Fécula de blat: descripció, producció, propietats, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El midó de blat, que s'obté exclusivament de blat premium, s'utilitza activament per preparar diversos plats. Té una sèrie de característiques específiques, gràcies a les quals cada dia guanya popularitat i es compra en un gran nombre de restaurants i altres establiments.

L'àrea on s'utilitza midó de blat (GOST 31935-2012) és força àmplia. S'utilitza per a l'elaboració de productes fariners o delicatessen. Els especialistes moderns intenten avançar encara més aquests límits i oferir al món diverses maneres noves d'utilitzar el producte.

Midó de blat

La pols en qüestió sembla una massa seca de color blanc o groguenc. La composició del midó de blat inclou fraccions tant de grans petits com grans. El nombre del primer varia entre 2 i 10 micres, el segon, de 20 a 36 micres. Tots tenen una forma el·líptica arrodonida o plana, al mig de la qual hi ha una mirilla.

Depenent dels indicadors organolèptics, així comelements constitutius, el midó es pot dividir en tres tipus. Aquests inclouen: graus premium, primers i extra.

El nom del midó de blat a la recepta llatina és amylum tritici. Això és important recordar-ho, ja que aquest ingredient sovint s'escriu en llatí a les receptes.

El gluten està completament absent al midó de blat. Aquesta característica us permet definir les regles per triar un producte. Aquest tipus de farina és l'única produïda segons les normes europees i no conté gluten. Quan compreu productes de farina basats en això, assegureu-vos de comprovar la composició. Si s'indica explícitament que no conté gluten, el producte es pot menjar amb seguretat.

Producció

Ara la producció de midó de blat es realitza per diversos mètodes. Per a això s'utilitzen grans de blat. Els més populars són els mètodes de "massa batuda" i Marta.

El primer mètode es va originar als Estats Units. Aquí el midó de blat es separa del gluten mitjançant tamisos especials d'agitació. Aquest procediment va precedit per pastar una massa líquida i elàstica, que es munta ràpidament i es col·loca en una bomba desintegradora juntament amb una gran quantitat de líquid.

La segona manera és tamisar i barrejar la farina amb aigua en un disseny dissenyat per pastar massa. La massa acabada s'envia al búnquer durant 40 minuts, i després es bombeja amb una bomba especial a un dipòsit de rentat de midó. Amb la rotació intensiva, el gluten es separa. Després d'aixòLa suspensió de midó s'envia per concentració i deshidratació al col·lector. La sortida no és només un producte pur, sinó també una massa de gluten (mescla), així com gluten "dolç", que sovint s'utilitza per crear plats nutritius.

Tecnologia

El midó de blat a les empreses russes es produeix amb una tecnologia especial. Consta de diverses etapes:

1. Remull. Aquí, el gra ja net es posa en àcid sulfúric durant un parell de dies.
2. Aixafament. En aquesta etapa, els grans són triturats per trituradores de la mòlta més fina.
3. Buscada. Aquest procediment és necessari per eliminar totes les impureses.
4. Centrifugació. Mitjançant centrífugues separadores, la llet es separa en midó i massa proteica.
5. Assecat. Les matèries primeres humides s'assequen amb aire calent.
6. Tamisat. L'etapa final consisteix a separar els grans, les impureses aleatòries i els grumolls.

Propietats

En la seva major part, l'ús actiu del midó de blat es deu a les seves propietats. Aquests inclouen:

• higroscopicitat;
• gust neutre;
• durada d'emmagatzematge;
• bona durabilitat en cas de tractament tèrmic;
• viscositat moderada;
• emulsions estabilitzants.

Una de les propietats interessants és la capacitat dels grans d'inflar-se quan es col·loquen en un líquid amb una temperatura elevada. A més, la sevauna característica distintiva es pot anomenar la capacitat de formar pastes, que són estables durant l'exposició tèrmica i l'emmagatzematge llarg.

El midó de blat i el midó de blat de moro són molt diferents. La pasta obtinguda de la primera es transfereix a una gelea de plàstic, a diferència de la segona, que té gust i aroma neutres.

Aplicació

El midó de blat s'utilitza a la indústria de processament de carn. A més, s'utilitza activament en el procés de cuinar embotits bullits, embotits i embotits.

Sovint, els especialistes culinaris preparen productes de farina a partir d'ella. El resultat són pastissos, pastissos i fins i tot galetes força deliciosos.

Els fabricants ofereixen comprar aquest tipus de midó no només per al consum. Afirmen que aquest producte té un bon rendiment a la indústria tèxtil, la indústria de la construcció i fins i tot l'àmbit farmacològic.

Receptes

El midó s'utilitza molt sovint per cuinar en restaurants cars. A casa, a partir de la seva base, també pots fer bones llaminadures i agradar a tota la família amb ells. A continuació es mostren dues receptes interessants que qualsevol persona pot entendre i reproduir, fins i tot sense cap habilitat culinària.

Pastís de Florència

El primer que cal tenir en compte és l'opció de pastís. Aquest tipus de plat crida l'atenció tant d'adults com de nens. Té un gust elegant, molt difícil d'oblidar. Componentsel pots trobar a qualsevol botiga de queviures.

El temps de cocció no supera les tres hores. Aquesta recepta és per a 12 porcions.

Ingredients

Per crear delicioses per al te, hauràs d'aprovisionar-te dels productes següents:

• sucre - 350 grams;
• 30% de nata - 300 grams;
• vinagre - culleradeta;
• clara d'ou de gallina - 3 coses;
• midó - 40 grams;
• margarina - 100 grams;
• ametlles picades - 100 grams;
• cafè - 150 ml;
• mantega: no més de 40 grams.

Cuina

La recepta utilitza només 9 ingredients, que es poden comprar fàcilment a la botiga. Segons els experts culinaris que l'han provat, és realment beneficiós, i no només per l'estalvi econòmic, sinó també per la ràpida preparació.

El procés serà el següent:

1. Preescalfeu el forn a 100 graus. Al mateix temps, batem les clares fins que quedin escumoses, afegiu-hi 200 grams de sucre i aboqueu-hi el vinagre.
2. Havent preparat el paper de forn, formeu tres pastissets amb la massa resultant i poseu-los al forn durant un parell d'hores. Passat aquest temps, el foc s'ha d'apagar, però el producte només estarà disponible al cap d'una hora.
3. Feu crema de moca combinant cafè espes i calent junts. Després d'això, s'hi afegeixen 100 grams de sucre. La mescla resultant s'haurà de portar a ebullició, retirar-la del foc, combinar-la amb margarina i refredar-la.
4. Feu un crocant amb les restes de sucred'ell caramel. Ha de ser de color marró clar. Després d'això, cal abocar-hi fruits secs i oli, sense treure'ls del foc. Quan aparegui l'olor, la barreja s'haurà de transferir a un altre recipient i refredar-la.
5. Munteu la nata fins que quedi espumosa, repartiu-la sobre els pastissos, aboqueu-hi la moca, empolvoreu-ho amb crocant triturat i cobriu amb el segon pastís. Després de tornar a fer els mateixos passos, cal imposar l'última làmina de massa i decorar amb la resta de la mescla. Un pastís gairebé llest s'ha d'enviar a la nevera durant una hora.

El més important és no treure ni substituir els ingredients de la recepta. Això pot provocar un canvi de gust, de manera que totes les forces aniran pel desguàs. Només els cuiners experimentats poden dur a terme aquestes manipulacions, ja que estan acostumats a experimentar i crear noves obres mestres, però els cuiners novells no haurien de córrer aquests riscos.

Dim Sum de gambes

El següent plat serà un dim sum de cristall. Sens dubte, seran apreciats pels amants del marisc, perquè aquesta delicadesa es prepara principalment amb la seva participació. Aquí val la pena destacar no només el sabor exquisit, sinó també l'aroma atractiu.

Només triguen 40 minuts a preparar-se. Les proporcions dels productes estan dissenyades per a 4 porcions, però si es desitja, es poden canviar fàcilment, tenint en compte els desitjos i els gustos dels possibles tastadors.

Components

Shrimp Dim Sum s'elabora amb els aliments següents:

• una mica d'anís estrellat o anís - uns 0,2 g;
• 0,1 gram cadascun de canyella mòlta i clau;
• 250 grams de gambes;
• 4 grams de sal;
• 60 grams de castanyes (aigua);
• 3 grams cadascun d'arrel de gingebre en pols i ceba verde;
• 16 grams de ceba;
• 60 grams de midó;
• 4 fulles de plàtan;
• 60ml d'oli de gira-sol;
• 30 grams de sucre;
• 2 grams de refresc.

Procés de cocció

Malgrat el nom sorprenent, preparar el plat no trigarà massa temps, ja que només hi ha cinc passos:

1. Prepareu l'adob. Per fer-ho, cal combinar refresc amb 20 grams de sucre i 80 ml d'aigua potable. A continuació, heu de marinar el marisc i enviar-lo a un lloc fred i fosc durant una hora.
2. Elabora midó en 60 ml d'aigua bullida i amassa la massa enganxosa.
3. Escalfeu l'oli de gira-sol en una cassola especial fins que s'arribi a una temperatura de 100 graus, després combineu-lo amb el verd i la ceba picats, els claus, el gingebre, l'anís i la canyella. Després d'això, heu de fregir la ceba durant 5 minuts fins que aparegui un rubor, i després colar-la amb un colador fi.
4. Traieu les gambes marinades, esbandiu-les bé amb aigua i poseu-les a la batedora juntament amb sal, sucre, oli escorregut de les cebes i castanyes picades. Es triguen almenys 25 minuts a triturar els ingredients fins que la massa es torni homogènia.
5. Estireu la massa resultant de manera que el gruix de la capa sigui de 3-4 mm. A partir d'aquesta capa, cal tallar cercles perquè tinguin almenys 4 centímetres de diàmetre, disposar el farcit i fixar-lo a sobre. Després del plats'han de posar al forn i coure a 180 graus durant 10 minuts, i es serveixen millor sobre fulles de plàtan.

Seguint la seqüència correcta de passos, podeu cuinar un berenar meravellós. Aquesta delicadesa es recomana no només per a sopars familiars, sinó també per a diverses celebracions amb convidats importants.