Com cuinar shurpa: receptes, consells i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si és hora de sopar i vols cuinar una sopa inusual, abundant i sens dubte deliciosa, Shurpa ho farà. La recepta per a la seva preparació dependrà dels productes disponibles. Es prepara principalment a partir de vedella o xai, però també es pot utilitzar carn d'au (pollastre, ànec) i algunes mestresses de casa fins i tot la cuinen de porc.

Recepta clàssica de shurpa

Per 1 kg de xai (cal prendre carn amb costelles perquè el brou sigui més ric) agafar uns 50 g de greix de la cua, mig quilo de ceba, 3-4 tomàquets, 2-3 pastanagues, el mateix nombre de pebrots, 5 patates, una mica d'oli vegetal, coriandre, julivert al gust. També heu de prendre un all, una petita poma verda, sal i espècies (pebre negre mòlt, comí, pebre vermell).

De tots aquestsingredients després d'un parell d'hores obteniu shurpa. La recepta no és gaire complicada, però necessitarà molt de temps, així que s'ha de preparar amb antelació. Una altra cosa sense la qual una veritable shurpa no funcionarà és un calder. És desitjable que sigui vell, de ferro colat, però si això no es troba a la casa, qualsevol ho farà, en casos extrems, podeu agafar una paella gran amb un fons gruixut.

La cuina comença amb la carn. S'ha de rentar, tallar a porcions, deixar les costelles amb els ossos, i es treuen de la resta de trossos. S'aboca una mica d'oli vegetal en un calder i s'hi fregeix greix de la cua, després de tallar-lo. Mentre es fregeix, cal pelar i tallar la ceba (bastant gran, per exemple, en mitges anelles). El llard fregit es treu i es llença, i en el seu lloc es llença ceba. Tan bon punt es fregeix una mica, la carn s'envia al calder i es fregeix durant uns 10 minuts, sense deixar de remenar.

Al mateix temps, es pelen i es tallen pastanagues (tires grans), tomàquets (arbitràriament, grans) i pebrots (4-6 parts). A continuació, s'afegeixen les verdures a la carn en la següent seqüència: pastanagues, tomàquets, pebrots. En aquest punt, afegiu-hi una mica de sal, tapeu el calder amb una tapa i reduïu el foc al mínim.

Mentre es guisen tots els ingredients, cal que tritureu els alls amb sal (idealment, en un morter, però també podeu fer servir una batedora), lligueu les verdures a un munt, peleu i talleu les patates gruixudes, i bullir uns 3 litres d'aigua. Tan bon punt estiguin fetes totes les preparacions, hauríeu d'obrir la tapa (les verdures han de deixar anar el suc) i enviar les patates a la shurpa, barrejar, afegir aigua bullint i coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.

Següentaboqueu all, espècies i herbes en un munt. La poma es pela, es talla en 4 parts i també es tira al calder (en el moment que estiguin llestes estaran completament bullides). Després d'això, la sopa es deixa bullir a foc mínim durant 20 minuts més, després s'apaga, es treuen les verdures i es deixa reposar almenys una hora.

Si és possible fer un foc a la natura i posar-hi un calder, en el qual es cuinaran els aliments, llavors aquest ha de ser un shurpa. La recepta al foc no diferirà de l'anterior. És més difícil regular el foc?

Shurpa (recepta amb aus de corral)

A més del xai, aquest plat està molt bé amb l'ànec (domèstic o salvatge). En aquest darrer cas, caldrà greix addicional de pollastre o porc, però si l'ocell és domèstic, no és necessari.

Per a una carcassa gran, preneu mig quilo de patates, la mateixa quantitat de pastanagues, cebes, tomàquets frescos i pebrots. També necessitareu una capçalera d'all, un ram d'anet, julivert i coriandre, 5 litres d'aigua, sal i espècies (llúpol de sol, zira, llorer, pebre).

El mètode de cocció en si no és particularment diferent del descrit a la versió anterior, excepte que el temps durant el qual la shurpa estarà a punt canviarà. La recepta d'ànec és una mica més complicada que la recepta de xai.