Com triar les gambes: característiques, recomanacions i mètodes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un producte dietètic saludable i saborós que definitivament haureu d'incloure al vostre menú almenys de vegades: gambes. Com triar-los i cuinar-los correctament? A primera vista, això pot semblar una tasca descoratjadora. Però realment, no és gens difícil!

Primer has de decidir què vols cuinar exactament. A continuació, aneu a la botiga per triar el producte que s'adapti a les vostres necessitats.

Què són les gambes?

Vostè, per descomptat, presteu atenció al fet que les gambes difereixen significativament entre elles pel que fa al preu. Què afecta el cost? Com passa amb qualsevol altre producte: embalatge, embalatge, fabricant i alguns altres factors.

Com triar les gambes? Primer, recordem quin tipus de gambes es venen a les botigues?

1. Pesat o envasat en bosses o caixes de mig quilo, quilogram o més.
2. Congelat o refrigerat.
3. Cru o cuit.
4. Sencer o pelat.

Talles

Com triar les gambes? Per començar, pare atencióla seva mida és la principal diferència i el principal factor que afecta el preu. S'indica a l'embalatge o al preu del producte en forma d'abreviatura especial, per exemple, "70/90". Es tracta de l'anomenat calibre de gambes, que mostra el nombre aproximat de peces per quilogram de producte. En conseqüència, com més gran sigui el nombre del paquet, més petita serà la mida. Si diu "100/200", llavors en aquest paquet trobareu gambes molt petites, perquè en un quilogram hi ha de 100 a 200 peces d'artròpodes diminuts. I a l'inrevés, si veieu la inscripció "8/15", estigueu preparats per al fet que a l'interior hi ha gambes enormes, de la mida d'una palma humana.

Els paquets més populars s'etiqueten: "70/90" i "90/120". La seva popularitat es deu al fet que aquestes mides són les més habituals i, per tant, tenen un preu més baix.

Les gambes més petites es consideren més delicioses, però el seu processament és molt més difícil i més llarg. Les gambes més grans són més satisfactòries i més fàcils de cuinar, però tenen un gust inferior.

Com triar les gambes?

• Fes atenció a l'aigua on es capturen les gambes: de mar o d'aigua dolça. Diferiran entre si tant en gust com en aparença. Les gambes d'aigua dolça tenen un color uniforme, mentre que els seus homòlegs marins tenen closques ratllades. Les gambes d'aigua dolça són més satisfactòries, però les gambes d'aigua salada tenen un sabor més ric.
• Els coneixedors diuen que les gambes més delicioses es capturen a les aigües del mar del nord, així que a l'hora de triarproducte ideal, val la pena parar atenció als indicadors geogràfics del lloc de la seva captura. L'hàbitat de les gambes també afecta la seva mida. Com més al nord, més freda és l'aigua, i més petites són les gambes. Les gambes populars "Tigre" i "Rei" ens venen des dels països del sud.
• Si pregunteu a un comprador experimentat quins gambes fresques congelades triar, obtindreu la resposta: sacseja la bossa o la caixa per assegurar-vos que no es congelin ni un bloc. El fet és que quan es congela el marisc s'utilitza la congelació glaçada, en la qual cada gambeta es congela per separat. Si vau sentir un tros de gel i neu a la bossa, les gambes es van descongelar i es van tornar a congelar, cosa que afecta negativament el seu sabor i els seus beneficis.
• Si compres gambes a granel, que pots tenir en compte abans de comprar-les, presta atenció a la seva olor. No hi hauria d'estar, o hauria de fer una lleugera olor a mar.
• També atenció al color. No hi hauria d'haver cap taca a la closca i les cames ni matisos de color estranys. Les gambes crues són grises. Bullit - rosa brillant. Les taques blanques indiquen que el producte s'ha congelat, les fosques indiquen que les gambes no són fresques.
• La cua de les gambes s'ha de ficar. Directe fa referència a la mort de les gambes abans de congelar-se.
• Com triar un producte fresc i no congelat? Exactament igual: en olor i aparença.

Quines gambes triar?

Quines gambes triar:fresc o congelat, cru o cuit, sencer o pelat? Depèn de tu decidir. Val la pena tenir en compte que la congelació professional adequada immediatament després de la captura de marisc no afecta la reducció de les qualitats anteriors, sinó que només contribueix a un transport competent, preservació de la frescor i augment de la vida útil..

Després de netejar les gambes, només queda al voltant del 30% del seu pes original. És a dir, havent comprat 1 kg, només obtindreu uns 300 grams a la sortida. He de triar gambes pelades en aquest sentit? Aquí has de triar entre economia i qualitat. Després de tot, la closca protegeix dels danys, conserva el sabor i els nutrients durant la congelació, el tractament tèrmic i el transport.

Com emmagatzemar les gambes?

Ara ja ho saps tot sobre com triar gambes congelades. I com guardar-los? Com qualsevol peix i altres mariscs! Els congelats s'han d'emmagatzemar al congelador durant uns dos mesos, o tal com s'indica al paquet.

Després de descongelar, mantindran la seva frescor durant un dia a la nevera si es posen en un recipient amb gel. Per conservar la frescor d'un producte descongelat durant uns quants dies, podeu utilitzar el següent mètode d'emmagatzematge: col·loqueu una capa de gel en un recipient de plàstic, repartiu el marisc amb la següent capa i cobreixi amb una altra capa de gel, cobreixi solt amb un altre plàstic. contenidor.

Com netejar les gambes?

Aquest procés no és gens complicat, tot funciona de manera intuïtiva, encara que no hagis pelat les gambesmai abans.

1. Arrenca't el cap.
2. Separa la closca de l'abdomen del costat del cap amb els dits i doblega-la al llarg de tota la longitud de les gambes.
3. Traieu la carcassa. En aquesta fase, podeu deixar la cua si la necessiteu per decorar el plat.
4. Amb un ganivet, talleu amb cura la part posterior de la part ja tova de les gambes, començant des del cap fins a la cua.
5. Amb la punta afilada d'un ganivet, traieu l'intestí de la incisió, que sovint és negre però pot ser incolor (buida).
6. Renteu bé les gambes.

Com cuinar gambes per a amanida?

Recepta per bullir gambes crues:

1. Descongelar les gambes a l'aire abans.
2. Bullir l'aigua. La seva quantitat hauria de ser suficient per cobrir completament les gambes. Si necessiteu obtenir gambes salades, normalment prenen sal a raó d'1 a 1,5 cullerades per litre d'aigua.
3. Sumergir les gambes en aigua bullint amb sal. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts fins que les gambes surin a la part superior i adquireixin un color taronja brillant. Normalment uns 3 minuts.

Per al processament de gambes bullides i congelades, podeu utilitzar la mateixa recepta. Els temps d'ebullició es poden escurçar per evitar la cocció excessiva. Només cal posar les gambes a ebullició, apagar el foc i deixar-les cobertes d'aigua durant 15-20 minuts més; això les farà més sucoses i suaus.

Usant la recepta bàsica per cuinar gambes, podeu preparar un blanc per a una varietat dereceptes complexes com ara amanides amb gambes bullides, pilaf o pasta, així com preparar plats independents rostint o s altejant gambes.

Ara ho sabem tot sobre les gambes, com triar i cuinar aquests mariscs deliciosament.

Quins són els beneficis de les gambes?

Les gambes, com tots els mariscs, són un producte dietètic ideal. Són rics en proteïnes, proteïnes i calci, mentre que són molt baixos en hidrats de carboni. Per això, sovint s'inclouen al menú de les persones que estan perdent pes o que segueixen qualsevol altra dieta. El contingut calòric de les gambes bullides és de només 95 kcal per 100 g. A més, el marisc conté una gran quantitat de iode, que afecta el sistema endocrí, que és de gran importància per al funcionament del cos en conjunt.