Eclairs amb crema: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els Eclairs són una de les delícies preferides de la infància tant de la nostra generació com dels nostres pares. Només recordeu aquest gust tendre i dolç de pastissos amb una subtil nota cremosa… De petit, aquestes postres s'animaven i semblaven resoldre tots, tots els problemes. Sí, el més probable és que mai deixarà de ser el dolç favorit. Tothom sap que els plats preparats a casa amb les mans preferides d'una mare o d'una àvia són molt més saborosos que els que es compren a les botigues. Et convidem a conèixer la història dels teus pastissos preferits i una varietat de receptes per a la seva preparació.

La història dels eclairs

Eclair és un dolç francès i rep el seu nom pel fet que brilla amb l'esm alt quan s'exposa a la llum. "Eclair" en francès significa "llamp, flaix".

No hi ha cap evidència exacta de l'autor d'aquesta meravellosa obra mestra. No obstant això, s'especula que va ser inventat pel famós xef de la família reial francesa: Marie-Antoine Carney. Es creu que les postres van aparèixer al segle XIXsegle. Si de sobte no ho sabíeu, però fins i tot hi ha una festa nacional dedicada a l'eclair de xocolata: el 22 de juny.

Els Eclairs són simplement impossibles de no estimar. A França, aquesta confecció es considera una de les més venerades, perquè fa dos-cents anys que s'ha honrat.

Les variacions dels farcits d'eclair van guanyant cada any més abast, des del més senzill fins al més inusual. Considereu el més habitual.

Eclairs de crema

Ens encanten aquests deliciosos pastissos des de la infància. Què entens amb la frase "eclairs with cream"?

Eclairs amb crema de mató, amb flam, crema agra, nata, etc. Hi ha tantes variacions de farcits per a pastissos que a l'hora de triar, els teus ulls s'amplien. A continuació, donarem diverses receptes amb cadascuna d'elles.

Mirem la primera opció de cocció: eclairs amb crema agra. Segur que us encantaran!

Eclairs amb crema agra

Ingredients de la crema:

1. 20% de crema agra - 0,5 kg;
2. Sucre - 0,5 tasses.

Ingredients per fer la massa:

1. Farina - 150 grams.
2. Aigua - 240 mil·lilitres.
3. S alt - un pessic.
4. Sucre - 3 culleradetes.
5. Mantega - 100 grams.
6. 2 ous.

Primer de tot, aboqueu la quantitat necessària d'aigua, sucre i sal a la cassola i poseu-ho a foc mitjà.

Tan aviat com el líquid resultant bulli, afegiu-lofarina, barregeu-lo fins que estigui suau.

Ara apagueu el foc i transferiu la massa a un altre recipient. Dóna-li 10 minuts perquè es refredi. A continuació, afegiu els ous un a un a la barreja. La consistència de la massa ha de ser llisa i caure de la cullera.

A continuació, cal transferir la massa resultant a una bossa culinària o una bossa de plàstic i fer-hi un forat d'1 centímetre.

Ara poseu paper sulfuritzat en una safata de forn i unteu-lo amb mantega. Premeu la massa en una forma que us convingui i coure durant uns 40 minuts en un forn preescalfat a 180 graus.

A continuació, procediu a la preparació del farcit. Barrejar la crema agra amb el sucre en pols i batre la massa amb una batedora. Espereu que els eclairs es refredin, i no talleu fins al final, ompliu la massa de nata. Si ho desitgeu, podeu cuinar i abocar pastissos amb cobertura o espolvorear amb sucre en pols.

Eclairs amb crema de formatge cottage

Passem a la següent recepta: eclairs amb crema de formatge cottage (vegeu la foto de les postres acabades a continuació).

Ingredients per a la massa:

1. Mantega - 50 grams.
2. Aigua - 145 mil·lilitres.
3. Pessic de sal.
4. Farina - 65 grams.
5. Ous - 2 peces.

Ingredients per a la crema de mató:

1. Formatge cottage (contingut de greix que escolliu) - 150 grams.
2. 25% de crema agra - 150 grams.
3. Sucre - 5 cullerades.
4. Pessic de vainilla.

Prepareu els ingredients necessaris. Poseu la mantega en una cassola o cassola. Encendre el foc i portar a ebullició. Després de bullir, aboqueu-hi la farina, remenant la massa intensament, porteu-la a un estat homogeni. Ara s'ha de treure la massa del foc i afegir-hi immediatament els ous. Com en l'anterior recepta de la massa d'eclair, el criteri necessari per a una massa ideal és que ha de fluir de la cullera en una "cinta". Si la massa va resultar molt espessa, podeu afegir l'ou en petites porcions.

Ara col·loqueu paper sulfuritzat en una safata de forn i, movent la massa dins d'una pastissera o una bossa, poseu-la a porcions sobre una safata de forn. Tingueu en compte que a mesura que s'enforna, s'amplia de mida, per la qual cosa cal deixar una mica d'espai entre els productes. Els eclairs s'han de coure a una temperatura de 180 graus durant uns 25 minuts. Han de quedar buits per dins. Deixeu refredar els eclairs una estona.

Recepta de crema de mató

Ara passem a la preparació de la crema. Es prepara molt ràpid i fàcilment.

Barreja el formatge cottage, el sucre i la crema agra alternativament. A continuació, afegiu-hi vainilla. Amb una batedora, bateu la massa fins que quedi densa i homogènia, que hauria de tenir una consistència com una pasta.

Ara talleu els eclairs per la meitat pel costat, sense tallar-los del tot, i ompliu-los amb la crema de mató preparada. Si es desitja, una altra vegada, els eclairs ja preparats es poden cobrir amb cobertura o espolvorear amb sucre en pols. Els eclairs amb crema de formatge cottage ja estan a punt!

Recepta de crema de mascarpone

Amb formatge mascarpone, la crema per a eclairs és airejada i increïblement saborosa.

Per preparar-lo per a tunecessitareu:

1. Formatge mascarpone - 250 grams.
2. Crema 33% - 350 mil·lilitres.
3. Sucre en pols - 150 grams.
4. Vanillina al gust.

La La crema es prepara d'aquesta manera. Inicialment cal refredar la nata, el formatge mascarpone i les varetes per muntar, mantenint-los una estona a la nevera. A continuació, munteu la nata freda i el sucre en pols fins que tingui la consistència d'una crema espessa.

En un recipient a part, batem el formatge mascarpone fred i, a poc a poc i amb compte, afegim nata muntada a aquesta massa, sense deixar de remenar. Finalment, afegiu vainillina al gust.

Recepta d'Eclair de nata

Per preparar la pasta de xocolata necessitareu:

1. Farina - 150 grams.
2. Sucre - 1 culleradeta.
3. Llet - 125 mil·lilitres.
4. S alt - un pessic.
5. Ous - 4 peces.
6. Mantega.
7. Aigua - 125 mil·lilitres.

Per fer flam necessites:

1. 0, 5 litres de llet.
2. 150 grams de sucre.
3. 50 grams de mantega.
4. 1 culleradeta de sucre de vainilla.
5. Pessic de sal.
6. 5 rovells.
7. 150 ml de crema 33%.
8. Farina - 30 grams.

Recepta de natilles

Prepareu tots els ingredients necessaris.

Aboqueu la quantitat necessària de llet a la cassola, afegiu-hi sucre vainillat, remenant, porteu la llet a ebullició. A mesura que bull, cal retirar-lo del foc. Cobriu la paella bé amb el menjarpel·lícula, deixar durant 20 minuts (per saturar l'aroma de vainilla).

Mentre s'infusió la llet, barregeu la farina i el sucre en un bol a part. No afegiu massa farina a la massa, la crema no ha de quedar massa espessa. A continuació, afegiu els rovells al bol i barregeu fins que quedi suau.

Tornem a la llet i la posem de nou al foc, fent bullir. Aboqueu un terç de la llet calenta a la barreja seca de farina i ous, sense parar de remenar. Aboqueu la resta de la llet. Envieu la barreja resultant a una cassola i poseu-la a foc lent, escalfant i remenant constantment fins que espesseixi. Afegir la mantega i remenar. Afegiu nata muntada.

Recepta de pastisseria de xocolata

Tampoc hi ha dificultats per preparar la pasta de xocolata.

Aboqueu la llet, l'aigua en una cassola, afegiu-hi la mantega, la sal i el sucre. Ara cal posar la cassola al foc i portar a ebullició, remenant de tant en tant. Aboqueu tota la farina tamisada de qualitat al líquid i barregeu-ho tot bé molt ràpidament. No us alarmeu quan es comenci a formar una massa densa en remenar a la cassola. Tot és com ha de ser. La massa no s'ha d'enganxar a les mans. Retirar del foc, refredar i afegir els ous d'un en un. La massa ha de lluir i ser uniforme. Com a resultat, premeu la massa de la forma que necessiteu sobre una safata de forn coberta amb paper de forn. Coure al forn a 190 graus durant uns 35 minuts.

Els productes han de resultar daurats i brillants. Ara s'han d'omplir de natilla.

Pastís llest - eclair amb natacrema: resulta inusualment saborosa, com des de la infància.

Eclairs amb crema de proteïnes

Per preparar la massa, podeu utilitzar una de les opcions que ja us hem donat. No us oblideu de les normes bàsiques per a la seva preparació:

1. Tamisar bé la farina quan s'afegeix a la massa.
2. No feu els pastissos massa grans, ja que s'expandeixen molt a mesura que es couen.
3. Deixeu prou espai entre els articles a la safata per al forn.
4. Els pastissos de qualitat no es trenquen, perquè estan fets amb una massa densa i ben amassada.

Però per a la preparació de crema de proteïnes necessitareu:

• dues clares d'ou;
• una mica d'àcid cítric;
• vanillina - un pessic;
• sucre - 100 grams.

Coloqueu tots els ingredients en un bol i poseu-ho al bany maria. Bateu les clares a pics forts. Retirar del bany i batre durant uns minuts més.

A continuació, talleu els eclairs i ompliu-los de nata. A punt! Fins i tot a la foto, els eclairs amb crema de proteïnes semblen increïblement apetitosos. I a la vida, definitivament no pots resistir-te! Són increïblement saborosos i airejats, només es fonen a la boca!

Malgrat l'excel·lent sabor dels pastissos, el seu contingut calòric no és gaire elevat. Per tant, els que segueixen la seva pròpia figura han de tenir molta cura amb aquests dolços.

De mitjana, el contingut calòric d'un eclair amb crema arriba a les 440 kcal.

Resumar

La història de l'origen dels eclairs és força interessant. Com podeu comprovar, hi ha una increïble quantitat d'opcions per preparar eclairs, tant la massa en si com el farcit. Els eclairs es poden preparar amb sabors de llimona, pistatxo, maduixa, xocolata i fins i tot fruits secs. També podeu decorar aquests pastissos per a tots els gustos i colors. Glaçat, sucre en pols, xocolata ratllada, escates de coco, esquitxades diverses, fruits secs triturats o escates d'ametlla. Per descomptat, els eclairs casolans són molt més saborosos que els comprats a la botiga.