Marinada de porc per rostir al forn: les millors receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn de porc al forn és una de les delícies més populars que es preparen per a la taula festiva. El gust del plat acabat depèn de quina part de la canal es va extreure la carn. Tradicionalment, prenen carbonatades, pernil, espatlla, coll per coure.

Per tal que la carn de porc cuita al forn quedi tendra, sucosa i suau, primer s'ha de marinar.

Carbonade és una carn bastant magra, per la qual cosa necessita especialment marinada. En cas contrari, pot sortir sec.

El pernil tampoc difereix pel que fa al contingut de greix i requereix una preparació prèvia.

El coll, al contrari, és gras i tendre. Gràcies a les capes de greix, la sequedat no l'amenaça i, quan es cou en una peça sencera, sovint resulta sucosa.

Podeu cuinar carn de porc al forn de diferents maneres: oberta, en màniga, en paper d'alumini. Però primer, s'ha de preparar la carn, és a dir, marinada en espècies amb l'addició d'oli vegetal, salses i altres ingredients. El temps de marinar també és important. L'ideal és que la carn s'ha de sucar amb espècies durant la nit, encara que també s'utilitzen adobs ràpids si el temps és curt. Per a peces grans, són millors els mètodes de salat humit que no pas sec.

Normes generals per marinar la carn de porc

Per regla general, la marinada consta d'oli, àcid i espècies. La seva elecció depèn del tipus de carn i del gust personal.

L'oli d'oliva és un producte versàtil apte per a qualsevol carn. Gràcies a la base grassa, la carn s'embolica amb una pel·lícula que evita que la humitat s'escapi.

En general s'accepta que el vinagre i la llimona tenen un efecte negatiu sobre les fibres de la carn, per la qual cosa es recomana utilitzar kiwi, magrana, kefir, suc de tomàquet, iogurt i vi com a àcid.

El curri, l'all, el romaní, el comí, la marduix, la farigola, el gingebre i la nou moscada són bons condiments per a la carn de porc.

La carn s'ha de marinar en ceràmica o vidre, ja que no s'oxida i no afecta el gust del plat.

Ara mirem les receptes d'adobs de porc per rostir al forn.

Marida bàsica per al coll a la màniga

El porc cuinat d'aquesta manera és molt sucosa, tendre i suau. La màniga evita que els sucs surtin i manté els sabors a l'interior que impregnen la carn.

Què prendre per un quilo i mig de coll de porc:

• dues fulles de llorer;
• tres culleradetes d'herbes de la Provença;
• tres culleradetes de coriandre;
• quatre grans d'all;
• tres culleradetes de sal.

Com preparar una marinada per rostir carn de porc al forn amb un tros:

1. Aboqueu en un recipient on marinar la carn de porc, un litre d'aigua bullint, aboqueu-hi sal, herbes provençals, coriandre, tireu-hi fulles de llorer i barregeu-ho. Deixeu refredar la salmorra preparada.
2. Sumergeix el tros de carn a la marinada i deixa-ho durant almenys tres hores, com a màxim durant la nit.
3. Un cop transcorregut el temps establert, traieu la carn de porc de la salmorra i assequeu-la amb una tovallola de paper. Després d'això, torna a fregar amb una barreja de sal, herbes de Provença i coriandre.
4. Peleu els grans d'all i talleu-los cadascun en quatre trossos. Ompliu-ne un tros de carn fent-hi punxades amb un ganivet llarg i afilat.
5. Lliga la carn de porc en forma de xarxa amb un fil de cotó gruixut sense tenyir. Això és necessari perquè el coll, que no només disminueix de mida durant la cocció, sinó que també es torna més pla a causa de la suavitat, no es deformi.
6. Agafeu una màniga de forn, poseu-hi la carn i les fulles de llorer de la marinada i lligueu-ne els extrems. Perfora la màniga en diversos llocs per deixar sortir el vapor.

Després d'això, podeu enviar la carn al forn.

Amb mel, mostassa i salsa barbacoa

La carn cuinada segons aquesta recepta es pot servir calenta o freda. Per coure, pots prendre el coll, el pernil o la carbonatada.

Per a un quilo i mig de carn de porc cal prendre:

• quatre grans d'all;
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
• tres culleradetes de salsa barbacoa;
• dues culleradetesmel;
• una culleradeta plena de pebre vermell;
• cullerada de mostassa de Dijon;
• dues cullerades de sal.

Preparació de la marinada per rostir carn al forn:

1. A la carn de porc, feu talls verticals profunds i poseu-hi un plat adequat on l'ompliu de salmorra.
2. Diluir una cullerada de sal en un litre d'aigua i abocar per sobre de la carn de porc. La salmorra ha de cobrir completament la peça. Posa el recipient a la nevera durant tres hores.
3. Després de tres hores, traieu la carn de la salmorra i netegeu-la amb una tovallola de paper.
4. En un bol a part, barregeu la salsa barbacoa, la mel, el pebre vermell, el pebre i l'all triturat.
5. Repartiu la barreja per tots els costats del tros de porc i fregueu-lo bé.
6. Poseu la carn al costat més gros, repartiu mostassa per sobre. Enfornar en forma amb tapa.

Amb mostassa i llimona per carbonatada

Aquesta marinada li dóna un gust picant a la carn de porc. Per coure, el millor és prendre carbonatada - carn de la part dorsal, situada al llarg de la columna.

Per preparar la marinada cal prendre:

• dues cullerades de mostassa;
• mitja llimona;
• cinc cullerades d'oli d'oliva;
• fulla de llorer;
• condiments: all sec, llúpol, coriandre, nou moscada, farigola.
• sal.

Com fer una marinada per a carbohidrats de porc rostit:

1. En un bolposar la mostassa, extreure el suc de mitja llimona i barrejar.
2. Espolvorear la barreja de condiment de mostassa i llimona.
3. Ratlleu la barreja resultant de carbonatades i deixeu-ho marinar durant cinc hores.
4. Rebobineu un tros de fil, superposeu-lo amb trossos de fulla de llorer, poseu-lo en una safata de forn i poseu-lo al forn fins que estigui tendre.

Amb gingebre i salsa de soja

Aquesta marinada és perfecta per a la carbonatació.

Necessitareu els ingredients següents:

• dues llimones petites;
• 50g d'arrel de gingebre;
• quatre cullerades de salsa de soja;
• tres cullerades d'oli d'oliva;
• quatre grans d'all;
• mitja cullerada de vinagre balsàmic;
• cullerada de mel;
• hops-suneli;
• paprika.

Preparar l'adob per a la carn de porc abans de coure no és difícil:

1. Premeu el suc de llimona en un bol adequat i, a continuació, aboqueu-hi l'oli d'oliva, la salsa de soja i el vinagre balsàmic.
2. Ratlleu l'arrel de gingebre i afegiu-la a la barreja preparada.
3. Premeu l'all aquí.
4. Poseu mel, pebre vermell, llúpol i barregeu.
5. Aboqueu la marinada sobre la carbonatada i deixeu-ho marinar a temperatura ambient durant tres hores. A continuació, podeu coure al forn.

Amb alfàbrega

Ingredients a base de 600 g de carn de porc.

El que necessiteu:

• raïm d'alfàbrega;
• una bombeta;
• mig ram de julivert;
• clav d'olorall;
• tres cullerades d'oli vegetal;
• mitja culleradeta de sucre;
• una culleradeta de sal;
• pebre mòlt.

Per preparar l'adob per a la carn de porc abans de coure al forn, necessiteu:

• Piqueu la ceba, l'all, l'alfàbrega i el julivert. Afegiu oli vegetal, sucre, sal i pebre, torneu a barrejar.
• Talleu la carn de porc a trossos grans, aboqueu-hi l'adob, tanqueu el recipient amb paper d'alumini i deixeu-ho a la nevera almenys tres, màxim 12 hores. A continuació, envieu-lo al forn durant una hora per coure.

Amb kefir

Diuen que la marinada per rostir carn de porc (al forn, la carn es pot cuinar tant de manera oberta com en paper d'alumini, però la segona opció és preferible) a base de kefir fa que el porc sigui molt suau i tendre.

El que necessiteu per a 800 g de carn:

• got de iogurt;
• una ceba;
• gran d'all;
• tres fulles de llorer;
• sal;
• espècies per a carn.

Com cuinar:

1. Pelar la ceba i tallar-la a rodanxes.
2. Traieu la closca de l'all i piqueu-lo amb un ganivet.
3. Combineu la ceba amb l'all, afegiu-hi quefir i barregeu.
4. Ratlleu un tros de porc amb sal i condiment per a la carn. Aboqueu la marinada preparada, afegiu-hi fulles de llorer i refrigereu-ho durant una hora i mitja.

Un cop passat el temps, traieu la carn de la marinada, l'emboliqueu amb paper d'alumini i la coeu al forn durant aproximadament unhores.

Marinada per a la panceta de porc

Per a 0,5 kg de carn necessitareu els ingredients següents:

• sis baies de ginebre;
• cullerada d'herbes seques italianes;
• cullerada d'oli vegetal;
• mitja culleradeta de grans de pebre negre;
• cullerada de mel;
• 100 ml de vi negre sec;
• una mica de romaní;
• una culleradeta de sal.

Com cuinar:

1. Ralleu els grans de pebre i les baies de ginebre en un morter.
2. Afegiu-hi herbes seques italianes, sal, romaní, mel, oli vegetal, vi negre i barregeu-los.
3. Talleu la costella en quatre trossos i raspalleu bé cada peça amb la marinada. Col·loqueu-lo en un bol i refrigereu-ho durant vuit hores.

Abans de coure, fregiu els trossos en una paella per cada costat. A continuació, folreu una safata de forn amb paper d'alumini perquè una part pengi. Col·loqueu els trossos de pit, aboqueu-hi la marinada restant, emboliqueu la carn amb paper d'alumini i poseu-ho al forn durant dues hores.

Via ràpida

Si la carn s'ha de cuinar en les properes tres hores, necessitareu ingredients per atendre-la ràpidament:

• tres cebes blanques;
• dues fulles de llorer;
• tres tomàquets;
• pebrot negre mòlt i vermell picant;
• ram d'alfàbrega fresca;
• herbes picants al vostre gust;
• sal.

Tecnologia per preparar una marinada ràpida per rostir carn de porc al forn:

1. Coloqueu els tomàquets en aigua bullint durant uns segons per treure la pell italla en trossos aleatoris.
2. Talla la ceba a rodanxes, combina amb els tomàquets i amassa amb les mans fins que es formi suc.
3. Renteu les verdures fresques, assequeu-les i piqueu-les finament amb un ganivet.
4. Ratlleu un tros de carn amb pebre i sal, espolvoreu-hi herbes i alfàbrega, afegiu-hi el llorer, aboqueu-hi una barreja de ceba i tomàquet.
5. Deixar marinar una hora. A continuació, podeu començar a coure.

Si necessiteu preparar una marinada ràpida per a carn de porc (per rostir carn), sovint s'utilitzen kiwis. La carn no s'ha de mantenir més de dues hores, en cas contrari caurà en fibres.

Amb adjika

Aquesta marinada de porc rostida al forn és bona per al filet.

Requereix all, adjika, oli d'oliva i sal. Prendre els ingredients en proporcions acceptables, és a dir, segons les preferències personals. Tritureu els alls i barregeu el purí resultant amb adjika i oli d'oliva, després salpebreu i barregeu-ho bé. Adjika es pot substituir per una barreja de pebrot picant i pebre vermell en pols.

Cobriu el filet de porc amb la marinada preparada i deixeu-ho una mitja hora o una hora a temperatura ambient. Es recomana coure la carn a altes temperatures: uns 250-260 graus. Es triga 30 minuts a preparar el llom.

Com podeu veure, hi ha moltes receptes, així que tothom pot triar la millor marinada per rostir carn de porc al forn. Bon apetit!