Xampinyons en escabetx: recepta de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A les prestatgeries dels supermercats podeu veure pots de bolets que criden amb la seva aparença. Tanmateix, com demostra la pràctica, els bolets en vinagre de la botiga no tenen bon gust. Per regla general, es cuinen amb molt de vinagre, cosa que no millora el seu gust. Si voleu tastar deliciosos bolets en escabetx, podeu cuinar-los vos altres mateixos. En aquest cas, obtindreu un plat molt saborós. Al nostre article, presentarem les millors receptes que poden ser útils per a totes les mestresses de casa.

Selecció de productes

Podeu fer deliciosos bolets en escabetx a casa. Hi ha moltes receptes per cuinar. Entre elles també hi ha opcions molt ràpides que permeten aconseguir el producte acabat en qüestió d'hores. Per cuinar, podeu utilitzar qualsevol bolet, inclosos els silvestres. Si no en teniu, podeu prendre bolets o xampinyons normals. Els bolets en escabetx són bons per a amanides i altres plats.

Si decidiu adobar els xampinyons, és millor triar bolets joves amb taps sense obrir. Els grans no són tan bons. I les amanides marinades semblen més interessants a les amanides.

Bolets sense vinagre

No a totes les persones els agraden els bolets, especialment els de bosc. Els xampinyons en escabetx són una qüestió completament diferent. Molt sovint apareixen com a component per a la preparació d' altres plats. També són bons com a berenar independent. No hi ha res més fàcil que fer els vostres propis bolets en escabetx. Com adobar els regals del bosc, descriurem més endavant al nostre article. Oferim una recepta per fer aperitius sense utilitzar vinagre.

Ingredients:

• aigua (220 ml),
• suc de llimona,
• xampinyons (530 g),
• ch. l. sucre,
• 1,5 culleradeta sal,
• fulla de llorer,
• all,
• pebre en gra,
• llavor d'anet.

Per a la preparació de xampinyons marinats, cal un conjunt mínim de productes. Abans de començar a cuinar, cal esbandir-los bé. En el procés, podeu treure amb cura la pell dels barrets, encara que això no és gens necessari. És molt fàcil de treure dels bolets joves. En general, és millor prendre xampinyons de la mateixa mida, preferiblement petits. Si teniu bolets diferents, els més grans s'han de tallar a trossos, però no en petits. A continuació, passeu-los a la paella i afegiu-hi tots els ingredients segons la recepta, excepte el suc de llimona. Enviem el recipient al foc i portem el seu contingut a ebullició, i després coem durant cinc minuts. S'afegeix suc de llimona després de treure la paella del foc. Aquesta recepta de bolets en escabetx us permet obtenir un berenar ja fet en quatre dies. Per descomptat, aquesta opció no es pot cridar ràpidament. Però l'avantatge de la recepta és que no fa servir vinagre. Després de tot, no totes les persones poden menjar aliments processats amb una mossegada.

Bolets francesos

Oferim una altra recepta de bolets en escabetx (la foto està a l'article). La particularitat del berenar acabat és que té un gust picant, ja que les espècies s'utilitzen en el procés de cocció. El seu nombre es calcula per quilogram de xampinyons.

Ingredients:

• mongetes de mostassa (cullera),
• fulla de llorer (cinc peces),
• grans de pebre (quatre peces),
• pecera de Jamaica,
• vinagre (tres cullerades),
• ½ culleradeta cadascun sal i sucre,
• anet,
• xili,
• arc,
• api.

La impressionant llista d'espècies parla de la recepta inusual. Els bolets en escabetx preparats segons ell seran apreciats fins i tot pels gurmets. Per tant, la cuina hauria de començar amb la neteja dels bolets. A continuació, renteu-los bé i poseu-los en una cassola. Ompliu els bolets amb aigua, que els hauria de cobrir completament. Afegiu el llorer i el pebrot. Enviem el recipient als fogons i coem els bolets almenys 30 minuts.

Després els traiem i els deixem refredar una mica. Envasem els bolets en pots nets preparats. A sobre de cada recipient hi posem mitja cullerada de sucre i mostassa. També afegim pebre i herbes als pots. Com a marinada, farem servir una decocció en la qual es van bullir els bolets, afegint-hi vinagre. Ompliu els xampinyons amb una massa i tanqueu-los amb tapes de niló.

Ràpidrecepta

Si voleu cuinar bolets marinats ràpidament, la nostra recepta us serà útil. Els ingredients que s'hi indiquen es calculen per a la preparació d'un quilogram de xampinyons. Per obtenir més bolets, podeu augmentar proporcionalment la quantitat d'ingredients.

Productes:

• sis taules cadascuna. l. vinagre de vi i oli vegetal,
• sucre (dues culleradetes),
• sal (tres culleradetes),
• pebre,
• all,
• julivert i anet.

La clau per cuinar amb èxit els bolets en vinagre rau en una preparació acurada. S'han de netejar i rentar a fons, sobretot quan es tracta de regals forestals. Esteu d'acord que fins i tot el gust del millor berenar farà malbé el cruixent de la sorra de les dents. Pel que fa als xampinyons i els bolets, no necessiten una preparació tan exhaustiva.

En una cassola, escalfeu l'oli vegetal, afegiu-hi espècies, verdures i aboqueu-ho tot amb vinagre de vi. Seguim cuinant a foc lent durant quinze minuts sota la tapa. Mentrestant, piqueu l'all i afegiu-lo a la cassola poc abans d'acabar la cocció. A continuació, apagueu el foc i deixeu refredar els xampinyons i remullar-los amb la marinada. Després, els xampinyons es poden descompondre en pots.

Bolets amb pebrot

Si estàs pensant en com adobar els bolets, pots cuinar-los amb pebrots. Per a 500 grams de xampinyons, necessitareu uns quants pebrots dolços.

Per a la marinada, preneu:

• all (tres grans),
• suc de llimona,
• espècies,
• verds,
• una mica de sucre.

Aquesta recepta de bolets en escabetx es basa en una marinada bastant senzilla. Per preparar-lo, barregeu suc de llimona amb espècies, sucre i all picat. La massa s'ha de preparar una mica. Mentrestant, rentem els bolets i els bullim, afegint-hi una mica d'àcid cítric. El pebrot dolç tallat a tires i fregir en una cassola. Després de barrejar els bolets amb el pebre, els posem en pots nets i aboquem la marinada per sobre.

Bolets en dues hores

Si voleu cuinar bolets marinats ràpidament, us oferim la següent recepta. Et permetrà marinar els xampinyons en només dues hores.

Per a un quilo de bolets necessitareu:

• per culleradeta sucre i sal,
• ½ pila. aigua,
• 1/3 de pila vinagre,
• clavel,
• pebre,
• fulla de llorer.

Els bolets es netegen prèviament i es renten a fons. A continuació, prepareu la marinada amb una barreja d'aigua, vinagre, espècies i sucre. La solució s'envia a l'estufa i es porta a ebullició. Submergeix els bolets a la marinada bullint. Després de bullir, els bolets es bullen durant uns 25 minuts.

A continuació, els bolets s'han de refredar baixant la paella en aigua ben freda. Això farà que els bolets siguin encara més elàstics. Després de refredar, l'aperitiu es pot transferir amb seguretat a un recipient de vidre i enviar-lo a la nevera. L'avantatge de la recepta és que es poden servir deliciosos bolets en vinagre gairebé immediatament.

Espècies per a bolets

Continuant la conversa sobre com adobar els bolets, val la pena dir que les espècies tenen un paper important en el procés de cocció. Per descomptat, el producte en si té una olor única. Però durant el procés de cocció es perden algunes propietats. És per aquest motiu que s'utilitzen espècies que són capaços de preservar l'aroma i el gust naturals dels bolets. A més, aquests aperitius contenen proteïnes, que són poc absorbides pel cos. I les espècies milloren la digestió.

Si teniu previst adobar bolets (en l'article es donen fotos i receptes), hauríeu de tenir en estoc els següents ingredients: julivert, ceba, anet, all, farigola, orenga, romaní i nou moscada.

Els verds s'utilitzen habitualment per millorar el sabor natural dels bolets. Però la nou moscada dóna noblesa al plat. Aquest camí de les espècies combinat amb bolets és senzillament impecable.

Els cuiners experimentats creuen que el condiment ideal per als bolets és una barreja de negre i pebre de Jamaica, llorer, pebre vermell, fenogrec i coriandre. Amb aquestes espècies, podeu obtenir els bolets en vinagre més deliciosos. Ja hem esmentat com adobar-los a l'article. No obstant això, val la pena recordar que els diferents bolets requereixen quantitats d'espècies completament diferents. Així, per exemple, els bolets porcini no necessiten espècies. S'han d'afegir en quantitats molt petites.

Els xampinyons i els rovellons són en general bolets molt delicats que només es poden fer malbé amb espècies.

Champignons per a l'hivern

Vols cuinar bolets en escabetx (la foto està a l'article) elhivern? La recepta següent us ajudarà a fer-ho.

Ingredients:

• 1 culleradeta sucre,
• sal (dues culleradetes),
• bolets petits (570 g),
• pebre,
• fulla de llorer,
• vinagre de poma (55 ml),
• oli d'oliva (tres cullerades).

No és difícil adobar bolets. Les receptes no són difícils i no requereixen cap producte especial.

Per tant, renteu els bolets i deixeu-los bullir durant cinc minuts. Mentre es couen els bolets, prepareu la marinada en un recipient a part. Per fer-ho, barregeu tots aquests ingredients, abocant-los amb 0,5 litres d'aigua. Porteu la massa a ebullició. I després aboqueu-hi el vinagre.

Els xampinyons bullits es llencen a un colador. A continuació, transferiu-los a una marinada bullint i deixeu-los coure durant cinc minuts. Després de transferir els bolets als bancs, omplint-los fins a la part superior amb adob. Doneu la volta als recipients i deixeu-los refredar. A continuació, l'enviem a la nevera per guardar-la.

Recepta per als regals del bosc

Si t'agrada collir bolets al bosc, t'has d'haver trobat amb el fet que en tornar a casa sorgeix la pregunta de com cuinar o adobar els bolets. La recepta que hem donat fa possible adobar qualsevol regal del bosc.

Ingredients:

• dos art. l. sucre,
• fulla de llorer (tres peces),
• sal (quatre culleradetes),
• litre d'aigua,
• coriandre,
• canyella (1/2 culleradeta),
• clavel (tres brots),
• vinagre (tres culleradetes per litre d'aigua).

Tot muntatla collita al bosc s'ha de resoldre amb cura. Marinarem bolets joves i sencers. Tota la resta es pot fregir o cuinar amb ells en sopa. Netegem els bolets i els posem en remull amb aigua durant un parell d'hores, i després els esbandim bé de sorra i agulles. Deixem els petits sencers i tallem els exemplars més grans en diverses parts.

A més, aboqueu els bolets preparats amb aigua freda i envieu-los al foc. Porteu la massa a ebullició, després d'això s'escorre la primera aigua. Aboqueu-hi una nova porció i torneu a bullir. Els bolets s'han de bullir durant uns trenta minuts fins que s'assentin al fons.

Mentrestant, preparem nos altres mateixos la marinada. Barrejar el sucre, les espècies, la sal i les espècies. Tot això està ple d'aigua. Posem la cassola al foc i posem el líquid a ebullició. La marinada s'ha de bullir durant tres minuts i només després afegir vinagre. Després d'apagar el foc.

A continuació, poseu els bolets en pots nets perquè no ocupin més de 2/3 del volum. Després les omplim de marinada, sense oblidar-hi d'afegir totes les espècies i espècies. Tanquem els pots amb tapa i els emboliquem en una manta tèbia fins que es refredin. A continuació, deseu-lo en un lloc fresc.

Bolets instantanis

Aquesta recepta és útil per a totes les mestresses de casa. Gràcies a ell, pots cuinar bolets en vinagre en el menor temps possible. Això és molt convenient, ja que aquests regals del bosc es poden utilitzar més tard per preparar diversos plats i amanides. Els xampinyons cruixents són molt saborosos.

Si vols fer un berenar, doncsnomés cal comprar 0,5 quilos de xampinyons. Si també teniu previst fer una amanida de bolets, haureu de prendre almenys un quilo de xampinyons. La següent quantitat d'espècies està indicada específicament per a un quilo de productes:

• sal (35 g),
• sucre (25 g),
• pebre de Jamaica (15 unitats),
• clav d'olor (8 unitats),
• fulla de llorer (5 unitats),
• all (8 grans),
• arc,
• coriandre mòlt (cullera),
• vinagre de vi (110 ml).

Per a l'adob, podeu utilitzar el vinagre més comú. Però després s'ha de reduir la seva quantitat a 70 ml perquè el producte acabat no sigui massa àcid.

Peleu la ceba, talleu-la i aboqueu-la amb vinagre. Rentem els xampinyons i els tallem a trossos si no va ser possible aconseguir bolets petits. Ara comencem a preparar la marinada. Aboqueu un litre de líquid a la cassola i deixeu-ho bullir, afegiu-hi tots els condiments, excepte el vinagre, els alls i les cebes. Estem esperant la dissolució completa del sucre i la sal.

A la marinada resultant desplacem els bolets i coem uns deu minuts sota la tapa. Pot semblar que hi ha molt poc líquid, però els xampinyons alliberen suc molt ràpidament i, per tant, estan completament coberts de marinada.

Talleu els alls a rodanxes i afegiu-los als bolets preparats juntament amb el vinagre i la ceba. Apagueu el foc, barregeu tot el contingut de la paella i tanqueu-la amb una tapa per sobre. També podeu afegir pebrots i anet per picant, que donaran sabor al plat. Després de refredar els boletstransferir a pots nets i omplir amb adob. Tapem els envasos i els posem a la nevera, al matí es poden servir els bolets a taula.

La recepta és bona perquè et permet preparar ràpidament un gran berenar. Tanmateix, aquesta opció no és adequada com a preparació per a l'hivern, ja que els bolets en escabetx només es poden conservar a la nevera un parell de setmanes.

Bolets en sis hores

Aquesta recepta també s'aplica als bolets adobats ràpids. Un aperitiu deliciós llest per menjar en només sis hores.

Ingredients:

• all,
• xampinyons (570 g),
• oli vegetal (55 g),
• pebre (sis pèsols),
• vinagre (dues cullerades),
• ch. l. sal,
• tant de sucre com
• aigua (0,6 l),
• fulla de llorer.

Comencem amb la marinada. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi totes les espècies i deixeu-ho bullir, després deixeu-ho coure durant cinc minuts. Aboqui el sucre i la sal en un líquid bullint, remeneu fins que es dissolgui. A continuació, aboqueu-hi oli vegetal i vinagre.

Els meus xampinyons i submergits en una marinada bullint, després bulliu-los durant cinc o sis minuts. A continuació, apagueu el foc i deixeu refredar els bolets al líquid. Al cap d'una estona, els xampinyons es poden descompondre en pots i abocar-los amb adob. Posem la peça durant sis hores en un lloc fred, després de les quals es pot servir a taula. A l'hora de servir, els bolets es poden guarnir amb ceba verde i herbes. Resultan molt saborosos, moderadament salats i picants.

En lloc de l'epílogo

Com podeu veure, hi ha una selecció força gran de receptes per fer deliciosos bolets en escabetx. Tenint un d'ells en estoc, sempre pots preparar regals de bosc per a taula. Si necessiteu bolets per fer amanides, podeu utilitzar receptes ràpides que us permetin obtenir el producte acabat en un parell d'hores. Malgrat la preparació ràpida, resulta ser un excel·lent berenar, que en termes de gust supera significativament les opcions comprades a la botiga.