2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
"Praga" és un mega pastís de xocolata famós des de l'època soviètica, que consta d'una galeta negra, crema de mantega de xocolata i una cobertura brillant de xocolata. Un autèntic aristòcrata amb el rerefons de les postres més senzilles d'aquella època.
Avui, el pastís de Praga, que és una peça del pastís del mateix nom, es troba a l'assortiment de moltes cafeteries, restaurants i cafeteries. Podeu coure aquesta delicadesa a la cuina de casa i no resultarà pitjor que la comprada.
Pastís clàssic de Praga
La recepta és la mateixa que el famós pastís. Primer de tot, has de preparar tots els ingredients.
Per a la massa de galetes:
- 115g de farina;
- 150 g de sucre granulat;
- sis ous frescos;
- 40g de mantega;
- 25 g de cacau en pols.
Per a la crema de mantega:
- un ou (només necessiteu el rovell);
- 20g d'aigua;
- 200 g de mantega;
- 120g de llet condensada;
- 10 gsucre de vainilla;
- 10 g de cacau en pols.
Es necessitaran 100 g de melmelada d'albercoc per cobrir la galeta.
Per a la impregnació:
- 100ml d'aigua;
- 80g de sucre;
- 80 ml de conyac.
Segons la recepta original, el pastís de Praga no està en remull, de manera que es pot s altar aquest pas.
Per a la cobertura de xocolata:
- 50g de mantega;
- barra de xocolata negra.
Preparació de la massa de galetes
Per tal que el pastís de Praga surti airejat, cal seguir estrictament la tecnologia de cocció. Els ous han d'estar frescos, a temperatura ambient. Els rovells es baten per separat de les clares.
Procediment:
- Separar els rovells de les clares.
- Primer, a velocitat mitjana, batem les clares amb una batedora fins que augmenten de volum 4 vegades i es tornen blanques. Després d'això, seguint treballant amb una batedora, aboqueu a poc a poc la meitat del sucre en un raig prim. Canvieu a la velocitat màxima i bateu fins a pics rígids.
- En un bol a part, bateu els rovells amb el sucre restant amb una batedora fins que quedi una escuma esponjosa.
- Combineu les clares i els rovells i barregeu-los amb una espàtula de silicona o de fusta.
- Tamisar la farina, afegir-hi cacau i barrejar.
- Desfeu la mantega i refreda.
- Incorporeu amb cura la farina de cacau a la barreja d'ou i barregeu-la amb una espàtula de baix a d alt.
- Aboqueu la mantega refredada a la massa i barregeu-la. Comenceu immediatament a coure la galeta fins que surtibombolles d'aire.
- Folreu la part inferior d'un formulari desmuntable amb paper de forn. Estireu la massa.
- Preescalfeu el forn a una temperatura de 200o. Poseu la forma amb la massa i enforneu durant mitja hora, després comproveu amb un escuradents la cocció.
- Fredeu directament al motlle, després traieu-lo, cobriu la brioixeria amb una tovallola i deixeu-ho durant 8 hores.
Per tal que la galeta no s'assenti i el pastís de "Praga" quedi airejat, no s'ha d'obrir el forn durant la cocció.
Preparació de la crema
Mentre la galeta reposa, has de fer nata:
- Primer bulliu l'almívar. Per fer-ho, aboqueu 20 ml d'aigua a la cassola, poseu el rovell, barregeu-ho. Afegiu la llet condensada, el sucre vainillat i torneu a barrejar.
- Posar la paella a foc lent, coure fins que espesseixi sense deixar de remenar. A continuació, deixeu refredar durant mitja hora.
- En un bol a part, poseu la mantega suau i bateu amb una batedora a velocitat mitjana durant uns 5 minuts fins que quedi esponjosa.
- Afegiu gradualment l'almívar refredat a l'oli, recordant de remenar tot el temps. Afegiu cacau en pols a la nata i torneu a barrejar bé.
Muntatge
En primer lloc, la galeta s'ha de tallar en tres capes del mateix gruix amb un ganivet de fulla fina i llarga. És possible que no pugueu tallar recte la primera vegada. Pots fer-ho fent servir la línia de pescar.
Prepareu una impregnació d'aigua, conyac i sucre, barregeu fins que els grans es dissolguin. Abans de muntar, ruixeu els pastissos amb impregnació d'una ampolla d'esprai.
Coloqueu el primer pastís en una safata plana. Untar-lo de nata, posar-hi un segon, untar-lo i posar el tercer. Lubriqueu el pastís superior amb melmelada d'albercoc (aplica una capa fina) i poseu-lo a la nevera en remull durant mitja hora.
En aquest moment, heu de preparar l'esm alt. Fondre la xocolata i la mantega al bany maria. Refredar el gelat a temperatura ambient i tapar la part superior i els costats del pastís. Quan el recobriment s'hagi fixat, podeu aplicar patrons d'esm alt a la superfície i refrigerar durant la nit.
L'endemà, talleu les postres a trossos i serviu pastissos de Praga amb te.
Recomanat:
El pastís és deliciós. Recepta de pastís fàcil i deliciosa. Deliciós pastís de kefir
La recepta d'un pastís deliciós i senzill pot incloure ingredients completament diferents. Després de tot, aquest producte casolà es cuina amb farcits dolços i salats. Avui us presentarem diverses maneres de preparar pastissos diferents. També val la pena assenyalar que es diferenciaran entre si no només pel que fa als farcits, sinó també en la massa
Com fer un pastís "Patata" a casa? Recepta de pastís pas a pas
No hi ha cap persona que no recordi el gust del pastís de patata des de la infància. A la recepta, sembla que no és gens complicat i requereix molt de temps. I recordem el gust per sempre. Sorgeix la pregunta de com fer un pastís de patates a casa. Anem a esbrinar-ho
Pastís de la Selva Negra: una recepta pas a pas. Pastís de cireres de la Selva Negra
Entre els més diversos pastissos inventats pels pobles de diferents països, el pastís de la Selva Negra gaudeix d'un merescut amor i respecte. Els alemanys (el nom és germànic) es consideren els seus "autors", però hi ha seriosos dubtes sobre la validesa d'aquest judici. Tanmateix, qui va compondre aquesta delicadesa ho va fer amb talent, i ara el pastís es cou a tot el món
Com fer un pastís de Praga: una recepta pas a pas amb una foto
El pastís "Praga" és un clàssic de l'artesania de la pastisseria. Molta gent vol fer un pastís de Praga. Com fer-ho? Són pastissos de xocolata sucats amb nata. Preparar-lo és bastant senzill i a casa. Això requereix els ingredients més senzills. A més, aquestes postres tenen un aspecte agradable, de manera que podeu preparar-les amb seguretat per a l'arribada dels convidats
Pastel de poma americà: recepta clàssica pas a pas. Recepta de pastís de poma americà: composició, descripció i ressenyes
En aquest article us volem explicar com s'elabora un autèntic pastís de poma americà. La recepta d'aquestes delicioses postres és bastant senzilla, i fins i tot un cuiner novell pot donar-li vida. Una característica distintiva d'aquest pastís és que hi ha molt més farcits que massa
