Soufflé de llimona: una recepta per a unes postres airejades

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els amants del soufflé de llimona segur que els agradarà! A més, aquestes postres tenen un sabor especial i una aroma increïble. El suflé és tan suau i es fon a la boca. Des de l'inici del procés de cocció, l'aroma agradable de la llet al forn i l'acid de la llimona sucosa s'escampen per tota la casa.

Soufflé de llimona

La recepta d'aquestes llaminadures ens va arribar de la màgica França, com molts altres plats deliciosos. El procés de cocció consta de diverses etapes, són senzilles, però requereixen temps i paciència del cuiner. El temps dedicat s'ho val, perquè les proteïnes muntades, un dels ingredients principals d'un deliciós suflé, donen a les postres una lleugeresa, una lleugeresa tan emocionant que és impossible resistir-se. És de la paraula "airejat" d'on prové el nom d'aquest delicat tipus de postres.

L'opinió errònia que cuinar unes postres franceses requereix habilitats i destresa especials, fins i tot un cuiner novell pot gestionar aquesta recepta.

Bé, no passem per la mata, sinó que descobreix com fer suflé a casa i què necessites per a això.

Ingredients

Per preparar un suflé de llimona airejat necessites:

• 1 cullerada llet;
• 4 ous;
• 2 clares d'ou;
• 1/2 cullerada. sucre;
• 1/2 culleradeta extracte de vainilla;
• 2 cullerades. l. maizena;
• 1,5 culleradeta ratlladura de llimona;
• 1/2 culleradeta sal;
• 1/3 cullerada. suc de llimona;
• 1/2 culleradeta crema de tàrtar.

I també preparem els bols, ja que les postres les enfornarem en el procés de cocció, després buscarem alguna cosa resistent a la calor.

Recepta de cuina

Quan estiguin preparats tots els ingredients i els bols de postres, podeu continuar. Agafeu una cassola petita (aproximadament un litre i mig) o una cassola, bulliu-hi un got de llet. Traieu l'olla del foc i seguiu amb els ous.

Separar les clares dels rovells, reservar. Poseu els rovells en un bol, afegiu-hi el sucre i la vainilla. Bateu els ingredients durant 3-5 minuts fins que quedi cremós.

Afegiu la maizena a aquesta crema i continueu batent a baixa velocitat. Sense apagar la batedora, seguint batent la nata, en un raig prim, aboquem lentament la llet a la nata. Bateu el futur suflé de llimona fins que estigui suau.

Aboqueu la nata en una cassola, poseu-la a foc màxim i, sense deixar de remenar, deixeu-ho bullir. Reduïu el foc i cuini a foc lent durant 2 minuts més.

La mescla ha d'espessir. Traieu-ho del foc i aboqueu-lo en un granbol profund.

Llimona per al sabor

Ratlleu una mica de ratlladura de llimona amb un ratllador fi. Premeu 1/3 tassa de suc de llimona. Moltes mestresses de casa es pregunten "Com esprémer el suc d'una llimona sense un espremedor". El xef Ilya Lazerson aconsella agafar un cítric i, pressionant-lo a la taula amb el palmell de la mà, enrotllar-lo una mica, pressionant-lo bé. En el procés, la llimona es torna més suau i, a causa de la pressió, s'hi acumula suc. Gràcies a aquesta senzilla acció, el suc surt molt més fàcil i més amb el mínim esforç.

A continuació, talleu la llimona per la meitat i premeu el suc al got. Traieu els ossos. Aboqueu la ratlladura i el suc en un bol, barregeu-ho bé. A continuació, cobreixi el bol amb paper encerat i deixeu la massa durant una hora a temperatura ambient.

Després d'una estona, enceneu el forn perquè s'escalfi fins a 190 graus. Trieu un plat de suflé profund resistent a la calor. Lubriqueu-lo amb oli vegetal dins i empolseu-lo amb una mica de sucre.

En un recipient a part, poseu 6 clares d'ou, bateu-les fins que quedi una escuma líquida. Afegiu-hi una mica de nata i crema de tàrtar en un bol. Augmentant la velocitat de la batedora, batre les clares fins que es formi una escuma estable i airejada. Podeu comprovar la preparació de l'escuma pels pics constants que queden quan aixequeu la batedora o si gireu el bol de proteïnes. L'escuma de proteïnes acabada no sortirà, sinó que també romandrà a la part inferior del recipient.

Afegiu una quarta part d'aquesta escuma proteica a la barreja de llimona i remeneu amb una cullera. Afegiu un altre quart i un altrebarrejant suaument l'escuma amb la nata.

El suflé de llimona està gairebé llest, només queda coure-lo al forn.

Al forn

Aboqueu amb cura la massa acabada en una safata o crema de forn untada i lleugerament escalfada. Emboliqui els costats dels motlles amb una tira ampla de paper encerat. El "collar" de paper ha de pujar per sobre dels costats del contenidor almenys 10 cm.

Coloqueu el suflé fragant en un forn preescalfat al prestatge central i detecteu-ho durant 35 minuts. Estigueu atents a les postres, segons la qualitat, el temps de cocció varia una mica.

El suflé de llimona està llest quan tingui taques i inflat als motlles.

Traieu-lo del forn, traieu els collarets. Deixeu refredar una mica i, a continuació, guarniu com vulgueu, com ara xarop, cobertura de xocolata o caramel, baies fresques.

Així es pot fer un suflé amb gust de llimona. La recepta és senzilla, tot i que requereix temps i paciència. Sens dubte hauríeu de provar aquestes postres, entendreu que el temps dedicat a la cuina no és en va donat a aquest deliciós: l'aroma agradable de llimona atraparà el vostre cor, el suflé us sorprendrà amb la seva textura lleugera i airejada.

Bona gana!