Com cuinar la carn de vedella: receptes per a diversos plats i consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La vedella és un producte carnis molt saborós que es consumeix a tot el món, i ja hi ha milers de receptes per a la seva elaboració. La particularitat d'aquesta carn és que es pot menjar fins i tot crua, i sovint se serveixen bistecs i plats diversos amb sang. Aquí teniu només les millors receptes que us mostren com cuinar carn de vedella tendra i sucosa.

Tot sobre els bistecs

Als països de la CEI, sovint es poden trobar plats tan únics com els filets de porc o de pollastre. De fet, només és carn fregida. Els autèntics bistecs es fregeixen només de vedella, de diferents parts de la canal i de diferents tipus de carn. Perquè la carn sigui sucosa i saborosa, primer cal entendre el grau de rostit. Al mateix temps, el rostit s'aplica no només als filets, sinó també a tots els altres plats de vedella o vedella. Per tant, és essencial conèixer el grau de preparació de la carn.

Varietats de vedella rostida

Com ja s'ha dit, la carn de vedella es pot servir fins i tot crua. Durant el tractament tèrmic, només hi ha 5 graus principalsrostits (de fet, n'hi ha una mica més, però això ja s'aplica als xefs de restaurants elegants, n'hi ha prou que una persona normal en conegui només 5 tipus).

Rare és el grau mínim de cocció de la carn, la temperatura al mig de la peça oscil·la al voltant dels 38 graus. És aquest grau de torrat el que s'anomena "amb sang". Així, resulta que la carn té crosta per sobre, però per dins només està calenta. Es considera el més suau i sucós, però no a tothom li agrada aquest rostit.

Mitjà rar: en aquest cas, la carn de vedella ja està cuita una mica més forta, encara està mig cuita, però la carn dins de la peça ja està molt calenta (fins a 58 graus).

Medium és un clàssic de la vedella. En aquest cas, la carn ja no és crua, però al tall té un agradable color rosat. El mitjà es considera el rostit més popular i comú. La carn segueix sent tendra i sucosa, ja no està crua, però tampoc massa seca. La temperatura dins de la carn ha de ser de 63 graus.

Bé mitjà: carn gairebé completament cuita, només en surt un suc lleugerament rosat. La carn ja s'està tornant més dura i ja hi ha molt menys suc, la temperatura a l'interior de la carn és de fins a 80 graus.

Ben fet: la carn més cuita, no es veu cap rastre de sang al tall, el suc és blanc. Al mateix temps, la carn de vedella ja s'està tornant força dura i seca. No es recomana portar aquesta carn a un estat de preparació completa.

Fregir i marinar els filets

Quan tot va quedar clar amb els graus de rostit de la carn, pots començar a aprendre a cuinar un filet de vedella en una paella. Els més cars i tendres són els filets de Filet Mignon, fregits de la part central del filet. També és molt popular i saborós el bistec de costella de l'animal i l'entrecot d'un tall de costella fina.

Abans de cuinar un filet de vedella en una paella, primer s'ha de processar la carn. De la part seleccionada de la carcassa de l'animal, talleu una peça que pesi entre 250 i 350 g: aquest és el pes ideal del producte quan es cuina un bistec clàssic.

La carn s'ha de posar en qualsevol plat, aboqueu-hi una mica d'oli d'oliva, afegiu-hi sal marina, pebre en gra. Poseu una branca de romaní i farigola. En general, per a la cocció clàssica d'un bistec, no cal res més, deixeu marinar la carn una estona i després podreu començar a cuinar.

Para atenció! Molta gent, fins i tot els xefs, bat la carn una mica abans de marinar-la i cuinar-la. No cal que feu això, aquesta és la peculiaritat dels bistecs, que només es fregeix un tros sencer de carn a la planxa o a la paella.

Tractament tèrmic

Ara podeu procedir directament a cuinar carn de vedella. Per cuinar aquest plat a casa, es recomana aconseguir una paella a la planxa, que tingui la reixa necessària i un fons bastant gruixut, que és molt important per cuinar bistecs. Però sino hi ha aquest estris, llavors podeu cuinar carn suau i sucosa, com en un restaurant, en una paella normal.

Poseu una paella al foc i escalfeu-la bé. Aquesta és una condició molt important, en cas contrari, la carn es pot enganxar als plats i tindrà un aspecte poc atractiu. També s'ha de prestar atenció que no s'ha d'afegir greixos ni olis a la paella, ja que la carn es va marinar amb una petita quantitat d'oli d'oliva. Quan la paella estigui calenta, poseu-hi un tros de carn i inicieu el procés de fregir.

El temps de cocció depèn directament del rostit seleccionat. Si voleu carn amb sang, n'hi ha prou amb fregir-la 4 minuts per cada costat, i la podeu servir. Per a rars mitjans, la carn es cuina durant 8 minuts addicionals al forn a una temperatura de 180 graus, i per al grau màxim de preparació, cal mantenir la carn al forn durant 12-15 minuts..

Això completa el procés de cocció de la carn, com podeu veure, tot és extremadament senzill i ràpid, podeu servir bistecs amb diversos guarniments i amanides.

Para atenció! Fregiu els filets correctament, només donant-los la volta una vegada. És a dir, ho van posar en una paella, van esperar 4 minuts, li van donar la volta i ho van posar al forn. Està prohibit tornar a donar la volta a la carn, quedarà menys sucosa i tendra.

Què es pot cuinar de vedella per segon

D'aquest tipus de carn hi ha un gran nombre de plats diferents. A la persona mitjana li agrada el menjar senzill i senzill, de manera que podeu cuinar bistec de vedella, com en una cafeteria o un restaurant. Originalment bistec de vedellaanomenat tros de carn fregida sencera del cap del llom, ara les varietats de carn picada són molt habituals, aquesta recepta serà d'aquest producte.

Per cuinar cal prendre: 400 g de vedella mòlta de qualitat, sal, pebre, romaní. Les verdures es recomanen com a guarnició. Cal prendre: 100 g d'albergínia, 100 g de pebrot, 100 g de tomàquet i 120 g de xampinyons.

Com cuinar un bistec

El primer pas és amanir la carn amb els ingredients necessaris i remenar-la bé. A partir de carn picada, s'han de fer dues costelles grans d'uns 3 cm de gruix, l'albergínia s'ha de tallar en cercles no molt prims, el pebrot - a tires, els bolets tallats en 2-4 parts i els tomàquets - per la meitat. Transferiu totes les verdures a un bol, amaniu-les amb una mica d'oli vegetal i herbes, podeu utilitzar salsa de soja si voleu.

Poseu una paella al foc, afegint-hi una mica d'oli vegetal. Quan s'escalfi bé, ja podeu començar a fregir. El bistec s'ha de coure durant 10-12 minuts per a un rostit mitjà. En aquest cas, la carn es pot girar diverses vegades.

Quan la carn estigui a punt, rentar la paella i fregir-hi totes les verdures. Es recomana fregir-los poc temps perquè estiguin llestos per fora i quedin una mica cruixents per dins. Aquest grau de preparació de les verdures s'anomena al dente.

Para atenció! Els tomàquets són bastant difícils de fregir, podeu perdre el moment en què es converteixen d'una verdura sencera en farinetes. Així que cuina-lossegueix durant 2-3 minuts, no més.

Ara ja saps com cuinar el filet de vedella perquè sigui realment sucosa i saborosa. També podeu servir una petita quantitat de patates fregides o patates amb el plat.

Colletes de vedella

En aquest cas, la recepta de cuina no és gaire diferent de les costelles normals. La carn de vedella s'ha de tallar a trossos d'uns 100 g i batre-la bé amb una maça culinària. Salar i afegir pebre. Per preparar ràpidament aquest plat amb carn de vedella, hauríeu de fer una versió simplificada del pa.

En un bol fond, barregem la farina i dos ous, afegim una mica de sal, barregem. La consistència de la massa ha de ser com una crema agra espessa. Poseu una paella al foc, afegiu-hi una mica de mantega (es pot substituir per oli vegetal), fregiu les costelles pels dos costats durant uns minuts. La part superior ha de ser daurada. No sobreexposar la carn a la paella, tan bon punt s'aconsegueix el color desitjat de la massa, s'acaba la preparació de costelles suaus de vedella. Com en el cas anterior, el plat s'ha de servir amb verdures i patates.

Deliciosa recepta d'entrecot

En general, el procés de cocció no és molt diferent de la recepta descrita anteriorment per cuinar filets, però en aquest cas s'utilitzarà una marinada inusual. Per cuinar, preneu:

• carn de vedella d'un tall de costella fina - 800 g;
• salsa de soja - 50 ml;
• uns quants grans d'all;
• 1 ggingebre mòlt;
• pebre vermell i negre mòlt;
• oli vegetal.

Cuinar carn de vedella

Procés pas a pas per fer entrecot de vedella (com als bons restaurants):

1. Talleu la carn a trossos d'uns 200 g i poseu-los en un recipient profund.
2. En un bol a part, barregeu la salsa de soja, l'all picat, el gingebre, diversos tipus de pebre, oli vegetal i una mica de sal (tingueu en compte que la salsa de soja en si és bastant salada).
3. Aboqueu la carn amb la marinada resultant i deixeu-la a la nevera durant 1-2 hores. Abans de cuinar l'entrecot de vedella, heu d'entendre que com més temps estigui la carn marinada, més tendra quedarà després de la cocció.
4. Poseu una paella a la planxa al foc (en podeu utilitzar una de normal) i, sense tirar-hi gens oli, fregiu la carn en una paella durant 4 minuts per cada costat. Portar a punt al forn. La durada de la cocció al forn depèn del grau de rostit seleccionat.

Què cuinar ràpidament amb carn de vedella

Si no teniu gaire temps per a l'escabetx, el processament d'aliments i altres processos tecnològics, en aquest cas podeu cuinar un deliciós plat de carn i bolets amb una salsa delicada. Quan escolliu el que es pot cuinar de vedella per al segon, es recomana prestar atenció a aquesta recepta. Per preparar-lo per a quatre persones, haureu de portar:

• 600 g de bola de vedella o qualsevol altra part magra de la canal;
• 300 g de bolets;
• 1-2 bombetes;
• 50-70 g cadascun de salsa de tomàquet i crema agra.

La cocció ha de començar per tallar la carn, s'ha de tallar a tires, el mateix tallat ha de ser per a la ceba. Després de rentar els bolets i tallar-los a rodanxes. Posar la paella al foc, sofregir-hi una mica la carn, després afegir les cebes i els bolets, coure-ho tot durant 5-7 minuts més. A continuació, afegiu la quantitat necessària de crema agra i salsa de tomàquet a la paella, barregeu-ho tot i poseu-ho al gust amb sal, pebre, romaní i qualsevol altra espècie preferida. Cuini a foc lent uns minuts més i ja estàs a punt per servir.

Carn de vedella de marbre

Moltes persones simplement no saben com cuinar carn de vedella marbreta en una paella perquè quedi tendra i sucosa, creuen que un producte car s'ha de manipular d'una manera especial. De fet, tot és molt més senzill, aquest producte és molt més difícil de fer malbé, ja que té una tendresa increïble.

El procés de cocció és exactament el mateix que per a un bistec normal, cal marinar la carn de la mateixa manera. L'únic: no heu d'afegir moltes espècies, només feu servir sal, pebre, romaní fresc i farigola. En cas contrari, aquest tipus de carn tindrà un sabor pronunciat de condiments i no podreu gaudir plenament d'un producte tan car. Tampoc es recomana utilitzar un grau de preparació superior al mitjà, en cas contrari, no hi haurà molta diferència entre la carn de vedella normal i la de marbre.