Deliciosa massa cruixent per a pastissos: les millors receptes de pastissets professionals

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Chebureks en la majoria de les persones estan associats amb l'oci i els viatges. Probablement, tots els que anaven a descansar “al sud” estaven contents d’allà amb aquest plat. Però a casa rarament es prepara, tot i que a les fredes nits d'hivern un voldria recordar l'estiu i l'època de l'ociositat feliç. Però a la cuina autòctona, sovint és impossible aconseguir aquest sabor memorable. I tot perquè no surt la sabrosa massa cruixent de chebureks, sense la qual el plat es converteix en un vulgar pastís fregit. Aquest article conté les receptes de massa de cheburek més reeixides. Els experts culinaris que els van suggerir garanteixen que aquesta vegada la vostra experiència segurament tindrà èxit.

Només aigua

Els professionals d'aquest negoci asseguren que la saborosa massa cruixent per a chebureks es prepara fàcilment amb farina i aigua sense la introducció de components addicionals. La proporció d'ingredients: mig quilo de farina per got d'aigua facetada. Només hi ha dos secrets: en primer lloc, la farina es tamisa acuradament amb una mica de sal. En segon lloc, l'aigua ha de serben fred, envellit al congelador durant un quart d'hora aproximadament (però sense gel!). La farina s'aboca en un tobogan alt, s'hi fa un cràter, on s'aboca el líquid. La massa es pasta molt bé; si s'enganxa a les mans, s'espolvora amb farina addicional, però sense trencar: un excés innecessari de farina farà que la base estigui massa ajustada, i ha de quedar plàstica. La massa acabada es deixa durant mitja hora directament sobre la taula, només coberta amb una tovallola o film. Després d'aquest envelliment, comencen a esculpir pastissos.

Cruixot de bombolles magnífics

La majoria de xefs creuen que la millor massa per als chebureks és amb vodka: el plat resulta sucós, en una closca cruixent amb moltes bombolles. Hi ha diverses opcions per preparar aquesta prova. El més senzill d'ells és el següent: es tamisen vuit gots de farina en un bol gran i còmode. Dues cullerades de sal i sucre es dissolen en tres gots d'aigua (aquest últim és necessari per a un bonic bronzejat uniforme de les pastes). Aigua endolcida i salada, un terç d'un got d'oli vegetal i una cullerada de vodka s'aboquen en un rebaix fet amb farina. I si necessiteu una massa cruixent deliciosa per a chebureks, oblideu-vos dels ous, almenys quan feu servir aquesta recepta. Els ous faran que la vostra base sigui dura i inutilitzable per als vostres propòsits. La massa es pasta, s'amaga en una bossa (o s'embolica amb un film) i es deixa calenta durant una hora. Només quan "reposa", pots començar a esculpir.

Sota el grau

I aquí teniu una altra massa de pastisseria ambvodka. Per crear-lo, hauràs de provar-ho una mica, però el resultat del teu treball es veurà arrossegat pels deures directament des de la paella. Un terç d'un litre d'aigua s'escalfa gairebé fins a bullir. Es tamisa un got de farina en algun recipient; s'hi aboca aigua calenta i es pasta amb una batedora o una forquilla. En un altre bol s'aboquen tres tasses de farina, combinades amb un ou, sal, mig got d'aigua, sucre i vodka (una cullerada cadascuna) i oli vegetal (dos). Després de remenar, s'afegeix el flam; la massa s'amassa fins que quedi suau. Hauria d'estar estirat abans d'esculpir pastissos durant mitja hora.

Massa de mantega

Considerat més suau que només a l'aigua. Al mateix temps, cruixen ni més ni menys que els ja descrits. Primer, es fon mig paquet de mantega (també podeu prendre margarina, però els experts diuen que serà una mica diferent). En un bol gran s'aboquen tres gots de farina (que són de 250 ml), s'hi aboca un got d'aigua i s'amassa ràpidament amb una forquilla o una batedora. La presència de grumolls a la massa no us hauria de molestar: es dispersaran una mica més tard. S'aboca oli bullent al producte semielaborat i es pasta, de nou amb una forquilla. A mesura que s'espesseix, passem al pastat manual. Quan la vostra deliciosa massa aconsegueix la plasticitat necessària, s'embolica amb un film i es posa a la nevera durant un parell d'hores.

Pastes de kefir delicioses

No menys exitosa que les anteriors, ens sembla una recepta de massa cruixent a base de kefir baix en greix. Un quart de litre d'aquest producte lacti es bat amb una mica de sal i un ou, i després es forma una massa. Aboquem a poc a poc mig quilo de farina tamisada. Quan la massa deixi d'enganxar-se a les mans i es converteixi en plàstic, deixa d'afegir-hi farina i es continua pastant, almenys deu minuts més. Els cheburechniks experimentats determinen el moment de preparació de la massa pel tacte: es torna elàstic, mentre es manté suau. La peça es cobreix i es deixa a la taula per "relaxar-se" durant mitja hora o una hora, i podeu esculpir les pastes més delicades i cruixents.

Recepta de cervesa

Si se substitueix l'aigua per cervesa lleugera durant la seva preparació, s'obté una massa cruixent per a chebureks molt airejada i saborosa. Primer es bat l'ou amb una mica de sal, després s'aboca un got de beguda embriagadora i s'introdueix farina a poc a poc, tant com calgui que la massa adquireixi una consistència suau però elàstica. Quan la seva densitat us satisfà, la massa s'embolica amb una pel·lícula, reposa uns vint minuts i podeu passar a l'última etapa de la creativitat culinària.