Les millors receptes i consells per cuinar carn de vedella crua

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Regaleu-vos amb botifarra o altres delícies curades en sec com moltes persones. Avui dia és gairebé impossible comprar productes de qualitat. O seran molt cars. Però poca gent s'adona que es pot cuinar carn de vedella curada en sec a casa, i per això no és necessari tenir coneixements amplis en cuina. Només has d'aprovisionar-te de productes de qualitat i mostrar una mica de paciència.

Història del plat

La carn de boví sempre ha tingut una popularitat considerable a molts països del món. No massa grassa, es podria emmagatzemar molt més temps que la carn de porc. I les vaques requereixen menys atenció i cura que els porcs.

Però sempre va sorgir la pregunta: com mantenir la carn sabrosa i sana durant moltes setmanes? Tot i així, les neveres es van inventar fa relativament poc temps i abans d'això, la carn fresca podia convertir-se en presa de les mosques que hi posen els ous en qüestió d'hores. Sí, i sense aquests paràsits voladors no es podrien emmagatzemar durant molt de temps. És per això que es van inventar invents força semblants a diferents parts del món.mètodes d'emmagatzematge. Com a resultat, els artesans van preparar speck, prosciutto, basturma, jamon i altres plats. Però, de fet, totes elles eren i continuen sent varietats de vedella curada en sec, que parlarem a l'article.

Beneficis de la carn crua

Per descomptat, el principal avantatge de la carn de vedella seca és la capacitat d'emmagatzemar-la durant molt de temps. Però també val la pena destacar l'excel·lent sabor. Tot i així, els productes de botiga moderns no poden presumir d'utilitat. Per preparar jamon o basturma, sovint no prenen la carn més fresca, que, gràcies a la marinada i els condiments, adquireix una olor més agradable. I ni tan sols parlem d'embotit: poques vegades inclou carn seleccionada, que un voldria menjar. I això s'aplica tant a les varietats barates com a les més cares.

Per això, l'única manera de gaudir d'un plat de gran qualitat és dominar la recepta de la carn de vedella seca a casa i intentar donar-li vida.

Matisos de cuina

Hi ha moltes receptes per a aquest deliciós plat. Però bàsicament es diferencien en la composició dels condiments que s'utilitzen per marinar la carn. A més, cal proporcionar una determinada temperatura per a l'assecat i no hi hauria d'haver canvis bruscos. Per exemple, si la temperatura al lloc on es cuina la carn augmenta bruscament, el producte en si, que roman fred, començarà a condensar la humitat sobre si mateix. I això és inacceptable: el procés d'assecat en si mateix té com a objectiu reduir la quantitat d'aigua de la carn al mínim.

Per tant, suporta una constantla temperatura és molt important. Si això no és possible, almenys heu de prescindir de les gotes fortes. En els casos en què tot l'entorn es refreda o s'escalfa gradualment, la humitat no s'assentarà a la carn.

Com triar la carn

Ara arribem a un dels moments més importants de la cuina: l'elecció de la carn. Si cometeu errors aquí, fins i tot la millor recepta de vedella curada en sec us decebrà: no podreu aconseguir un resultat impecable.

En primer lloc, val la pena aconsellar no prendre carn congelada. Afortunadament, als mercats d'avui encara es pot trobar carn de vedella fresca i fins i tot al vapor. Quan es congela, la humitat trenca les cèl·lules de la carn, empitjorant el gust. I no se sap quants dies, setmanes o mesos es guardava la carn congelada en magatzems incomprensibles. Però la carn fresca sempre és carn fresca: farà un basturma realment exquisit.

A més de la frescor del producte, cal tenir cura de l'elecció correcta. El millor és agafar el coll o el filet. El greix és el menys aquí, i la carn en si és sorprenentment tendra. Per tant, el producte acabat sortirà fantàstic.

En general, la quantitat de greix ha de ser mínima. Tot i així, és ell qui es deteriora més ràpidament: amb el temps pot tornar-se ranci. I després, com en el proverbi sobre la mel i el quitrà.

Per tant, l'èxit de tota l'operació depèn de l'enfocament correcte en l'elecció de la carn.

Recepta clàssica

Per començar, considereu la recepta més senzilla: la clàssica. Per implementar-lo, caldrà tenir paciència. Però el resultat no decebrà: això ésexactament.

Necessitareu els ingredients següents:

• 1 kg de vedella;
• 700g de sal;
• 1 culleradeta de pebre vermell;
• 2 culleradetes de pebre negre;
• 3 culleradetes de pebre vermell;
• 1 culleradeta d'all sec;
• 2 cullerades de brandi.

La carn s'ha de netejar de pel·lícules i esbandir bé. Si es tracta d'una peça gran, val la pena tallar-la en diverses de més estretes. Després d'això, podeu començar a cuinar. Sal barrejada amb pebre negre i conyac. Frega la barreja als trossos de carn. Aboqueu una mica de sal al fons de la cassola i poseu-hi la carn per sobre. Sal de nou i carn de nou, fins que s'acabin els dos ingredients. Retirar durant un dia a la nevera. Comproveu cada poques hores per drenar l'excés de líquid.

Després de 24 hores, traieu la carn, netegeu-la amb una tovallola de paper. Deixeu-ho assecar a la taula, mentrestant barregeu el pebre vermell, el pebre vermell i l'all. Enrotlleu bé la carn a la barreja, emboliqueu-la amb 3-4 capes de gasa, emboliqueu-la amb fil i pengeu-la en un lloc fresc on la temperatura sigui de +4 a +10 graus centígrads. S'ha d'assecar aquí durant 10-15 dies, després dels quals el podeu portar a casa, desplegar-lo i gaudir d'una delicadesa inusual.

Vyalim al forn

Si no tens ganes o capacitat d'esperar tant, pots utilitzar un altre mètode, molt més ràpid, però lluny del clàssic. Aquest serà un plat de Texas - secat.

Preneu:

• 800g de vedella;
• 1una cullerada de sal;
• 1 cullerada d'all sec;
• 1 cullerada de pebre vermell.

La carn aquí s'haurà de congelar una mica perquè la pugueu tallar en trossos molt prims, de 2-3 mil·límetres cadascun. Per descomptat, el ganivet ha de ser molt afilat. Quan estigui tallada tota la carn, barregeu tots els condiments i ruixeu els trossos amb la barreja resultant.

La safata per al forn s'ha de cobrir amb pergamí i la carn amb condiments s'hi ha de disposar. Preescalfeu el forn a 110 graus i traieu-hi la safata durant 3 hores. Passades unes dues hores, cal treure la safata i donar la volta als trossos perquè s'assequin uniformement. Un cop transcorregut el temps, el plat està llest; cal que el deixeu refredar i podreu gaudir-ne.

Vyalim amb vi

La vedella italiana curada en sec es pot cuinar, donant lloc a bresaola. En aquest cas, cal el vi. En general, heu d'aprovisionar-vos dels ingredients següents:

• 1 kg de vedella;
• una copa de vi negre sec;
• 1 kg de sal gruixuda;
• 10 cullerades de pebre negre;
• romarin, pebre vermell, farigola, orenga i all sec al gust.

Carn tallada a tires estretes. Barrejar el pebre amb la sal. Barregeu-ho tot en capes en una cassola, aboqueu-hi vi i deixeu-ho a la nevera durant una setmana. Passat aquest temps, traieu la carn, assequeu-la bé amb paper absorbent, emboliqueu-la amb gasa i pengeu-la al balcó durant una o dues setmanes. Després de 7-15 dies, tindreu una gran oportunitat de gaudir de la bresaola real: aquesta llaunapresumeix lluny de tots els gourmets sofisticats!

Cuinar botifarra

Per descomptat, el jamon, la bresaola o la basturma és bo. Però de vegades només voleu una botifarra real i saborosa, que avui és difícil de comprar a les botigues fins i tot per molts diners. Per tant, us explicarem la recepta de la botifarra de vedella curada en sec. A casa, és només una mica més difícil de cuinar que una simple basturma. És cert que triga molt de temps a madurar. Però segur que no us decebrà el resultat.

Per cuinar cal portar:

• 1 kg de vedella;
• 25g de sal;
• 2 g de comí;
• 2 g de pebre negre mòlt;
• 1 g de sucre;
• 1 g de salitre alimentari.

Després d'això, comença el treball en si.

La carn s'ha de tallar en 5-7 trossos, barrejar amb sal i posar a la nevera durant un dia. Passat aquest període, agafeu la carn i assequeu-la amb tovallons. Desplaceu-vos en una picadora de carn amb una graella gran, barregeu-ho amb condiments i salitre, deixeu-ho en un lloc fresc durant 72 hores: la carn picada hauria de "madurar" bé.

Ara omet la carn picada resultant amb una graella més fina.

Prepareu els intestins amb antelació, preferiblement carn de porc. Esbandiu-los perquè no quedi ni la més mínima olor desagradable. Ara ompliu els intestins amb la carn picada resultant; és recomanable utilitzar un broquet especial per a una picadora de carn. Feu salsitxes petites: 20-30 centímetres o fins i tot menys. Lliga fort amb fils als dos costats.

Doneu a les salsitxes una forma de ferradura i porteu-les a un lloc fresc (però nofred!!!) - durant 30 dies. Porteu-los a casa una estona curta cada setmana i premeu-los (entre dues taules de tallar, per exemple) i torneu-los al balcó o a la nevera.

Quan hagi passat un mes, heu de deixar les salsitxes entre les taules durant aproximadament un dia, pressionant a sobre amb una forta opressió.

Podeu estar segur que la botifarra de vedella curada en sec casolana resultant no decebrà ni tan sols els coneixedors més exigents.

Qui pot ser útil

Tots els productes elaborats segons les receptes descrites anteriorment poden decorar la taula de qualsevol gourmet. A més, es poden portar a la natura, per exemple, si us agrada el turisme. Ja no cal portar guisat, la qualitat del qual no ha estat agradable en els últims anys. Ara tindreu a mà carn natural, sense ratlles, greix i un pot pesat i incòmode. Al cap i a la fi, podeu prendre carn neta i seleccionada, que s'emmagatzemarà fàcilment durant diverses setmanes.

Com emmagatzemar correctament

Per mantenir el producte acabat el màxim temps possible, cal que conegueu determinades regles.

La carn de vedella s'ha d'embolicar amb diverses capes de tovallola de paper i posar-la en una bossa de plàstic. No es recomana posar-lo immediatament en una bossa; en aquest cas, la humitat alliberada de la carn es convertirà en una font de floridura i el deteriorament ràpid de la delicadesa. La tovallola de paper absorbirà fàcilment el líquid en si mateixa, de manera que la vida útil augmentarà significativament. No us oblideu de fer una nota, per exemple, amb un retolador, quan es va preparar la delicadesa. Aleshores, si decidiu cuinar diversos lots, no us confondreu i fàcilment.distribuir l'ordre d'ús. I serà molt útil saber quant de temps ha estat la carn de vedella curada en sec sense perdre el seu excel·lent sabor.

En aquest estat, la carn es pot emmagatzemar a temperatura ambient fins a un mes. A la nevera - fins a 6 mesos. I al congelador, gràcies a l'eliminació total de l'aigua, no perdrà el seu excel·lent sabor fins i tot durant un any.

Conclusió

Això conclou el nostre article. D'ella vas aprendre diferents receptes de vedella curada en sec amb fotos que poden despertar la gana a qualsevol persona. També es van assegurar que cuinar carn d'una manera tan exquisida sigui molt més fàcil del que sembla a primera vista.