Recepta clàssica de pollastre Gongbao

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina xinesa clàssica té molts fans arreu del món. Una de les receptes més populars és el pollastre gongbao. A la carta dels restaurants xinesos i europeus, aquest plat té una gran demanda. Cal tenir en compte que el preu d'aquest element del menú serà bastant decent. Pel que fa als restaurants russos, aquest plat només es serveix en establiments cars.

I si no us podeu permetre un viatge a la Xina i no voleu gastar el vostre pressupost familiar en visitar un restaurant de moda, sempre hi ha una opció per cuinar aquest plat a la vostra pròpia cuina. Et costarà molt menys. Sí, podeu implicar tota la família. Aquí només cal conèixer alguns matisos de la cuina i triar la paella adequada.

Plats correctes

Com ja sabeu, la meitat de l'èxit de la preparació correcta de qualsevol plat xinès és un wok de qualitat. Aquesta paella funciona molt bé tant a foc obert com a una estufa normal de gas o inducció. És important escollir un bon fabricant, per no quedar decebut amb la qualitat dels plats en el futur. El wok ha d'estar fet de bon acer i amb un acabat adequat. Quan es cuina en una paella així, el menjar no s'ha de cremar, noha de tenir un gust o olor glandular.

Abans de cuinar, és important tractar i esbandir bé la superfície dels plats. El pollastre Gongbao és una recepta que requereix el màxim retorn dels aromes i gustos dels productes, per la qual cosa no hi hauria d'haver impureses estranyes ni olor de detergent a la paella. El wok s'ha de rentar amb un raspall dur (esponja) i només amb aigua, sense afegir productes químics domèstics.

Ingredients per al plat

Per preparar la recepta de pollastre gongbao, només necessitareu productes frescos i de gran qualitat. No val la pena desar-ho aquí, sinó no podreu gaudir del veritable sabor.

• Dues o tres llesques de pollastre (350 g).
• Un parell de grans d'all. Per a aquells que els agradi "calent", podeu agafar-ne més.
• Arrel de gingebre (3-5 cm).
• 5-7 trossos de ceba verda. Aquesta recepta utilitza la part blanca sucosa de la ceba.
• Pebrot (3-4 unitats). Es pot utilitzar tant el xile sec com el fresc. Podeu barrejar quantitats iguals de tots dos.
• Dos tipus de pebrots (és millor prendre pebrots de diversos colors).
• Pebre de Sichuan - 1 culleradeta. No agafar terra, no es conserva tant l'agudesa i el sabor.
• 100 grams de fruits secs. Podeu prendre cacauets o anacards habituals.
• 4-5 cullerades d'oli vegetal.

Ingredients per a l'adob i la salsa

Així que, has decidit cuinar un plat com el pollastre gongbao. La recepta clàssica d'aquest plat inclou necessàriamentmarinar el pollastre, no us oblideu. Per a la marinada necessitareu:

• Un parell de culleradetes de salsa de soja (millor prendre lleugeres).
• Una culleradeta vi (Shaoxing).
• Una cullerada d'aigua.
• 0, 5 culleradetes de sal.
• Una culleradeta maizena.

A la marinada preparada, submergiu el pollastre i deixeu-ho en remull durant mitja hora. Cuinar i marinar la carn és un procés important. El pollastre Gongbao no és el vostre habitual pit de llimona a la graella. Cada petit detall compta aquí.

Preparar un plat amb una salsa especial. Consta de diversos tipus de salsa de soja (un parell de cullerades cadascun), una cullerada. oli de sèsam, tres culleradetes. sucre granulat i un parell de cullerades d'aigua.

Preparació d'ingredients

Intenta preparar els ingredients i la salsa amb antelació, ja que el plat es cuina a foc fort. Aquest és un pollastre gongbao ràpid. La recepta amb una foto es presenta al nostre article. Les fotos et convenceran que el més important aquí és que tots els productes del procés ja estan a mà.

L'all i el gingebre es pelen de la "roba" superior i es tallen finament. És millor no utilitzar un ratllador o una premsa d'all. Els pebrots calents s'han de rentar, eliminar les particions internes i les llavors. El pebrot es talla a tires petites. Si no us agraden els plats picants, podeu substituir el xile per pebre vermell o treure el gingebre de la recepta. Tanmateix, el pollastre gongbao no serà clàssic i ja no gaudireu de tot l'espectre del menjar xinès.

Pelar les nous. Abocar en una paella, on s'aboca una petita quantitat d'oli de sèsam. escalfa i una micafregir fins que aparegui una aroma diferent. Col·loqueu sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli. Talleu la ceba verda a rodanxes. Pebre búlgar: en capes petites o en tira.

Procés de cocció

Poseu la paella a foc fort i escalfeu-la fins que aparegui fum. Afegiu-hi un parell de cullerades d'oli vegetal. Intenta repartir l'oli per tota la superfície de la paella. Quan l'oli estigui calent, aboqueu-lo i torneu a posar el wok al foc.

Torneu a afegir un parell de cullerades d'oli i poseu el primer lot d'ingredients. Serà xili i pebre de Sichuan. En aquest punt, s'ha de treure el speedo del foc i deixar l'oli en remull amb les espècies, sense deixar que es cremin. Torneu el wok al foc i afegiu-hi el pollastre.

Tan aviat com el pollastre passi de rosat a blanc, afegiu-hi el gingebre, la ceba verda, el pebrot i l'all. Pollastre Gongbao amb cacauets: una recepta molt ràpida. Perquè la carn estigui saturada d'espècies i d'aromes, només trigaran un parell de minuts.

Passat aquest temps, afegiu-hi la salsa preparada amb antelació. El plat s'ha de remenar constantment, sense treure'l d'un foc fort. Tan bon punt la salsa adquireixi una tonalitat brillant i espesseixi, podeu afegir fruits secs. Barregeu tots els ingredients i retireu el wok del foc.

Adornar i servir

El plat es serveix a taula immediatament després de la cocció. El clàssic és calent, com diuen, pollastre gongbao calent. També podeu utilitzar el platforma freda. Però al fred. L'escalfament, l'escalfament al microones abans de l'arribada dels convidats (com estem acostumats) no s'han de fer.

Pel que fa a la guarnició, hi ha diverses opcions. En primer lloc, no podeu utilitzar cap guarnició. Els xinesos gaudeixen d'aquest plat, per dir-ho així, en la seva forma original. A la taula només s'afegeix un plat de pa o tires de massa de sèsam. Si no tens prou pollastre per tenir prou o vols diluir el gust massa picant del plat, pots utilitzar fideus d'arròs o arròs com a guarnició.

El vi blanc xinès clàssic serveix com a aperitiu a aquest plat. També pots prendre vi de pruna japonès.