2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La pasta feta amb blat dur es va fer famosa al món gràcies als italians. És cert que hi ha l'opinió que no es van inventar a la península dels Apenins, sinó a la llunyana Xina, i van arribar a Europa gràcies al viatger Marco Polo. D'una manera o altra, s'han apreciat els beneficis d'aquest producte: actualment, l'italià mitjà consumeix uns 26 kg de pasta a l'any. Els èxits dels russos són molt més modestos. Què explica això? En primer lloc, el fet que al nostre país aquest producte necessita rehabilitació. A l'època soviètica, la pasta es va convertir en un símbol de crisi i es va associar amb la pobresa. Eren barats i es podien emmagatzemar durant molt de temps, així que s'aprovisionaven amb antelació. Aquesta pasta es preparava, per regla general, sense floritures. I, per desgràcia, realment van contribuir a la plenitud, ja que estaven fets amb farina de baixa qualitat.
Característiques de les matèries primeres
Al nostreAmb el temps, aquest producte s'està rehabilitant, sobretot per la moda de la cuina italiana. Ja s'ha comprovat que la pasta de blat dur, quan es prepara correctament, no perjudica la figura. A més, fins i tot s'utilitzen en aliments dietètics. Però, què s'entén per varietats dures?
El fet és que el cultiu agrícola generalitzat, el blat, es divideix en tou i dur. Aquest últim al nostre país es conrea a les regions d'Orenburg i Saratov, així com a Altai. Només aquest blat és apte per fer farina de pasta, ja que conté un alt percentatge de gluten i nutrients. El midó, que forma part de la seva composició, es distingeix per una estructura cristal·lina que no es destrueix ni durant la mòlta ni durant el procés de cocció. La pasta de blat dur és un producte alimentari fàcilment digerible i proporciona energia al cos humà durant molt de temps.
Quina és la dificultat de "rehabilitar" la pasta a Rússia?
Com ja hem comentat, al nostre país la pasta de blat dur es produeix en quantitats molt petites. Això s'explica pel fet que el cost de les matèries primeres és excessivament alt i els preus de compra dels cereals no s'adapten als agricultors. A més, el blat dur requereix condicions climàtiques especials i el procés de processament és complex i requereix molt de temps. És per això que la pasta de qualitat que es ven a les botigues nacionals és principalment d'origen estranger i no és tan barata com voldríem.ho faria. Tot i així, s'hauria de donar preferència, encara que només sigui perquè no bullen suaus i tenen un gust del qual els homòlegs russos no poden presumir.
Elecció informada
Per no malgastar diners, cal tenir una idea de quina diferència hi ha entre la pasta de blat dur i els productes de menor qualitat. En primer lloc, un bon producte mai es ven a pes. Busqueu paquets amb una "finestra" transparent. En segon lloc, tingueu en compte que la pasta adequada es fa amb farina i aigua de primera qualitat. Per crear productes de colors, s'utilitzen tints naturals (per exemple, suc de remolatxa). La presència d' altres ingredients no és desitjable. L'embalatge ha d'indicar que els productes estan elaborats amb farina de blat "grup A" o pertanyen a "classe 1". També són un bon senyal les següents inscripcions: “durum” (durum), “semolina di grano duro”. I, finalment, una bona recomanació seria la garantia del fabricant que la pasta està "elaborada exclusivament amb blat dur". S'han d'evitar els productes del grup B (de blat tou) i C (de farina de forn): són inútils.
Determinació de la qualitat per aparença
El que estigui escrit a l'envàs, abans de comprar pasta de blat dur, l'has d'avaluar "a ull". Els productes realment d' alta qualitat són molt elàstics: es dobleguen fàcilment, però trencar-los no és tan fàcil. Assegureu-vos que no hi hagi pasta esmicolada a la bossa (caixa): la fragilitat indica matèries primeres de baixa qualitat. Productes, foradepenent de la seva forma, ha de ser suau i uniforme. El seu color pot variar des del crema fins al groc ambre. Si la pasta és de color gris molt clar o brut, probablement s'ha utilitzat farina suau o fins i tot farina de pa normal. El color groc massa saturat dels productes fa servir el colorant. La pasta de colors és popular a l'estranger: sovint es compra per als nens. Però aquests productes es preparen amb colorants naturals: suc d'espinacs, remolatxa o pastanaga, cúrcuma. Per descomptat, tots aquests additius figuren necessàriament a l'embalatge a la secció "Composició". Pel que fa a les inclusions "sospitas", no cal tenir por dels punts foscos a la pasta: només són les restes de la closca del gra. Però la presència de blancs indica que en la primera fase de preparació del producte la massa estava mal barrejada.
Diversitat d'espècies
Els italians distingeixen un gran nombre de varietats de pasta. Normalment es classifiquen segons la seva forma. Sense entrar en detalls, tingueu en compte alguns dels tipus de pasta més populars. La pasta de blat dur és llarga (espaguetis, bucattini, fettuccine, tallarines), curta (plomes, fideus, banyes), arrissada (estrelles, farfalle, petxines). També es distingeixen els productes de sopa. Per regla general, tenen la forma de rodes, anells, grans d'arròs i tenen la capacitat de no bullir suau durant molt de temps, malgrat la seva petita mida. La bona pasta de sopa no s'enganxa ni entebri el brou. I finalment val la penaesmentar productes per farcir o coure. Es tracta de canelons (túbuls de gran diàmetre), petxines gegants i làmines de lasanya. Aquesta pasta no està bullida prèviament: s'estoven directament al forn, remullant-se amb el suc del farcit. Tots els productes anteriors només difereixen entre si per la forma, però no pel contingut.
Pasta de blat dur: avantatges i consells per menjar
Els culturistes i els ciclistes testimoniaran que una pasta ben preparada ajuda a restaurar les reserves energètiques del cos i (si es desitja) augmentar la mida muscular. Com sabeu, la pasta està formada principalment per hidrats de carboni "lents", que són absorbits per una persona de manera gradual i proporcionen una agradable sensació de sacietat. Per tant, també es poden utilitzar per baixar de pes (en aquest cas, es combina una dieta específica amb activitat física). Els culturistes consumeixen pasta durant la fase de guany de massa (múscul, és clar), i els ciclistes, corredors i esquiadors han d'assistir a les festes de pasta després de les competicions per reposar les reserves energètiques. Els nutricionistes recomanen menjar menjars rics en carbohidrats al matí.
Pasta de blat dur: calories (calories, proteïnes, hidrats de carboni, greixos)
La pasta d' alta qualitat conté al voltant d'un 70% d'hidrats de carboni i més d'un 11% de proteïnes vegetals, així com una mica d'humitat i nopetit percentatge de greix. Com més proteïnes, millor (12-15% és òptim, 10% és massa poc). La pasta seca és bastant alta en calories (fins a 350 kcal per 100 g de producte), el valor nutricional de la pasta bullida és molt inferior (fins a 125 kcal/100 g).
Val la pena esmentar que els beneficis per a la salut de la pasta descrits anteriorment es deuen al seu baix índex glucèmic. Però si es cuinen massa temps, l'estructura cristal·lina del midó començarà a trencar-se i l'IG augmentarà. Això provocarà un augment del sucre en la sang, cosa que no és desitjable. A més, la pasta massa cuita contribueix a l'obesitat.
Tingueu en compte que la pasta de blat dur té una vida útil limitada. Els productes sense additius s'han de consumir en un termini de dos anys, i els productes de color en un any. El fet que la pasta s'hagi fet malbé ho demostra el seu gust amarg.
Funcions de cuina
I, finalment, la recepta més senzilla. La pasta bullida de blat dur es prepara de la següent manera: afegiu una mica de sal i una cullerada d'oli d'oliva a l'aigua bullint (a raó d'1 litre per 100 g de pasta). A continuació, aboqueu la pasta. El temps de cocció ha de ser inferior al que s'indica a l'envàs. És important aconseguir l'estat "al dente" ("per la dent"). La pasta cuinada d'aquesta manera serà una mica més dura del que estem acostumats, però aportarà molts més beneficis.
Recomanat:
Formatge dur: classificació, producció i propietats útils
Formatge… Gairebé ningú no l'ha provat i no sap què és. El formatge és un producte elaborat amb llet exposant-la a enzims que coagulen la llet. Hi ha formatges durs, formatges suaus, formatges en vinagre i formatges elaborats. Considerem els principals amb més detall. Moltes receptes fan servir formatge dur. És molt popular entre la població del nostre país
Com és útil la feijoa i per a quines mal alties? Fruita Feijoa: propietats útils, contraindicacions, fotos i receptes. Melmelada de Feijoa: propietats útils
Quan fa uns anys van aparèixer baies semblants a les grosellas a les prestatgeries de les botigues, la gent va dubtar a comprar-les durant molt de temps. Però, després d'haver-ho descobert i provat una vegada, van començar a considerar-los una fruita normal, el nom de la qual és feijoa. Amb el temps, es va saber que feijoa és útil
Gingebre: propietats útils i contraindicacions per a les dones. Gingebre en escabetx: propietats útils
Cada país té la seva pròpia tradició d'utilitzar gingebre. Per tant, l'arrel cornuda a Àsia, considerada el bressol de la planta, és un remei universal per a moltes mal alties. A la Xina i l'Índia, es creu que menjar gingebre afavoreix una vida llarga i saludable
Calories del formatge dur: taula de calories
Tothom a qui no sigui indiferent al formatge, líder en la classificació de popularitat dels productes lactis fermentats, hauria de tenir en compte el seu valor energètic a l'hora d'elaborar una dieta saludable. El contingut calòric del formatge dur, el tipus més gras i nutritiu, és elevat
Dàtils: propietats útils i contraindicacions. Propietats útils dels dàtils secs
Els dàtils no només són una dolçor oriental, sinó també un magatzem de vitamines. Són rics en nutrients i també són una cura natural per a moltes mal alties
