Massa per a pastissos amb llevat sec. Totes les receptes possibles de massa de llevat sec

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Totes les mestresses de casa de veritat s'enfronten fàcilment i fins i tot de manera magistral a la cocció de qualsevol complexitat, ja siguin pastissos, pizza o panets. Naturalment, quan comença a cuinar, sovint utilitza massa de pastís de llevat sec. Tot i això, cada dona coneix la seva recepta especial. Després de tot, fins i tot amb els mateixos productes, podeu obtenir resultats completament diferents a la sortida, tot depèn de la qualitat d'aquests components, determinades condicions, les habilitats de l'amfitriona i fins i tot del seu estat d'ànim. Així doncs, anem a veure les receptes bàsiques amb les quals podeu fer massa dolça amb llevat sec. També us desvetllarem alguns dels secrets de la seva fabricació. Però primer, anem a esbrinar per què cada vegada més mestresses de casa prefereixen el llevat sec.

Llevat sec vs llevat premsat

El llevat sec sembla grànuls o "cucs" de diferents mides de color sorrenc. S'obtenen simplement: amb l'ajuda d'un procés tecnològic, s'asseca el llevat normal. El principal avantatge del producte sec és la seva llarga vida útil, de fins a dos anys. Fins i tot un paquet obert pot romandre prou temps en un armari de cuina senzill. La preparació de la massa de llevat sec requereix menys temps, perquèpuja gairebé a l'instant. No esperis durant la nit per començar a coure, amb una hora i mitja n'hi ha prou. La cocció amb llevat sec no és inferior en qualitat a la de la recepta de la qual s'utilitzaven els premsats convencionals.

Petits secrets d'una massa deliciosa

Per preparar una massa realment deliciosa, només has de seguir unes quantes regles senzilles. Aquí estan:

1. Excel·lent qualitat del producte. La mantega farà que els pastissos siguin tendres i l'oli vegetal els farà més airejats. El millor és evitar l'ús de margarina quan feu massa de pastís de llevat sec.
2. El sucre s'ha de posar tant com s'indica a la recepta, ni més ni menys.
3. La farina ha de contenir almenys un 24% de gluten i ser del grau més alt, i la llet ha de ser la més fresca. La farina s'ha de tamisar per enriquir-la amb oxigen.
4. Els productes abans d'amassar la massa han d'estar a temperatura ambient, i és millor escalfar la llet a 35 graus.

Coses a tenir en compte

Quan prepareu la massa de llevat, barregeu els ingredients secs i líquids per separat, i després barregeu-los amb suavitat, evitant la formació de grumolls. Cal pastar-ho tot en una habitació amb finestres tancades: la massa de llevat sec té molta por dels corrents d'aire. Si és possible, eviteu utilitzar un corró, és millor estirar la massa de massa amb les mans a la mida desitjada i espolvorear amb farina. Enfornar a una temperatura òptima de 180-200 graus i en els primers 15-20 minuts és millor no obrir la porta del forn.armari. Ara que coneixeu les regles bàsiques per fer la massa de llevat, us oferim diverses receptes diferents per a totes les ocasions.

Passat

Per preparar aquesta massa per a pastissos dolços i salats, necessitareu unes dues hores i mitja i els següents productes: 20 grams de llevat sec (són dues bosses), mig litre de llet fresca, 150 grams de sucre, 4 ous de gallina, 220 grams d'oli vegetal (refinat), un quilo de farina de blat tamisada i una culleradeta de sal. Introduïm llevat sec i una cullerada de sucre a la llet escalfada a 35 graus, barregem fins que es dissolgui. Ho posem en un lloc càlid durant mitja hora. En aquest moment, introduïm tots els ous a la llet calenta restant i barregem amb una batedora o una forquilla. Aboqueu la massa preparada, afegiu-hi sal, sucre, mantega i torneu a barrejar. Afegiu-hi amb cura la farina tamisada i pasteu la massa. Ha d'estar ajustat i no enganxar-se a les mans. Ara cal cobrir la massa amb un drap, com un drap de cuina, i posar-la en un lloc càlid, a la bateria. Passats uns quaranta minuts, notareu que ha pujat, cal aixafar-lo una mica amb el puny i deixar-lo una hora més. Quan la massa del pastís de llevat sec hagi pujat prou, comença a coure.

Massa de pizza amb llevat sec

Quan feu pizza amb massa de llevat, estireu-la el més fina possible, ja que encara pujarà fins al gruix desitjat. Base insuficientment enrotllada ala cocció pot simplement "absorbir" el farcit, convertint el producte en un pastís normal. Per tant, per fer massa de pizza, necessiteu els següents productes: un quilo de farina de blat premium, mig litre de llet fresca o aigua mineral, 50 grams de sucre, cent grams d'oli vegetal, una bossa de llevat sec (11 grams).) i una mica de sal. Dissoleu el sucre i el llevat en la llet tèbia, deixeu la massa durant 20 minuts. Barregeu la resta d'ingredients, afegiu-hi la massa i deixeu la massa durant mitja hora - pujar. A continuació, l'estirem amb un corró fins al gruix desitjat, li donem forma i estem el nostre farcit preferit. Cuinem pizza amb llevat a una temperatura no superior a 180-200 graus.

Massa de pizza italiana

Molta gent sap que la pizza més deliciosa del planeta és la italiana. És probable que el secret principal del seu gust estigui en la massa, perquè el farcit pot ser absolutament qualsevol cosa. Però al cap i a la fi, una pizza com aquesta, o més aviat una base així, ara la poden preparar totes les mestresses de casa de la seva cuina. Us oferim una recepta de massa de llevat sec per a pizza italiana. Cal prendre un got d'aigua mineral escalfada, tres gots de farina de blat fina, una culleradeta de sal marina, dues culleradetes de llevat sec (sense portaobjectes), una culleradeta de sucre, dues cullerades d'oli d'oliva. La farina s'ha de tamisar i barrejar amb sal. Combineu el llevat amb aigua tèbia, el sucre, deixeu-ho reposar uns cinc minuts, i després afegiu-hi la farina i la sal, aboqueu-hi oli d'oliva. Amasseu la massa amb les mans durant set minuts fins que quedi elàstica i deixi d'enganxar-se a les mans. Cobriu el bol amb la base preparada amb una tovallola oamb un drap net i deixar-ho apropar durant 40 minuts o una hora. És millor estirar aquesta massa de pizza italiana amb les mans per mantenir la seva delicada estructura. Dividiu-lo en el nombre desitjat de parts, doneu la forma i el gruix desitjats, ompliu-lo de farcit i coeu-ho al forn fins que estigui cuit.

Massa sense vapor

Quan els convidats estan a punt de trepitjar el llindar i la casa està rodant amb una bola, la massa ràpida és el que necessites. A més, en podeu coure tant pastissos com pastissos. Així doncs, preneu els següents productes per cuinar: 250 grams de llet fresca tèbia, tres ous, un paquet de mantega, dues cullerades plenes de sucre, una culleradeta de sal, sucre vainillat (per a pastisseria dolça), un paquet de llevat sec i 700 -800 grams de farina tamisada premium (blat). Dissoleu el llevat i el sucre en la llet tèbia. Fondre la mantega al microones i afegir-hi els ous, barrejar. Barregeu la barreja d'ou i mantega i la llet amb el llevat i el sucre. Afegiu la resta d'ingredients: farina, sal, vainilla. Pastar la massa. Quan estigui llest, formeu productes semielaborats (bollos, pastissos i pastissos) i coeu-los al forn. Aquesta massa de pastís de llevat sec és només un regal del Déu per a convidats inesperats, que sempre es poden trobar amb deliciosos pastissos frescos.

Massa de kefir

Les receptes anteriors contenen majoritàriament ingredients similars. Us oferim una altra recepta, a partir de la qual podeu preparar la massapastissos. El llevat sec en aquesta versió s'ha de diluir no en llet, sinó en aigua i, a continuació, afegir kefir. Per tant, per a la recepta cal prendre: una bossa de llevat sec, una cullerada de sucre, mig litre de kefir, un ou, una mica de sal, un quilo de farina de blat premium, tres cullerades d'oli (vegetal), un més ou per untar pastissos. En una petita quantitat d'aigua tèbia, diluïu el llevat i el sucre, poseu-lo en un lloc càlid. Observeu com la massa puja just davant dels vostres ulls, literalment en 7-10 minuts.

Introduïu l'ou, la cervesa, la sal i l'oli vegetal al kefir a temperatura ambient i barregeu-lo correctament. Tamisar la farina per un colador per saturar-la d'oxigen, que donarà aire a la cocció, afegir-la a la mescla preparada, pastar la massa i deixar-la mitja hora o una hora perquè encaixi. Pastar una vegada amb la mà i procedir a la formació de la futura cocció. El segon ou indicat a la recepta serveix per untar pastissos i pastissos. Cal batre'l una mica i amb l'ajuda d'un pinzell culinari untar els pastissos cinc o set minuts abans de la preparació, això li donarà un agradable color vermellós i brillantor.

Farcits per a pastissos de llevat

Ara que ja coneixeu diverses receptes per fer massa de llevat seca, pot sorgir la pregunta sobre amb què farcir els pastissos.

La resposta et dirà el teu cor, la intuïció, així com les preferències de la teva família. Els pastissos dolços estan farcits de pomes, baies, melmelada i melmelada espessa. Els sense sucre es poden farcir d'ous, arròs, patates i bolets, carn picada i fins i tot peix.

Bé, amb la pizza no hi ha cap problema, posa-hi tot el que trobis a la nevera: embotit, formatge, verdures, bolets i embotits. Podeu fer tant monopizza, amb un tipus de farcit, com variades. I segons el gruix de la massa que més us agradi, la fareu així estirant-la més o menys i deixant-la pujar. El resultat us sorprendrà i us delectarà.

Resum

Quan comenci a cuinar, no tinguis por de fantasejar i experimentar amb diferents productes i cobertures per a pastissos. Un bon llevat sec us proporcionarà una massa airejada deliciosa, la qual cosa significa que tant la pizza com els pastissos resultaran deliciosos. A més, la seva preparació no trigarà gaire, la qual cosa vol dir que podràs mimar els teus familiars i amics amb la cocció tantes vegades com vulguis. El llevat sec obrirà la possibilitat de fer obres mestres culinàries en pocs minuts. Si amassem la massa amb només un parell de paquets de llevat, en tres hores pots aconseguir un munt de pastissos dolços aromàtics, pizza per sopar amb qualsevol cobertura i, per exemple, un pastís tancat per demà.