Què és una puntuació d'aminoàcids? És important saber-ho

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cada persona ha de complir determinades normes dietètiques. No heu de menjar constantment menjar ràpid i ignorar verdures i fruites. Cal prestar especial atenció als aliments proteics, perquè la manca d'aminoàcids a la dieta comporta molts problemes per al cos humà.

El paper de les proteïnes

Les proteïnes són la base de les cèl·lules del cos humà. No només fan una funció estructural, sinó que també són enzims o catalitzadors biològics que acceleren les reaccions. I amb manca d'hidrats de carboni o greixos, serveixen com a font d'energia. A més, els anticossos i algunes hormones són proteïnes.

Cada un de nos altres sap que les molècules de proteïnes consisteixen en aminoàcids disposats en una seqüència determinada. Però gairebé ningú recorda que es divideixen en dos grups: substituïbles i insubstituïbles.

Quins aminoàcids es diuen essencials?

Si el cos humà pot sintetitzar aminoàcids essencials per si mateix, no funcionarà amb els aminoàcids essencials. S'han d'ingerir amb els aliments sense f alta, perquè la seva manca porta aper debilitar la memòria i reduir la immunitat. Hi ha vuit d'aquests aminoàcids: isoleucina, valina, leucina, metionina, treonina, triptòfan, lisina i fenilalanina.

Quins aliments contenen aminoàcids essencials?

Tots sabem perfectament que els aliments animals són rics en proteïnes: carn (xai, vedella, porc, pollastre), peix (bacallà, lucioperca), ous, llet i diversos tipus de formatges. Però, què passa amb les fonts vegetals? Per descomptat, els llegums ocupen el primer lloc pel que fa al contingut d'aminoàcids essencials. Aquí teniu una llista de llegums:

• fesols;
• llenties;
• pèsols;
• fesols;
• soja.

Les mongetes han estat un aliment bàsic de l'home des de l'antiguitat. I no en va! No cal discutir sobre la seva utilitat, perquè l'efecte d'aquest producte sobre el cos és enorme. Els llegums ajuden a netejar la sang, enfortir el cabell i millorar la digestió. I pel que fa al contingut de proteïnes, gairebé no són inferiors a la carn. Aquesta família de plantes s'està convertint en un component cada cop més important de la dietètica, ja que la ciència ja disposa d'una gran quantitat d'informació sobre els seus beneficis.

En un exemple de dieta diària ideal, els llegums haurien de ser del 8-10% per tal que la quantitat de proteïna vegetal sigui completa i proporcioni els processos vitals necessaris. Per exemple, el consum habitual de pèsols, fesols o llenties normalitza el sucre en sang i, a més, enforteix el sistema immunitari i nerviós.

Què és una puntuació d'aminoàcids?

A tothomSe sap que cada producte té el seu propi valor nutricional. Es caracteritza per la qualitat de les proteïnes que s'hi inclouen. La qualitat d'aquest important component nutricional es deu a la presència d'aminoàcids essencials en ell, la seva degradabilitat i la relació amb altres aminoàcids no essencials.

L'any 1973 es va introduir un indicador del valor biològic de les proteïnes: la puntuació d'aminoàcids (AC). Conèixer el valor d'aquest indicador és molt important, ja que reflecteix la quantitat de proteïna rebuda, més concretament els aminoàcids, i ajudarà a calcular la quantitat d'aliments que cal consumir perquè la dieta sigui completa i contingui els vuit aminoàcids essencials.. El seu requeriment diari es mostra a la taula següent (g per 100 g de proteïna).

Aminoàcid	Nivell fiable
Isoleucina	1, 8
Valina	1, 8
Leucina	2, 5
Metionina+Cistina	2, 4
Treonina	1, 3
Triptòfan	0, 65
Lisina	2, 2
Fenilalanina+tirosina	2, 5

Per tant, la puntuació d'aminoàcids és un mètode per determinar la qualitat d'una proteïna comparant els aminoàcids del producte de prova amb una proteïna "ideal". Una proteïna ideal és una proteïna hipotètica amb una composició d'aminoàcids perfectament equilibrada.

Si el valor d'aquesta proporció és inferior a un, la proteïna és defectuosa. Per obtenir un completproteïnes, cal combinar els aliments perquè la quantitat total d'aquest aminoàcid sigui aproximadament igual a les seves necessitats diàries.

Com calcular correctament?

Per calcular la puntuació d'aminoàcids, cal trobar la massa de la proteïna total en 100 grams d'aquest producte, utilitzant la taula de la seva composició química. A continuació, trobeu el contingut de l'aminoàcid desitjat (més sovint es dóna en mg, però el necessitem en g; com que 1000 mg és 1 g, només heu de dividir aquest nombre per mil) en 100 g de producte. Per calcular AC, heu de calcular aquest valor per 100 g de proteïna.

Heu de fer una fórmula:

Massa de proteïna total per 100 g d'aliment/100 g de proteïna=Quantitat d'aminoàcid necessària per 100 g d'aliment/X (quantitat d'aminoàcid calculada per 100 g d'aliment proteic)

Un cop trobat X, passem al càlcul de AC. Per fer-ho, cal dividir el valor resultant pel valor de referència d'aquest aminoàcid. Es mostra a la taula següent (g per 100 g de proteïna).

Aminoàcid	Valor de referència
Isoleucina	4, 0
Valina	5, 0
Leucina	7, 0
Metionina+Cistina	3, 5
Treonina	4, 0
Triptòfan	1, 0
Lisina	5, 5
Fenilalanina+tirosina	6, 0

Exemple: calcula la CA de la valina en el kefir greix.

La massa de proteïna en 100 g de kefir és de 2,8 g. El contingut de valina en aquest producte és de 135 mg per 100 g.

Per tant, segons la fórmula:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Divideix el valor obtingut pel valor de la taula: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Si multipliquem per 100, obtenim aquesta xifra com a percentatge.

Per tant, encara f alta 0, 04 o 4% de valina a la norma requerida en comparació amb el seu valor de referència (necessari pel nostre cos). Així és com podeu calcular la puntuació d'aminoàcids.