Recepta de magdalenes. Tipus de cupcakes, preparació i decoració

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les magdalenes no són més que petits pastissos en tasses. Així és com els experts culinaris defineixen les postres. Aquest tipus de pastissos són molt comuns als països occidentals. Al nostre país, la seva popularitat no és tan gran. Tot i així, hi ha molts fans d'aquestes postres.

Cupcake - què és?

Les Cupcakes són mini pastissos que es preparen i es serveixen en gots de paper. Van aparèixer per primera vegada a Amèrica i des de llavors la seva popularitat no s'ha esvaït. A més, als països occidentals són tractats amb una inquietud especial, convertint la pastisseria en una autèntica obra mestra culinària.

Les magdalenes estan fetes de galetes o una altra massa amb farcit de crema i amb decoracions de rebosteria. La brioixeria tradicional es fa sense capes, però només es decora generosament amb nata, llentiscle i cobertura.

Però amb la creixent popularitat dels mini-pastissos, han aparegut moltes receptes noves. A més, els xefs de vegades converteixen les postres en una autèntica obra mestra de la rebosteria.

Cuinar cupcakes és tot un ritual. A Amèrica, els especialistes culinaris utilitzen només els millors i més frescos productes per preparar els seus productes. I sobredecorant postres i no cal dir-ho. S'utilitzen figuretes de xocolata i massapà, glaçada, xocolata, galetes i molt més. Els pastissos de magdalenes amb grades també són un invent dels pastissers moderns. Aquests productes no semblen pitjors que els pastissos tradicionals i no són inferiors a ells en gust. Parlem de com fer una magdalena.

Massa i preparació

Hi ha moltes receptes per a la massa de cupcakes. Bàsicament, pot ser qualsevol cosa. Podeu fer massa per a magdalenes o per a galetes. Moltes opcions. Tanmateix, per fer cupcakes, necessitareu motlles petits d'alumini. Ara els cuiners estan utilitzant activament silicona i paper. Per cert, els de paper són els més convenients. A les botigues podeu trobar opcions de colors molt boniques. Aquests motlles en si mateixos ja seran una decoració per a un producte de rebosteria. Si no n'heu trobat de paper, és millor utilitzar-ne de silicona. Com que la cocció en metall sovint es crema. És difícil per a un pastisser sense experiència gestionar-ho.

Les llaunes de paper no només són més còmodes i atractives, sinó que també mantenen els productes de forn més frescos durant més temps. A més, aquest embalatge és més higiènic. Els formularis s'omplen amb massa només 2/3, perquè durant el procés de cocció augmentarà de volum.

A primera vista, pot semblar que les receptes de massa de cupcakes no són gaire diferents de les receptes de cupcakes. Però en realitat no ho és. Els muffins poden ser salats, sense llevat i, per descomptat, dolços. Pel que fa als cupcakes, es tracta de pastissos excepcionalment dolços. Després de tot, les magdalenes són pastissos en miniatura, i aixòtot s'ha dit.

Tipus de cupcakes

Les minicoques poden ser molt diferents tant en aparença com en contingut intern. Simplement no compteu tots els tipus de cupcakes, aquí teniu algunes opcions:

1. Xocolata. A dins hi pot haver qualsevol xocolata, caramel, així com fruits secs, groselles, gerds i altres components addicionals.
2. Madalenes de vainilla. Dins dels pastissos hi pot haver maduixes muntades, fruits secs, plàtans, mangos, puré de poma. A la part superior, el producte està decorat amb crema de mató o nata muntada.
3. Madalenes de mató.
4. Els pastissos de fruits secs tenen fruits secs a l'interior i coberts amb nata o nata per fora.
5. Els pistatxos estan farcits de crema a joc a l'interior.
6. Cupcakes amb ratlladura de llimona (amb crema de llimona).
7. Fruita - gerds, nabius, magdalenes de maduixa, mandarina, pinya, cirera i altres. Aquests mini-pastissos contenen dins i estan decorats per fora amb cremes de fruites.
8. Cupcakes amb crema de formatge.
9. Tòfona.
10. Patitines de tiramisú.
11. Cara.
12. Iogurt.
13. Cafè.

La llista es pot continuar indefinidament, perquè simplement no hi ha cap nombre de variacions sobre aquest tema. Al nostre article, donarem només algunes receptes de cupcakes.

Recepta clàssica

Ara els pastissers que competeixen entre ells ofereixen una varietat de receptes de magdalenes. Però vull començar la conversa amb la versió clàssica. La massa per coure es prepara amb una tecnologia especial.

Ingredients:

• mantega (230 g),
• sucre (330 g),
• dos ous,
• farina (420 g),
• llet (235 ml),
• una mica de sal.

Cuinant la base

La recepta clàssica de magdalenes, com dèiem, es basa en utilitzar el mètode de batre la mantega. L'essència del procés és que la mantega es bat amb sucre fins a obtenir una massa esponjosa. A continuació, s'hi afegeix sal i ous. Si descriu detalladament el procediment, el procés de cocció és el següent:

1. La mantega i el sucre es baten a fons.
2. Després d'afegir sal i oli, la massa continua batent.
3. Introduïu a poc a poc la farina tamisada, que primer s'ha de barrejar amb el llevat. Intenten barrejar bé la massa.
4. S'introdueix la llet i es torna a remenar la massa.

Com a resultat d'aquest treball, hauríeu d'obtenir una massa homogènia i tendra sense cap mena de grumolls. Si teniu motlles metàl·lics, heu de posar-hi gots de paper. Els omplim amb menys d'un terç de la prova. Idealment, hauria de pujar bé. I la presència d'un barret, com en els muffins, per a les magdalenes, no és gens benvinguda. Per tant, no té sentit fer més proves. Posem la peça de treball en un forn preescalfat i coure durant 30 minuts. Després deixem refredar la pasta, i nos altres mateixos comencem a preparar l'esm alt o la crema.

Crema per magdalenes

Pots decorar mini pastissos amb qualsevol cosa. No obstant això, val la pena recordar la recepta bàsica de la crema de magdalenes. Per a la decoració, sens dubtenecessitareu una xeringa pastissera. Si ja heu decidit cuinar una obra mestra de pastisseria, feu-ho per vos altres mateixos. Sense aquest dispositiu, és simplement impossible fer roses precioses.

La recepta clàssica de magdalenes es basa en crema de mantega.

Productes cremes:

• crema o llet (85 ml),
• mantega (230 g),
• vainilla,
• sucre en pols (145 g).

Per tal que la nata es munti bé i mantingui perfectament la seva forma, cal agafar oli amb alt contingut en greix. És molt important que no contingui additius a base d'herbes. Escalfem una mica la llet, fins a uns 27-30 graus.

Abans de preparar la crema s'ha de treure l'oli de la nevera. S'ha d'escalfar a temperatura ambient. Escalfar-lo a la força no és desitjable.

Després d'afegir sucre en pols a la mantega i batre la massa durant uns 15 minuts, afegint llet en petites porcions.

Crema sobre xarop

La recepta bàsica de crema de magdalenes es pot modificar una mica si voleu afegir alguna cosa nova al gust o canviar el color. Podeu utilitzar tints no sintètics, sinó naturals: sucs de verdures o fruites. En aquest cas, és millor preparar la nata no amb llet, sinó amb xarop de sucre, ja que l'addició de suc en la seva forma pura pot provocar un quallat de la massa de nata.

Per a la crema a base de xarop de sucre necessitareu:

• mantega (230 g),
• pols (160 g),
• aigua (110 ml).

Afegiu pols a l'aigua bullint i remeneu-ho bé. Estem esperant que el xarop torni a bullir. I després apagueu el foc. La massa de sucre s'ha de refredar. En un altre bol, bateu la mantega, introduïu a poc a poc l'almívar refredat en petites porcions.

La crema acabada té una textura greixosa i densa. Si voleu obtenir una massa de color, podeu afegir el suc de remolatxa, espinacs o altres baies, fruites o verdures.

Ganache de xocolata

Les magdalenes de xocolata són un dels tipus de mini pastissos més populars. Hi ha diferents receptes per a la seva preparació. No obstant això, volem oferir una recepta clàssica de ganache de xocolata. No és una crema normal: com que és líquida, no s'utilitza per fer decoracions per coure. S'utilitza per regar pastes.

Ingredients:

• xocolata negra (requereix un producte de qualitat amb un contingut de cacau d'almenys un 62%, 180 g);
• st. l. sucre;
• crema grassa (190 ml).

Tots els ingredients -sucre, nata i xocolata- es posen en un recipient, que enviem al bany maria. Escalfem els productes fins que es dissolguin completament. En aquest cas, cal assegurar-se que la massa no bulli. Aboquem les magdalenes per sobre amb abundant ganache, després les enviarem a la nevera durant unes hores. La crema s'ha de consolidar.

Mini pastissos de xocolata

Oferim una recepta per a una autèntica magdalena de xocolata. Aquests pastissos impressionaran els veritables dents dolços. La massa per coure és tendra i xocolatada. El picant de la galeta ve donada pel vi negre.

Ingredients:

• sucre moreno (190 g),
• mantega (75 g),
• ou,
• sucre (70 g),
• rovell,
• un got de farina,
• ch. l. essència de vainilla,
• vi negre (170 ml),
• 1/2 culleradeta llevat en pols,
• una mica de refresc,
• 1/2 tassa de cacau en pols,
• canyella.

Tots els ingredients han d'estar a temperatura ambient abans de cuinar. En un recipient, barregeu dos tipus de sucre, afegiu-hi la mantega i després bateu amb una batedora durant uns minuts. A continuació, introduïm el rovell i l'ou, tornem a batre fins que els components es barregin bé.

En un bol a part, barregeu els productes: cacau, farina, sal, llevat en pols. Tamisar tots els ingredients junts a través d'un colador directament a la nostra massa. Remeneu la barreja amb una espàtula. Aquí hi afegim vi i essència. Omplim els motlles amb la massa acabada uns 2/3. Coure les magdalenes durant no més de 15 minuts. La disponibilitat de la cocció, com és habitual, comprovem amb un escuradents de fusta. Si roman sec, les magdalenes estan a punt. Cal deixar reposar la cocció acabada durant uns minuts als motlles i després transferir-la a la reixeta. Aquestes magdalenes són delicioses sense decoració de crema. No obstant això, es poden guarnir amb crema de mascarpone, ganache de xocolata o crema de formatge crema.

Postres de plàtan

Les magdalenes de plàtan són unes postres delicioses. Per cert, qualsevol pastisseria amb plàtans sempre resulta deliciosa i fragant.

Ingredients:

• sucre (140 g),
• ch.l. llevat en pols,
• una mica de sal,
• farina (125 g),
• ou,
• soda (1/2 culleradeta),
• llet (120 ml),
• plàtans (110 g),
• essència de vainilla,
• mantega (60 g).

Agafem dos contenidors. En un, barregeu el bicarbonat, la sal, la farina i el llevat, i en el segon, pasteu la polpa del plàtan amb una forquilla, afegiu-hi la llet, el ghee, l'ou, la vainillina. Bateu la massa resultant amb una batedora.

A continuació, afegiu-hi la barreja seca del primer recipient. Amasseu la massa fins que quedi suau. A continuació, agafeu els motlles i ompliu-los amb un terç de la massa. Coure les magdalenes al forn durant 20-25 minuts. Comproveu la preparació amb un escuradents.

Podeu fer magdalenes de plàtan amb crema de xocolata. Aquesta combinació també té molt d'èxit.

Curds

Les magdalenes de formatge s'elaboren amb formatge cottage per a la massa. Els mini pastissos també es poden decorar amb formatge crema.

Ingredients:

• st. sucre,
• tanta farina,
• formatge cottage (210 g),
• tres ous,
• mantega (140 g),
• paquet de llevat en pols.

Per a la crema:

• sucre en pols (la teva elecció),
• formatge crema (230 g),
• cacau per a color.

Abans de cuinar, s'ha de fregar el formatge cottage per un colador. En un bol, batem la pols amb els ous, després afegim el formatge cottage, la mantega fosa i el llevat amb farina. Remeneu la massa fins que quedi homogènia amb una espàtula, després poseu-la als motlles. Enfornem cupcakes 15-20minuts.

Després de refredar-los completament, decoreu-los amb crema de mantega. Per preparar-lo, bateu el formatge crema amb el sucre en pols. Per obtenir una ombra de xocolata, afegiu una mica de cacau a la crema. El formatge crema per a cupcakes ha de ser de bona qualitat.

Crema de merenga

La decoració de cupcakes és un veritable art en què competeixen els pastissers. Molt sovint, la merenga s'utilitza per fer nata per a mini-pastissos. Es prepara una crema poc dolça i densa a base de clares d'ou, sucre, mantega i extracte de vainilla. És l'opció més versàtil, ja que hi pots afegir fruits secs, ratlladura, xocolata i altres ingredients.

Ingredients:

• tres esquirols,
• st. sucre,
• 1/4 culleradeta. aigua,
• una mica d'àcid cítric,
• mantega (175 g),
• essència de vainilla.

Aboqueu les clares en un bol fond. En una cassola petita, barregeu el sucre amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent, remenant fins que els cristalls estiguin completament dissolts. A continuació, deixeu refredar el xarop. Batre les clares i després afegir l'almívar. La massa està preparada quan es formen pics estables. A continuació, afegiu a poc a poc la mantega suavitzada. La mescla es pot assentar, però més tard en el procés de batre, torna a pujar. Assegureu-vos d'afegir essència de vainilla i tint a la crema. Passem la massa acabada a una manga pastissera i decorem els pastissos.

Tiramisú

La crema de tiramisú es pot utilitzar per farcir cupcakes.

Ingredients:

• mascarpone(270 g),
• crema grassa (170 ml),
• sucre (40 g).

Per a la preparació de la nata, és millor fer servir sucre en pols. Barrejar-ho amb formatge cremós i batre amb una batedora. Sense interrompre el procés, introduïm nata. Afegiu-los cullera a cullera. Enviem la nata acabada a una manga pastissera. Perquè les postres siguin encara més semblants al tiramisú, les magdalenes s'han de sucar amb licor de cafè.

Farciment de cireres

La peculiaritat dels cupcakes és que no només es decoren per sobre, sinó que també utilitzen una massa cremosa per farcir. Els farcits han de tenir una textura cremosa, de manera que es poden posar en una magdalena amb una manga pastissera.

El farciment es fa amb l'addició de fruites, baies i altres productes. Ompliu les magdalenes de nata mentre encara estiguin calentes. És en aquest moment que encara són mal·leables. Si heu utilitzat el farcit per a un mini pastís, la part superior del producte s'ha de decorar amb crema o llentiscle per emmascarar el forat. Per cert, les cremes també poden ser farcits. Tanmateix, per regla general, els pastissers utilitzen masses completament diferents com a darrera i per a la decoració. Això fa que els pastissos siguin encara més deliciosos.

Oferim una recepta per farcit de caramel i plàtan.

Ingredients:

• aigua (45 ml),
• cireres (congelades o fresques, 230 g),
• midó,
• sucre (65 g).

Per cuinar, pots prendre baies fresques i congelades. Els ordenem, traient-ne els ossos. Espolseu sucre per sobredeixar una estona perquè les baies alliberin suc. Si voleu obtenir un farcit homogeni, podeu tallar les cireres amb una batedora. Dilueix una mica de midó amb aigua. Enviem la cassola amb puré de cireres als fogons i portem a ebullició a foc lent.

A continuació, aboqueu-hi el midó, barregeu-ho bé i bulliu fins que la massa espessi. El farcit refredat fins a un estat càlid es col·loca en una bossa pastissera i s'utilitza per a la finalitat prevista.

Però si voleu utilitzar el farcit amb baies senceres, s'ha de posar amb una cullera abans de coure.

Farciment de caramel

No menys saborós és el farcit de caramel amb l'addició d'un plàtan. Aquesta combinació pot semblar inusual. Però les magdalenes amb aquesta crema són delicioses.

Ingredients:

• plàtan (230 g),
• sucre moreno (170 g),
• crema (140g).

Traieu la pell del plàtan i pasteu-ne la polpa amb una forquilla. L'enviem als plats i el convertim en puré amb una batedora.

En una paella seca i neta, calcinem el sucre durant uns cinc minuts. A continuació, afegim la nata i, remenant, escalfem cinc minuts més. Afegiu la massa caramel·litzada al puré de plàtan. Bateu el farcit amb una batedora. La crema amb caramel i plàtan està llesta per utilitzar.

Farcit de poma

Aquest farciment és força popular. Per cert, es poden utilitzar fruites i baies completament diferents per a la seva preparació.

Ingredients:

• sucre (120 g),
• pomes (350 g),
• mantega (60 g).

Les meves pomes, assequeu-lesi treure la pell. A continuació, traieu les llavors i talleu la polpa a daus petits. Escalfeu la mantega en una paella, després poseu-hi pomes i afegiu-hi sucre. Fregiu la polpa fins que agafi color caramel. El farcit resulta no homogeni. També es pot utilitzar en aquesta forma. O pots convertir-lo en un puré amb una batedora. És qüestió de gust quin tipus de farciment prefereixes.

Farciment de llet condensada

La llet condensada és utilitzada activament pels pastissers. Ha trobat la seva aplicació en l'elaboració de cupcakes. Per a la nata, pots utilitzar tant llet condensada bullida com senzilla, però, hauràs de seguir diferents receptes.

Ingredients:

• llet condensada bullida (270 g),
• mantega (120 g).

Bateu la llet condensada amb una batedora. L'oli ha d'estar a temperatura ambient. Afegiu-lo a poc a poc a la llet condensada. Com a resultat, hauríem d'obtenir una massa cremosa de color caramel. Si saps fer una magdalena senzilla, pots fer-te una delícia tu mateix.

Madalenes de casament

Com ja sabeu, un atribut obligatori d'un casament és un pastís. No obstant això, les creacions modernes de pastisseria de vegades s'assemblen més a obres mestres. La moda dels cupcakes també ha arribat a les celebracions del casament. Els experts culinaris moderns els converteixen en autèntiques obres mestres per a aquestes festes.

Per descomptat, les magdalenes tenen una sèrie d'avantatges en ocasions especials. En primer lloc, són increïblement bonics i, en segon lloc, són pràctics. Cada convidat rebrà la seva porció de la composició general. I la núvia no necessita tallar un pastís gran. Ni tan sols per cupcakes.hauràs de servir plats nets.

Mestres eminents preparen arranjaments de casament impressionants que són tan bonics com pastissos normals. Les composicions més sorprenents i luxoses es poden obtenir quan s'utilitzen per decorar el llentiscle.

Els Cupcakes no tenen menys demanda en esdeveniments més modests. Avui dia, no hi ha una sola celebració o esdeveniment corporatiu complet sense aquest tracte. És cert que en aquests casos es recomana servir cupcakes amb nata.

Decoració de cupcakes

Parlant de meravelloses mini-coques, val la pena dir unes paraules sobre les possibilitats de decorar. Les roses crema no són l'única opció per decorar una magdalena. El creixement de la popularitat de les postres ha fet que els pastissers comencin a crear no només receptes noves, sinó també opcions de decoració.

Vam esmentar que el fondant s'utilitza per decorar mini pastissos. Tanmateix, això no només s'aplica als casaments. El fet és que a partir d'aquesta "argila de pastisseria" podeu construir qualsevol composició: flors, figuretes, petits animals i molt més. El llentiscle s'utilitza activament per crear postres per als nens. Al cap i a la fi, amb la seva ajuda podeu estilitzar cupcakes per a qualsevol festa. Els nens ho agrairan. Al cap i a la fi, què podria ser millor i més saborós que una delícia brillant!