Receptes de pastissos d'hivern

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És difícil imaginar una taula de Cap d'Any sense dolços fets per la mare o l'àvia. Crec que les receptes de pastissos i pastissos d'hivern a continuació us ajudaran a complaure els vostres éssers estimats amb una pastisseria deliciosa, esponjosa, vermellosa i deliciosa.

Pastís de xocolata

Ratlleu els rovells d'ou amb sucre, fruits secs picats i mantega. A continuació, afegiu-hi farina i afegiu-hi llevat o bicarbonat. Pastar la massa, dividir-la en 3 parts i coure els pastissos. S'han de coure a una temperatura de 180 ° durant almenys 20 minuts. Lubriqueu cada pastís i pastís amb nata per sobre.

Per a la massa: 220 g de margarina o mantega, 3-4 rovells, un got de sucre, mitja cullerada de refresc, un got de fruits secs, 300 g de farina.

Per a la nata: 4 culleradetes de cacau, suc d'una llimona, 4 clares d'ou, 130 g de sucre.

Aquest pastís d'estil hivernal està decorat amb galetes de bolets, que cuinarem segons la recepta següent.

Galetes per decorar

Per a la prova, feu:

• got de sucre;
• 3 tasses de farina;
• 2 rovells;
• 200g de margarina;
• got de crema agra;
• una mica de sal;
• 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi, apagatvinagre;
• vanillina.

Tritureu la farina amb margarina, afegiu-hi la crema agra, piqueu-ho amb sucre, remeneu-ho fins a obtenir una massa homogènia espessa. Fem 40 potes i 20 barrets i posem al forn. Fem un rebaix al mig de cada barret.

Diluir la meitat del sucre amb tres cullerades d'aigua i bullir. Enganxeu les meitats de les cames i el barret amb l'almívar resultant. Posem les potes de bolets amunt i posem a assecar.

Quan els xampinyons estiguin secs, batem 3 tasses de sucre amb dues proteïnes fins a obtenir una massa espessa i taparem amb ella les potes i el fons dels barrets. Submergeix les cames en llavors de rosella i deixa-les assecar.

Ara coure 2 cullerades de llet, 4 cullerades de cacau, 50 g de mantega, 4 cullerades de sucre i submergiu els taps de bolets a la massa resultant. Col·loqueu-los al voltant del plat per assecar els taps.

Quan la cobertura estigui seca, poseu els bolets al pastís d'hivern untat amb mantega i deixeu-ho durant 12 hores.

Pastís de llimona

Frega els rovells, aboquem a poc a poc el sucre en pols, després la farina, la ratlladura ratllada i el refresc. La massa resultant es barreja amb cura amb proteïnes muntades. Poseu la massa en un motlle untat amb oli. Coure al forn a temperatura mitjana durant 25 minuts. Refredar i tallar en tres capes.

Bateu les clares d'ou, afegint-hi sucre en pols i, a poc a poc, afegiu-hi el suc de llimona i la ratlladura de llimona gota a gota mentre bateu.

Frega la mantega fins que estigui blanca i barreja-la amb proteïnes. Lubriqueu les capes de pastissos amb aquesta crema. Cobriu la part superior i els costats del pastís amb cobertura (tritureu les clares durant 20 minuts amb sucre en pols, afegiu-hi el sucllimona).

Coloqueu el pastís glasejat en un forn lleugerament calent durant 10 minuts.

Aquest pastís d'hivern sense crema de mantega es pot coronar amb melmelada de falca de llimona.

• Massa: 6 ous, 250 g de farina, mitja culleradeta de refresc, 100 g de sucre en pols, la ratlladura d'una llimona.
• Crema: 3 clares d'ou, una llimona, 240 g de mantega, una cullerada de sucre en pols.
• Glaçat: 2 clares d'ou, 200 g de sucre, suc d'una llimona.

De galetes - pastís d'hivern: recepta i foto

Bateu bé la mantega. A continuació, remenant, afegiu-hi els rovells, prèviament mòlts amb sucre i cacau en pols. A continuació, aboqueu gradualment la llet calenta i, al final, licor (si no, podeu fer-ho sense). La crema està llesta.

Les galetes remullades amb cafè fred, es distribueixen en tres o quatre capes, cadascuna untada amb nata. A sobre i als costats amb la nata restant i espolvorear amb xocolata ratllada finament.

600 g de galetes, 1 tassa de cafè dolç fred, 250 g de mantega, 2 rovells d'ou, 3/4 tassa de sucre granulat, 3/4 tassa de llet, 3 cullerades de cacau, 1 cullerada de licor.

Deixa el pastís en remull i serveix.

Pastís de taronja

Barrejar la farina amb la mantega suavitzada, fer un forat a la massa, abocar-hi aigua tèbia, posar-hi sucre granulat, una mica de sal, barrejar bé i posar-ho en un lloc fred durant una hora. Ingredients: 350 g de farina, 100 g de mantega, 6 cullerades d'aigua, una cullerada de sucre.

Ara fem un pastís de 3-4 cm de gruix de la massa, ho passem a una forma untada i ho posem a 15minuts al forn a 180 graus.

Per a la nata, barregeu un got incomplet de sucre i mig paquet de mantega, afegiu-hi el suc de dues taronges, 4 ous batuts i la ratlladura ratllada. Coure durant 20-30 minuts, refredar i untar el pastís amb nata. Espolvorear amb sucre en pols per sobre, decorar amb rodanxes de taronja i baies. A més, pots decorar aquest pastís d'hivern, com a la foto següent.

Mazurka Pie

Aixafar dos ous i un got de sucre. Poseu-hi un got de panses i nous triturades cadascun, després el refresc (un quart de culleradeta) i per últim un got de farina. Barrejar-ho tot bé. Posar la massa en una làmina untada amb mantega fosa i posar al forn. Talleu el pastís acabat quan encara estigui calent a trossos.

Decoració de pastissos d'hivern

Per descomptat, és agradable quan la taula està decorada amb un bonic pastís fet a mà. És cert que això requereix pràctica. Potser no funcioni la primera vegada. Primer has de dominar els tipus de decoració més senzills i després pots passar a patrons complexos.

La majoria de vegades el pastís està decorat amb nata. Els pastissers utilitzen una pinta especial amb dents de diferents formes. Es dibuixen línies ondulades o uniformes amb una forquilla o una pinta.

S'elaboren diferents decoracions de crema amb una xeringa pastissera o una manga pastissera. Amb la seva ajuda, es fan inscripcions, números, dibuixos amb crema. Al pastís de Cap d'Any, podeu escriure "Feliç Any Nou!", Dibuixar un full de calendari i una branca d'avet. Somia!

Es fabriquen broquets especialsflors, sanefes diverses, tot tipus de fulles.

La varietat de patrons també s'aconsegueix pel fet que la xeringa es realitza en moviments en ziga-zaga o en forma d'ona, amb diferent pressió sobre ella o inclinant-se en diferents angles.

Quan vulgueu acabar qualsevol patró de manera que l'última llengua de la crema amb prou feines es noti, heu de deixar de prémer la xeringa i fer un moviment brusc allunyant-vos de vos altres al llarg del patró. Per evitar un con al final del patró, cal aixecar la punta de la xeringa, baixar-la immediatament i tornar-la a aixecar ràpidament.

Com decorem?

Els pastissos d'hivern queden molt bé si estan decorats amb massa de proteïna. Per obtenir 150 g d'aquesta massa, cal prendre una clara d'ou, unes gotes d'àcid cítric o suc de llimona, un got incomplet de pols i colorant alimentari.

Unes paraules sobre els colorants alimentaris. Els esm alts, cremes i altres adorns es poden tenyir amb colorants naturals. Tanmateix, tingueu en compte que els colors excessivament brillants provoquen una sensació desagradable.

La pintura blanca dóna llet, sucre en pols, crema agra, nata. El groc s'obté de la pell de llimona, el safrà. El safrà també s'utilitza per fer massa de llevat dolça, magdalenes, galetes, pastissos, cremes.

Premeu el suc dels espinacs per obtenir un colorant verd. S'aconsella afegir vainillina o una mica de ratlladura de llimona o taronja triturada. La pintura marró es dóna per infusió de cafè i zhzhenka - sucre cremat. Per que es cremi, aboqueu 1 cullerada de sucre i, remenant, escalfeu a foc lent fins que el sucre es torni marró fosc i aparegui fum. Afegiu a poc a poc, seguint remenant, mig got d'aigua calenta i remeneu fins que es dissolguin els grumolls. Colar la solució marró enganxosa resultant.

Els colors vermell i rosa s'obtenen afegint vi negre, suc de gerds, maduixes, nabius, cireres. La pintura taronja s'obté a partir d'una barreja de pintura groga i vermella, així com afegint-hi suc de taronja.