Postres als restaurants: noms, descripció i presentació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un plat dolç que se serveix després del plat principal és un postre. Per regla general, es considera dolç, però també hi ha postres sense sucre fetes de diverses fruites o fruits secs. Es preparen a diversos països del món i se serveixen a absolutament tots els restaurants. Les postres d'avui en un restaurant han de tenir una fórmula fenomenal, una presentació elegant i un ram perfecte. Els plats més sorprenents i no estàndard que sorprenen els clients del restaurant són creats per autèntics pastissers i gurús de la cuina.

Postres seleccionades del món

Banoffi (Anglaterra): pastís fet de plàtans, nata i, en alguns casos, xocolata o cafè.

Tarta de Santiago (Espanya) - Pastís de caramel de Santiago. La característica distintiva específica d'aquest pastís insuperable és l'empremta de la creu de Santiago a la seva superfície.

Barba de drac (Xina): un capoll blanc com la neu està fet de fils de sucre i embolcalla amb gràcia una barreja de sèsam, melassa i cacauets.

Brigadeiro (Brasil) –de llet concentrada, mantega i xocolata.

Gofres (Bèlgica) - lleugers amb una crosta cruixent i un lleuger to daurat. La seva característica distintiva són les vores cruixents i un mig tendre. Combina bé amb gelats, nata, fruita, mel i xocolata desfeta.

Gulab Jamun (Índia): un pastís rodó sucat amb xarop de sucre. Sembla una galeta, però en realitat és formatge indi Paneer enrotllat en boles.

Dadar Gulunge (Indonèsia): una creps verdosa feta amb fulles de pandanus que s'enrotlla i després s'omple de sucre de coco.

Gelato (Itàlia): un gelat fet a mà increïblement deliciós.

Sacher (Àustria): el pastís va ser inventat l'any 1832 per l'austríac Franz Sacher. Està decorat amb una medalla de xocolata triangular de marca i la recepta encara es coneix només a l'hotel Sacher de Viena.

Crème brûlée (França): una bona crema cremosa s'amaga sota una capa de caramel cruixent dur.

Cookie (Sud-àfrica): delicioses mini coques fregides mullades amb xarop de sucre fresc.

Roll de llavors de rosella (Polònia): massa suau i tendra, crosta cruixent i una gran quantitat de farcit de rosella i ametlla amb panses.

Mochi (Japó): elaborat amb arròs enganxós picat en una pasta.

Picaroni (Perú): mini pastissos de moniato, anís i carbassons.

Princess (Suècia): un pastís elegant fet a base d'una galeta, amb crema esponjosa.

Skyr (Islàndia) - una cosa com el formatge suau, té moltde gust cremós, pràcticament no conté greix, però té molta proteïna. Serveix amb baies.

Um Ali (Egipte) - budín de gra sucat amb llet o nata, guarnit amb fruits secs i panses. Preparat amb pasta de full.

Selva Negra (Alemanya) – pastís de xocolata de 3 pastissos.

Tercers plats de moda i al·lucinants

"Brain takeaway": se serveix al restaurant The Mad Cook de Moscou. Un dels invents bojos del geni Maxim Volkov. Fins i tot el nom en si reflecteix clarament l'essència i la configuració del tracte. El plat es posa en una calavera de vidre i, per tastar-lo, cal recollir-lo amb una cullera llarga de postres. El pastís sembla un pastís de formatge fet en fred.

Globe of chocolate - una esfera de l'especialista culinari Alastair McLean. Es tracta d'una bola de set polzades, dissenyada per a 4 persones. S'omple de gelat de vainilla i s'ha d'abocar per sobre de la salsa de xocolata tèbia del decantador abans de menjar-lo (l'hemisferi superior es fon). Aquest plat fa un autèntic esclat al restaurant i avui el xef crea almenys 20 boles per nit.

Arquitectural - de l'arquitecta Dinara Kasko de Kharkov. Treballa com a fornera i ha sabut combinar dues especialitats de luxe. A l'hora de fer, aconsegueix combinar pastes delicioses amb diferents formes i estructures de construcció. Els coneixedors noten l'excel·lent equilibri i la bellesa de les delícies irreals.

Es Kampur - un dolç gelat - un gelat inusual. Es crea a partir degel picat, que s'aboca amb un deliciós xarop dolç, i després s'hi afegeix jaca o altres fruites extravagants.

Shakotis: increïblement apetitós, el pastís lituà shakotis és gairebé l'emblema de la república, i la majoria dels viatgers el prefereixen directament com a record o regal de Lituània per tal d'alegriar els seus familiars i companys. En realitat, aquestes postres lituanes úniques són úniques en tots els aspectes, i el més important, perquè aquest dolç dolç es prepara a foc obert, com a resultat de la qual cosa el gust surt brillant i incomparable. Per fer shakotis, es barregen farina, ous i sucre granulat, es cou amb un pal, es gira sobre una flama oberta i s'aboca sobre la barreja.

Crazy Ice ha estat durant molt de temps un mètode per congelar aliments per als astronautes en nitrogen líquid, només un parell de xefs especialment valents i talentosos han trobat una solució per a les últimes etapes de la cuina molecular i han presentat alguna cosa semblant als convidats. Ara es preparen nata i paletes de blat de moro amb aquesta tecnologia. El nitrogen en si és estèril i completament no tòxic, i el gelat que s'utilitza és absolutament segur per menjar.

Capricis orientals

Vagasi (Japó): delícies tradicionals japoneses que es preparen a mà. Diuen que només aquestes postres conserven l'escalfor de les mans i una partícula de l'ànima dels seus creadors. Es preparen només amb ingredients naturals: aquesta és una combinació de gustos exclusius, configuracions exquisides, colors i aromes colorits.

Disenteria verda: a Taipei (la capital de Taiwan) pots trobar una institució força estranya anomenada "Bany progressiu", sense excepció, tots els plats es serveixen en tasses en forma de lavabo i postres en un restaurant de la forma dels residus encaixa molt orgànicament en el concepte d'institució. De fet, els components d'aquests plats són completament estàndard. Aquest plat es basa en un gelat amb salsa de kiwi o una versió amb "sang" pintada amb xarop de maduixa.

Postres interessants d'estiu als restaurants de la capital

Un recurs il·limitat d'inspiració per als pastissers estrella arriba amb l'arribada de l'estiu. Tot i així, els "recursos improvisats" en forma de fulles d'herbes, flors i baies proporcionen l'efecte "com a la imatge". A més, són tan fragants i apetitosos que simplement no calen altres ingredients per obrir la gana. Els restaurants de Capital ofereixen postres senzilles i refrescants als restaurants a l'estiu de 2018:

Cherry Cake és un pastís molt agradable, lletós, delicat i alt que se serveix a Donna Margarita al carrer 1905

• "Cafeteria Pushkin" (Tverskoy b., casa 26/5) - "Gràcia carmesí". Es tracta d'un bescuit de vainilla, gelea de gerds sucosa i mousse de crema de vainilla. Tractament afruitat: lleuger i tendre.
• El restaurant Klevo de Petrovka serveix una panna cotta feta amb nata, sucre, gelatina i vainilla.
• Panet de pancakes deliciós amb pomes i formatge cottage"Matryoshka" a Kutuzovsky Prospekt.
• El tàrtar de baies amb salsa Sabayon es pot degustar al restaurant Prichal d'Ilyinsky.
• La formatgeria de la planta de Badaevsky ofereix als visitants un pastís de formatge amb nabius. Aquí teniu unes postres realment fantàstiques amb fruites fresques, baies i gelat de xocolata.
• panna cotta violeta amb sorbet de maduixa a la cafeteria Turandot del bulevard Tverskoy.

Gelats

Es divideixen en:

• Meitat gelat: fet sense muntar mousse ni flam (suflés freds, parfaits, pastissos de mousse, gelat).
• La batuda s'elabora amb llet i natilles, o aliments no lactis: xocolata, fruites (sorbet, gelat, sorbet).

Les postres fredes i els gelats més comuns són el cafè exprés vienès, la sorra (boles de gelat molt ben decorades amb fruites, xarop, xocolata, baies), el plàtan Foster, el glace, les begudes amb llet, els còctels, el frappe amb gelat, pastís-gelat. Els gelats d'autor als restaurants es poden fer amb kvas, remolatxa i formatge de cabra, en forma de dolços, pastissos i retrats de personatges famosos.

Sorbet. Aquestes postres fredes als restaurants se serveixen sovint entre àpats, ja que el seu brillant sabor a fruita és molt refrescant. Està fet a partir de puré de fruites. El sucre granulat té una gran influència en la textura d'aquest plat, per això és important ajustar correctament la quantitat correcta.

Bactualment les postres més populars són els parfaits de iogurt, que són els més saludables. La seva producció no requereix gaire temps i està literalment oberta a tothom. Per a la producció clàssica, cal un iogurt ric. Posa una fila de fruites o muesli en un got gran, després una capa de iogurt fred dens. Les capes es poden repetir tantes vegades com vulguis. El plat s'ha de fer específicament abans d'utilitzar-lo perquè el muesli i les fruites no tinguin temps d'enganxar-se a la massa de iogurt.

Recepta deliciosa de pastís de formatge de maduixa sense forn

Korzhik està fet de galetes seques baixes en greix: galetes i mantega. El procediment d'ompliment és el següent:

• suavitza el formatge Philadelphia (no baix en greix) amb una batedora;
• afegiu nata muntada, vainilla i suc de llimona;
• posar al congelador durant 3 minuts;
• durant aquest temps, feu salsa de maduixa o simplement tritureu les baies suavitzades amb sucre.

Serviu amb baies, rodanxes de fruita, salses dolces o amb una tassa de cafè o te. El pastís de formatge sense coure de maduixa es conserva bé a la nevera durant diverses setmanes. Es permet utilitzar gelatina en la fabricació. Sortirà una delícia suau amb una textura sedosa i uniforme, un agradable regust cremós, una lleugera olor a vainilla i llimona.

Sense sucre

Pastís d'ametlla d'albercoc: aquestes fantàstiques postres vegetarianes es fan dolços amb suc d'atzavara i sucre de coco. Edulcorant natural: té sucre granulat de cocorica olor de caramel.

Panna Cotta és un postre amb llet amb gust de vainilla i salsa de baies. El Piemont italià es considera la seva pàtria, i la traducció literal d'aquesta delicia sona a "crema bullida". És curiós que abans aquest plat s'elaborava sense sucre i en lloc de gelatina s'utilitzaven ossos de peix bullit.

Milfeuille és un postre de pasta de full cruixent i crema suau amb baies al mig. Aquesta és una variació del pastís Napoleó.

Ració inusual

Sovint, els experts culinaris competeixen en l'art de decorar i servir els seus propis plats. Alguns volen impressionar els hostes amb una porció inusual de postres als restaurants, d' altres amb un gust inusual, i altres utilitzen l'aspecte científic general. Qualsevol xef té el seu propi estil, pel qual es guia, o la visió de l'autor de les tècniques existents:

• Tiramisú del restaurant Muesli: es posa un diari a la taula, després un guant de jardineria i només després directament un plat en una cullera blava.
• El batut més gran: decoreu amb baies, apliqueu pastisseria en pols, introduïu dolços, galetes i fins i tot trossos sencers de pastís. Amb tot, com més, millor: un guió impecable.
• Cuba-Libre - perfectament refrescant a la calor, estimulant i vigoritzant. Còctel amb rom, cola, glaçons i suc de llima.
• Cherpumple - Aquest misteriós plat va ser inventat recentment per un cantant d'humor nord-americà que va combinar cirera, poma i carbassa en un sol pastís. Aquest producte 3 en 1 ha estat popular entre els dolços durant més de tres anys.

Atenció

La ració més inusual es troba al restaurant Alinea de Chicago. El xef del qual Grant Aschanz va inventar innovacions extraordinàries, com ara estovalles i escuradents, que el convidat podrà berenar després d'haver tastat el plat principal. A més, sense excepció, tots els plats de la institució es preparen amb una meticulosa precisió. Quan demaneu aquestes postres, hauríeu de preparar-vos per a una actuació real.

Directament al taulell, el cambrer dibuixa dibuixos extravagants de salsa de postres de color rosa profund vermellós i groguenc seguits d'una mousse de cervesa dolça espessa. L'acció es completa triturant grans boles de xocolata, que estan plenes de pastissos dolços secs, gelats, panets, dolços i altres sorpreses.

Dolços clàssics amb un nou gir

Per fer diferents interpretacions d'unes postres clàssiques ja conegudes i estimades durant molt de temps, com el pastís de Kíev, per exemple, cal molt de coratge, i de vegades els gurus de la cuina s'atreveixen a experimentar.

Així, van néixer les versions de xocolata i castanya del pastís. Delicies tradicionals que s'han adorat durant anys i segles en la darrera visió d'experts culinaris experimentats:

• Pie "Apple": malgrat tota la senzillesa, es manté entre les posicions més famoses de la carta del restaurant de postres. En una institució de Moscou ho van demostrarfins i tot aquesta delicia molt popular es pot fer amb imaginació i servir de manera creativa. A la cafeteria Kusochki de Shabolovka se serveix un pastís cuit en una cassola de fang. En la seva preparació, s'utilitzen pomes microscòpiques del "paradís" de primavera.
• "Tiramisú" a "Hemingway": la cafeteria destaca per la seva porció única tant de plats clau com de postres. El tiramisú se serveix aquí en forma de test.
• "Medovik": una variació especial d'aquestes postres es pot provar a la cafeteria de Staraya Baumanka "Florentiysky Gorod". Aquestes postres en un restaurant de cuina europea han guanyat una oportunitat per a la individualitat. En aquest punt, sembla una galleta de xocolata rodona amb una muntanya de mel real i bresca.
• Brasserie Most és un lloc gastronòmic colorit al mapa de la capital, on flota l'ambient de França. De les postres del nou menú d'esmorzars saludables, podeu escollir una rica macedònia de fruites i, a més, una bona sopa de taronja amb aranja i menta olorosa, que aportarà a l'organisme una excel·lent aportació de vitamina C.
• Goles de Hong Kong: aquesta delicia xinesa es pot degustar a WAFBUSTERS. Un plat curiós amb una configuració i un mètode de preparació inusuals.
• Llet fumada: ofereix "The Garden" a Yakimanka. Van crear una delicia suau: unes postres rurals amb llet fumada, ametlles i mel.
• Kakigori: a la panoràmica de Hong Kong, els visitants queden enlluernats per les extraordinàries postres kakigori, un gelat lleuger com la nevada amb gust de mango elaborat en uncotxe.
• El núvol de xocolata és una qüestió lleugera, que es troba a la carta del restaurant Remy Kitchen Bakery de la capital. La increïble xocolata airejada s'elabora al buit amb una tecnologia secreta.

En aquest article només es van presentar les postres més delicioses (als restaurants). La seva elecció és enorme i la llista és infinita. Els tercers plats no només són deliciosos, sinó també saludables. Una delicadesa ben servida i preparada amb habilitat farà que qualsevol taula sigui única.