Eclairs a casa: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Probablement estareu d'acord que els eclairs s'emporten el cor de tothom que els hagi provat. I és cert, perquè aquests pastissos meravellosos són tan delicats, airejats. Els llibres de cuina estan plens d'una varietat de farcits per a ells: aquests són formatge cottage, cremes de proteïnes, llet condensada i farcits de baies.

Hem seleccionat per a tu receptes molt senzilles per fer eclairs a casa, pas a pas, amb exemples molt apetitosos. En aquest article, coneixeràs la història de l'origen del teu pastís preferit, com fer pasta de xocolata i coneixeràs un parell d'opcions de farcit.

Història dels eclairs

El pastís que va guanyar els cors de tot el planeta, eclair, té una traducció ambigua del francès. Efectivament, l'eclair és un "flash" de gustos, tendresa, suavitat. Qui va donar aquest nom al pastís, la història calla, potser pel gust dels pastissos que surten del plat en un instant, com un llampec, i no hi havia cap llaminadures a la safata, o potser per la seva forma.

El creador d'aquesta delicadesa apetitosa és Marie-Antoine Karem, va ser sobrenomenat el rei dels xefs i era famós perles seves habilitats culinàries. La història de la seva vida és llarga i interessant, perquè va aconseguir aprendre de manera independent l'art del forn, obrir més d'una pastisseria i convertir-se en un gran professor de cuina. Marie-Antoine va cuinar personalment per a Napoleó, i després de la caiguda de l'imperi es va traslladar a Sant Petersburg. La vida a Rússia li va donar el pseudònim d'Antonin, i li va donar a Rússia un eclair creat a Lleó el 1850. No hi ha dubte, perquè era un mestre de la pastisseria, i fer-la no és una tasca fàcil.

Val la pena destacar que Marie-Antoine no va donar aquest nom misteriós al pastís, l'adquirí 20 anys després de la mort del creador. La pregunta de per què l'eclair segueix sent un misteri, potser va rebre aquest nom per la desaparició instantània del plat, o potser per la brillantor de la cirereta.

A més dels eclairs, a Karem se li atribueixen moltes altres obres mestres culinàries.

Preparació de la massa de nati

Primer, aprenem a fer massa per a eclairs a casa i enfornem-los. Al principi, pot semblar que preparar aquests pastissos és tan fàcil com pelar peres, però no és així, perquè un ou pot fer malbé la imatge general. Per tant, intenteu respectar les proporcions a la cuina. Una massa massa prima donarà lloc a creps planes en lloc de bases de pastissos buides, mentre que una massa massa espessa no pujarà.

No tinguis por d'equivocar-te, pot ser que no funcioni la primera vegada, omple la teva mà. Centra't en les proporcions de la recepta dels eclairs a casa, a la foto, i afegiu-hi els ous a poc a poc, agitant-los per separat.

I també recordeu: si voleu que els vostres eclairs no caiguin, s'aixequin bé i quedin bastant buits, no obriu el forn fins al final de la cocció, espereu fins que hi comencin a refredar-se.

Per tant, per preparar la pasta de xocolata necessitem:

• 150g de mantega;
• 1 tassa de farina;
• 200ml d'aigua;
• 3 ous de gallina.

Foneu la mantega al bany maria, aboqueu aigua al mateix recipient. Quan bulli i la mantega s'hagi fos, barregeu-les bé i tamiseu-hi la farina. Frega amb una cullera i barreja la massa sense treure-la del bany. Remeneu fins que la massa comenci a espessir i no hi quedin grumolls.

Els ous, com ja s'ha dit, es baten en un bol a part. Quan la massa s'hagi refredat una mica, barregeu-la amb ous, barregeu-la bé i transferiu-la a una manga pastissera.

Cobriu la safata amb paper de forn. Formeu-hi futurs pastissos. Si no tens una pastisseria, fes servir una bossa o una llima i una cullera, amb dues culleres n'hi ha prou per a un pastís.

Repartiu els pastissos a una distància d'uns 4-6 cm els uns dels altres, ja que pujaran i s'expandiran durant la cocció.

Els blancs es couen durant 15 minuts a una temperatura de 200 graus. Si cal, reduïu la temperatura a 150 graus i enforneu durant 15 minuts més. No oblidis que el forn s'ha d'escalfar prèviament.

Deixeu refredar les bases de pastís acabades iprendre nata. L'elecció de cremes és àmplia i variada, segur que agafaràs el farcit al teu gust.

Ompliment

El farcit per a eclairs a casa és el més divers. L'opció més habitual per cuinar a casa és el farcit de llet condensada, del qual parlarem ara.

Llet condensada

Pots començar els eclairs amb llet condensada bullida o amb nata. Per a la crema necessitareu:

• 1 llauna de llet condensada bullida;
• 200g de mantega.

Traieu la mantega abans de cuinar. Ha de quedar suau, a temperatura ambient, així serà més fàcil muntar-lo. Col·loqueu-lo en un recipient, afegiu-hi un pot de llet condensada.

Bateu la nata amb una batedora fins que quedi suau. Feu un forat al fons de l'eclair i ompliu-lo de nata. Pots diversificar el farcit de llet condensada amb l'ajuda d'avellanes o nous o trossos de xocolata.

No t'oblidis de la guinda.

Crema de proteïnes

La crema feta amb xarop de sucre i proteïnes muntades no és menys popular que la de llet condensada, es pot trobar més sovint a les cafeteries i cafeteries. La crema és increïblement airejada, es fon a la boca, ideal per fer eclairs a casa.

Per a la crema necessària

• clares d'ou - 4 unitats;
• sucre - 1 tassa;
• aigua - mig got;
• llimona - 1 peça

Separar les clares dels rovells. Premeu el suc de llimona amb antelació, dues cullerades com a guia.

Bateu les clares d'ou fins a pics rígids com la merenga. Recordeu que el bol on es bat la proteïna ha d'estar net (no greixós) i sec.

El següent pas de la recepta dels eclairs a casa és bullir l'almívar.

Podeu comprovar l'almívar amb un termòmetre de cuina (el xarop preparat té una temperatura de 110 graus) o amb una gota. Deixeu-lo sobre un plat, toqueu-lo amb el dit. Si la gota s'estén darrere del dit com un fil, està a punt.

Aboqueu l'almívar al bol amb les clares i bateu-ho a baixa velocitat. Afegiu el suc de llimona. Bateu-ho bé, dediqueu-hi 10 minuts. La crema serà més magnífica, més espessa.

Si es desitja, es pot afegir xarop aromàtic a la crema, per exemple, baies, fruits secs, xips de xocolata o coco. També vainilla i extracte de vainilla.

Farcit de mató amb maduixes

El següent mètode no et deixarà indiferent, és tan fresc, estiuenc i fragant. Més aviat, familiaritzem-nos amb la crema de formatge cottage per a eclairs a casa amb maduixes.

Ingredients:

• Formatge cottage - 400g
• Crema espessa - 150 ml.
• Mantega - 50g
• Sucre - 100g
• Rovell d'ou - 2 peces
• Vanillina.
• Maduixa.

La crema es prepara molt ràpidament, i tan tendra i dolça, us llepareu els dits. Primer, bateu tots els ingredients, excepte la mantega i la nata i les maduixes fresques. Bateu-ho tot fins que estigui suau.

Posa-ho al foc iafegir oli, remenar la futura nata i escalfar fins que apareguin bombolles. Després de remenar enèrgicament fins que espesseixi.

Munteu la nata fins a pics i barregeu-la amb formatge cottage. Talleu la part inferior dels panets acabats, no talleu fins al final perquè puguin cobrir la crema amb ella.

Afegiu-hi la crema muda amb una pastissera. Introduïu una maduixa i ompliu-la de nata. Tanca.

Decora i serveix, el pastís és deliciós, estiuenc, fresc, tendre.

Aquí teniu les nostres receptes d'eclair a casa. Les fotos són molt apetitoses. No us oblideu de decorar els vostres eclairs, espolvorear amb sucre en pols, fruits secs picats, flocs de xocolata o de coco, cobertura de caramel i xarops de fruita. I glaçada, per descomptat, tot tipus de glaçada.

Bona gana!