Marinada per al gall dindi. Marinada per al gall dindi sencer. Recepta per cuinar amb mel i al forn (foto)

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segur que ja heu sentit que la carn de gall dindi és un producte dietètic excepcionalment valuós. Només cal esmentar que conté molt ferro, fòsfor (no menys que en els mariscs), vitamines A i E i molt poc greix. Aquest greix és especial: afavoreix l'augment de l'absorció de la vitamina A per part del cos, que participa en el metabolisme. Per tant, els nutricionistes recomanen menjar gall dindi per a aquelles persones que volen perdre pes. La carn és perfectament absorbida pel nostre cos. A diferència del pollastre, té una estructura més densa, per tant, les receptes de cuina amb més èxit es poden considerar aquelles que impliquen adob. Per al gall dindi, els experts culinaris han creat desenes de mescles variades i delicioses. Parlem-ne amb més detall.

Què és una marinada?

Els experts diuen que el primer adob va ser aigua de mar normal. D'aquí ve el nom (paraula llatina mare - mar). Els nostres avantpassats es van adonar que si la carn es troba primer a l'aigua salada del mar, després, quan es cuina, es torna molt més suau i sucosa. Els gurmets no es limitaven a això iva començar a afegir espècies i oli a l'aigua. Al sud, on es va desenvolupar l'elaboració del vi, es va notar que l'aigua del mar substitueix amb èxit el vi o el vinagre, que es forma quan es torna agre. L'àcid que hi conté té propietats antibacterianes elevades.

Adobada de gall dindi

La marinada permet ress altar perfectament el gust de la carn i contribueix a un emmagatzematge més llarg del producte. La sucositat s'aconsegueix pel fet que durant la cocció al foc, la carn, a causa de l'àcid, perd menys humitat. Hi ha tota una classificació de marinades inventades específicament per a determinats tipus de productes. Són secs i líquids, escalfats i freds, s'utilitzen abans i durant el tractament tèrmic. La marinada de gall dindi es refereix a cru i fred. Per preparar-lo, simplement es barregen els ingredients. La versatilitat d'aquesta solució rau en el fet que pot processar tant la carcassa sencera com les seves petites parts. Una marinada per a un gall dindi rostit sencer no és diferent d'una en què podeu remullar filets o trossos a rodanxes.

Atenció: àcid

Val la pena assenyalar que alguns xefs aconsellen als cuiners principiants que no utilitzin compostos massa àcids, ja que poden destruir les fibres de la carn d'au. En retenir els sucs en la primera etapa, el producte cremat amb àcid perdrà molta humitat en la cocció posterior i resultarà dur. La marinada massa àcida per a un gall dindi sencer "cuinarà" el plat que ja està en procés de marinat i després de fregirquedarà insípid i perdrà sabor. Més suaus i moderades són les marinades a base de sucs de fruites o productes làctics fermentats.

ingredients de la marinada de gall dindi

Els components obligatoris per a una marinada clàssica són l'àcid, la sal i les espècies. Cadascun d'ells té la seva pròpia missió. L'àcid suavitza el producte, la sal en aliança amb ell és un conservant i un bon condiment de sabor, i les espècies poden aportar canvis de sabor incomparables. Ja hem esmentat l'àcid: no ha de ser agressiu. El vinagre de vi diluït, el vi sec, llimona, llima, magrana, poma, taronja o sucs de pinya acabats d'esprémer serviran. Una excel·lent marinada per al gall dindi es farà a base de iogurt natural o kefir. El greix que contenen fa que el plat sigui més gras. A l'antiga Rússia, la carn s'abocava amb llet i s'esperava uns quants dies fins que s'agrifi, després es treia la peça i es cuinava.

Quines espècies són adequades per a l'adob

Són locals i exòtics. Els primers inclouen hortalisses i herbes que creixen a la zona geogràfica on vius. Exòtic: tot tipus de pebre, clau d'olor, gingebre, canyella, cardamom, fulles de llorer, cúrcuma, nou moscada i molts altres. A l'adob, no s'ha d'utilitzar pebre negre mòlt, que cremarà al foc i amargarà el plat, és millor prendre grans de pebre triturats pel vostre compte. La fulla de llorer no s'ha de posar a la marinada, cal bullir-la un parell de minuts amb una petita quantitat d'aigua, refredar el brou i afegiren solució. A l'hora de triar si posar ingredients frescos o secs a la marinada, cal recordar que la concentració d'aroma i gust en els secs és més gran que en els frescos. Les cebes verdes no són gens adequades per a l'adob, i és millor tallar les cebes no en anelles, sinó picar-les amb un ganivet, en un ratllador o en una batedora. De la mateixa manera, cal picar altres verdures i fruites si les feu servir a la marinada. La sal s'ha de prendre gruixuda o la podeu substituir per salsa de soja.

He d'afegir oli vegetal a la marinada?

Alguns cuiners agraden el seu ús, perquè l'oli és la millor manera d'aportar espècies i àcids al plat, que ajuden a que la carn no bulli, sinó que es fregui amb la conservació del suc al seu interior. Cuit amb adob d'oli vegetal per al gall dindi al forn durant el fregit, forma una escorça protectora al producte, de manera que el suc no surt. L'oli d'oliva es considera el millor oli per a l'adob. És millor fer servir plats de vidre o esm altats.

Algunes receptes d'adob de gall dindi

Aquest tipus de solució és la més fàcil. Necessitareu:

• 50 ml de vinagre de vi o suc de llimona;
• 1 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de pebre negre;
• 1 culleradeta de perruques;
• 2-3 grans d'all picats;
• 50 ml de salsa de soja.

Barregeu els ingredients, poseu la carn en remull durant 2 hores. Una marinada és adequada per a filets de gall dindi i per a tota la canal.

Una altra opció és més sofisticada. Per a la marinada cal prendre:

• 2 tasses naturalssuc de raïm;
• 2 tasses d'aigua freda bullida;
• mitja culleradeta d'àcid cítric;
• 2 culleradetes de sal gruixuda;
• 1 cullerada llit de sucre granulat;
• 5 claus d'olor secs;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 5 grans de pebre negre;
• 4-6 barberries seques.

Remeneu bé la barreja i poseu-hi el gall dindi durant unes 3-4 hores.

La carn estarà molt tendra si utilitzeu una marinada que consisteix en una barreja de mostassa, salsa de soja i oli d'oliva.

La marinada de gall dindi amb mel té un gran èxit. Aquesta és la seva recepta:

• mig got de vi blanc o negre sec (es pot substituir per suc de fruita acabat d'esprémer);
• mig got d'oli vegetal;
• 3 cullerades de mel.

Barregeu-ho tot, espereu que la mel es dissolgui completament i poseu la carn de gall dindi a la marinada durant una hora i mitja. Podeu marinar tant la carcassa sencera com trossos de filet de gall dindi. Només queda coure al forn i servir delicioses peces vermelloses a taula. Només cal recordar que el temps de cocció serà diferent per a un ocell sencer i per a un picat. La carcassa es manté a una temperatura de 20 graus durant aproximadament mitja hora, després es redueix la temperatura a 180 graus i es cou al forn durant mitja hora més. Per a un filet n'hi ha prou amb 30-40 minuts de fregir al forn.

Aquí teniu una altra recepta extraordinària de marinada de mel. Necessari:

• un grapat de rosa mosqueta seca;
• un got d'aigua bullint;
• uns quants secsclavell;
• un pessic de romaní sec;
• un terç d'una culleradeta de pebrot mòlt;
• 1 cullerada cullera de mel;
• fulla de llorer;
• 50ml d'oli d'oliva;
• sal (al gust).

La rosa mosqueta s'ha d'abocar amb aigua bullint i deixar-la reposar durant 3 o 4 hores. Després cal filtrar la infusió i afegir-hi mel. Quan es dissol, cal afegir tots els ingredients restants. A la marinada, podeu sucar filets de gall dindi o les seves baquetes. En coure (175 graus), el plat s'ha de regar periòdicament amb adob. Cuina 45 minuts.

Els amants del tomàquet reben una marinada vermella. Es pot preparar amb els ingredients següents:

• 100 grams de qualsevol salsa de tomàquet;
• 300 grams de tomàquet fresc (s'han de tallar en una batedora);
• mig got d'oli vegetal;
• 3 cullerades de condiment a la brasa.

A la composició preparada, marina l'ocell durant almenys dues hores.

En tancament

Les opcions per cuinar obres mestres culinàries, que són plats amb adob, no es poden enumerar alhora. La regla principal d'un xef hàbil sempre ha estat el sentit de les proporcions, i una fantasia atrevida és la garantia d'èxit.