Salsa de filet de pebre: receptes casolanes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La paraula "salsa" té arrels franceses i significa "salsa". Aquest és un condiment per al plat principal, que inclou verdures, espècies, brou, nata i molts altres ingredients. Des de l'aparició de les salses a França al segle XVII, van començar a rebre el nom dels noms dels productes a partir dels quals s'elaboraven. Així va aparèixer la salsa de pebrot, mostassa, salsa de ceba, etc. Avui parlarem de la salsa a base de pebrot, que es prepara tradicionalment per als filets de carn.

Salsa de pebre clàssica

Al mateix temps, el gust picant i cremós de la salsa de pebre està en perfecta harmonia amb la carn. S'utilitza tradicionalment com a condiment per a filets de vedella i altres plats "mascles".

La salsa de pebre per a bistec, la recepta de la qual s'ofereix a continuació, es prepara amb grans de pebre. El color que tindrà depèn de les preferències del cuiner. L'original utilitza una barreja de pebrots blancs, negres, rosats i verds, però podeu agafar una de les espècies presentades. Cal aixafar-lo abans de cuinar.

A la ceba fregida en una paella, afegiu-hi pebre, sal, aboqueu-hi el conyac i poseu-hi foc amb un llumins. Aquí ho necessitesAneu especialment amb compte ja que la flama puja força alta. Al cap de 2 minuts, el conyac s'evaporarà. Ara podeu afegir nata (70-100 ml), deixar bullir i retirar del foc o bullir fins que espesseixi. Tot depèn de la consistència desitjada. Serviu calent sobre un bistec o fred en una salsera.

Salsa de pebrot tradicional per a bistec: recepta amb foto

La salsa de pebre tradicional té gust de nata. És tendre, però amb un gust de pebre picant. Cuinar-lo és fàcil fins i tot per a un cuiner sense experiència.

Es prenen escalunyes per a aquesta salsa, que a més li donarà una estructura delicada. Talleu la tercera part de la tija el més petita possible i fregiu-la amb mantega. Afegiu-hi pebre acabat de mòlta, passat per un molí especial, i sal. Aboqui el coñac, caleu foc. Afegiu nata després de 2 minuts. Mantingueu la salsa de pebrot al foc fins que obtingueu una consistència espessa.

Salsa de pebrot de brou de carn original

Fins i tot el millor bistec només revela el seu gust quan es combina amb salsa. Afegeix picant, sucosa a la carn, fa que es fongui literalment a la boca. Tradicionalment, el bistec es serveix amb salsa de pebre a base de grans de pebre, conyac i nata. Per a un gust especial, podeu afegir brou de carn concentrat, només una culleradeta, i la salsa pren notes completament diferents.

Primer, es caramel·litzen la ceba i l'all ben picats en mantega amb oli vegetal. Per a la salsa són més adequades les escalunyes, queTé un regust dolç, però la ceba també és adequada. Necessitarà ½ cap i 2-3 grans d'all. Quan la ceba agafi color caramel, afegiu-hi una cullerada de brou concentrat, un grapat de grans de pebre negre i verd (podeu aixafar una mica amb un corró), 50 g de conyac i tot seguit caleu foc al contingut de la paella. Aquesta és la peculiaritat de la preparació d'aquesta salsa: l'alcohol es crema, però l'aroma es manté.

A l'última etapa de la cocció s'aboca nata a la cassola: 100-150 ml, segons el contingut de greix (com més gran sigui el % de l'envàs, més petit és el volum). Ara s'ha de reduir la salsa de pebre per al bistec de vedella a una consistència espessa. Es poden abocar immediatament sobre la carn acabada o servir per separat en una salsera.

Bistec de pebre amb salsa

La particularitat de cuinar aquest bistec és que es fregeix al pebre, en el qual s'ha d'enrotllar abans de ser enviat a la paella. I després es prepara la salsa en el mateix oli, saturada amb les aromes i el gust de la carn fregida.

El pebre negre per arrebossar no cal mòlt, només aixafeu-lo una mica i hi podreu enrotllar els filets pels dos costats. Al mateix temps, fon la mantega en una paella. Poseu els filets i fregiu-los a foc fort fins que es formi una crosta. Després d'això, envieu la carn a "reposar" i aboqueu 20 g de conyac, 200 ml de nata a la cassola, sense treure-la del foc, afegiu-hi una cullerada de mostassa i sal al gust. Cuini a foc lent la salsa de filet de pebre (recepta anterior) durant 10 minuts. A continuació, afegir apaella els filets prèviament fregits, apagueu el foc i deixeu-los remullar amb la salsa durant 5 minuts per cada costat.

Salsa de pebre vermell

Aquesta salsa es podria anomenar un anàleg del famós Red Devil (diable vermell), si no fos per la composició. Originàriament s'elabora amb pebre vermell de caiena. Aquesta recepta no conté aquest ingredient, però això no ho empitjora, i fins i tot guanya, perquè té una composició més natural.

Per fer una salsa casolana de pebrot picant, necessitareu 2 pebrots vermells dolços grans, 1 bitxo, ½ ceba i 2 grans d'all.

Piqueu la ceba i els alls ben petits i sofregiu-los en oli vegetal. Afegiu el pebrot i el xili picats a la paella calenta. Fregiu tots els ingredients fins que estiguin suaus, sal. Transferiu la barreja calenta a una batedora i barregeu-ho fins que estigui suau. Transferiu a una salsera i serviu-lo amb filets de vedella tradicionals.