Olles al forn: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A la cuina russa, nombrosos plats cuinats al forn en cassoles ocupen un lloc especial. Els productes es couen lentament en el seu propi suc o brou en un espai tancat, com si fos un forn rus, de manera que el menjar és sucosa i molt aromàtica. L'evidència de la popularitat d'aquest mètode de cocció es pot veure en centenars de receptes amb fotos de carn en cassoles al forn amb verdures, bolets, cereals, etc..

Pros i desavantatges menors

A més d'un bon gust, els plats en olles tenen altres avantatges, per la qual cosa moltes mestresses de casa hi cuinen no només els dies laborables, sinó també els festius:

• Simplicitat. L'algoritme per cuinar en olles al forn és senzill i accessible fins i tot per als principiants. Els ingredients crus o processats tèrmicament es posen en una olla, després es posen al forn, on es cou sense intervenció humana. Podeu fer el vostre negoci configurant un temporitzador de cuina per fiabilitat. No cal girar res, remenar, només de vegades s'afegeixen salses, formatge o herbes a les últimes fases de la cocció.
• Versatilitat. Podeu cuinar nous plats cada dia. Exòtic, festiu, dietètic. El nombre de receptes existents és suficient, potser, per fer un menú sense repetició durant un any. Aquesta versatilitat es nota especialment durant els dejunis, quan les mestresses de casa són atropellades per oferir als seus familiars una taula saborosa i variada, sense utilitzar productes prohibits. Només receptes de patates magres en olles al forn, guisades amb altres verdures, desenes.
• Bellesa. Les olles estan decorades artísticament i, en combinació amb menjar bonic i fragant, es converteixen en un adorn de qualsevol, fins i tot la taula de vacances més pretenciosa.
• Utilitat. Com a regla general, aquests plats estan fets de materials inofensius, de manera que els òxids, la pintura i les olors desagradables estranyes no entraran als aliments. Podeu cuinar amb una quantitat mínima d'oli, alguns plats es guisen sense oli, en brou, aigua, suc propi o sobre el greix contingut en els productes, per exemple, aquest greix es fa en guisar la carn en olles al forn..
• Commoditat. En olles petites, podeu cuinar els aliments en porcions i servir-los a taula. Això farà que els hostes puguin menjar més fàcilment i menys que els amfitrions rentin els plats.
• Fàcil cura. Les olles són fàcils de netejar, sobretot si tenen un acabat esm altat.

Val la pena esmentar les petites mancances d'aquest meravellós plat:

• Les olles de ceràmica i de porcellana es trenquen en caure o colpejar amb força, de manera que s'han de tractar amb més cura que els estris de metall o plàstic.
• Les olles de ceràmica no ho sóndissenyat per cuinar amb fogons de foc obert.
• L'olla s'escalfa molt al forn, si gires i perds la vigilància en l'agitació de la cuina, et pots cremar molt. Els plats s'han de treure del forn, armats amb un guant de forn o una culata especial, que normalment s'inclou al kit.

Elecció de pots

Si no hi ha testos a la granja, definitivament hauríeu de comprar-los. Sense ells, la cuina difícilment es pot considerar completa, perquè el menú familiar està desproveït de molts plats saborosos i saludables. Però abans de comprar, cal preparar-ho informatiument, pesar-ho tot, perquè la comoditat de l'amfitriona i la qualitat dels aliments cuinats en olles al forn depenen de l'elecció.

Primer de tot, cal decidir el volum, la quantitat de plats i el material amb què està fet. Hi ha pots de porcions petites amb un volum de fins a 700 mil·lilitres i pots grans amb un volum de fins a 30 litres. Les olles petites sovint vénen en un conjunt de diverses peces, i les grans es compren una a la vegada. L'elecció en aquest cas depèn dels plats que es cuinaran, però el més important és que les olles es col·loquin al forn i no es toquin durant la cocció. Per tant, abans d'anar a la botiga, cal mesurar el forn i, per fiabilitat, mirar la foto de les olles al forn per tal de representar visualment com es troben correctament dins de l'estufa.

Les olles més habituals de ferro colat, porcellana resistent a la calor, ceràmica sense esm alt i amb una capa d'esm alt. Avantatges de la fosa: resistència als impactes, ratllades, canvis bruscos de temperatura, durabilitat. Els seus contres:preu elevat, propens a la corrosió. Avantatges de la porcellana: elegància, excel·lent conductivitat tèrmica. Inconvenients: fragilitat i cost molt elevat. Els plats de ceràmica sense esm altar són versàtils, econòmics, però fràgils, i el pitjor és que absorbeixen massa fàcilment les olors dels detergents i de tots els productes que s'hi couen.

L'opció més popular i versàtil són les olles de ceràmica vidriada. Són assequibles, fàcils de cuidar i operar, no són tan lamentables quan es trenquen com la porcellana. Hi ha moltes ofertes a les botigues, és fàcil confondre's en els tipus, formularis, fabricants. Cada persona és repel·lida per les seves capacitats, objectius i gust estètic. Tanmateix, s'ha d'evitar l'error comú que cometen els compradors crédules o massa econòmics quan compren estris de cuina barats i temptadors fets a la gloriosa Xina.

Sovint, la barata amaga defectes tan irreparables com l'esm alt de mala qualitat, diferents gruixos de paret o fons, esquerdes internes i condicions de cocció poc assaonades. Aquesta compra pot ser una il·lustració del proverbi sobre el doble sou d'una persona mesquina. És molt probable que els aliments en olles xineses de baixa qualitat es cremin o donin un regust desagradable, els plats es trencaran per una lleugera diferència de temperatura o un cop lleuger, i l'esm alt començarà a pelar-se ràpidament. En una paraula, en comptes de carn perfectament cuita a les olles, l'amfitriona rebrà decepció i dubtes.

Per tant, és més prudent comprar-hi platsfabricant provat i fiable. De les opcions estrangeres, els productes d'empreses italianes i ucraïneses s'han demostrat bé. Però els plats italians són cars i els ucraïnesos no són gaire millors que els russos. Afortunadament, hi ha molts fabricants nacionals, les olles de ceràmica fetes a Vyatka i Pskov mereixen una atenció especial.

Per evitar el matrimoni, a l'hora de comprar, cal inspeccionar acuradament els plats: no ha de tenir esquerdes, estelles, rascades, inflor. Si s'escolta un so clar i sonor quan es toquen les parets i el fons, vol dir que les olles s'han tirat correctament. L'elecció del color i la decoració dels plats sempre és subjectiva i depèn de les preferències individuals. Tanmateix, no hauríeu d'estalviar diners en bellesa, és millor comprar olles exquisides i originals, llavors l'amfitriona tindrà plats festius en porcions al seu arsenal, que no s'avergonyeix de mostrar als convidats.

Principis de cuina

Tant si la carn, el peix, les verdures o els bolets es couen en cassoles al forn, els principis generals segueixen sent els mateixos. Tot el procés es divideix en tres etapes: preparació dels aliments, ompliment de plats, guisat al forn. Cadascun d'ells és obligatori i afecta el resultat final.

• Preparació del producte. Tots els ingredients, un cop a les olles, es guisen al mateix temps, però tenen diferents temps de cocció. Per tant, perquè, com a resultat, alguns dels productes no estiguin crus, primer es posen a la meitat o a la preparació total fregint o bullint.
• Marca els ingredients. Els plats estan uns tres quarts plens, comproductes que han absorbit líquid augmenten de volum, un recipient ple al màxim bullirà. Si s'utilitzen verdures sucoses, de vegades el seu suc és suficient per a un guisat complet. Tanmateix, més sovint, s'afegeix brou, vi sec o aigua neta a les olles. Com més líquid s'afegeixi, més prim serà el plat.
• Extinció. Les olles del forn s'han de tapar amb una tapa perquè les aromes es conservin al seu interior i els productes llanguien amb la mateixa temperatura en tot el volum. De vegades s'utilitzen pastissos de massa com a coberta, que no només no alliberen humitat i olors, sinó que també es converteixen en un complement picant al plat. El temps de cocció i la temperatura del forn depenen de la recepta i dels ingredients, normalment entre mitja hora i un parell d'hores, i la temperatura és d'entre 150 i 200 °C.

Consells i trucs

• Als plats de ceràmica no els agraden els canvis bruscos de temperatura, fins i tot poden trencar-los, per la qual cosa no és desitjable posar olles fredes en un forn molt calent. Per les mateixes raons, no s'ha de permetre que la ceràmica toqui les parets o els elements de calefacció del forn.
• Els plats calents es col·loquen millor sobre posavasos i taules de fusta; més perillós: en superfícies humides i fredes.
• Fins i tot després de treure l'olla del forn, continua cuinant els aliments durant deu a quinze minuts més, temps durant el qual s'ha de deixar que es refredi lentament.
• De vegades, quan es prepara un plat amb ingredients molt perfumats, primer es disposa l'olla amb paper pergamí,que no permet que les olors fortes s'impregnin a les parets i al fons.
• La ceràmica no s'ha de rentar amb raspalls de metall dur i amb productes abrasius, ja que això pot ratllar la capa d'esm alt i alterar l'escalfament uniforme dels productes. És millor netejar les olles amb esponges suaus, al rentavaixelles o omplir-les d'aigua durant una estona, perquè els residus de menjar enganxats es desprenguin més fàcilment.

Pollastre rostit i bolets

Ingredients:

• trossos de pollastre o filet en porcions - 1 quilogram;
• ceba - 400 grams;
• bolets frescos - 50 grams;
• panses i nous pelades - 50 grams cadascun;
• oli vegetal - un parell de cullerades per fregir prèviament;
• espècies, herbes picades, sal - al gust;
• components de la salsa: 400 grams de crema agra, 25 grams de farina, 25 grams de mantega.

Pot Roast al forn és deliciós, abundant i senzill. Preparat de la següent manera. Fregiu els trossos de pollastre fins que estiguin mig cuits, retireu-los de la paella. En l'oli restant i el suc de la carn, primer sofregiu les rondelles de ceba i després daureu lleugerament els fruits secs. Rentar i assecar les panses. Feu una salsa: per fer-ho, fregiu la farina en oli vegetal fins que quedi beix i, a continuació, remeneu-hi la crema agra. Col·loqueu tots els ingredients en cassoles i aboqueu-hi la salsa. Cuini a foc lent durant mitja hora a una temperatura de 180 ° C. Per a un principiant que no sap quan treure el plat, una foto de patates en cassoles al forn amb pollastre i verdures pot ser una guia.

Carn tendra

Ingredients:

• carn de vedella - 1 quilo;
• ceba - 4 cebes mitjanes;
• crema agra - 250 mil·lilitres;
• mostassa, farina - 1 culleradeta cadascuna;
• sal, espècies - al gust;
• oli vegetal - 1 cullerada per olla.

Cuina

Talleu la carn a trossos petits que siguin fàcils de menjar amb una forquilla. Barrejar la carn de vedella amb les cebes picades gruixudes, disposar en cassoles, afegir una cullerada d'oli a cadascuna. Envieu-los al forn durant dues hores perquè llanguiu a una temperatura de 180 °C. Traieu les olles, aboqueu-hi crema agra barrejada amb farina i mostassa, deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora més a la mateixa temperatura. Serviu amb herbes.

Pollastre amb arròs

Ingredients:

• filet de pollastre - 400 grams;
• cebes i pastanagues - dos cadascun;
• arròs - 1 cullerada per porció;
• oli vegetal - 1 cullerada per sofregir;
• sal, espècies - al gust.

Cuina

Fregir pastanagues ratllades i cebes picades fins que estiguin mig cuites. A la mateixa paella, fregiu el pollastre tallat a trossos mitjans. A algunes mestresses de casa no els agrada exposar la carn a fregir excessivament; el pollastre es pot posar cru. Col·loqueu la carn i les verdures en porcions iguals en cassoles. Aboqueu una cullerada d'arròs per sobre, sal, pebre, afegiu les vostres espècies preferides. Aboqueu-hi brou o aigua perquè el líquid cobreixi els aliments. Envieu el pollastre a les olles al forn. Cuini a foc lent uns 40 minuts a 180 °C. Podeu navegar per l'estat de l'arròs, triga més a cuinar-se que altres ingredients.

Porc dinsolles al forn amb blat sarraí

Ingredients:

• carn magra de porc - 500 grams;
• blat sarraí - 3 cullerades per porció;
• ceba - 2 caps;
• sal, llorer, espècies - al gust
• brou - 100-200 mil·lilitres per a cada olla, depenent del seu volum.

Cuina

Talleu la carn a trossos aproximadament de la mida d'una nou, barregeu-la amb cebes picades gruixudes i poseu-les en cassoles. Damunt amb tres cullerades de blat sarraí prerentat. Sal, afegir llorer i espècies. Aboqueu-hi el brou, i si no hi és, després amb aigua perquè el líquid cobreixi el menjar. Cuinar durant una hora a 180 °C.

Patates en cassoles al forn amb embotits o embotit

Ingredients:

• patata - 1-2 tubercles mitjans per porció;
• ceba - 2 caps;
• pastanagues - 2 cadascuna;
• embotits o guarnicions de botifarra - al gust;
• bolets - 2 bolets mitjans per porció;
• crema agra - 1 cullerada per olla;
• oli vegetal - 1 cullerada;
• sal, espècies al gust.

Cuina

Les patates en cassoles al forn amb xampinyons i embotits o restes d'embotit són convenients per cuinar després de la feina, quan hi ha poc temps i no hi ha energia per a plats més complexos. En oli vegetal, sofregiu les cebes i les pastanagues tallades a daus fins que estiguin mig cuites, després afegiu-hi bolets picats i, una mica més tard, trossos d'embotits o embotits. Posar al fons dels potspatates tallades a daus o rodanxes, per sobre de verdures daurades amb bolets i embotits. Aboqui aigua perquè el seu nivell arribi a la meitat dels productes. Sal, pebre, posar una cullerada de crema agra o, si no hi ha, maionesa. Cuini a foc lent durant aproximadament una hora a una temperatura de 150-180 ° С.

Patata amb bolets

Ingredients:

• patates - 500 grams;
• bolets (nobles o xampinyons) - 250 grams;
• pastanagues i cebes - 1 cadascuna;
• all - 4-5 grans;
• oli vegetal - 1 cullerada;
• sal, espècies al gust.

Aquesta meravellosa recepta (en una olla al forn amb bolets) pot esdevenir una firma durant la Quaresma, perquè combina els rics sabors dels alls, els bolets i les verdures de manera tan harmònica que la carn es torna superflua. A més, el plat és molt fàcil de preparar. Talleu les patates a daus mitjans i ompliu cada cassola amb elles aproximadament un terç. Sofregiu els xampinyons fins que estiguin mig cuits en oli vegetal, després afegiu-hi les pastanagues ratllades i els daus de ceba, sofregiu-los fins que les verdures estiguin cuites.

Coloqueu el rostit sobre les patates de manera que el menjar ocupi uns dos terços dels plats. Espolvoreu uniformement amb all picat, sal, espècies, afegiu el llorer. Aboqueu-hi aigua per cobrir lleugerament els ingredients. En aquest cas, hi haurà molta salsa de verdures fragants al plat acabat. Si voleu obtenir patates gairebé sense salsa a la sortida, heu d'abocar aigua fins a la meitat dels productes. El plat languideix durant una hora i mitja a una temperatura de 180-200 ° С.

Chinakhi amb xai

Ingredients:

• polpa de xai - 700 grams;
• pebrot - 2 peces;
• albergínia jove - 2 peces;
• tomàquets - 500 grams;
• ceba - 500 grams;
• pebrot picant - 2 beines;
• all - 6 grans;
• coriandre fresc - 1 ram;
• coriandre mòlt - 1 culleradeta;
• comí mòlt - 1 culleradeta;
• pebre negre, sal al gust;
• greix de xai o oli vegetal per fregir.

Aquest excel·lent plat és un segell distintiu de la cuina georgiana i és tan popular al Caucas com el clàssic rostit amb patates al forn en cassoles a Rússia.

Cuinant Chinakha

Talleu el xai a trossos bastant grans amb un costat d'uns dos centímetres. Fregiu la carn en una paella amb oli o greix de xai fins que aparegui una crosta apetitosa. Per rostir millor, el xai es pot enviar a la paella en petites porcions.

Tallem l'albergínia, la ceba i el pebrot en els mateixos trossos que la carn i col·loqueu-los en una safata de forn prèviament folrada amb paper de forn. Salpebreu, ruixeu les verdures amb oli o greix i enforneu durant set minuts fins que estiguin daurades. Peleu el pebrot picant de les llavors i les particions, piqueu-lo i barregeu-lo amb l'all picat finament, el coriandre i el comí. Barregeu coriandre picat amb trossos grans de tomàquet, que es poden pelar.

Ompliu les olles en la següent seqüència: primers trossos de carn fregida; després un terç d'una barreja de pebre, espècies i all; després verdures al forn; un altre terç de la barreja d'espècies; última capahi haurà tomàquets amb coriandre, esquitxats de sal i les restes d'espècies. Les olles cobertes s'envien durant una hora i mitja al forn, escalfat a 180 °C.