Llimona salada: recepta, aplicació. Pollastre amb llimona salada

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les diferents latituds tenen les seves pròpies tradicions culinàries. Al nostre país, les llimones s'utilitzen com a additiu del te, el seu suc s'utilitza per coure i preparar amanides, es posen rodanxes al peix quan es cou, però això és tot. A l'Àfrica, especialment a Tunísia i el Marroc, la llimona salada és molt respectada, que és un component gairebé indispensable en l'elaboració de carns, plats de peix, salses, salses i amanides. Per a molts, la combinació d'àcid i sal els semblarà dubtosa, sospitosa i incompatible. Tanmateix, els valents que van provar la recepta nord-africana van reconèixer la llimona salada com un ingredient exòtic, però comestible i interessant. A més, a casa només s'utilitza com a part de diversos plats, però la nostra gent l'ha adaptat per a un berenar independent i el recomanem molt com a acompanyament de qualsevol beguda forta.

Recepta marroquina clàssica

La manera tradicional de preparar les llimones salades és posar-les en remull en salmorra- i cal esperar un mes sencer per provar un condiment poc habitual. Es prenen vuit cítrics mitjans, sucosos i de pell fina, amb molta cura, amb un pinzell, rentats. Cada fruit es talla longitudinalment transversalment, però no fins al final. A cada tall de llimona es posa una culleradeta de sal marina comestible. Estimar el picant: juntament amb ell, podeu introduir una mica de barreja de tres cullerades de coriandre, dos de pebre acabat de mòlt, el mateix volum de fonoll, fulla de llorer picada, una mica de canyella i tres quarts de cullerada de cardamom. Els cítrics s'envasen amb força en un pot esterilitzat i s'escampen amb sal a raó d'una culleradeta per cada quatre peces. Les tapes s'enrotllen amb força i es col·loquen al rebost durant tres dies. A continuació, les llimones estan ben empaquetades. Si el suc alliberat no és suficient per cobrir completament, s'afegeix suc acabat d'esprémer i els pots es tornen a tancar. Un mes després, es pot consumir llimona salada segons les indicacions. I s'emmagatzema durant tot un any, però, només a la fresca.

Ambaixador ràpid

Si no estàs disposat a esperar tant quan puguis tastar la llimona salada, hauràs de recórrer al mètode exprés. Per fer-ho, els cítrics es tornen a rentar acuradament, es tallen a rodanxes bastant grans, es dobleguen en un bol profund i s'escampen amb lavrushka trencat, brots de clau, grans de pebre (totes espècies, segons el vostre criteri) i sal gruixuda, generosament. Les rodanxes de llimona es barregen a fons, es posen en pots, on s'introdueix una altra branca de canyella, es tanquen i es posen a la nevera fins demà. Al vespre, ja amb llimona saladaus pot presentar les preferències de gust d'Àfrica. Tot i que "obrirà" completament en un dia.

Amb pebrot picant

Aquestes també són llimones salades "ràpides": la recepta garanteix que estaran llestes en tres dies. Per descomptat, més llarg que en la versió anterior, però en comparació amb els clàssics, encara és ràpid. Es submergeixen quatre fruites en aigua bullint durant cinc minuts, es refreden ràpidament sota aigua corrent i s'assequen. Les llimones es tallen en vuit rodanxes al llarg de l'eix, es barregen amb dos pebrots amargs picats, cent grams de sal gruixuda i es posen en un pot amb un parell de branquetes de romaní. El contingut s'aboca amb un got incomplet de suc dels mateixos cítrics i a la nevera. Tan bon punt l'escorça quedi suau, es pot utilitzar llimona salada. De vegades "madura" en dos dies. La vida útil màxima és de sis mesos, però els exòtics gairebé sempre es mengen molt més ràpid.

Llimones senceres

A la majoria de receptes, els cítrics es tallen en algun moment, ja sigui en rodanxes o en forma de flors. I la llimona salada, preparada segons aquest mètode, es manté intacta. Per cert, aquest aperitiu va ser estimat per Pere el Gran. S'està preparant una salmorra forta: un ou cru no s'hi hauria d'enfonsar. Aproximadament tres gots d'aigua un - sal. Per obtenir més espècies, podeu afegir llorer, coriandre, comí i, en general, gairebé totes les espècies que us agradin. Els cítrics s'aboquen amb una solució, s'hi posa una càrrega i a la nevera. No estaran llestos aviat. Un signe de la condició desitjadaes convertirà en una escorça suau i una carn translúcida.

Recepta de mantega

Podeu preparar el vostre plat preferit per a un ús futur. Una manera força original, per cert: les llimones es tallen força gruixudes, mig centímetre, en cercles. Cadascun s'enrotlla amb sal pels dos costats i es doblega en un pot. Les capes s'escampen amb all picat i xile. Quan el recipient està ple a les tres quartes parts, s'esprem suc d' altres cítrics per sobre. Tan bon punt les llimones salades en conserva es cobreixen de líquid, s'aboca oli d'oliva (també podeu utilitzar un altre, però no aromatitzat) per sobre perquè cobreixi tota la superfície. És aquesta pel·lícula la que impedeix que els bacteris entrin. Les dues primeres setmanes, els pots tancats es guarden a la llum de l'habitació i després s'amaguen a la nevera.

Salat en sec

Les llimones salades en conserva es poden obtenir d'una altra manera. Trossos de set fruites s'omplen d'aigua mig dit per sobre del barril superior. Es bullen a foc fort fins que s'estovin, després s'apaga el gas i els cítrics es deixen quatre hores en una cassola. A continuació, s'extreuen les llimones de l'excés d'humitat, profundament, però no, tallades amb una creu i cobertes amb una barreja de mig got de sal gruixuda, una culleradeta de comí, dos pebre vermell mòlt i una cullerada de postres de pèsols. Les llimones s'apilen en un pot estèril, es cobreixen amb la resta de la barreja i es tanquen. En un mes, una llimona salada estarà al teu abast en qualsevol moment. D'aquesta forma, no es deteriora fins a dos anys, si es manté fresc.

pollastre marroquí

Si has preparat o comprat llimones salades, pots trobar-ne l'ús més divers, que els autors de la recepta no haurien pensat. Per exemple, les mestresses de casa lloen el seu ús en la preparació de la mescla. Tanmateix, per a aquells que estiguin interessats en les receptes originals del nord d'Àfrica, primer s'ha de dominar el pollastre amb llimona salada. Primer es frega una carcassa gran amb una barreja de comí mòlt, gingebre i cúrcuma (en proporcions iguals), després amb all triturat (dos grans), pebre, salat i amagat en una bossa durant mig dia a la nevera. L'endemà, dos fetges de pollastre es posen en una cassola gran amb dos alls ratllats i una ceba, més una cullerada d'oli vegetal, s'aboca aigua i, després de bullir, es posa el pollastre. A foc tranquil sota la tapa, es cuinarà durant una hora i mitja aproximadament. La llimona salada es talla a tires i es distribueix al pollastre acabat juntament amb olives grans.

Amanida original

Els que tinguin por de provar llimona pura salada (malgrat les recomanacions dels compatriotes) poden començar amb un berenar més familiar. Es blanquegen unes quantes ametlles i es fregeixen en sec durant uns tres minuts remenant, fins que tinguin un color daurat suau. Es treu la pell de la llimona salada rentada -és ella qui entra a l'amanida- s'asseca i es talla a tires fines. S'unta un plat amb diverses fulles d'amanida diferent, s'hi posen vuit trossos de salmó (tradicionalment es recomana peix fumat en fred), ametlles i llimona. Amanida esquitxada amb suc de llimonai oli d'oliva, salat, pebret i servit.

xai africà

Aquest és el tipus de carn típic de la cuina marroquina. Tanmateix, si l'olor anunciada negativament us molesta, podeu substituir-la per vedella, però no per porc. Es talla un tros de 800 grams desossat a trossos. Es tallen una ceba gran i dos grans d'alls. En oli vegetal, tots dos es fregeixen fins que estiguin transparents, després s'afegeix la cúrcuma, el coriandre (tant mòlt com en grans) i una barreja de pebrots, tot en una culleradeta. Es posa el xai i es fregeix durant uns minuts fins a obtenir una bonica crosta. A continuació, s'aboca un terç de litre de brou fort i el plat es guisa durant una hora sota la tapa. Es renten dues llimones salades, es tallen a quarts, s'afegeixen al recipient i l'estofat continua mitja hora més. A continuació es tiren les olives, al cap de deu minuts el plat s'aroma amb coriandre picat i es precipita amb gana en companyia de cuscús.