Cuina original francesa: tàrtar de vedella

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

El tàrtar és un plat tradicional francès. Malgrat que avui en dia existeixen tant una salsa com un plat separat de carn o peix amb aquest nom, inicialment un mètode especial per tallar els productes es va anomenar tàrtar. En aquest plat, tots els ingredients es trituren amb dos ganivets grans i molt afilats fins a la consistència de la carn picada. Si el tàrtar està fet de vedella, primer es refreda la carn, es talla a rodanxes i després a daus molt petits. Si es tracta de tàrtar de peix o de pit d'au, el filet de peix o la carn d'au es talla en capes fines, després en tires i només després en daus petits. Era aquest mètode de tall el que antigament s'anomenava "tàrtar". Avui dia, aquest terme fa referència a un plat especial, fins i tot es podria dir "de guàrdia", de la cuina francesa. Per què assistent? Sí, perquè la carn que s'hi utilitza no s'ha de fregir, bullir o coure. És a dir, pràcticament es pot prepararUn parell de minuts. Fins i tot per preparar el plat de carn més ràpid, cal passar almenys 10-15 minuts, el tàrtar de vedella es cuina diverses vegades més ràpid. A més, en alguns casos, la carn picada finament es serveix per separat de la resta d'ingredients, i el que menja ha de barrejar tots els ingredients i la salsa al seu propi plat.

Tàrtar de vedella. Recepta i mètode de cocció

Els francesos diuen que s'ha d'utilitzar vedella dels Pirineus per preparar aquest plat. Aquesta carn és especialment tendra i saborosa. No obstant això, si decidiu cuinar el tàrtar a casa, podeu comprar el filet de vedella domèstic més fresc del mercat (300 g per a 3 porcions), pelar-lo de les venes, rentar-lo i assecar-lo bé, congelar-lo una mica i després tallar-lo. en petits cubs.

Altres ingredients per al tàrtar de vedella original:

- Escalunya - 15 gr.;

- ous de gallina - 3 peces;

- salsa de soja - 1 cullerada. cullera;

- vinagre balsàmic - 1 cullerada. cullera;

- rúcula - 30 gr.;

- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;

- Salsa tabasco - mitja culleradeta;

- tàperes – 15 gr.;

- mostassa - 15 g;

- espècies - sal, pebre negre;

- Baguette francesa – 200 gr.

Mètode de cocció

El tàrtar de vedella es prepara de la següent manera:

1. Col·loqueu la carn picada finament en un bol.

2. Les escalunyes pelades també es tallen a daus petits i s'afegeixen a la carn.

3. tàperes finamenttallar i abocar-hi també en un bol, afegir-hi salses, oli d'oliva, mostassa i rovells d'ou, condimentar amb espècies i barrejar suaument.

Feed

Al centre d'un plat gran, amb forma rodona, posem la carn picada, al costat hi posem fulles de rúcula aromatitzada amb oli d'oliva i vinagre balsàmic, així com les rodanxes de baguette torrades. Tanmateix, en alguns restaurants francesos, tots els ingredients es serveixen sense barrejar, és a dir, al centre del plat hi ha un turó aplanat de carn, sobre el qual es troba un rovell d'ou cru, i als costats hi ha petits turons de tàperes, ceba, enciam i pa torrat. Les salses i les espècies es serveixen per separat. El que menja ha d'afegir-hi salses i espècies ell mateix, i després remenar tots els ingredients amb una forquilla. Per descomptat, per a nos altres és un plat una mica estrany, però, tanmateix, a molta gent li agrada.