2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Les mongetes són el cultiu de llegums més valuós amb excel·lents qualitats nutricionals i de gust. Els plats de fesols permetran no només satisfer millor les necessitats humanes de proteïnes vegetals, sinó també diversificar la dieta. Són molt estimats i molt demandats entre la població.
A les barraques dels indígenes, els mariners de Colom van trobar grans sorprenents. Eren brillants, durs com una roca quan són crus, suaus i satisfactoris quan es cuinaven. Juntament amb els mariners de Colom, aquests grans van creuar l'oceà i van trobar una segona llar a Europa, més tard anomenada fesols.
A Rússia, les mongetes es van fer famoses a principis del segle XVII gràcies a la filla de Pere I, l'emperadriu Isabel Petrovna. Aquí va adquirir importància com a cultura només al segle XVIII. Al principi, només es menjaven fesols madurs, més tard també es menjaven beines verdes.
Índex glucèmicfesols
La composició química dels fesols està ben estudiada. Conté gairebé tota la vitamina "alfabet". L'índex glucèmic dels fesols (IG) depèn del seu tipus i varietat. Aquest paràmetre mostra l'efecte dels hidrats de carboni dels aliments sobre el nivell de glucosa (sucre) a la sang. En poques paraules, com més alt sigui l'índex glucèmic, més nociu és el producte, especialment per a les persones amb diabetis. A més, l'IG condueix a l'obesitat. La taxa de degradació de la glucosa es considera 100 unitats i l'IG de tots els productes es calcula a partir d'aquest valor. Normalment es divideixen en 3 grups:
- IG baix: fins a 50 unitats
- IG mitjà - 50-70 unitats
- IG alt - a partir de 70 unitats. i superior.
Quan mengeu aliments amb un índex glucèmic baix, els aliments del cos s'absorbeixen més lentament i els nivells de sucre en sang augmenten gradualment i també disminueixen gradualment. I quan es pren amb un IG elevat, l'índex de sucre augmenta bruscament i el pàncrees produeix intensament l'hormona insulina. Distribueix l'energia pels teixits humans i, si no es gasta, l'hormona l'emmagatzemarà a les reserves de greix del nostre cos.
I també evitarà que les cèl·lules grasses es converteixin en sucre per utilitzar-los com a energia per al cos. De l'anterior, es dedueix que definitivament s'ha de tenir en compte l'IG a l'hora de considerar la vostra dieta, no només per a les persones amb diabetis, sinó també per a totes les persones que vulguin menjar bé i sa.
Tornem a les mongetes. Les mongetes madures no es mengen crues, contenen substàncies nocives que, bullides o estofades,s'alliberen de la seva composició.
Com que el producte no es consumeix cru, tingueu en compte l'índex glucèmic de les mongetes bullides. Els indicadors són els següents:
- Índex glucèmic de mongetes blanques - 40 unitats
- Mongetes - 20 unitats
- Índex glucèmic de mongetes vermelles - 40 unitats
Les mongetes tenen un IG baix, de manera que podeu afegir aquest tipus de llegums amb seguretat a la vostra dieta en forma bullida i estofada.
Valor nutricional dels fesols
Saps com sona la paraula "llegum" en anglès? "Ripple!" Així que és segur dir que l'amant dels fesols és una persona activa!
En grans de mongetes blanques i vermelles, contingut de proteïnes - 22,3 g, greix - 1,7 g, hidrats de carboni - 54,5 g, contingut calòric - 310 kcal per 100 g de producte.
Les mongetes verdes són molt menys calòriques, per 100 g de producte: proteïnes - 4,0 g, greixos - 0 g, hidrats de carboni - 4,3 g, contingut calòric - 32 kcal.
Els fesols contenen les substàncies i vitamines que necessitem: carotè (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), àcid pantotènic (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) per 100 grams.
Minerals: sodi (1,7 mg), potassi (256 mg), magnesi (26 mg), calci (50,8 mg), ferro (0,39 mg), fòsfor (37 mg), iode (3 mg) per cada 100 grams.
Característiques de les mongetes
Les mongetes verdes són inferiors a les mongetes pel que fa a la quantitat de proteïnes, però el seu valor especial és que conté l'aminoàcid arginina. Això ésmaterial de construcció de tot l'organisme. A més, l'arginina forma part del col·lagen, que és responsable de la fermesa i l'elasticitat de la pell.
Les mongetes vermelles i blanques proporcionen proteïnes completes, especialment quan es combinen amb arròs o cereals. La proteïna és necessària per a molts processos metabòlics del cos, inclosa la creació de teixits. És un element bàsic de músculs, pell, cabells i ungles.
Mongetes i salut
Les mongetes són valuoses no només en la nutrició, sinó també en la medicina popular. Amb càlculs renals, es recomana una decocció de flors seques de la planta. Al Caucas, es dóna una decocció de mongetes seques als nens amb diarrea.
Les persones que pateixen diabetis són una orujo (suc) de mongetes molt útils, que conté inulina vegetal i afecta eficaçment el metabolisme dels hidrats de carboni en humans. S'obté de fesols verds. L'orujo es barreja en quantitats iguals amb suc de col i pastanaga. Cal consumir fins a 1 litre al dia.
Les mongetes s'han utilitzat durant molt de temps com a agent per reduir el sucre. La decocció que s'obté d'ells és un dels molts remeis herbaris provats i reconeguts per la medicina científica. Recomanat per a persones per prevenir la diabetis o estabilitzar els nivells de glucosa en sang.
Contraindicacions
Les persones amb intestins inestables haurien d'incloure fesols a la seva dieta poques vegades i en petites porcions. Però les persones que pateixen gastritis, pancreatitis, úlceres d'estómac i alts nivells d'acidesa hauran derenuncia als plats de mongetes.
Com cuinar les mongetes?
El baix índex glucèmic de les mongetes i el seu alt valor nutricional ens donen l'oportunitat de gaudir d'una gran palatabilitat. Hi ha moltes receptes de mongetes. Pots cuinar una varietat de plats deliciosos.
Safata de verdures amb mongetes.
Preneu dues varietats diferents de mongetes (vermelles i blanques):
- fesols - 2 tasses;
- naps, patates, pastanagues - un got cadascun (tallat a daus);
- amanida - 3 caps;
- mantega - 2-3 cullerades. culleres;
- julivert - al gust;
- espècies - a ull.
Cuina:
- Remull les mongetes durant 8 hores. Canvia l'aigua.
- Coloqueu les mongetes en aigua freda i bulliu-les.
- Talla els naps, les patates i les pastanagues a daus petits (com més variades siguin les verdures, més saborós és el plat).
- Embolcalleu cada varietat de verdures per separat amb una gasa, lligueu i coeu-les junts fins que estiguin cuites en aigua bullint salada, traieu-les a mesura que estiguin a punt (algunes es couen més ràpid, altres més lentament) i torneu a tirar-les en un colador.
- Quan s'hagin tret totes les verdures, submergeix l'amanida rentada en rams sencers en aigua bullint (en la qual es van bullir les verdures) durant 1-2 minuts.
- Unta enciam, mongetes, munts de diferents verdures en un plat amb "estrella", escollint segons gust i colors.
- Escalfeu la mantega en una cassola, hi tireu julivert picat finament i aboqueu-hi l'amanida.
Aquests són l'índex glucèmic de les mongetes, els seus beneficis per al cos i un sabor meravellósqualitat.
Recomanat:
Formatge cottage per al sopar: regles nutricionals, contingut calòric, valor nutricional, receptes, valor nutricional, composició i propietats útils del producte
Com aconseguir el veritable plaer gastronòmic? Molt simple! Només cal abocar una mica de mató amb un pot de deliciós iogurt de fruites i gaudir de cada cullerada d'aquesta deliciosa delicadesa. Una cosa és si menges aquest senzill plat làctic per esmorzar, però què passa si decideixes menjar formatge cottage per sopar? Com afectarà això a la teva figura? Aquesta pregunta interessa a molts que intenten adherir-se a tots els postulats d'una alimentació adequada
Índex glucèmic de les dates. Es poden donar dates als diabètics? Valor nutricional dels dàtils
Els dàtils són una de les fruites més dolces i nutritives. Aquesta delicadesa oriental conté una gran quantitat de substàncies útils, però no és apta per a tothom. Quin és l'índex glucèmic d'aquestes fruites? Els diabètics i les persones amb sobrepès haurien de menjar dàtils?
Valor nutricional de l'arròs integral bullit. Arròs: valor nutricional per 100 gr
Què és l'arròs? Varietats d'arròs amb una breu descripció. Tecnologia de cultiu i emmagatzematge de cultius. Valor nutricional de l'arròs cru i bullit. Dany i benefici per al cos humà
Pa per a diabètics en una màquina de pa: receptes de cuina. Índex glucèmic del pa de diferents tipus de farina
Aquest article parlarà de quin tipus de pa és útil per menjar en presència de diabetis mellitus 1 i 2 graus. Es donaran diverses receptes per a una màquina de pa, que es poden implementar fàcilment a casa
Què és l'índex glucèmic? Índex glucèmic dels cereals
Les persones amb diabetis es veuen obligades a seguir una dieta diària basada en l'ús d'aliments baixos en carbohidrats, comptar calories i controlar l'índex glucèmic dels aliments de la seva dieta. Només en aquest cas, el seu menjar es pot dir segur. Però abans d'elaborar un menú, hauríeu d'estudiar amb detall l'índex glucèmic dels cereals elaborats amb diferents tipus de cereals
