Formatge dur: classificació, producció i propietats útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Formatge… Gairebé ningú no l'ha provat i no sap què és. El formatge és un producte elaborat amb llet exposant-la a enzims que coagulen la llet. És tan comú que gairebé totes les famílies l'utilitzen diàriament. Hi ha formatges durs, formatges suaus, formatges en vinagre i formatges elaborats. Considerem els principals amb més detall, inclosa la seva composició.

Moltes receptes fan servir formatge dur. És molt popular entre la població del nostre país. En la majoria dels casos, la producció de formatge dur és llet quallada amb enzims especials obtinguts del tracte gastrointestinal del bestiar jove. Tanmateix, hi ha tecnologies per obtenir aquest producte mitjançant bacteris làctics.

El formatge dur es pot dividir en dos grans grups segons el mètode d'elaboració: bullit premsat i cru. Els representants clàssics del primer són les varietats de parmesà,Gruyere, Emmental, Beaufort i altres. Els caps de formatge solen ser grans. Tenen un color clar i petits forats. Varietats com Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar poden servir com a representants del grup premsat sense cuinar. Els formatges durs també es poden classificar segons el seu contingut en greix en matèria seca. Molt sovint es troba amb quaranta-cinc, cinquanta i cinquanta-cinc per cent de greix. La seva maduració sol durar més de sis mesos. Tenen un gust picant, lleugerament dolç i una aroma refinada. Com més temps madura el producte, més agut serà el gust.

El mercat de formatges, a més dels grups anteriors, inclou també formatges semidurs i semitous. Es diferencien pel contingut d'humitat de la massa sense greixos: 53-63% per a la primera i 61-68% per a la segona. Mentre que en els formatges durs, aquests valors estan al voltant del 49-60%. El contingut de greix de la matèria seca per a varietats semidures i semitoues oscil·la entre el 10 i el 60 per cent.

El formatge és un producte amb alt valor nutricional. És ric en proteïnes i greixos, també conté minerals i vitamines. Com que està fet de llet, un producte d'origen animal, totes les substàncies valuoses són absorbides pel cos humà gairebé completament. També és famós pel seu alt contingut en calci i fòsfor, fet que el converteix en un producte útil que qualsevol cos necessita, especialment els nens.

El formatge conté una gran quantitat de vitamines, entre elles la vitamina A, que és necessària per a la visió, el creixement ibon estat de la pell, vitamina D, necessària per al creixement. Així com les vitamines B essencials (B₁, B₁₂, B_{2 i PP), que participen en l'energia metabolisme, hematopoiesi i altres processos igualment importants. El valor energètic, és a dir, el contingut calòric, depèn del contingut de greix que hi hagi. Per tant, el formatge és un producte increïblement saludable. No obstant això, menjar-ne no hauria de ser un fanàtic, ja que en la seva composició conté sal de taula i també una gran quantitat de greix, que pot provocar mal alties cardiovasculars.}