Què és l'índex glucèmic? Índex glucèmic dels cereals

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les persones amb diabetis es veuen obligades a seguir una dieta diària basada en l'ús d'aliments baixos en carbohidrats, comptar calories i controlar l'índex glucèmic dels aliments de la seva dieta. Només en aquest cas, el seu menjar es pot dir segur. La base de la dieta de les persones que segueixen un estil de vida saludable, inclosos els diabètics, són els cereals. Són rics en vitamines del grup B, minerals, aminoàcids i fibres vegetals. Però abans d'elaborar un menú, hauríeu d'estudiar amb detall l'índex glucèmic dels cereals elaborats amb diferents tipus de cereals. En parlarem al nostre article.

Què és l'índex glucèmic?

Amb aquest indicador, totes les persones amb diabetis estan familiaritzades sense excepció. L'índex glucèmic reflecteix l'efecte de certs aliments sobre els nivells de glucosa en sang. Com més alt sigui aquest indicador, més ràpidla descomposició dels hidrats de carboni continguts en fruites, verdures, cereals, etc. En conseqüència, el nivell de glucosa augmenta més ràpidament. Un alt índex glucèmic és molt perillós per als diabètics. Per això és tan important que controlin constantment aquest indicador.

L'índex glucèmic de la glucosa es pren com a punt de partida. Són 100 unitats. Els índexs glucèmics d' altres productes es calculen a partir de la relació amb aquest valor. Per cert, aquests càlculs seran útils no només per als diabètics, sinó també per a totes les altres persones que no siguin indiferents a la seva salut.

Els més segurs pel que fa al ràpid creixement de la glucosa en sang són els aliments amb un índex glucèmic en el rang de 0-39 unitats, en segon lloc - amb un valor de 40-69, en tercer - per sobre de 70. no hauria d'estar a la dieta dels diabètics.

Índex glucèmic de blat sarraí cuinat amb aigua

El fajol ocupa el primer lloc entre les persones que segueixen una alimentació adequada. A partir d'això, fins i tot s'han desenvolupat diverses dietes especials que permeten perdre fàcilment uns quilos de més. El contingut calòric del blat sarraí és de 355 kcal per 100 g, però els indicadors de l'índex glucèmic difereixen en cereals crus i farinetes cuinades a l'aigua. El contingut de nutrients és força elevat tant en el primer com en el segon cas.

L'índex glucèmic del blat sarraí cru és de 55 i el del blat sarraí bullit és de 40. El producte pertany al segon grup, ja que ambdós indicadors es troben en el rang de 40-69 unitats. Val la pena assenyalar que l'índex glucèmic dels cereals sobre l'aigua és inferior al dels cereals crus. Però aquesta condició només és vàlida si no s'han utilitzat additius, inclòs l'oli, durant la cocció. Afegir sucre o llet també fa que les farinetes de blat sarraí siguin un àpat d'índex alt.

L'arròs i els seus beneficis per a la salut

L'índex glucèmic del següent cereal depèn del seu tipus. Així, per exemple, l'arròs blanc, polit i ben netejat, és menys útil per als diabètics que el marró. És millor excloure'l completament de la dieta de les persones que pateixen diabetis. L'índex glucèmic de les farinetes d'arròs blanc cuit en aigua és de 70 unitats, mentre que el de l'arròs integral és de 55 unitats.

El contingut calòric de l'arròs blanc també serà superior al de l'arròs integral: 339 kcal enfront de 303 kcal per 100 g. Per cert, aquest últim també és més beneficiós per a l'organisme, ja que conté més nutrients.

Els grans de blat més saludables

El blat produeix cereals com el cuscús, el bulgur i l'espelta. El seu índex glucèmic en conjunt oscil·la entre 40 i 65 unitats. Les farinetes de blat, malgrat el seu alt contingut calòric, es troben entre les més buscades pels diabètics. Tenen el valor nutricional més alt.

L'índex glucèmic dels cereals de blat de diferents cereals és diferent. Segons el nivell d'utilitat per al cos, des es pot representar en aquest ordre:

1. Ortografia. Aquest cereal es considera un dels més antics de la terra. L'espelta és el progenitor del blat modern. Els grans grans de cereals estan protegits per una pel·lícula rugosa que no es menja. Pel que fa al valor nutricional, les farinetes d'espelta són molt més saludables que altres farinetes de blat. L'índex glucèmic del plat és de 40 unitats.
2. Bulgur. Aquest tipus de cereal són grans de blat al vapor. El bulgur es pot mòlt i mòlt o en forma de grans sencers, sense pelar de la closca exterior. Les farinetes d'aquests cereals es considera la més útil. El seu índex glucèmic és de 45.
3. Cuscús. Exteriorment, aquest cereal és molt semblant a l'arròs rodó amb un diàmetre de gra d'1-2 mm. El cuscús es prepara a base de sèmola, que al seu torn s'obté del blat dur. L'índex glucèmic dels cereals és alt. Aquest indicador per al cuscús és de 65 unitats.

Índex glucèmic de farinetes de mill

Un plat elaborat amb mill és molt demandat entre les persones que controlen la qualitat de la seva dieta. Les substàncies que conté contribueixen a:

• eliminar les toxines del cos;
• nivells de colesterol en sang més baixos;
• acceleració del procés de digestió;
• normalització de la pressió arterial;
• restauració del fetge;
• prevenció de mal alties cardiovasculars.

Malgrat totes les propietats útils d'aquest plat, no hauria d'estar present a la dieta dels diabètics massa sovint. El fet és que l'índex glucèmic de farinetes de mill, cuinata l'aigua, és un mínim de 70 unitats. I aquest no és el límit. Com més gruixut sigui el cuit, més alt serà aquest indicador. Els diabètics haurien de fer servir aquest plat amb precaució.

farinet de blat de moro per a diabètics

Aquest producte pertany al tercer grup pel que fa a la taxa d'augment de la glucosa en sang, ja que el seu índex glucèmic és de 70. I en aquest cas, estem parlant de farinetes de blat de moro bullides en aigua. L'índex glucèmic d' altres aliments basats en ell, com el cereal, els bastonets i les crispetes, és molt superior a 70. És important no afegir-hi sucre ni llet durant el procés de cocció de les farinetes de blat de moro. Els àpats resultants no seran segurs per als diabètics.

En cas contrari, les farinetes de blat de moro són força útils. Conté betacarotè, gairebé totes les vitamines del grup B, així com magnesi, ferro i zinc. L'últim element és especialment important en el cos, ja que d'ell depèn la salut de la nostra immunitat.

Índex glucèmic de la farina de civada

La majoria de les persones que segueixen una dieta saludable comencen el dia amb aquest plat. L'índex glucèmic dels cereals de la civada està dins dels límits acceptables i és de 40-66 unitats. Tanmateix, depenent del mètode de processament del gra i de l'opció de cocció, el valor d'aquest indicador pot variar molt. Així, per exemple, l'índex glucèmic del cereal cru és de 40, igual que les farinetes viscoses cuinades a l'aigua. El valor del mateix indicador per a farinetes cuinades amb llet ja serà60, i per al cereal instantani: 66 unitats.

Musli té l'índex glucèmic més alt. El seu valor supera les 80 unitats. Això s'explica pel fet que el muesli no només conté farina de civada, sinó també fruits secs, fruits secs i, de vegades, sucre.

farinet de pèsols o llenties

La dieta d'un diabètic ha d'incloure tants aliments de baix nivell glucèmic com sigui possible. La farineta de pèsols és un d'aquests plats. Quan es mengen 100 g de pèsols cuinats en aigua, el nivell de glucosa del cos només augmenta en 22 unitats. Les llenties es poden cuinar de la mateixa manera, ja que el seu índex glucèmic també és força baix en 30 punts. Tots aquests productes pertanyen al primer i més segur grup. Val a dir que són les llenties entre tots els llegums les que millor s'absorbeixen per l'organisme.

Si parlem del mètode de cocció dels llegums, aleshores els pèsols o llenties bullits tenen un alt índex glucèmic, ja que els hidrats de carboni que contenen s'absorbeixen a la sang més ràpidament. És per això que aquests cereals han de ser sotmesos a un tractament tèrmic moderat. Es recomana consumir farinetes de pèsols i llenties juntament amb pastanagues, cols, tomàquets i albergínies. Aquestes verdures contribueixen a un temps més llarg per a l'absorció de glucosa per part del cos. Per a un diabètic, aquesta acció només beneficiarà.

farinetes d'ordi

El següent plat és el líder indubtable en el rànquing de cereals amb baix nivell glucèmicíndex. El valor indicador d'aquest plat és de 22 unitats. Tanmateix, un índex glucèmic tan baix només és possible si les farinetes es bullen amb aigua i no s'afegeix oli.

L'ordi perlat conté aquelles substàncies que són responsables de reduir els nivells de glucosa en sang. Conté molt ferro, calci, fòsfor, fibra. Les farinetes d'ordi ha d'estar presents a la complexa nutrició de cada persona. Es recomana menjar aquest plat 2-3 vegades per setmana.

La farineta d'ordi aporta:

• neteja els intestins i el cos en conjunt de toxines;
• enfortir la immunitat;
• millora l'estat de la pell i la pell;
• construint ossos forts.

El plat d'ordi perlat es consumeix millor al matí. El sucre i els greixos d'origen animal no s'han d'utilitzar a la cuina. En canvi, podeu afegir una culleradeta d'oli vegetal. Qualsevol cereal es serveix millor amb productes proteics.