Com embolicar la manti correctament? Massa per manti: recepta de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El plat nacional uzbek, manti, és conegut arreu del món. Per què els agradava tant als gurmets i als amants del menjar senzill, només ho podeu entendre provant-los. El més important és que el manti ha de ser real, molt únic, autèntic, incomparable amb qualsevol cosa… Podeu cuinar un plat com aquest basant-se en una guia pas a pas. Finalment, es revelen tots els secrets de l'art de cuinar: des de pastar la massa fins a l'enigma de com embolicar manti.

Ingredients de l'èxit

Com hauria de ser en qualsevol negoci màgic, per cuinar manti amb un resultat brillant, s'han de complir tres condicions:

1. Productes de qualitat.
2. Givet afilat.
3. Bon humor.

Massa de quaresma per a manti

La recepta per a la seva preparació és elementalment senzilla, com totes les grans obres. No conté més que farina, una mica de sal i aigua.

La proporció és aproximadament la següent: mig got d'aigua per 500 grams de farina. És impossible donar proporcions exactes, perquè el volum del producte variaràqualitat de la farina i fins i tot la temperatura de l'aigua. Potser heu escoltat aquesta expressió: "Quanta massa trigarà". Es tracta només del fet que la massa s'ha de pastar bé, barrejant la farina en porcions, fins que la massa deixi d'enganxar-se a les mans i esdevingui suau, elàstica i agradable al tacte.

No el desplegueu en aquest moment. Deixeu de banda la massa de manti. Aquesta recepta és obligatòria. I no menys de 20 minuts. Es necessita temps perquè la massa finalment "agafi" i es torni elàstica.

També pots preparar la massa per a manti d'una altra manera. La recepta que s'ofereix a la vostra atenció està lluny de ser l'única. A més, n'hi ha molts. No hi ha dubte que després d'haver provat manti una vegada, ho faràs una i altra vegada. Canvieu la recepta de la massa i els ingredients fins que obtingueu el vostre resultat preferit.

Massa de mantega

Tamisar un quilo de farina a la taula, afegir una culleradeta de sal. Feu un "cràter" al centre de la diapositiva de farina, aboqueu-hi un ou i tres cullerades d'oli vegetal (és possible sense). Barreja.

A mesura que amasseu la massa, afegiu aigua bullida o llet a temperatura ambient en porcions, aproximadament una cullerada. És possible que necessiteu aproximadament mig got en total.

Trega molt més temps per dividir la massa, fins a una hora. Emboliqueu-lo amb film transparent i envieu-lo a "descansar".

S'obté una massa molt saborosa i bonica sobre uns rovells. Per a una lliura de farina, necessitareu de 6 a 10 rovells. La quantitat depèn de la seva mida.

El mètode de preparació de la massa no afectarà com s'embolica la manti.

Consell! La massa també es pot fer en un processador d'aliments. Això simplifica molt la tasca i ofereix una oportunitat per a experiments creatius. Per exemple, afegiu espinacs picats a la massa. En aquest cas, adquirirà un agradable to verdós i un sabor addicional.

La massa de la combinació es considera preparada quan s'agrupa en un sol terròs. No et perdis aquest moment. Massa barreja ho arruïnarà tot.

Ompliment

Mentre la massa s'estén, és el moment de fer el farcit. La carn picada pot ser qualsevol cosa, fins i tot vegetariana, és a dir, exclusivament vegetal. Manti molt saborós farcit de formatge i ous durs (fregar amb un ratllador gruixut i barrejar). Però tot i així, manti real, farcit de xai. Però no en una picadora de carn feta, sinó amb un ganivet afilat i ben picat!

Piqueu uns 800 grams de xai i 200 grams de greix de la cua. Aquest greix és molt suau i es dissol per complet durant la cocció, fent que la carn picada sigui inusualment sucosa. Amb el mateix propòsit, afegiu-hi 400 grams de ceba, tallada a mitges anelles fines. Sal, pebre al gust i aboqueu-hi un parell de cullerades d'oli. Podeu afegir a la carn picada un got de carbassa, tallada a daus petits. Per descomptat, no tothom l'estima, però no hi ha vertaders manti sense carbassa. Refresca i enriqueix el paladar d'una manera extraordinària.

Nota. Només a la picada de xai, vedella, pollastre o una barreja d'ells, cal afegir greix interior o greix de la cua. Dins del farcitla carn de porc no afegeix aquest component.

Mantovarka

Tots els ingredients estan preparats, així que és hora de posar el manti-kaskan al foc. No et desanimis si no en tens. Un vapor normal el substituirà. Ompliu una cassola tres quarts d'aigua i poseu-la al foc. Deixeu bullir l'aigua…

Com embolicar correctament la manti

• Aboqueu oli vegetal en un bol i reserveu. El necessitareu més tard.
• Traieu la massa, dividiu-la amb un ganivet en 4 parts. Traieu-ne cadascun amb les mans, fent una “salsitxa”, que talleu en cercles una mica més petits que una caixa de llumins. Feu rodar els "koloboks" amb els palmells.



• Estreneu cada "paca" en un pastís prim d'uns 10 centímetres de diàmetre.
• Repartiu el farcit als "plats" de massa.
• Pessigueu les vores oposades, però no completament, com sol passar amb les boles de massa. Deixeu els costats oberts de moment per enganxar-los d'una manera especial.



• Pessigueu els costats de la massa de manera que totes les "costures" formen alguna cosa com la lletra "H".



• Connecteu les "orelles" que sobresurten de la manta entre si, formant una forma arrodonida:

Ara ja coneixeu la manera tradicional uzbeka d'embolicar manti.

Unteu amb oli vegetal el fons de lames de la banyera. Abans d'enviar el manti a la paella, ellsLes superfícies laterals també s'han de lubricar amb oli. Aquí és on necessiteu un bol de greix vegetal. Submergiu el mantú i poseu-lo a una caldera mare

• Estreneu el manti a certa distància l'un de l' altre perquè no s'enganxin.
• Cobriu l'olla amb una tapa. Manty està llest en 45 minuts.

Variació 1

Si us sorprèn com es veuen les manta, llavors us heu fet una idea als llocs de restauració. Perquè allà serveixen manti d'una forma diferent. Això no vol dir que estiguin "equivocats". És que quan les coses es posen en marxa, no hi ha manera de modelar una figura complexa a partir de la massa. Potser als vostres éssers estimats els va agradar tant el plat uzbek que és "vital" que sàpigues com embolicar manti en una "bossa":

Poseu el farcit al centre de la tassa:

Aixeca un extrem i fes el primer plec:

Agafeu el punt de muntatge de la massa amb el dit polze i índex de la mà esquerra, i afegiu nous plecs amb la mà dreta fins que obtingueu una bona "bossa"

Premeu el punt de fixació amb força de nou i envieu la manta al vapor

Per evitar que el manti s'enganxi durant la cocció, podeu prendre mesures addicionals: poseu-hi una làmina prima de col xinesa, pinzeu-la amb oli i només poseu-la a sobre.manti

Variació 2

Manti es pot fer de diferents maneres. La recepta de com esculpir-los amb una "pinta" només es descriu en aquesta classe magistral:

Ompliu, com de costum, col·loqueu-vos al centre del cercle:

"Pessigueu" la massa a dos costats oposats

Comenceu a formar plecs agradables des del punt d'unió central fins a les vores

Hauria de tenir uns tres plecs a cada costat, per a un total de sis

Tingueu en compte que les ranures precioses només es troben a un costat. Així, probablement, ara la qüestió de com embolicar manti (hi havia prou fotos i teoria!) No hauria de sorgir. Aquesta és una qüestió de gust estètic, que tampoc es discuteix. Pots fer tres plecs des de diferents costats o crear la teva pròpia versió.