Clara d'ou: composició, proteïnes i aminoàcids, calories, propietats útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els ous de gallina s'han considerat durant molt de temps un dels aliments més nutritius i deliciosos coneguts per la humanitat des de l'antiguitat. Com sabeu, consten de dos components: proteïna i rovell. Quina és la composició de la clara d'ou? Quines proteïnes i aminoàcids hi ha? Les respostes a aquestes preguntes es poden trobar en aquest article.

Una mica sobre la clara d'ou

Abans de parlar de la composició química de la clara d'ou, hauríeu d'entendre quin tipus de producte és i per què s'ha fet tan popular. En primer lloc, val la pena entendre que és un immunoestimulant increïblement potent amb propietats bactericides pronunciades. Quan és fresca, la proteïna és bastant antiestètica: un líquid viscós, incolor i inodor, amb un lleuger efecte d'enganxament. Per tant, gairebé ningú l'utilitza mai d'aquesta forma. Durant el tractament tèrmic, la proteïna es torna més densa i de color blanc, i mentre bat aquest producte s'obté una escuma persistent.

No obstant això, la composició de la clara d'ou és la més destacable: les proteïnes, greixos i hidrats de carboni que hi conté poden fàcilmentsubstituïu un got sencer de llet o uns 50 grams de carn. A més, aquest producte s'absorbeix fàcilment pel cos, de manera que rep totes les substàncies útils que només hi estan disponibles.

Composició química de la clara d'ou

Si observeu la composició d'un ou normal, especialment la proteïna, podeu prestar atenció a la presència d'una sèrie de components biològicament actius equilibrats que són molt útils per al cos humà. En total, el percentatge de proteïna conté al voltant del 86,5% d'humitat. Tota la resta recau en proteïnes: el 12,5% de la composició. No hi ha greixos en absolut i els hidrats de carboni són menys de l'1%.

Si observeu de prop la composició química de la clara d'ou, cal prestar especial atenció a les vitamines solubles en aigua. L'ou conté un alt percentatge de vitamines del grup B, especialment B4 i B9. Malauradament, no hi ha vitamines liposolubles en aquest producte. No obstant això, això no els impedeix estimular la producció d'hormones sexuals, prevenir la possibilitat de defectes durant l'embaràs en un fetus en desenvolupament i normalitzar la coagulació de la sang.

A més d'això, la composició mineral d'aquest producte també és interessant. Aquí destaquen el seleni, el sodi, el magnesi, el ferro, el fòsfor, el potassi, el zinc, el manganès i el coure. Ajuden perfectament a mantenir el nivell de força desitjat a les ungles i les dents. A més, el consum freqüent de proteïnes pot provocar una regeneració accelerada, la cicatrització de ferides i abrasions a la pell i les mucoses.

Composició d'aminoàcids de la clara d'ou

Com jaCom s'ha esmentat anteriorment, la proteïna es compon gairebé completament d'humitat. Tanmateix, la proteïna present en ella està representada per aminoàcids tan necessaris per a una persona: ovoalbúmina, conalbúmina, ovoglobulina, vovmucoide, lisozima, avidina i ovomucina. Aquí s'ha de prestar una atenció especial a l'ovoalbuina i la conalbúmina, que són flavoproteïnes.

La presència d'ells en la composició de l'ou fa possible el desenvolupament de l'organisme naixent, ja que és font de materials plàstics. I si us interessa la seva acció a la cuina, aquests aminoàcids us permeten aconseguir una escuma estable en batre. Tanmateix, val la pena assenyalar que la composició d'aminoàcids de la clara d'ou és bastant petita en comparació amb el rovell, de manera que no es pot veure molta diversitat.

Entre els aminoàcids es poden distingir valina, leucina, isoleucina, tirosina, triptòfan, cistina, treonina i molts altres. Ajuden a activar el treball del cervell, i també ajuden a renovar les cèl·lules del cos i netejar els vasos sanguinis reduint el nivell de colesterol dolent a la sang. Tot això comporta una millora en el funcionament del sistema cardíac.

Calories

Ara que s'ha considerat la composició química i d'aminoàcids de la clara d'ou, val la pena parlar del valor nutricional d'aquest producte. Per cert, el contingut calòric de proteïnes és bastant baix i, per tant, pertany a la categoria de productes dietètics que es poden consumir de manera segura durant la pèrdua de pes sense gaire por per la figura. Només 100 grams de clara d'ou no contenen més de 48 kcal.

No obstant això, abans d'utilitzar aquest producte, cal fer-ho amb compteassegura't que els ous estiguin frescos. Per fer-ho, cal abocar aigua en un bol i, a continuació, posar-hi. Si l'ou és fresc, simplement quedarà horitzontalment a la part inferior. Però si el producte ha estat estirat durant més d'una setmana, l'ou simplement apareix i comença a flotar lentament. Un ou congelat a l'aigua en posició vertical indica que es va posar fa unes 3 setmanes, però el producte que ha sortit a la superfície fa més d'un mes que "s'ha experimentat". Això es deu al fet que es comença a formar una cambra d'aire entre la proteïna i la closca, la qual cosa afecta la flotabilitat. Els metges i nutricionistes no recomanen menjar ous que es van pondre fa més de dues setmanes.

Composició del rovell

Si compareu la composició de la clara d'ou i el rovell, podeu veure una gran diferència. El primer pas és parar atenció a la quantitat i qualitat de la proteïna. En el rovell, el principal és la vitellina, el contingut del qual en aquest producte és gairebé el 80%. A més de tot això, conté al voltant d'un 50 per cent d'humitat, al voltant d'un 17,3% de proteïnes, però força greix, fins a un 31,2% de la composició química total. Entre ells, només un terç són fosfolípids, però tota la resta són greixos neutres, més coneguts com a triglicèrids.

El rovell d'ou i les proteïnes també contenen diverses vitamines. El grup B els és comú, encara que també es pot trobar retinol al rovell. Els minerals inclouen potassi, calci, fòsfor, sodi, magnesi i ferro.

Perquè ael rovell conté més greix, llavors el contingut calòric d'aquest producte és molt més alt. Hi ha unes 363 kcal per cada 100 grams, i per això les persones que baixen de pes s'esforcen tant per evitar-ho.

clara d'ou deshidratada

Ara parlem de l'albúmina, que també es coneix com a clara d'ou seca. La composició d'aquesta pols pràcticament no és diferent de la del producte cru, ja que el processament es realitza de manera que es conserven totes les propietats útils i nutrients. Per si mateixa, l'albúmina és una pols simple de color crema sense un gust ni olor pronunciats. A Rússia, normalment només l'utilitzen els atletes que es dediquen activament a "assecar" el cos. Això es deu al fet que la composició processada de clara d'ou seca no pot infectar una persona amb salmonelosi o altres mal alties, com si s'hagués begut un ou fresc.

Albúmin també té una vida útil molt més llarga i és fàcil d'emmagatzemar i transportar. Val a dir que ara la indústria alimentària utilitza cada cop més aquest producte en la producció de fleca, així com durant l'elaboració de còctels i postres que requereixen proteïnes crues a la recepta.

Ou en pols

A l'ou en pols, la composició de proteïnes i rovells és força difícil de separar per la forma en què s'elabora. Aquest producte s'elabora barrejant ous fins que quedi suau, que després es filtra amb cura i s'asseca a molt alttemperatures. L'ou en pols d' alta qualitat té un color groc clar agradable i una aroma pronunciada.

Pel que fa a la seva composició química, el producte pràcticament no és inferior als ous frescos normals, i en la cocció juga bé el seu paper. Ara s'utilitza activament en la fabricació de productes semielaborats de carn i de rebosteria.

En total, l'ou en pols conté 542 kcal per 100 grams de producte sec. En la composició juguen un paper important les vitamines dels grups A, B i D. Les proteïnes es mantenen fàcilment digeribles i proporcionen al cos la quantitat de nutrients que necessita per construir noves cèl·lules. En general, cent grams d'ou en pols poden substituir 8 ous grans. Tanmateix, aquí hi ha un inconvenient: conté una gran quantitat de colesterol, que provoca la formació de plaques de colesterol als vasos sanguinis. Per tant, heu de tenir cura amb el consum d'aquest producte.

Avantatges de proteïnes

Ara que hem conegut la composició de la clara d'ou (proteïnes i aminoàcids que hi conté), també cal esmentar les propietats beneficioses d'aquest producte. En primer lloc, val la pena assenyalar el fet de l'absència total de greixos en aquest producte. Això el converteix en un excel·lent ingredient dietètic que es pot consumir amb seguretat en una dieta.

A més d'això, les proteïnes són una excel·lent font de proteïnes que una persona necessita per al funcionament normal del cos. Un cop al cos, es mou per la sang i realitza diverses funcions alhora: protectora, transport (ajudaofereix oxigen a tots els teixits i òrgans), catalítica (realitza reaccions metabòliques) i reguladora (normalitza els nivells hormonals).

També es recomana consumir clara d'ou periòdicament i millorar el sistema immunitari. La proteïna entra directament a la composició de les cèl·lules, i per tant augmenta significativament les seves propietats de barrera. Això ajuda a prevenir el desenvolupament i la propagació de mal alties infeccioses. I, per descomptat, no es pot deixar d'esmentar el paper principal de les proteïnes al cos: li proporcionen la quantitat necessària de material de construcció per als ossos, la pell i les fibres musculars.

Per tant, el consum de clara d'ou és molt important per a una salut normal. Els metges sovint recomanen menjar-lo en presència de mal alties que afecten el fetge, el tracte gastrointestinal i la vesícula biliar.

Val la pena esmentar que la proteïna es pot utilitzar en cosmètica casolana. Les mestresses de casa sovint l'utilitzen per crear màscares per a pells grasses o en els casos en què hi ha una pigmentació forta o porus grans. Les màscares de clara d'ou també funcionen molt bé. Si teniu problemes amb les puntes dividides o la calvície, hauríeu de provar d'aplicar un producte de clara d'ou al vostre cabell.

Dany

Les proteïnes que conté la clara d'ou poden ser no només útils, sinó també perilloses per al cos. En primer lloc, pel fet que aquest producte és l'al·lergen més fort. En cap cas s'ha d'utilitzar en els casos en què hi hagi intolerància o hipersensibilitat individual a aquest ingredient. Tampoc noheu d'utilitzar ous crus sense tractament tèrmic; sempre hi ha la possibilitat de contraure una mal altia perillosa com la salmonelosi.

Però pel que fa al colesterol, la proteïna realment té un alt nivell d'aquesta substància. Tanmateix, tal com han descobert els científics, el colesterol que hi conté és útil, no perjudicial i, per tant, no suposa cap perill. El rovell bullit és molt més perillós aquí.

clara d'ou a la cuina

Les clares d'ou més utilitzades a la cuina. Hi ha una gran quantitat de cocció de rebosteria que els requereix a la composició. Per exemple, se'n fan delicioses merengues i merengues, que són populars a tot el món. És cert que durant la cocció, hauríeu de controlar acuradament el procés perquè no el cremeu accidentalment, ja que els ous no perdonen aquests errors. També hi ha una crema de proteïnes molt saborosa, que s'utilitza activament a la indústria de la rebosteria per decorar pastissos i pastissos.

A més de la brioixeria dolça, també es posa proteïna fresca a la carn picada durant l'elaboració de mandonguilles i mandonguilles, ja que té propietats enganxoses. Actuant com a aglutinant, assegura que el plat no es desfà durant la cocció.

L'efecte de la clara d'ou sobre la massa muscular

Abans de l'arribada de la nutrició esportiva especial, els culturistes menjaven activament ous crus. En aquell moment, era una manera fantàstica de saturar el cos amb la proteïna que necessitava per construir múscul. A més, els ous contenen una gran quantitataminoàcids que es necessiten quan les fibres proteiques estan danyades, que sovint es produeixen durant l'entrenament intensiu de força.

En general, la proteïna de l'ou ajuda a augmentar dràsticament els nivells de testosterona i hemoglobina, i també proporciona al cos la quantitat adequada de leucina. Tot això en combinació proporciona la satisfacció de la gana, ajuda a restaurar els danys i augmenta la força.

Conclusió

Tot i que la clara d'ou està quasi totalment composta d'humitat, això no impedeix que tingui una composició química i d'aminoàcids molt extensa. A més, aquest producte pertany a la dieta, de manera que es pot consumir amb seguretat en les quantitats adequades sense por per la figura. Ara s'utilitza activament en diverses àrees de la cuina; sense ell, és molt difícil imaginar almenys un producte al forn o una crema deliciosa. En general, la clara d'ou és una bona manera de saturar l'organisme amb les proteïnes que necessita en grans quantitats, ja que és gairebé totalment absorbida per l'organisme. A més, aquest producte no crea sensació de pesadesa a l'estómac.