Pastís amb roses. Decoració de pastissos. Crema per roses al pastís

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pastís de roses: sona una mica passat de moda, no? Ara bé, ara les tendències gastronòmiques han fet un gir i han tornat a l'antic ben oblidat, afegint-hi diversos elements nous.

Recentment, l'artesania de la pastisseria ha rebut un desenvolupament intensiu. S'ha tornat més accessible, ara el procés de creació de pastissos complexos es coneix pas a pas. Pots comprar els productes necessaris a qualsevol botiga, així com els complements de rebosteria necessaris.

Amb això, van començar a aparèixer diversos mètodes de decoració de productes acabats: aquest és el minimalisme de l'escola francesa i la riquesa de la direcció "rústica" i molt més. No obstant això, per a molts, el concepte de "pastís d'aniversari" està fortament associat a les roses crema, com en l'època soviètica. Aleshores, el seu gust era dubtós, ja que les receptes GOST estaven plenes de greix i sucre per augmentar la vida útil. Sí, quan s'utilitzen productes de qualitat, és realment saborós, però alhora massa satisfactori. Gràcies a l'abundància gastronòmica, podeu alleugerir la crema de roses del pastís i fer-lo més expressiu. En aquest article, oferirem receptes i descriurem una sèrie de tècniques per crear roses comestibles per decorar pastisseria.

Tendències mundials en decoració. Més roses per al déu de les roses

Les roses en crema es caracteritzen per un relleu clar i expressiu: hauríeu de veure tots els pètals. Això imposa una sèrie de restriccions a la crema, ja que ha de ser molt espessa i estable. Així que oblideu-vos de la crema agra i les mousses: els pètals es difuminaran abans que tingueu temps de veure'ls en forma "recollida". A continuació hem descrit els tipus de cremes més populars per crear roses.

La decoració de pastisseria cremosa és ara molt popular gràcies a l'anomenada tècnica de Malàisia. Es basa en brots nets, que són una única composició. El més important en la decoració és l'harmonia, no és només una cistella de flors. Tots els tons es fan ressò i mostren una única imatge. Ombre benvinguda. Els artesans que creen obres mestres, com a la foto següent, deuen haver consultat molta informació sobre el tema de la botànica.

Eines bàsiques

Per descomptat, necessitareu una manga pastissera. Al principi, no es pot gastar diners en silicona cara, però sobrepassar-se amb una d'un sol ús: és duradora i manté la crema perfectament. A més, cal comprar broquets per als pètals. Són de plàstic i d'acer inoxidable. Recomanem prendre aquests últims, perquè proporcionen el millor alleujament. Els esquers de roses inclouen:

• "Bucle". S'utilitza per moure un pètal a la vegada. El rang de mides és força ampli, la qual cosa permet variar la mida de les flors acabades, creant diferents roses color crema.



• "Una rosa oberta". Un broquet dentat, amb la seva ajuda, amb un moviment de rotació, formen roses d'un diàmetre relativament gran. El més popular per decorar cupcakes.
• Boquets especialitzats. Tenen una sèrie de ranures en forma de mitja lluna, que permeten aconseguir una rosa amb un sol clic a la pastissera. Sí, tindreu roses de pastís mandrosos, però semblen intel·ligents.

A causa del fet que les flors de crema són fràgils i s'embruten fàcilment, immediatament després del muntatge, abans d'aplicar-les al pastís, es congelen lleugerament: s'endureixen i es fan més còmodes d'utilitzar.

Per crear flors de color crema, s'utilitza una eina especial, visualment semblant a una petita ungla invertida amb un cap ample; és convenient subjectar-la i girar-la, distribuint uniformement els pètals per la superfície de la flor.

Com a resultat, el pastís amb roses es munta de la següent manera: cada flor es crea per separat i es congela, després del qual el ram final es munta a la superfície del pastís i, a més, es decora amb petits elements (fulles, branquetes, pistils, etc.).

Merenga suïssa

Merenga és el nom comú de la clara d'ou muntada amb sucre. Distingeix la merenga italiana, francesa i suïssa. Es diferencien entre si en la preparació, la composició es manté sense canvis. La merenga suïssa s'utilitza tradicionalment per decorar productes de rebosteria, perquè és absolutament segura: la proteïna ha estat tractada tèrmicament. Per la seva estabilitat i aspecte espectacular, s'utilitza molt sovint com a crema de roses en un pastís. Així que preparem-nos:

• clares d'ou - 6 peces;
• sucre - 300 grams;
• àcid cítric - pessic;
• vainillina, rom o un altre sabor - al gust.

La crema resultant és d'un color neu i sense groguencs, així que és perfecte per a tu si vols aconseguir un pastís amb roses blanques.

Com cuinar?

La nata es cuina al bany maria.

Poseu un recipient amb aigua al foc, mentre que en un bol més petit, barregeu les clares amb àcid cítric.

Comenceu a batre les clares fins a obtenir una escuma lleugera.

Amb la batedora en marxa, comença a afegir sucre a les clares.

Bata la massa durant un minut i després posa-la al bany maria.

Girant en el sentit de les agulles del rellotge amb una batedora en marxa, processeu la massa durant 7-9 minuts; es tornarà forta i brillant.

Retirar el bol del bany maria, afegir aromatitzant al gust i batre fins que la crema s'hagi refredat. Això és tot! Si voleu un pastís amb roses vermelles, no dubteu a pintar la merenga suïssa amb tints secs o en gel.

La decoració d'aquesta crema tolera l'emmagatzematge fins i tot a temperatura ambient, a diferència d' altres cremes amb mantega.

Crema de mantega de merenga suïssa per a roses vistoses

Per a aquells que consideren que el gust de la merenga és "buit", us proposem fer una crema de mantega completa a base d'ell; per això, preneu 450 grams de mantega bona suavitzada per a una porció superior.qualitat.

Afegiu mantega en porcions a les proteïnes ja muntades, batent bé cada cop. La crema resultant serà airejada, amb un intens sabor cremós. El principal requisit per a una crema d'èxit és que la mantega i la merenga han d'estar a la mateixa temperatura! A partir de les proporcions indicades de la crema, s'obté molt, de manera que podeu dividir els productes per la meitat amb seguretat. Aquesta crema de mantega no només pot decorar un pastís amb roses, sinó que podeu posar-hi un pastís, farcir eclairs, etc.

crema de formatge

Una crema molt de moda avui, que ens ha arribat dels Estats Units. La seva composició, a primera vista, pot resultar desconcertant, però a la pràctica té una textura meravellosa i un gust delicat. Preneu:

• formatge mató (no processat!) - 510 grams;
• sucre en pols - 150 grams;
• mantega - 175 grams;
• aromat al gust: rom, vainilla, llimona, etc.

Cuina

La recepta per fer aquesta crema obscena és senzilla.

Bateu la mantega suau fins que quedi esponjosa, afegint sucre en pols i aromatitzants.

Amb la batedora en marxa, comenceu a afegir el formatge cremós ben refrigerat per lots a la mantega, aconseguint una consistència esponjosa cada vegada.

Això és.

El contrast de la sal del formatge i el sucre en pols donarà a la crema un gust intens i expressiu. Genial per pintar. A causa de la densitat, podeu formar fàcilment pètals de rosa. Utilitzeu aquesta crema i la vostra cistella de flors de pastís seràno només bonic, sinó també deliciós.

Crema lleugera

No els agrada treballar amb crema quan es tracta de decoració complexa: es fonen, flueixen i no mantenen la seva forma. Fes servir la nostra recepta i podràs fer roses de crema de mantega sense esforç:

• crema amb un contingut de greix d'almenys un 33% - 500 ml;
• sucre en pols - 100 grams;
• full de gelatina - 1 unitat

No hi ha cap recepta com a tal, només cal posar la gelatina en remull en aigua freda durant 5 minuts, durant aquest temps escalfeu la nata a 60 graus.

Afegiu gelatina a la crema i barregeu-ho bé fins que quedi suau.

Deixeu que la crema es refredi completament i refrigereu-la tota la nit per a l'estabilització final.

Bateu la nata fins a pics rígids, afegiu-hi el sucre en pols i ja està!

Per a aquells que no tinguin por d'experimentar: merenga de baies amb albúmina

Crema molt, molt saborosa i una gran oportunitat per aconseguir una crema lleugera no greixosa i de sabor intens. Vols roses de crema de gerds? Els aconseguiràs! Preneu:

• albúmina (proteïna seca) - 34 grams;
• puré de gerds sense pinyol - 340 grams;
• aigua - 100 grams;
• sucre - 300 grams.

Fem-ho

Barrejar el sucre i l'aigua en una cassola, posar a foc petit i portar a ebullició.

Paral·lelament, barregeu fins que quedi suau i bateu l'albúmina amb el puré de gerds.

Porteu el xarop a 120 °C oC.

Amb la batedora en marxa, aboqueu-hixarop d'ebullició de massa de baies.

Bateu la barreja fins que estigui completament refreda.

La crema acabada resultarà espessa, brillant i amb un ric sabor de gerds. Els teus éssers estimats es sorprendran quan serveixis pastís de roses de baies.

No limiteu la vostra imaginació: podeu utilitzar qualsevol puré que vulgueu.