Dolços georgians: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els que han provat els dolços georgians saben que són productes molt saborosos i rics en calories, la preparació dels quals requereix un mínim d'ingredients disponibles.

Avui us presentarem receptes detallades de diverses postres que són especialment populars no només a Geòrgia, sinó també a altres països del món.

Churchkhela: recepta pas a pas

Churchkhela és un dolç oriental tradicional. Com a regla general, aquestes postres georgianes es fan amb suc de raïm, nous o avellanes. Per espessir la massa resultant, també s'utilitza farina de blat de moro o midó normal.

Aleshores, com es prepara churchkhela? Aquesta recepta dolça requereix:

• suc de raïm acabat d'esprémer - 1 l;
• nous (avellanes o nous) - aproximadament 1 kg;
• farina de blat de moro - aproximadament 2 cullerades grans;
• midó dels aliments: afegiu-lo a la barreja com vulgueu (si cal).

A més dels productes, per preparar un plat georgià així, necessitem una agulla gruixuda i un fil.

Ingredients de processament

Com es fa churchkhela amb nous o avellanes? Per preparar un dolç així, calutilitzeu només suc de raïm acabat d'esprémer. S'hi afegeix farina de blat de moro, i després es posa a foc lent i es bull fins que espessi. Si la barreja resultant no espessa durant molt de temps, afegiu-hi una mica més de blat de moro o afegiu-hi una cullerada de midó alimentari.

Mentre es cuina el glasejat original, comença a preparar els fruits secs. Es classifiquen, es renten bé i s'assequen en una paella durant 10 minuts. Després d'això, el producte es refreda. Després d'això, agafen un fil gruixut i, amb una agulla, hi posen amb cura tots els fruits secs. Per obtenir un plat bonic, el fil ha de tenir una llargada de 20-25 cm i la primera nou s'ha d'enfilar a una distància de 5 cm de l'extrem.

Després de les accions descrites, hi hauria d'haver unes 10 nous a cada corda.

Donant forma a la dolçor

Els plats dolços de la cuina georgiana sempre es distingeixen pel seu disseny especial. I churchkhela no és una excepció.

Un cop s'hagin enfilat els fruits secs, es submergeixen en la cobertura prèviament preparada i es pengen en un lloc convenient. En aquesta forma, la dolçor es deixa fins que estigui completament sec.

Al cap d'un temps, es torna a repetir el procediment descrit, i així successivament fins que la capa d'esm alt arriba als 2 cm.

Cal tenir en compte que aquests dolços georgians es preparen durant aproximadament 1-2 setmanes. Durant tot aquest temps, els fruits secs s'han de submergir a la massa de raïm i assecar-los. Al mateix temps, cal assegurar-se que la churchkhela no perdi la seva suavitat.

Després d'un llarg assecat, les postres es poden consumir amb seguretat, o pots embolicar-lespaper d'alumini o paper de forn i col·loqueu-ho en un lloc fresc. D'aquesta forma, els dolços georgians conserven les seves propietats fins a tres mesos.

Cuinar pelamushi

Per a aquells que no ho sàpiguen, el pelamushi és les postres georgianes més delicioses. També cal tenir en compte que és ell qui serveix de base per a la preparació del dolç georgià més famós: churchkhella. Tanmateix, aquesta delicadesa es fa molt més ràpid i fàcil.

Aleshores, com es cuina pelamushi? La recepta d'aquesta delicadesa es va comentar en part anteriorment. Però perquè entenguis què és aquestes postres, et presentarem amb més detall el seu mètode d'elaboració i servei a taula.

Per tant, per fer pelamushi pel nostre compte, necessitem:

• raïm fresc "Isabella" - 3 kg;
• nous fregides - uns 200 g;
• sucre blanc - 20 g;
• farina de blat de moro - aproximadament 2 cullerades grans;
• midó de blat de moro: afegiu a la barreja a voluntat (si cal).

Mètode de cocció

Els dolços georgians són especialment saborosos perquè només s'utilitzen ingredients frescos i rics en calories per a la seva preparació.

Per fer pelamushi, el raïm Isabella es renta, es desrapa i es col·loca en un bol gran. Després d'això, les baies es trituren intensament amb un empenta o un corró. Aquest procediment es realitza fins que només queden llavors i pells del raïm. Si es desitja, les fruites es poden triturar a mà.

La massa de raïm resultant s'escampa en una cassola gran iportar a ebullició. Després d'això, el foc s'apaga. El contingut dels plats es guisa durant tres hores, remenant de tant en tant amb una cullera.

Durant el tractament tèrmic, s'elimina l'escuma del suc. El resultat és una massa molt dolça, a la meitat.

El suc de raïm acabat es deixa durant la nit i al matí es filtra amb un colador amb cèl·lules petites. Aquesta massa s'anomena badaga. Ha de ser brillant i net.

Després de totes les accions descrites, la farina de blat de moro, el midó i el sucre es col·loquen en un recipient comú i, a continuació, s'hi afegeixen uns 500 ml de badagi. Després de barrejar els components amb una cullera de fusta, es baten amb una batedora i una batedora. Com a resultat d'això, hauríeu d'obtenir una massa homogènia sense grumolls.

Fase final

Després de barrejar el suc de raïm amb midó i sucre, s'aboca badagu pur (500 ml) en una cassola gran i, a continuació, s'afegeix gradualment la massa preparada prèviament amb farina.

Després de barrejar els ingredients, posar-los a foc ràpid i portar a ebullició. Llavors es redueix la temperatura. En aquest mode, els productes es cuinen durant 8-10 minuts. La barreja s'ha d'espessir notablement.

Les postres acabades es treuen dels fogons i es posen en bols profunds. Després que el pelamushi s'hagi endurit (al cap d'unes 2 hores), es gira i es posa en un plat amb una superfície llisa cap amunt. A continuació, les postres es cobreixen amb nous rostides i se serveixen amb te negre.

El pelamushi preparat s'ha d'emmagatzemar a la nevera durant uns quants dies.

Cuinant gozinaki a-georgià

El gozinaki és el mateix que el gozinaki, però amb fruits secs i mel fresca. Per preparar un dolç tan senzill i deliciós només necessitem els següents ingredients:

• ametlles - uns 400 g;
• mel fresca - uns 800 g;
• oli d'ametlla: per lubricar plats.

Procés de cocció

El gozinaki georgià es pot cuinar amb diferents fruits secs. Tanmateix, la recepta clàssica és aquella que utilitza ametlles. Es classifica, es renta i s'asseca amb cura en una paella o al microones.

Idealment, és millor utilitzar plats d'ametlla per preparar aquesta delicadesa. Tot i que alguns xefs fan gozinaki amb fruits secs sencers o mòlts.

Per tant, per fer un dolç georgià a casa, poseu mel fresca en una cassola petita i deixeu-ho bullir lentament. Al mateix temps, el producte s'agita constantment amb una cullera gran perquè no s'enganxi a les parets del plat.

Després que la mel bulli i es torni transparent, i es formi escuma a la seva superfície, s'hi escampen ametlles fregides i es barregen bé.

Coeu aquests ingredients a foc lent fins que la dolçor caramel·litzi i es torni molt espessa.

Després de preparar la base per al gozinaki, s'unta amb oli d'ametlla una forma no molt profunda, però àmplia, i després s'escampa una massa de mel i fruits secs. Es reparteix bé amb una cullera gran i es posa immediatament a la nevera.

Després que la massa dolça de fruits secs s'endureixi, el gozinaki es talla en quadrats idèntics i es distribueix molt bé en un plat pla. D'aquesta forma, els dolços georgians es serveixen a taula juntament amb un got de te o una altra beguda sense sucre. És millor emmagatzemar gozinaki a la nevera durant no més de 3-4 mesos.