Orelles de porc marinades: mètodes de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les orelles de porc són considerades inútils per alguns. No obstant això, podeu cuinar amb ells plats originals i molt saborosos. Prenguem, per exemple, les orelles de porc en escabetx. Aquest aperitiu fred és estimat no només a Rússia, sinó també a molts països europeus. Hi ha moltes maneres de cuinar un plat tan inusual.

Mètode clàssic

Les orelles de porc marinades, principalment, se solen servir amb vodka o altres begudes fortes com a gran aperitiu picant. Aquest plat agrada especialment als que els agrada cruixir el cartílag durant un àpat així. Durant molt de temps es considera una veritable delicadesa a Rússia. I ara hi ha molts veritables coneixedors d'aquest producte original.

Cuinar les orelles de porc marinades es pot fer de diferents maneres. Un dels mètodes més famosos i populars requereix els següents components: 0,5 kg d'orelles de porc, 5 g de coriandre mòlt, 50 ml d'oli vegetal i vinagre de sidra de poma, 2 grans d'all, 5 g de sucre, una mica de sal, 3 g d'alfàbrega i pebre negre, llorer i 2 g de pebre vermell mòlt.

El procés de cocció, de fet, consta de quatre etapes:

1. Les primeres desposses s'han de rentar a fons. Cal eliminar no només la brutícia, sinó també tots els creixements, truges i residus de cabell existents. Els exemplars grans es poden tallar arbitràriament en diversos trossos.
2. Posar els aliments preparats en una cassola de fons gruixut, afegir aigua i coure durant 2 hores. Després d'això, s'han de deixar refredar bé i després tallar-los amb cura a tires fines. Per comoditat, és millor utilitzar tisores.
3. A partir de la resta d'ingredients de la recepta, cal fer una marinada. Poseu les orelles triturades en una bossa de plàstic i aboqueu la composició preparada i, a continuació, lligueu fort. Els productes han d'estar protegits de l'accés a l'aire. Després d'això, s'ha de sacsejar bé el paquet i enviar-lo durant un dia a la nevera o a un altre lloc fresc.

Les orelles fragants estaran a punt l'endemà. No tingueu por si es congelen una mica, semblant a la gelatina. No serà difícil desmuntar-los.

Benefici o perjudici?

Alguns experts diuen que les orelles de porc en escabetx són bones per als humans. I altres diuen que només fan mal al cos. Per determinar qui té raó en aquest assumpte, cal conèixer el producte en si. Per començar, val la pena assenyalar que les orelles de porc contenen aproximadament un 38% de proteïnes. És suficient. I si tenim en compte el fet que la proteïna animal té un efecte beneficiós en el curs dels processos metabòlics, els beneficis d'aquest producte es fan evidents. A més, aquests teixits de cartílag són rics en minerals. Són molt rics en sodi, fòsfor, ferro, potassi, coure i calci, així com magnesi, zinc, seleni i manganès. A més, gairebé tot el grup de vitamines B i PP està present en aquests subproductes. De vegades, la gent compra específicament medicaments cars que contenen aquests elements. I a les orelles de porc són suficients per proporcionar el cos humà. Però és impossible no notar l'enorme quantitat de colesterol, que, com sabeu, només fa mal. Tanmateix, un consum moderat d'aquest producte reduirà el risc al mínim.

Recepta interessant

De quina altra manera es poden cuinar orelles de porc en escabetx? Cada amant té la seva pròpia recepta, és clar. Per exemple, podeu utilitzar el següent conjunt de productes: per a dues orelles de mida mitjana, necessiteu una mica de sal, 2 cebes, grans de pebre negre, espècies, 2 fulles de llorer i salsa de soja.

Per preparar aquest aperitiu, s'utilitza el mètode estàndard:

1. Les primeres desposses s'han de netejar i rentar bé.
2. Després d'això, s'han de passar a una olla amb aigua freda i posar-los al foc. Després de bullir, passats 30 minuts, afegiu-hi la ceba, el pebrot i el llorer. En total, els aliments s'han de cuinar durant almenys una hora i mitja.
3. Les orelles tractades s'han d'esbandir perquè no s'enganxin més tard.
4. Talleu els productes refrigerats a tires.
5. Poseu-los en un recipient de plàstic, aboqueu-los sobre la salsa de soja i espolvoreu-los amb les espècies que vulgueu.
6. Poseu el recipient a la neveradurant unes hores.

L'aperitiu preparat d'aquesta manera és molt saborós i acompanya, per exemple, la cervesa fresca.

Producte semielaborat fragant

Cada mestre té la seva pròpia idea de com marinar les orelles de porc. Algunes persones ho fan amb especial plaer, utilitzant els productes següents: per a una orella gran, 2 grans d'all, una cullerada de barreja de pastanaga coreana seca, 12 g de sucre, 2 fulles de llorer, 15 g de vinagre al 9% i 8 g de oli d'oliva.

El procés normalment comença amb el processament del component principal:

1. Primer netegeu l'orella a fons, raspant la brutícia amb un ganivet afilat.
2. Després s'ha de rentar a fons i bullir durant una hora i mitja o dues hores en aigua salada, afegint-hi uns quants grans de pebre.
3. Traieu l'orella de l'aigua i deixeu-la refredar.
4. En aquest moment, prepara la marinada de la resta de productes.
5. Talleu l'orella freda a tires i poseu-la en qualsevol recipient de plàstic o vidre.
6. Aboqueu la marinada sobre el producte, barregeu-ho bé i deixeu-ho a la nevera sota la tapa durant la nit.

Al matí, els talls ja fets es poden menjar o utilitzar per preparar amanides originals.

plat coreà

Molts plats orientals són bons perquè són bastant senzills i ràpids de preparar. Potser això es deu al fet que els especialistes culinaris locals utilitzen un conjunt especial de productes. Per exemple, les orelles de porc en vinagre en coreà es poden fer si estan disponibles:2 orelles de porc, 35 g d'oli vegetal, 3 cullerades de salsa de soja, 3 pessics de pebre negre mòlt, ½ culleradeta de coriandre mòlt i all sec, 35 g de sal i una culleradeta de suc de llimona.

Qualsevol recepta sempre comença amb la preparació dels productes principals:

1. Les orelles s'han de netejar a fons i després esbandir-les amb aigua abundant. Millor fer-ho sota l'aixeta.
2. Bulliu els aliments preparats afegint 10 g de sal a l'aigua bullint. A mesura que avança l'evaporació, el líquid es pot afegir arbitràriament. Aquest procés dura almenys una hora i mitja. Aquest és temps suficient perquè el cartílag es suavitzi correctament.
3. Retirar els aliments del brou i refredar bé.
4. Talleu les orelles bullides a tires fines i poseu-les en un bol profund.
5. Aboqueu els condiments disponibles, la salsa de soja i el suc de llimona. Deixeu el menjar durant 2 hores per marinar.
6. Després d'això, les palletes s'han de traslladar a un bol d'amanida i espolvorear-les amb herbes fresques picades (ceba, julivert o anet).

El meravellós sabor d'aquest plat no deixarà a ningú indiferent.

Amanida apetitosa

Si escolliu com cuinar les orelles de porc marinades, podeu aturar-vos en una recepta interessant, on les desposses processades actuaran com a ingredient per a una amanida. Necessitareu els següents components: 300 g d'orelles de porc, ½ cap d'all, 2 beines de pebrot dolç, una mica d'adjika, ½ tassa d'oli vegetal i vinagre de taula, pebrot, 3fulles de llorer, sal, una culleradeta de condiment de llúpol suneli, 8 g de sucre, pebre negre mòlt i una cullerada de coriandre.

Mètode de cocció:

1. Bulliu les orelles netejades i rentades afegint fulla de llorer al brou.
2. Refresqueu i després talleu el producte acabat amb cura en tires fines.
3. Poseu-lo en un recipient profund.
4. Ara pots fer la marinada. Per fer-ho, la resta d'ingredients, a excepció de l'adjika, s'han de posar en una cassola i portar a ebullició a foc mitjà. Primer s'han de tallar les beines de pebre a l'atzar.
5. Afegiu adjika a la barreja i ompliu les orelles amb la marinada resultant.
6. Els productes han de romandre a la nevera durant 5-6 hores.

Una amanida adobada tan original pot decorar qualsevol festa.