Carn picada per a una hamburguesa: selecció de productes, característiques de cocció, ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les hamburgueses són menjar ràpid. Cal tenir en compte que entre els russos hi ha un gran nombre d'aficionats a aquest tipus de menjar, però no tots entenen que es poden preparar delicioses hamburgueses a la seva pròpia cuina amb productes frescos i saludables.

El secret principal de qualsevol hamburguesa deliciosa rau en el seu farcit: costella. Anem a considerar més com fer hamburgueses de carn picada i quins punts heu de tenir en compte quan feu aquest procés vos altres mateixos.

Carn mòlta clàssica

Primer de tot, considereu la recepta clàssica de carn picada per a hamburgueses. Com demostra la pràctica, s'elabora a base de vedella jove amb l'addició d'espècies.

Per preparar una massa de carn de gran qualitat, cal agafar 1 kg de vedella i processar-la prèviament, eliminant totes les venes i pel·lícules. La carn rentada s'ha d'assecar a fons amb una tovallola i després tallar-la finament amb un ganivet afilat: la mida ideal dels cubs no hauria de ser superior a 2x2 mm. A la carn picada creada, cal afegir una petita quantitat d'una barreja de pebrots mòlts (al gust), així com totes les espècies desitjades,que haurien de ser pocs, en cas contrari, el veritable gust de la carn es matarà.

Un cop a punt la carn picada, cal formar-ne unes costelles rodones de la mateixa mida i, després de salar, posar-la a una graella prèviament escalfada per fregir.

Carn picada amb pa ratllat

Com fer hamburgueses picades amb crutones? Per fer-ho, prepareu carn de vedella de gran qualitat (400 g), processeu-la bé, assequeu-la i passeu-la un parell de vegades per una picadora de carn (podeu fer servir una batedora). Després d'això, cal afegir un ou de gallina al component de carn, així com espècies, inclòs pebre negre mòlt (al gust) i 5 cullerades de pa ratllat ben picat. Després d'haver recollit tots els ingredients, s'han de barrejar bé i formar costelles amb la massa resultant. Després d'això, cada producte s'ha de salar i enviar-lo a la graella per fregir.

A les ressenyes de les mestresses de casa sobre aquesta tecnologia per preparar carn picada per a hamburgueses, es diu que les costelles que se'n formen es fregeixen millor amb mantega, d'aquesta manera es revelen més clarament les característiques gustatives dels productes acabats.

Les recomanacions de xefs més experimentats suggereixen que aquesta recepta es pot utilitzar per fer la coneguda hamburguesa McDonald's, el pastís de la qual té un gust especial. Per tal que sigui el més semblant possible a l'oferta de la cadena alimentària mundialment coneguda, afegiu a la carn picada una cullerada d'orenga i 20 g d'una barreja de parts iguals de coriandre i comí.

Pollastrecarn picada

L'hamburguesa amb filet de pollastre picat també tindrà un bon gust si trieu i combineu correctament tots els ingredients principals. Perquè la costella de pollastre resulti molt saborosa i sucosa, cal agafar 500 g de pit de pollastre i, després de treure-li la pell, passar la carn per una picadora de carn amb forats grans. Després d'això, el pa blanc (200 g) passat per la mateixa picadora de carn s'ha d'enviar a la carn picada. Ara, afegiu la quantitat desitjada de pebre negre mòlt, així com altres espècies, a la massa resultant i barregeu-ho tot bé fins a obtenir una massa homogènia.

A partir de la carn picada s'han de formar els mateixos pastissos d'un gruix màxim d'1,5 cm i fregir cadascun d'ells en una paella calenta durant 5 minuts per cada costat. Per a aquest procés, podeu utilitzar tant vegetals com mantega.

Carn picada de porc amb ceba

Les hamburgueses de carn preparades segons aquesta recepta són molt sucoses i fragants. Perquè l'experiment per cuinar-los tingui èxit, només heu d'utilitzar carn de porc i només la part de l'espatlla.

Per preparar carn picada cal agafar 800 g de carn pura, treure totes les venes de la peça, esbandir-la bé i assecar-la. Després d'això, s'ha de passar el filet per una picadora de carn i afegir-hi ceba picada finament, així com una cullerada de mostassa francesa (amb grans). Perquè l'hamburguesa acabada tingui un agradable aroma picant, cal que la carn picadaabocar 1 culleradeta. farigola i una mica de pebre negre. Després de barrejar els components fins a l'estat d'uniformitat, la carn picada s'ha d'enviar a la nevera durant una hora; gràcies a aquest procediment, les costelles seran encara més sucoses.

Després del temps especificat, podeu començar a formar costelles. Fregiu-los a la planxa o paella calenta durant 5-8 minuts per cada costat.

Coteletes de porc i vedella picada

Les mestresses de casa que no els agrada cuinar carn picada per a hamburgueses de vedella recomanen experimentar combinant aquest tipus de carn amb altres varietats. Alternativament, podeu fer carn picada de porc i costelles de vedella.

Com fer carn picada per a hamburgueses amb una combinació de vedella i porc? Per fer-ho, agafeu 300 g d'un i l' altre tipus de carn i barregeu-los. Després d'això, s'ha d'afegir a la massa resultant una ceba picada finament, així com un ou de gallina gran. Ara s'han de barrejar bé els ingredients, i només després afegir 3 cullerades de farina prèviament tamisada, repartint-la uniformement. Després de tornar a barrejar la massa, cal deixar-la a la nevera durant una hora.

Un cop transcorregut el temps previst, s'han de formar costelles de la mateixa mida a partir de la massa de carn, i després fregar cadascuna d'elles amb sal i pebre mòlt. A continuació, els productes semielaborats s'han de fregir en una paella calenta amb oli vegetal.

costelles de gall dindi

Aquest tipus de carn també es pot utilitzar per fer una excel·lent carn picada per a hamburgueses. Per fer-ho, cal prendre 500 g de neta, ben rentada ifilet de gall dindi sec i tallat a trossos molt petits. Per tal que la carn sigui més fàcil de triturar a mà, es pot congelar una mica abans. A la massa resultant, afegiu un got de farina (si voleu, podeu substituir-lo per una petita quantitat de pa blanc), un ou de gallina, un parell de cebes picades finament, així com una cullerada de crema agra i mig got. de llet per fer sucoses les costelles acabades. Tots els ingredients combinats s'han d'amassar en una massa homogènia i formar costelles de la mateixa mida. No cal empanar productes semielaborats preparats, ja que fins i tot en la seva forma pura mantindran bé la seva forma.

Les ressenyes diuen que les costelles cuinades amb aquesta tecnologia són increïblement sucoses i saboroses, sobretot si les fregiu amb mantega. A les hamburgueses, van molt bé amb salses agredolces.

James Oliver Cutlets

Aquesta recepta d'hamburguesa de vedella picada segur que guanyarà el cor de molts gurmets que prefereixen el menjar casolà deliciós. Per preparar carn picada segons la recepta inventada per aquest famós especialista culinari, cal agafar 500 g de vedella, preparar bé la carn per cuinar i després tallar-la amb un ganivet a trossos molt petits. Després d'això, s'ha d'abocar 1/4 tassa de cervesa lleugera a la massa de carn i, afegint pebre negre mòlt, barrejar bé. En les ressenyes d'aquesta tecnologia de cuina, sovint es diu que quan s'utilitza carn lleugerament congelada, les costelles ja fetes són més sucoses i, per tant, molt més saboroses.

Les costelles s'han de formar amb la carn picada existent per a les hamburguesesde la mateixa mida, el gruix del qual no superarà els 1,5 cm Cadascun d'ells s'ha de salar i fregir a una graella prèviament escalfada a foc fort (fins que es formi una crosta) i després, girant cap a l' altre costat, reduir el foc. a mitjà. Abans d'acabar el procés de cocció de les costelles, cal posar una llesca de formatge a cadascuna d'elles.

Quin farciment utilitzar

A les ressenyes que deixen les mestresses de casa sobre les millors receptes d'hamburgueses picades, sovint s'observa que només s'ha d'utilitzar carn fresca per fer panets. Pel que fa al seu tipus, la carn de vedella marbreda és la més adequada per a aquest propòsit. Per descomptat, si cal, podeu utilitzar altres tipus de carn, però en aquest cas s'aconsella observar unes proporcions: el 80% del filet ha de tenir un 20% de greix.

Els xefs amb experiència no recomanen utilitzar carn picada comprada a la botiga per fer costelles d'hamburgueses. Això es deu al fet que les costelles més delicioses només es poden obtenir a partir de carn picada amb textura, la carn per a la qual es va tallar sola.

Com formar costelles

Moltes mestresses de casa estan pensant en com formar costelles suaus i uniformes. El secret dels productes bonics és senzill: per fer-ho, cal utilitzar un anell de formació especial, una tassa o, per exemple, una tapa d'un pot gran; qualsevol forma rodona ho farà.

La regla bàsica per a les costelles sucoses és el seu gruix. Per al producte adequat, aquest indicador no hauriasuperi els 1,5 cm. Pel que fa al diàmetre, ha de ser una mica més gran que el que té el pa: durant el procés de fregir, el producte carn es farà més petit.

El secret de la sucosa

En les seves ressenyes de moltes tecnologies per a l'elaboració d'hamburgueses, mestresses de casa i cuiners experimentats assenyalen que el secret principal de la sucosa és l'emmagatzematge correcte dels productes semielaborats des del moment en què es formen fins a l'inici del procés de fregit. Això s'ha de fer a la nevera, ja que en un ambient càlid, la carn picada comença a fondre i a perdre la seva sucós. Com a resultat, quan toqui la graella, la costella ja estarà seca, cosa que afectarà posteriorment la qualitat del producte acabat.

Per conservar el suc del producte, s'ha de salar immediatament abans de començar el procés de rostit. No cal afegir sal a la carn picada, ja que com a resultat de la reacció química que es produirà entre els components en aquest cas, es trencarà l'enllaç proteic entre les fibres, de manera que la textura del producte acabat es tornarà. queda sec.

Durant el procés de fregir, les costelles no s'han de girar massa sovint; n'hi ha prou amb dues vegades.

Com muntar una hamburguesa

Poca gent s'adona que el secret d'una hamburguesa sucosa i saborosa rau en la correcció de la seva col·lecció. Perquè el producte sigui el més saborós possible, primer heu d'untar el pa tallat amb salsa, després posar fulles d'enciam a la part inferior del futur producte i només després col·loqueu la costella. Aquesta tecnologia permet evitar el remull prematur del component farina de l'hamburguesa.

Hi ha aquest producte que només necessiteu amb les mansexperimenta tots els seus sabors. Per comoditat, gira l'hamburguesa cap avall.

Sobre els ingredients addicionals

Com diuen els experts culinaris, no es necessiten ingredients més que carn de vedella i espècies d' alta qualitat per fer l'hamburguesa picada perfecta. Tanmateix, si voleu fer un experiment, podeu incloure ous, pastanagues, cebes i fins i tot patates a les costelles, si ho desitja.

També, en recomanacions separades, es desvetlla el principal truc de preparar carn picada per a hamburgueses, que permet que els productes acabats siguin molt sucosos. Consisteix a afegir a la massa de carn la salsa BBQ o Worcester. Gràcies a aquests components, la consistència de la carn picada serà molt viscosa i la costella que se'n prepari serà increïblement sucosa.