2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els ciutadans de l'espai postsoviètic a la paraula "caviar" recorden involuntàriament imatges de la pel·lícula "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Recordeu? “Caviar negre, vermell i d'ultramar: albergínia!!!” Ara els temps han canviat, i ja mengem producte d'ultramar a partir de carbassons ratllats de bols grans. Però el caviar negre i vermell s'ha convertit en un signe d'unes grans festes. Després de tot, els preus són tals que només a l'any nou us podeu permetre el luxe d'obrir un pot. És encara més decebedor si el producte és de mala qualitat. Per no ficar-vos en problemes, llegiu aquesta breu guia del món del caviar. T'explicarem com triar pots i què s'ha d'indicar a l'etiqueta. El focus de la nostra atenció serà el caviar de sockeye. És especialment estimada i venerada a l'estranger, tot i que no és molt popular entre el consumidor nacional. Però en va. Intentarem desmentir el mite negre que el salmó rocó és un paria de la gloriosa família del salmó.
Vermell i negre
No és cap secret que el caviar és un oupeix, del qual, després de la fecundació amb la llet del mascle, neix un aleví. Per tant, aquest gra conté molts nutrients i minerals útils necessaris per al desenvolupament d'un nou organisme. A més, tots els peixos desoven (a excepció dels vivípars): perca, lluç i fins i tot garrot. Tot tipus d'aquest producte són útils. Però només uns quants són deliciosos. Només el caviar d'esturió i salmó és reconegut com una delícia. I aquí, de passada, cal desmentir el mite número 1. Diuen que el caviar negre és millor. Després de tot, amb un cost supera significativament el vermell. De fet, el preu depèn de la raresa de l'esturió: esturió estel·lat, beluga, sterlet. Molt més habituals són el salmó, del qual s'extreu caviar vermell: salmó rocó, salmó chum, salmó rosa, truita, salmó chinook, coho, sim. Però algunes espècies d'aquesta família també estan incloses al Llibre Vermell. Per tant, el caviar Chinook i Sima és molt difícil de trobar a la venda i costa tant com el negre.
Com triar una delicadesa
Com no perdre's entre les nombroses ofertes de productors de caviar vermell? En primer lloc, estudieu atentament el text de l'etiqueta. La barreja és bona en vi, però no en caviar. El pot ha d'indicar de quin peix s'extreu. Sobre la pregunta de què és millor: caviar de salmó rosa o salmó robó, respondrem més endavant. Ara anem a assenyalar els criteris per a un producte de qualitat. Els pots de vidre són preferibles als de metall. Després de tot, així podem veure el contingut. Els ous han de ser de la mateixa mida, no enganxats entre si, la majoria sencers, de color uniforme. Un color robí brillant pot ser una evidència d'una falsificació (l'excepció és el salmó roig i el caviar chinook). El color habitual és taronja amb una transició a un vermell pàl·lid. La data de fabricació del producte és de gran importància. Si l'etiqueta indica mesos de tardor o hivern, el caviar s'obté de peix congelat.
"Granós" o "Anàlisi"?
Aquests termes representen una diferència en els mètodes de processament. Al cos d'un peix femella, el caviar està tancat en una bossa - yastik. Quan s'obre, els grans es molen a través d'una reixa, i després es posen en una salmorra, on reposen uns deu dies. A continuació, s'hi afegeixen els conservants necessaris i se tanquen en pots al buit. Així s'obté el caviar granulat. Però després d'haver obert aquest pot, cal menjar-ne el contingut en un o dos dies. Els ous granulars són més secs i propensos a la "meteorització". El mètode de processament premsat és quan tot el yastik es baixa a la salmorra. Es talla just abans de la pasteurització. Així, no importa quin tipus de caviar tinguis a les mans -salmó chum o salmó rocó- si es premsa, conserva més líquid útil. El "líquid amniòtic" ha passat als grans i tenen una vida útil més llarga. Això també afecta els paràmetres gastronòmics del producte: el premsat és menys salat.
La mida importa?
Si estem parlant de caviar negre, com més grans siguin grans, millor serà el producte. En vermell, és al revés. Els grans petits són més valorats pels gurmets. I aquí ha arribat el moment de respondre a la pregunta que preocupa a molts: "Què és millor: caviar de salmó rosa o salmó rocó?" Els grans de chinook més grans tenen fins a vuit mil·límetres de diàmetre. Ketovaya és una mica menys: set, per la qual cosai va ser sobrenomenat "reial" pel poble. El salmó rosa i els ous de salmó coho tenen aproximadament la mateixa mida: quatre mil·límetres. I el salmó vermell té caviar molt petit, de només 3 mm de diàmetre. Amb nos altres, aquests grans de color vermell fosc, fins i tot robí es valoren menys. El fet és que el caviar de sockeye, la foto del qual sembla molt apetitosa, té un sabor amarg pronunciat. Però a l'estranger, aquesta qualitat no es considera un inconvenient, sinó una característica picant. Però el gust neutre dels grans de taronja fosc extrets del salmó rosa es considera massa normal allà.
Caviar de sockeye: propietats
Els beneficis d'aquest producte difícilment es poden sobreestimar. El caviar vermell no conté hidrats de carboni en absolut i hi ha pocs greixos: només 13,8 g per cent grams de producte. I els que ho són són molt útils per al cos: el famós Omega-3. El caviar vermell també és ric en vitamines A, C i D. Per tant, el seu ús té un efecte beneficiós sobre la visió, enforteix el sistema immunitari. Es dóna a nens propensos al raquitisme, pacients que han estat operats, persones debilitats. No us oblideu dels aminoàcids essencials: aspártic, glutamina, alanina, valina, isoleucina, leucina i lisina. El fòsfor, el potassi i el iode cuiden el sistema nerviós, enforteixen el sistema musculoesquelètic. Sobretot s'ha de dir sobre l'àcid nicotínic: dóna al caviar de sockeye una nota característica d'amargor. I hi ha tantes vitamines del grup B en aquest producte delicat que s'utilitza no només per a l'alimentació, sinó que també s'utilitza com a part de cremes i màscares en cosmetologia.
Harm caviar
S'ha de dir aixòAquest producte és bastant alt en calories. El caviar de sockeye satura perfectament, i aquesta circumstància l'haurien de tenir en compte els que estan a dieta. El seu valor nutricional és de 251 kcal per cent grams de producte. Parlant de les propietats negatives del caviar vermell, i del salmó roig en particular, hem de fer una petita reserva. No ella mateixa és nociva, sinó "productes d'acompanyament". Després de tot, els grans s'envelleixen en salmorra, la qual cosa significa que les persones que pateixen edemes i mal alties renals no han d'abusar de la delicadesa. Els conservants també tenen un paper important. No es pot prescindir d'ells; després de tot, durant l'esterilització, el caviar tendre es convertirà en farinetes. Envasat al buit sense conservants, el producte només es pot emmagatzemar durant uns tres mesos. GOST (18173-2004) només permet dues substàncies per al caviar vermell. Aquests són E200 (àcid sòrbic) i E239 (urotropina).
Com servir
El caviar de sockeye és massa petit, així que no quedarà espectacular amb els canapès habituals. S'utilitza millor per decorar amanides de peix i com a farciment de creps o ous farcits. Les tartaletes es veuen precioses amb ella: cistelles de pastisseria. També podeu servir aquest producte com a berenar independent. En aquest cas, es col·loca un gerro amb gel picat a la taula i sobre ell hi ha un petit bol de caviar de vidre amb una cullera de cafè de plata. Aquesta delicadesa i símbol de les festes soviètiques se serveix al començament de l'àpat.
Què va bé amb
Contràriament a la creença popular, el vodka no és el company més desitjable per al caviar. El cognac també atenua la sensibilitat dels receptors de la punta de la llengua, i això interfereixsentir el subtil sabor del caviar. El millor acompanyament d'aquesta delicadesa és el vi blanc sec o el xampany. Als no bevedors se'ls pot oferir aigua mineral o te negre. Però el cafè i els sucs poden interrompre el gust delicat. Hi ha moltes amanides de peix, on hi ha caviar vermell. El salmó sockeye, amb el seu amargor, combina bé amb marisc i gambes. Aquest caviar es pot utilitzar per fer sushi.
Recomanat:
Quantes calories té una orella de salmó rosa, salmó i peix en conserva. Receptes de sopa de peix
Un peix ha d'aparèixer a la taula almenys un cop a la setmana; ningú no ho discutirà. Un producte útil és bastant dietètic, si no es cou el peix amb salses grasses i no es fregeix en oli. I quan voleu reduir lleugerament el volum d'algunes parts del vostre estimat cos i, al mateix temps, nodreu-vos amb microelements útils, podeu menjar sopa de peix
Com adobar el peix vermell a casa: salmó rosa, salmó, truita
T'agradaria saber com salar el peix vermell a casa, estalviant molts diners, i potser canviant el gust de la delicadesa, guiat per les teves preferències personals? No és difícil. Un petit conjunt de productes, no més de tres dies, i el peix vermell, salat amb les vostres pròpies mans, ja és a la vostra taula
Belfish: quin tipus de peix, com cuinar? Salmó blanc: receptes amb fotos. Cuinar salmó blanc al forn
"Peix blanc? Quina mena de peix? Com cuinar?”, pregunta la persona mitjana. Esperem que després de llegir el nostre article, tots els seus dubtes sobre l'origen i el processament d'aquest meravellós representant de la fauna marina de Rússia desapareguin
"Tungutun" (caviar): opinions dels clients sobre la qualitat del producte. Caviar de salmó granular vermell "Tungutun"
L'article descriu les característiques del caviar Tungutun, així com els comentaris dels consumidors sobre ell i una avaluació de la qualitat del producte per part de Roskontrol
Delicioses receptes de salmó rosa. Filet de salmó rosa: com cuinar deliciosament al forn i a la paella
El salmó rosa és un representant del peix salmó. No és tan car com molts tipus d'aquesta família, però no és pitjor en qualitat i gust quan es prepara correctament. Podeu cuinar gairebé tots els components d'una carcassa de peix; per això, hi ha una varietat de receptes de salmó rosa. El filet és la part més saborosa i útil d'ell, que té la major demanda
