Història dels pastissos. Tipus de pastissos i decoració. pastissos de crema

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La història dels pastissos va començar fa més de dos mil anys, i avui no es fa ni una celebració sense aquesta delicadesa. Pastissos de casament, pastissos per a aniversaris, però el més important - per a festes infantils. Ni un sol nen pot imaginar el seu aniversari sense un pastís, bufant espelmes, que necessàriament es troben en aquesta delicadesa. Els historiadors encara discuteixen sobre l'origen dels primers pastissos. Us oferim avui familiaritzar-vos amb les suposicions dels científics, amb els tipus de decoracions i amb la història de les postres més populars.

La història de l'origen dels pastissos

Avui, ningú no pot anomenar definitivament el país on va aparèixer per primera vegada aquesta delicadesa. Cada part del món és famosa per les seves obres mestres culinàries, i la gent sempre ha tractat els dolços amb una inquietud especial. Es suposa que els primers pastissos van aparèixer gràcies als gurmets d'Orient, i aquests eren coneguts dolços orientals que s'elaboraven amb mel, llet i llavors de sèsam. Fa molts segles, la seva forma s'assemblava exactament a aquells pastissos i pastissos que es coneixen ara. El seu gust i aroma eren capaçostorna boig fins i tot al gourmet més capritxós.

Uns altres discuteixen amb aquesta opinió, i presenten la història de l'origen dels pastissos des del seu punt de vista. Diuen que la paraula en si té arrels italianes, i en traducció vol dir quelcom refinat, ornamentat, bonic. Els lingüistes associen aquest significat de la paraula precisament amb les decoracions de pastissos en forma de nombroses flors, ornaments i inscripcions.

Però, no es pot deixar d'estar d'acord amb l'opinió que França és una marca de tendències per a les postres. És al territori d'aquest país que hi ha un gran nombre de cafeteries on es poden degustar unes delicioses postres. Potser els xefs i els pastissers francesos van preparar una vegada el primer pastís. Va ser de França que moltes receptes van arribar a la majoria de països, que encara són populars avui dia. Hi ha molts plats a Rússia que es consideren russos nadius, però abans eren preparats per xefs de França que treballaven per a famílies russes riques.

postres russes

Si mireu la cuina de Rússia, que va ser fa uns quants segles, us pot sorprendre observar que no teníem tanta varietat de plats que ara hi ha. Vam aprofitar l'experiència de cuiners estrangers, vam modernitzar i vam elaborar les nostres pròpies receptes a partir dels coneixements adquirits. El mateix passa amb les postres dolces. La història dels pastissos a Rússia va començar amb la preparació de pans per a casaments. No eren pastissos de tota regla, però encara estaven al forn per a l'ocasió, i eren els més deliciosos i elegants de tot tipus de pastissos. El pa per a la núvia sempre ha tingut una forma rodona, quesimbolitzava el sol, que significa fertilitat, benestar i salut. Van decorar el pastís amb rínxols, estampats i figuretes dels "nuvis" al centre.

Rècords

Contant la història dels pastissos, no em vull perdre els moments en què les obres mestres de la rebosteria van arribar a les pàgines del Llibre Guinness dels Rècords.

El pastís més pesat el van fer xefs nord-americans a Alabama. El gegant pesava més de cinquanta tones, tenia moltes capes, un dels ingredients principals era el gelat. La forma del miracle culinari era inusual: l'estat estava representat tal com és al mapa.

Els EUA també han preparat un rècord per al creixement. Aquest pastís va ser elaborat per xefs de Michigan. El pastís s'alçava trenta metres per sobre de la taula, constava de cent capes.

Al Perú, van aconseguir crear unes postres de 246 metres de llarg. I aquesta obra mestra es va convertir en el pastís més llarg de la història. Després de ser exposat al públic, es va tallar en trossos petits i es va regalar als nens del Perú, que van celebrar el seu aniversari aquest mes.

Rússia també va aconseguir mostrar el seu talent i els xefs van poder preparar el pastís d'aniversari més gran de GUM, els grans magatzems més famosos de Moscou. El gegant feia tres metres d'alçada i pesava tres tones.

Pastissos amb grades

Però seria possible fer postres d'aquesta mida si no fos per les moltes capes? La història dels pastissos de diversos nivells va començar a Londres, des d'allà la recepta va arribar a Amèrica i dels EUA a Rússia. Els historiadors afirmen que les moltes capes van permetre crear grans postres per a celebracions on es reunia un gran nombre de persones. Van ser portats a la sala amb carros especials, que emfatitzaven encara més el moment de la solemnitat. Aviat aquestes delícies culinàries es van fer molt populars. Les delícies, que consisteixen en diverses capes, es fan per a diverses celebracions i les decoren de diferents maneres. Quins tipus de decoració de pastissos s'han tornat més populars?

Crema

A partir de la crema pots crear autèntiques obres mestres. Per cert, els pastissos de crema es van fer per primera vegada a França, perquè els pastissers d'aquest país van poder crear merenga, crema de proteïnes, creme brulee, caramel i altres farcits deliciosos. Per primera vegada, van començar a utilitzar nata per decorar tot tipus de pastissos. Avui, França dicta la moda per al disseny de pastissos i els seus germans grans.

Pètals de xocolata

Els pastissos de nata es poden decorar només amb xocolata ratllada o podeu crear detalls únics. Per exemple, cada cop hi ha més mestresses de casa, que fan pastissos soles, les decoren amb pètals de xocolata. No cal ser un mestre per fer-los. Només cal fondre una barra de xocolata al bany maria, submergir-hi pètals de rosa reals o altres fulles que us agradin. Un cop endurida, la xocolata s'allunyarà bé de la làmina, idealment repetirà la forma i tindrà totes les venes.

Glaze

Aquest és exactament l'ingredient que en la majoria dels casos s'utilitzava per decorar pastissos abans de l'arribada de les cremes. El podeu deixar blancles postres es veuran molt tendres, ideals per a un casament. Però si decidiu fer un pastís per a un nen, hauríeu de fer-lo festiu i colorit. Podeu utilitzar colorant alimentari o podeu fer el vostre. El suc de taronja canviarà el color de la cobertura de color groc, remolatxa - rosa. Al mateix temps, el gust de l'esm alt canviarà, es tornarà encara més saborós i saludable. I perquè sigui més fàcil treballar amb l'esm alt i que quedi més uniforme sobre els pastissos, cal que hi afegiu mantega suavitzada.

Un petit truc

Si vols que el pastís conservi la seva bellesa després de tallar, no es trenquen tota mena de roses i pètals, el patró no s'esquerda, primer pots tallar el pastís i després decorar-lo. Abans de portar el regal a la sala, ajunta les peces i obtindràs un àpat complet.

Si no disposeu d'una xeringa culinària especial, i voleu crear roses crema o volants de xocolata, agafeu una bossa de plàstic normal, poseu-hi nata o xocolata fosa. Abans de decorar, talla un racó i treballa.

Ara queda per triar una recepta. Oferim tenir en compte la història dels pastissos que van conquerir el món sencer amb el seu gust. Potser triareu exactament un d'ells.

La història del bescuit

Segur que avui no queda ni una persona que no hagi provat una galeta almenys una vegada. A partir d'ell crear pastissos, brioixeria, rotllos, galetes. La galeta combina perfectament amb totes les cremes conegudes, és una delicia preferidanens. Se serveix a les cinc de la nit una tassa de te amb un pastís de galetes és un símbol de la festa del te anglesa. Va ser d'Anglaterra d'on va arribar la galeta a França, i des de França es va estendre per tot el món. Però on va començar tot?

La paraula "galleta" és francesa i significa "dos cops al forn". Però va aparèixer a Anglaterra, i això no hauria de molestar a ningú, perquè a l'Edat Mitjana els anglesos parlaven millor el francès que la seva llengua materna, i això era degut a la moda. Per tant, tornem a la galeta. Va aparèixer fa molt i molt de temps, ningú no pot anomenar exactament la data del seu origen, perquè aquesta delicadesa era originàriament l'aliment principal dels vaixells de llarga distància, i només els mariners menjaven una galeta. Per què una galeta? Sí, perquè no s'afegeix mantega a la massa per això, i això és una protecció contra l'aparició de floridura al producte, que va ser gairebé el principal culpable del deteriorament dels aliments per als mariners. Anant a un llarg viatge per mar o arreu del món, que passava sovint a l'Edat Mitjana, i que estava associat a l'estudi del món, tots els membres de l'equip sabien què menjar durant molt de temps. Això va passar fins que la cort de la reina Isabel va decidir provar el menjar dels mariners. Va quedar meravellat pel gust de la galeta, i a partir d'aquell moment la delicadesa va començar a caure sobre les taules de la noblesa. Aviat, la galeta va deixar de ser el menjar de la gent normal i la recepta per a la seva preparació es va estendre ràpidament per tot el món.

Al segle XVII, la recepta va arribar a França, i d'allà a altres països. A partir de la galeta es van començar a crear pastissos i pastissos immediatament després de l'expansió de les colònies d'Anglaterra.

Franz Sacher i el rei d'Àustria

Van ser aquestes persones les que es van convertir en els fundadors de la història del pastís de xocolata Sacher, que ara és conegut per gairebé tothom. La seva recepta és tan senzilla i la delicadesa és tan impressionant pel seu gust, que aquestes postres són tan populars com els nous tipus de pastissos.

"Sacher" es va servir per primera vegada a la taula del rei d'Àustria. I això va passar així: el príncep havia de rebre convidats i va dir als seus cuiners que aquesta nit s'havia de servir un plat únic que ningú no havia provat mai. Els cuiners es van espantar, perquè aquell dia el cap de forner del palau estava molt mal alt i no va poder evitar-ho. Només el jove Franz Sacher va decidir provar sort, i no va tenir por de la possible ira del rei. Va coure els pastissos, hi va afegir xocolata i va preparar l'esm alt, també a base de xocolata. El pastís va resultar ser completament de xocolata, fragant i la melmelada de taronja es va convertir en un punt destacat especial de l'obra mestra.

El pastís es va fer famós gràcies al xef, o el xef es va fer famós per la seva creació de xocolata? No importa, perquè des d'aleshores "Sacher" s'ha convertit en una delícia preferida no només del rei austríac, sinó també de moltes persones d'arreu del món. Avui en dia, fins i tot els més sofisticats dolços donaran preferència a "Sacher", escollint entre una varietat de postres dolces.

Napoleó

Hi ha diversos supòsits sobre l'origen d'aquesta delicadesa. La primera història del pastís de Napoleó ho afirmapreparat a Nàpols, per això porta aquest nom. Però tendim a confiar en la segona versió, gràcies a la qual el pastís es considera un símbol de la victòria de les tropes russes sobre el poderós Napoleó.

La història del pastís "Napoleó" és la següent: s'acostava la celebració del centenari de la derrota de l'exèrcit napoleònic prop de Moscou. Els millors xefs van ser convidats a compondre el menú. Els pastissers més famosos que treballaven a les cases dels nobles treballaven en la recepta del pastís. Com a resultat, van cuinar "Napoleó", format per molts pastissos sucats amb la crema més delicada. La forma se'n va donar una triangular, de manera que van aparèixer associacions amb el famós barret napoleònic. Tanmateix, després de la revolució, l'obra mestra es va convertir en un berenar fàcil de preparar servit a tavernes barates. La seva aparença es va tornar descuidada i moltes mestresses de casa, quan feien un pastís, intentaven tallar-lo a trossos lluny dels ulls dels convidats.

Ara "Napoleó" es considera un pastís normal, que és fàcil de preparar per beure te a casa. Cada família té la seva pròpia recepta de com cuinar un "Napoleó" deliciós i tendre.

Aquesta és una història tan complicada de pastissos. Avui ens sembla que és fàcil cuinar-los, però un cop les millors ments van treballar en les receptes!