Vis d'Àustria: visió general, classificació i opinions dels clients

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A Àustria hi ha una expressió així: "No beguis vi, sigues conegut com un ximple". Aquesta beguda era molt valorada en aquest país. A l'Edat Mitjana va ser el punt àlgid del desenvolupament de l'elaboració del vi austríac. Durant aquest període, es van desenvolupar receptes úniques que han arribat fins als nostres dies. Gràcies a una recepta especialment desenvolupada, es conserva tot el sabor del raïm austríac.

Elaboració de vi austríac

Al territori d'aquest país, l'art de fer vi és un dels més antics. Segons els arqueòlegs, la primera menció de l'elaboració del vi apareix a l'edat del bronze. Aquest fet s'evidencia amb àmfores de vi trobades a Àustria, que es remunten al 2700 aC.

Els romans van començar la viticultura al segle II aC. Però fins i tot abans d'aquell moment, la gent coneixia tots els detalls de la cura de les vinyes i construïen cellers on la beguda es guardava a una temperatura determinada.

Carlemany i Otó el Gran van fer una contribució especial a aquesta zona, van introduir un procés especial per registrar la viticultura. Segons les normes establertes, emeten passaports per a les persones que treballenvinyes. Aquest document era una passada a la vinya, sinó era impossible entrar al seu territori. L'època de l'Edat Mitjana es pot considerar l'època de màxima esplendor de l'elaboració del vi a Àustria.

A dia d'avui, 5700 hectàrees de terreny estan ocupades per vinyes. Amb els primers raigs de sol, comença un treball actiu sobre ells. La floració del raïm es produeix en 8-10 dies. Després d'això, la fruita es lliga.

El vi a Àustria es considera jove des de l'11 de novembre d'aquest any fins a l'11 de novembre de l'any vinent.

Varietats de raïm

Hi ha quatre regions vinícoles principals a Àustria. El primer d'ells és Viena, o Viena. La zona es caracteritza per rodalies muntanyoses i verdes. Aquesta zona és única perquè les vinyes es troben dins de la ciutat. Es troben a la part occidental. La principal varietat de raïm que s'hi conrea és Gruner Veltliner. Aquest representant té una lleugeresa moderada. El vi blanc s'obté amb una amargor refinada.

Burgenland es considera el segon més important. La zona en qüestió és famosa pels seus vins dolços i negres. És especialment valuós per als enòlegs perquè és una de les zones úniques on apareix la floridura noble a les baies. La zona en qüestió és famosa pels seus vins dolços i blancs secs. Entre les varietats de raïm que creixen amb èxit, els enòlegs destaquen Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe i altres. En aquesta zona creix majoritàriament raïm negre,que té una llum dolça i un gust suau.

La tercera regió vinícola famosa és Niederosterreich, Baixa Àustria. Aquí les vinyes es troben en diferents subregions. És en aquesta regió on es cultiva el famós "Gruner Veltliner", una varietat de raïm les baies de la qual tenen un sabor ric i refinat peculiar. La millor varietat de raïm d'aquest territori austríac es considera "riesling", que es caracteritza per la maduresa, donant un sabor ric al vi. La varietat de raïm Zirfandler es distingeix per la seva dolçor i és adequada per a l'elaboració de vi blanc.

L'última zona famosa pel seu vi àcid lleuger és Estiria, la part més meridional d'Àustria. En aquesta zona es cultiven Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay. El terreny muntanyós i el clima donen com a resultat un gust lleugerament salat amb una lleugera acidesa.

Classificació dels vins austríacs

La classificació dels vins d'Àustria es basa en la quantitat de sucre de la beguda de raïm acabada. Aquest indicador es pot mesurar mitjançant una unitat especialment introduïda: KMW. L'abreviatura significa taula de pes del most de Klosterneuburg. 1 KMW és 1 gram de sucre per 100 grams de most de raïm, que és aproximadament igual a 5° Esclay.

Vis de taula:

• Landwein – mín. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Vis de qualitat:

• Kabinettwein - mín. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Vis d' alta qualitat (cadascun amb el seu caràcter distintiu):

• Ausbruch - mín. 27° KMW: es necessita una baia massa madura, pansa de manera natural i afectada per floridura noble.
• Auslese - mín. 21° KMW: el raïm es selecciona a mà per qualitat, ja que només calen baies madures.
• Beerenauslese - mín. 25° KMW: cal utilitzar baies massa madures de collita tardana, de vegades afectades per floridura noble.
• Spatlese - mín. 19° KMW: només són adequats els raïms totalment madurs.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - mín. 30 ° KMW: se seleccionen baies massa madures, que posteriorment s'aixequen de manera natural i s'afecten per floridura noble.

Gruner Veltliner

Aquesta varietat de raïm es considera una de les més populars d'Àustria i creix exclusivament en aquesta zona. Les baies d'aquesta varietat maduren més tard que altres. A partir d'aquests raïms blancs, s'obté un vi amb un brillant aroma afruitat de pera, aranja, llima. Degut al fet que la varietat en qüestió té una alta acidesa, amb el temps, el gust adquireix una sofisticació única.

Wine Grüner Veltliner té dues característiques de gust diferents. El primer és frescor i lleugeres notes de cítrics. El segon és l'agudesa, la riquesa del gust, que s'aconsegueix mitjançant un envelliment prolongat de la beguda en un celler. Quan el vi estigui madurEn aquesta varietat es veuen sabors de mel i melmelada i un color daurat intens.

Vi de gel únic

Una de les marques comercials d'Àustria és Icewine, un vi elaborat amb baies batudes per gelades. Per regla general, aquests són vins de postres dolços. En recollir i esprémer suc, la temperatura s'ha de mantenir a -7 ° С.

El fred és l'ingredient clau en l'elaboració d'aquest vi d'Àustria. L'aigua que conté el suc es congela, però els àcids i els sucres no.

La peculiaritat d'Icewine és que el raïm es congela de manera natural. Mentre que als països amb un clima càlid, els enòlegs congelen les baies artificialment. En aquest cas, el producte final diferirà clarament del vi elaborat segons la recepta clàssica.

Aquesta beguda té un preu força elevat, ja que es necessiten 15 kg de raïm congelat per produir 350 ml de vi. Per preparar aquest tipus de beguda alcohòlica s'utilitzen varietats Riesling o Vidal Blanc.

Control estatal

Per controlar el vi produït, a Àustria es van establir determinades normes d'envasament. A la tapa vermella i blanca (segons els colors de la bandera) hi posen el número de control estatal, que significa que la beguda s'ha embotellat en aquest país i compleix els estàndards de qualitat.

Els productes austríacs passen per dues etapes de control. El primer pas és comprovar la composició química de la beguda. En la segona etapa, el vi d'Àustria rep l'avaluació d'un professionalcomissió de tast. També es confirmen els representants regionals per a la tipicitat regional.

Vi DAG: què és això?

L'abreviatura indicada sona completament a Districtus Austriae Controllatus. Va ser creat per controlar la producció de vins regionals locals. Si veus DAG després del nom del vi i la regió, vol dir que aquest és un representant de la regió vinícola austríaca.

En teoria, cada enòleg austríac pot produir un bon vi a partir de 35 varietats de raïm d' alta qualitat declarades. Però a la pràctica, conreen només aquelles varietats que donen un alt rendiment a les seves vinyes. Abans de començar a cultivar una varietat determinada, cal tenir en compte, a més dels factors vinícoles, també els de comercialització. Cada regió vinícola és famosa per la seva varietat, que, a causa de les condicions climàtiques, revela tot el bouquet de gust i aroma.

Normes per beure vi

Per sentir tots els sabors, cal poder beure correctament una beguda alcohòlica de raïm. Hi ha diverses regles per a això:

• Agafeu una copa de vi per la tija amb el dit índex i el polze, no per la copa en si. Això es deu al fet que la calor de les palmes pot augmentar la temperatura de la beguda.
• Abans de beure, es recomana girar la copa a la mà perquè el vi toqui al màxim les parets. Observa el to de la beguda mentre les gotes d'oli flueixen pel costat del got.
• DesprésDesprés d'avaluar visualment la beguda, fes un olor pausat i lent del contingut del got. Intenta captar tots els tons de l'aroma. A continuació, preneu un petit glop, inhaleu i després empaseu-vos la beguda.
• El vi no sempre revela tota la seva paleta de sabors en estat pur. De vegades s'ha de diluir la beguda amb aigua mineral. En aquest cas, barregeu vi amb aigua en una proporció de tres a un.

Opinió dels clients

Si parlem de les opinions de la gent normal, són diferents. Però malgrat això, hi ha varietats de vins igualment populars. Grüner Veltliner, Weissburgurden i Riesling s'han convertit en clàssics tan estàndards. Totes les begudes enumerades són vins blancs secs o, com també s'anomenen, Trocken. Però de vegades no tenen temps de fermentar completament. Aleshores podeu sentir un regust dolç i veure bombolles lleugeres al got. Si creieu les ressenyes dels vins d'Àustria, per als amants del dolç blanc, "Eiswein" és adequat: un vi anomenat gel. Però cal recordar que el sucre d'aquesta beguda és natural, ja que està fet de baies congelades, gairebé panses.