2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Entre els més diversos pastissos inventats pels pobles de diferents països, el pastís de la Selva Negra gaudeix d'un merescut amor i respecte. Els alemanys (el nom és germànic) es consideren els seus "autors", però hi ha seriosos dubtes sobre la validesa d'aquest judici. Tanmateix, qui va compondre aquesta delicadesa ho va fer amb talent, i ara el pastís es cou a tot el món. S'han inventat moltes opcions per a la seva preparació, però primer ens centrarem en la tradicional.
Pastís clàssic de cireres de la Selva Negra
Per a ell cal preparar dos tipus de pastissos: galetes i galetes. A més, els alemanys insisteixen en l'ús obligatori del kirsch. No és tan fàcil aconseguir-ho a la nostra zona. Per tant, les mestresses de casa utilitzen qualsevol altre xarop de cirera i asseguren que el pastís de cireres de la Selva Negra no perd el seu gust amb aquest substitut. Una altra subtilesa: a la recepta clàssica es requereixen cireres fresques. Però si vau començar un pastís a l'hivern, podeu utilitzar-ne els congelats amb seguretat. Així que comencem.
Capes de pastís
Primer, tractem la sorra: requereix menys atenció i temps. Es barregen 170 grams de farina, 100 grams de mantega i mig got de sucre. Quan s'aconsegueix la uniformitat, s'estira la massa a la mida de la safata, es punxa amb una forquilla en molts llocs i es posa al forn a 170 graus durant 25 minuts, fins que el partit, baixat al pastís, quedi sec.
Ara per la galeta que entra al pastís de cireres de la Selva Negra. Per a ell, un got de sucre (abocar-ne una cullerada de proteïnes) es bat amb 100 grams de mantega. Les proteïnes es separen de 4 ous i es baten amb sucre abocat. Quan l'escuma es torna densa, s'hi afegeixen els rovells i una pila de licor. Es fon una barra de 100 grams de xocolata i s'afegeix a la massa. Les ametlles són a continuació: tritureu 50 g en un molinet de cafè i aboqueu-los en un bol. Queda afegir mitja tassa de farina, 2 cullerades grans de maizena i una culleradeta de llevat en pols, batre per darrera vegada i abocar en un motlle folrat de pergamí. El pastís romandrà al forn uns 40 minuts; No obris la porta durant la primera mitja hora! Caldrà tallar-los per la meitat al llarg de l'avió.
Xrop per a la impregnació
El pastís correcte de la Selva Negra s'ha de sucar amb cireres. Amb aquesta finalitat s'acostuma a utilitzar el kirsch, però podeu fer una altra cosa: preneu una mica menys de mig quilo de baies; si estan congelats, descongelar i escórrer el suc. Es barregen 3 cullerades de suc amb un parell de cullerades de maizena i la mateixa quantitat de sucre. Es posa al foc un recipient amb líquid; mentre bull - tirar-hiella mitja cullerada gran de canyella i un clau. Després de cinc minuts d'ebullició, es treuen els claus. Quan la gelea espesseixi, retireu-la del foc i refredeu-la.
Últim pas: muntar el pastís
La crema és un component indispensable del pastís de la Selva Negra. La recepta suggereix agafar-los amb el màxim contingut de greix, en un volum de 700 ml i batre, primer lentament, després cada cop més intens. A la meitat del procés, afegiu-hi vainilla al gust i un espessidor, unes quatre bosses.
El bescuit està sucat amb licor de cirera. En aquesta etapa, cal estar atent: si us excediu, els pastissos comencen a estendre's. Els panets curts s'untaven amb melmelada de cireres o confitura (es necessitarà aproximadament un terç d'un quilogram). Les cireres es distribueixen uniformement als dos pastissos; en queden una dotzena per a la decoració. La nata muntada es divideix en els tres pastissos. Aquells pastissos que estan equipats amb cireres estan farcits de gelatina. Tot es suma en la següent seqüència: galetes amb melmelada - galeta amb cireres i nata - galeta només amb nata. Ara el pastís de cireres de la Selva Negra s'escampa amb encenalls de xocolata, es decora amb cireres i roses cremoses i es deixa en remull durant sis hores. Després podreu gaudir del seu sabor.
Un pastís més senzill però no menys deliciós
Com qualsevol altre plat, aquesta delicadesa no només té una recepta clàssica. S'han inventat moltes variacions, fins i tot per als ganduls i no massa amables amb la brioixeria. El següent pastís té un gust meravellós, força autèntic.bosc negre, una recepta pas a pas de la qual us oferim.
Fase 1. En un bany maria, s'escalfen lleugerament 6 ous amb 150 grams de sucre, es baten, al principi lentament, després fins a una escuma blanca. El volum hauria d'augmentar 4 vegades. En un altre bol, la farina tamisada (dos terços d'un got) es barreja amb dues cullerades de cacau i s'aboca a poc a poc a la mescla muntada. Barregeu amb cura, sinó els ous s'assentaran i la galeta quedarà plana i no exuberant. La massa s'aboca en una forma untada i es cou a 180 graus durant 30 o 40 minuts.
Fase 2. Les cireres sense pinyol congelades (400 grams) es cobreixen amb dues cullerades de sucre i es posen al foc. Després de bullir, s'escorre la major part del suc, s'afegeix mitja cullerada de midó diluïda en un petit volum d'aigua a la resta, es barreja i es cou uns 10 minuts més, fins que espesseixi. Quan es refredi, aboqueu-hi la tintura, el brandi o el licor de cirera, un parell de cullerades.
Fase 3. El bescuit refredat es talla en dues parts i es remulla amb el suc obtingut durant la cocció de les cireres.
Fase 4. La nata màxima de greix (mig litre) es munta amb sucre en pols (50 g) i una bossa de vainillina. La gelea es reparteix sobre els pastissos, la part superior s'aboca amb nata (els costats també estan coberts d'ells), espolvorea amb xocolata ratllada i es distribueix amb cireres. Aquest pastís de la Selva Negra ni tan sols hauria de suportar-se: es pot menjar immediatament.
Pastís de gelatina del bosc negre
Aquesta variació utilitza cireres enllaunades i sense pinyol, una molt bona solució "d'hivern". Gent que téen els familiars de les àvies que tanquen la baia en el seu propi suc, es troben en una posició avantatjosa. Tindran accés al pastís de la Selva Negra en qualsevol època de l'any. La recepta s'implementa de la següent manera.
- 2 culleradetes de gelatina s'aboquen amb aigua freda durant mitja hora; molt poca, sinó no s'apoderarà.
- Cirera (mig quilo) colada i seca.
- 6 les clares d'ou es munten amb força; com formen una escuma densa - s'introdueixen 170 g de sucre en pols. La pallissa no s'atura.
- 100 g de xocolata amarga (no apta amb llet) es trenca finament.
- En dos terços d'un got d'aigua bullida, la meitat de la xocolata es dissol. Quan es refreda, s'aboca en 150 g de farina i es barreja.
- Les clares s'afegeixen i es tornen a barrejar.
- La massa es reparteix segons la forma, es cou al forn durant 20 minuts i després de reposar 10 minuts, es passa a la reixeta i finalment es refreda.
- S'està preparant Crema per estendre el pastís de cireres del bosc negre "Selva Negra". Per a ell, es munta mig litre de crema agra espessa amb l'addició gradual d'un tercer quilogram de sucre en pols i 150 ml de licor de cirera (el licor també és adequat, però no massa fort). Mentre es bateja, s'afegeix la gelatina preparada i una altra lliura de crema agra.
- El pastís es talla en tres parts iguals. Les cireres es col·loquen a la primera i s'unten amb un terç de la nata preparada. El pastís posat al damunt es cobreix amb un altre terç. El tercer pastís rep la resta de la crema, decorada amb cireres i roses iguals: nata ocremós.
En aquesta versió, el pastís de la Selva Negra hauria de reposar a la nevera un parell d'hores. Just temps per preparar-se per rebre els convidats.
Què agradarà a Alla Kovalchuk?
Com ja s'ha dit, no només els alemanys van apreciar, es van enamorar i estan preparant activament el pastís de la Selva Negra. "Tot serà amable": un programa, una part del qual són consells culinaris útils i "transformacions" no menys reeixides de plats famosos, no podia passar per un postre tan meravellós. Aquí teniu la recepta que els creadors del programa van compartir amb el món.
Tres rovells es munten en escuma amb dues cullerades de sucre. Primer es munten les proteïnes dels mateixos ous amb una mica de sal, després s'hi afegeix una mica de sucre i la batuda continua. Es barregen 40 g de midó amb 60 g de sucre en pols; s'afegeix la meitat als rovells i es torna a batre. Només després de combinar ambdues substàncies, s'afegeix la resta de pols i un got de farina i tot es converteix en una massa comuna. El fons de la safata s'unta, s'empolvora amb farina, s'hi posa la massa i es cou al forn durant aproximadament mitja hora. Quan la forma s'hagi refredat, se'n treu un escull i es divideix per la meitat. Les dues meitats es remullen en una barreja de cafè fort i brandi en una proporció d'1:4. Per preparar el pastís de la Selva Negra d'Alla Kovalchuk, es munten un got de nata, 3 rovells d'ou mòlts amb sucre, molles de xocolata blanca i formatge mascarpone per a la lubricació. El pastís s'unta amb aquesta crema, el segon s'hi posa, de nou s'unta amb crema, es distribueix amb cireres, s'escampa amb xocolataencenalls i posar durant quatre hores a la nevera per a la impregnació. I ara agraeix el vol del pensament culinari!
Millores dels nostres xefs
En primer lloc, sobre la substitució del kirsch. El més important d'aquesta beguda és l'olor i el gust dels pits de cirera. Qualsevol altre licor només conté baies. Així que si voleu prescindir de córrer a la recerca d'una beguda alemanya, feu vos altres mateixos la tintura o afegiu-hi les llavors a la acabada amb antelació. Un bon substitut seria la sorba.
Un cop més, les diferències entre les cireres fresques i les congelades. Perquè les baies no perdin la seva aparença, és millor bullir-les immediatament en almívar. En cas contrari s'arruga. És millor no fer servir cireres de compota: són bastant insípides.
La bellesa ha de ser bo
La majoria de receptes recomanen guarnir un pastís de la Selva Negra amb cireres de còctel. No és el millor consell: aquestes baies es fan deliberadament insípides per no eclipsar els tons de les begudes que s'incorporen als còctels. Sí, i no és tan fàcil comprar-lo. La millor alternativa seria les baies fresques. Si no n'hi ha, podeu extreure les baies de la melmelada o remullar-ne les seques; sens dubte, tindrà millor gust.
Recomanat:
Com fer un pastís de formiguer: una recepta pas a pas amb una foto
Les postres s'elaboren amb petits trossos de pasta brisa untada amb crema de llet condensada bullida, però de vegades alguns amants dels dolços les fan de pressa amb galetes normals comprades a la botiga
Pastís ràpid en una cassola amb llet condensada: una recepta pas a pas amb una foto
Pastís ràpid en una cassola amb llet condensada és una manera fantàstica de preparar ràpidament una delícia per si els convidats apareixen de manera inesperada. La recepta no només és ràpida i fàcil d'implementar sense cap cocció al forn, sinó que també es prepara amb ingredients senzills. A continuació, us presentem una recepta d'un pastís ràpid en una cassola amb llet condensada
Pastís Selva Negra: recepta
Tot el món coneix un pastís anomenat "Selva Negra", que ens va arribar des d'Alemanya. Sens dubte, va aconseguir guanyar una immensa popularitat a tot el planeta. És per això que avui es presenta a la vostra atenció la clàssica recepta de pastís de la Selva Negra. Podeu trobar una foto d'aquestes postres a l'article
Cireres confitades per a l'hivern: una recepta amb foto. Com fer cireres confitades a casa?
Poca gent ho sap, però les cireres confitades es poden preparar fàcilment a casa. Com es fa aquesta delicadesa, us explicarem una mica més. També us explicarem com utilitzar aquestes postres i guardar-les durant tot l'hivern
Suc de grosella negra: recepta i mètode de cocció. Suc de grosella negra fresca
És hora de tornar a les tradicions que no només donen vida al gust, sinó que també proporcionen vitamines als organismes cansats, donant-los suport amb el ritme pesat de l'existència moderna. Suc de grosella negra - exactament el que necessiteu per a la vivacitat i l'optimisme
