou ja no sigui transparent, però adquireix un sabor sorprenent. Sigui com sigui, però la medicina tradicional de tots els països atribueix propietats medicinals a aquest plat en particular. Anteriorment, tan bon punt algú es va emmal altir amb algun tipus de mal altia (des d'un refredat fins a rampes d'estómac), els familiars van començar immediatament a cuinar-li brou de pollastre. I tu què et sembla? Va ajudar la meitat del temps!

Ingredients per al plat

Primer, mirem com cuinar el brou de pollastre segons la recepta eslava. No és només un plat autònom. El brou pot servir de base per a altres sopes i fins i tot per a la segona. Però no us proveu d'aquest espai en blanc per al futur. La principal diferència entre el brou eslau i els anàlegs d' altres països és la seva transparència. També en aquest plat hi ha un mínim de condiments. Els xefs creuen que les espècies només mataran l'aroma i el gust delicats del pollastre. Amb el mateix propòsit, no es posa un filet tendre o un pit de pollastre al brou, sinó una carn sencera o (per a una quantitat més petita de sopa) carn als ossos. On sense verdures? Però en un bol de brou tampoc ha de surarpastanagues o cebes. Les verdures s'agafen amb una cullera ranurada, igual que la carn.

És millor portar pollastre casolà per al brou. Encara que l'ocell no sigui jove, no conté tants antibiòtics i productes químics com un pollastre. Per a una olla de brou de dos litres, n'hi haurà prou amb agafar una pota (uns 300 grams). Quins altres ingredients es necessiten? El seu mínim (aquesta és la diferència entre el brou i la sopa de pollastre): arrels de ceba, pastanaga, api i julivert, dues fulles de llorer i uns quants grans de pebre, sal. Els fideus es preparen per separat. A continuació li donem la recepta. El plat acabat s'escampa amb anet o julivert fresc picat.

Com cuinar el brou de pollastre

Unes mestresses de casa econòmiques, per tal d'aprofitar al màxim el producte, primer treballen amb l'ocell, després el treuen i cuinen el segon plat. Però si voleu obtenir una carn saborosa com a resultat, s'ha de llençar a l'aigua bullint i, si és un bon brou ric, s'ha d'abocar la carn amb aigua freda. Per tant, un cuiner frugal hauria de fer això. Talleu el greix i el filet del pollastre per preparar els plats principals. Aboqueu els ossos amb les restes de carn amb aigua freda i poseu-ho a foc fort. Quan bulli, escorreu el líquid. Esbandiu el pollastre, torneu a abocar dos litres d'aigua freda i poseu-hi un foc petit. La tècnica anterior s'anomena blanqueig. Elimina la necessitat d'eliminar l'escuma amb freqüència. Però tot i així, hauràs de fer-ho per aconseguir una transparència ambre de la sopa.

Afegir verdures i espècies

Tan aviat com s'aturi el brou de pollastredonar abundant escuma, que s'ha de treure, cal introduir altres ingredients. A diferència de les sopes, no fem ceba i pastanaga fregides. I ni tan sols tallem les verdures ben fines. Rentar bé la ceba a la closca. Netegem la resta d'arrels. Si són grans, talleu-los en diversos trossos. Submergeix-hi el brou a foc lent a foc lent. A continuació, salem el plat i posem el bouquet garni. Què és això? Agafem un tros de gasa, hi posem fulles de llorer, grans de pebre i altres condiments. Però sense fanatisme! En el brou, podeu utilitzar un clau, farigola o salat. Enrotllem la gasa amb una bossa, que lliguem amb un fil llarg. Submergeix el bouquet garni al brou. Lliguem l'extrem del fil al voltant del mànec de la paella perquè pugueu treure fàcilment la bossa de la sopa. No remeneu sovint en una cassola. Tot el que cal del cuiner és treure l'escuma de la superfície del brou.

Consells útils

Molts cuiners novells es pregunten quant cuinar el pollastre per al brou. Si feu el foc mínim, trigarà d'una hora a una hora i mitja (segons el volum de la paella). Una altra pregunta freqüent: quan salar el brou i afegir espècies? Això s'ha de fer juntament amb la col·locació de verdures. Llavors l'aroma s'extreurà al màxim. Al final de la cocció, el plat només es pot afegir amb sal.

Què hem de fer si no mirem i l'escuma s'enfonsés al fons? Poseu dos glaçons a la paella i tornarà a sortir. Què fer si hem posat la sopa en sal? Posem al brou una patata sencera pelada o embolicada amb una gasaun grapat de cereals d'arròs. Aquests ingredients absorbiran l'excés de sal. Si voleu aconseguir la màxima transparència del brou, al final coleu-lo a través d'una gasa plegada en diverses capes. Si el líquid encara està tèrbol, poseu l'olla al foc i, quan la sopa bulli, afegiu-hi la proteïna crua batuda amb una mica d'aigua.

Si vols obtenir el plat més dietètic, posa la sopa acabada al fred. Al cap d'un temps, es forma una crosta de greix congelat a la seva superfície. Es pot treure fàcilment. El contingut calòric del plat després d'aquesta recepció disminuirà molt.

Cuinar fideus

Servir brou de pollastre amb fideos fets a fàbrica és una mala educació. Aprenem a cuinar fideus casolans reals. Es diferencia de la pasta perquè no bull a la sopa i no sembla algues desagradables. Cuinar fideus és molt fàcil. Separeu els rovells dels dos ous. Les proteïnes serviran per preparar altres plats (o per aclarir el brou). Saleu una mica els rovells i comenceu a anar barrejant amb la farina. Pastar fins a obtenir una massa bastant ferma. Ho enrotllem en una capa fina i deixem-ho durant mitja hora perquè s'assequi. Després fem un rotlle amb la massa i tallem la “salsitxa” no massa fina. Aquests fideus es poden preparar per al futur. S'ha d'assecar, doblegar en una bossa de plàstic i guardar-lo a la nevera. Quant de temps cuinar els fideus casolans? Es tira en un brou bullint. Després ho deixen coure durant uns deu minuts.

brou de fideus

De vegadesque les mestresses de casa simplement no tenen temps de cuinar fideus. Com ser en aquest cas? Podeu utilitzar fideïsmes prims. Però si voleu un brou de pollastre transparent, primer s'ha d'esbandir la pasta amb aigua freda per eliminar qualsevol recobriment que la recobri. Hi ha una altra manera: bullir-los en una paella a part. S'estan preparant fideus fets a fàbrica, especialment prims, molt més petits que els fideus casolans fets amb massa dura. I d'una manera molt senzilla: posar la pasta Deshirak (o un producte semblant d'una altra empresa comercial) en plats i abocar-hi brou calent. Al cap de tres minuts, el plat està llest. No heu de triar espaguetis i pasta gran "amb un forat" per al brou. Però la varietat de pasta tagliatelle, tan semblant als fideus, és molt adequada.

sopa francesa

El brou de pollastre es va originar al lloc de naixement de Balzac i Joana d'Arc. Després els francesos van provar aquest brou de vedella i porc. I després van començar a experimentar amb els brous reals. Així va néixer la famosa sopa de pollastre clara francesa. Cuinar-lo és una mica més difícil que el brou eslau. Però el resultat justifica l'esforç. Tallem el pollastre a trossos. Podeu agafar parts individuals de la carcassa: ales, baquetes o potes. Posem la carn (uns dos quilos i mig) en una safata de forn untada amb oli de cuina o oli vegetal. Verdures - ceba, pastanaga, tija d'api, 200 g de xampinyons - netes, tallades a trossos grans. Ajuntar amb el pollastre. Preescalfeu el forn a 180 graus. Coure la carn amb verdures durant uns quaranta minuts. Ens canviemel contingut de la paella en una cassola. No us oblideu del greix que queda a la part inferior. També s'ha de moure a la paella.

Converteix el brou en sopa

El mètode anterior de preparar la carn de pollastre elimina completament la necessitat d'eliminar l'escuma. La sang ja s'ha cuit i no hi haurà "soroll" a la superfície de la sopa. Aboqueu quatre litres d'aigua. Posem l'olla al foc. Mentre el líquid bull, prepareu el bouquet garni. En aquesta recepta, podeu prescindir de la gasa. Lligar amb un fil llarg diverses tiges de julivert, farigola, salat, dues fulles de llorer. Saleu el brou de pollastre i submergiu-hi el ram de garni. Tapa l'olla amb força. Mantinguem el foc al mínim. El líquid ha de gorgotejar de manera uniforme, com si ronronés, però en cap cas ha de bullir violentament. Així que la sopa s'ha de cuinar durant quatre hores senceres. Filtrem el contingut a través d'un colador folrat amb gasa doblegada en diverses capes. Utilitzem el pollastre per a altres plats. Descarta el bouquet garni i les verdures (excepte els bolets). Tornem els bolets a la sopa. Posem la paella refreda a la nevera durant unes hores. Traiem l'excés de greix. La sopa està a punt.

Strachatella

Primer, cuinem un brou de pollastre clar amb pollastre segons una recepta eslava o francesa. Per convertir-lo en una deliciosa sopa italiana de stracciatella, només cal que apliqueu el següent truc al final. A base de dos litres de brou, cal agafar quatre ous i barrejar-los en un bol a part amb 20 grams de formatge parmesà ratllat, un polsim de nou moscada, pebre mòlt, julivert fresc i alfàbrega. Batre una mica aquesta barreja. Porteu el brou a ebullició. Remeneu el líquid de manera que es formi un embut al mig. Hi abocarem el contingut del bol amb un raig prim. Perquè els ous "agafen", n'hi ha prou amb un minut. Apagueu el foc sota la paella i talleu els "flocs" a trossos més petits.

No tinguis por d'experimentar

L'anterior era una recepta bàsica sobre com cuinar el brou de pollastre. Però això no és gens un dogma. La recepta es pot modificar. Per exemple, a algunes persones els agraden les pastanagues en brou o les verdures fregides. Podeu cuinar aquest plat no amb pasta, sinó amb arròs. Amb una recepta bàsica i la teva imaginació, pots fer un munt de primers plats deliciosos.