Com adobar el peix vermell a casa: salmó rosa, salmó, truita

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El peix vermell salat és una delícia molt present a la taula festiva. Comprar-lo a la botiga no és un plaer barat. El peix fresc difereix significativament en el preu a la baixa. No t'agradaria saber com adobar peix vermell a casa, estalviant molts diners, i potser canviant el gust de la delicadesa, tot guiant-te per les teves preferències personals? No és difícil. Un petit conjunt de productes, no més de tres dies, i un deliciós peix, salat amb les vostres pròpies mans, ja teniu a la vostra taula!

Així, com adobar el peix vermell. La recepta inclou uns quants ingredients senzills: el peix real, sal, espècies (al gust), sal, sucre i sovint anet.

Primer cal decidir el tipus de producte. El peix vermell pertany a la família del salmó. Molt sovint prenen salmó, truita, salmó, salmó rosa o salmó xum per salar. La truita i el salmó es consideren les varietats més tendres.

Abans d'escabetxar el peix vermell a casa, s'ha de processar en conseqüència. Per començar, el peix s'ha de rentar a fons i netejar-lo d'escates. Podeu deixar la pell, no cal separar els filets. A més, en el procés de processament del peix, cal obrir el peritoneu i netejar-lo a fons. Separa el cap, la cua i les aletes. Tot el que ara és un residu per a nos altres, amb una petita quantitat de polpa de peix, pot ser útil com a joc de sopa per a una deliciosa sopa de peix. Així que no podeu llençar aquestes parts del peix, sinó deixar-lo congelat per a més tard. A continuació, dividim la carcassa en meitats al llarg de la carena, separem amb cura la columna vertebral i els ossos costals de la polpa. És millor obtenir un filet net: els ossos dificulten tallar el peix vermell a la taula. Pel que fa a les costelles, també us podeu guiar per les vostres pròpies necessitats. Per tant, sovint es deixen fora deliberadament, preferint utilitzar-los més tard en forma salada com a aperitiu de cervesa.

Això és tot, la carcassa és carnisseria i no ens queda més remei que salar el peix vermell a casa. Aquí, com ja s'ha esmentat, hi ha moltes desviacions de les regles, com en la preparació d' altres plats, cada mestressa de casa té el seu propi secret.

La sal s'ha d'utilitzar gruixuda, gruixuda. Disposeu les dues meitats de peix preparats davant vostre i espolseu-les amb sal i sucre. La quantitat pot ser diferent: algú hi ruixa una mica sobre tots dos, preferint el peix lleugerament salat, i algú aboca molta sal (fins a 4 cullerades per quilo de filet de peix, o fins i tot més). Si encara no sabeu quin serà el resultat, comenceu amb la "mitjana daurada": ruixeu un quilo de peix amb 2 cullerades. l. sal i 1 cullerada. l. sucre i fregueu-ho tot al filet per tots els costats. Seguiu el vostre gust, feu el mateix amb les vostres espècies preferides. Pots prescindir d'ells del tot. Sovint s'utilitza pebre de Jamaica i estragó mòlt. Aleshores no pots fer res amb el peix, el temps farà la resta. Al fons del plat on es salarà el peix, poseu la meitat del filet preparat amb la pell cap avall. Des de d alt es pot ruixar amb suc de llimona, posar una fulla de llorer i una branqueta d'anet. Si voleu obtenir el gust clàssic habitual, no cal afegir res. Poseu la segona part del filet per sobre, ara amb la pell cap amunt. Tapeu-ho tot amb un tovalló de tela i poseu-hi algun tipus de càrrega per sobre, així el peix quedarà millor salat. Poseu-ho tot en un lloc fresc, com la nevera. El temps de salat del peix és d'uns tres dies. Podeu utilitzar-lo abans, l'endemà, però estarà lleugerament salat.

Algunes mestresses de casa prefereixen adobar el peix vermell en salmorra. Aquesta recepta és semblant a l'anterior, però el peix estarà llest per menjar en poques hores. La carcassa es prepara exactament de la mateixa manera. Després d'això, es talla a rodanxes i es posa en un recipient per cuinar. La salmorra es prepara en un bol a part, barrejant bé mig litre d'aigua amb dues o tres cullerades de sal, i s'hi aboca el peix. Després es cobreix el producte, es posa l'opressió per sobre i es deixa salar durant una hora i mitja o dues hores. Passat aquest temps, s'escorre la salmorra iaboqueu el peix amb una mescla formada per un got d'aigua i una cullerada de vinagre. En ell, el peix ha de reposar durant 3-5 minuts. A continuació, talleu la ceba en anelles, combineu-la amb 50 g d'oli vegetal, 3 fulles de llorer, 6-8 grans de pebre i rodanxes de peix preparats. Tot això s'ha de barrejar i deixar durant 15-20 minuts. Una manera molt ràpida i còmoda d'adobar peix vermell a casa!

En lloc de salmorra, vinagre i espècies, s'utilitza sovint vodka (uns 50 g): salar les rodanxes, espolvorear amb sucre, posar anet i abocar vodka. Unes hores, i el peix ja està a punt!

Última nota: és millor utilitzar plats de vidre o d'acer inoxidable per salar el peix!