Bondes de massa japoneses (gedze): recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Recentment, la cuina oriental s'ha fet molt popular arreu del món. En concret, estem parlant de plats japonesos i xinesos. Probablement tothom ho sap i a molts els encanta el sushi, els panets i la sopa de miso. Què en saps de les boles de massa japoneses? Els has vist a la carta d'un restaurant oriental? Si alguna vegada has provat boles de massa japoneses, és probable que hagis pensat com cuinar-les a casa. I de ben segur que aquesta idea es va deixar de banda immediatament, creient que només un professional podria fer-ho. En aquest article us desvetllarem el secret de la seva preparació i entendreu el senzill i deliciós que és.

Programa educatiu breu

Així doncs, primer aprofundim en la història. Sempre s'ha cregut que les boles de massa són un plat rus original. Amb tot el respecte per la cuina eslava, encara val la pena assenyalar que les boles de massa ens van arribar de la Xina. A la Xina, aquest plat rep una atenció especial. En primer lloc, el mateix nom de "boles de massa" del xinès està en consonància amb els desitjos d'èxit i prosperitat. Molt sovint es preparen la nit de Cap d'Any. Hi ha una creença xinesa que diu: quan mengesboles de massa, has de demanar un desig i, sens dubte, es farà realitat.

Gràcies als xinesos, al Japó es van començar a fer boles de massa. Saps com es diuen les boles de massa japoneses? S'anomenen "gyoze". Aquest nom significa el mateix que "jiaozi" en xinès, és a dir, boles de massa. Però la tècnica de cocció i la recepta són lleugerament diferents. Els jiaozi xinesos es couen al vapor, es bullen amb sopa i les boles de massa japoneses de gedze només es fregeixen en oli. A més, el farcit d'aquests productes pot ser variat: carn, peix, verdures i fins i tot fruites. Però primer és el primer. Primer, parlem de la recepta clàssica dels "sobres" japonesos.

Una recepta clàssica de boles japoneses. Preparant la massa

Malgrat el caràcter exòtic d'aquest plat, no és difícil preparar-lo. Fins i tot els xefs sense experiència podran mimar als seus éssers estimats amb un sopar oriental inusual.

Abans de començar a cuinar, cal saber preparar correctament la massa per a les boles de massa japoneses. Això no té res complicat, però si encara tens dubtes de poder cuinar-lo tu mateix, et proposem comprar-lo ja fet. Afortunadament, avui a tots els supermercats pots trobar qualsevol cosa.

Només necessiteu tres ingredients per a la prova:

• Farina de blat - 500g
• Aigua potable - got (250 ml).
• Sal - una culleradeta.

Per preparar la massa, cal dissoldre la sal en aigua tèbia. A continuació, afegiu-hi farina i pasteu la massa elàstica. No s'ha d'enganxar a les mans. Quan la massa estigui llesta, tapeu-laamb paper film i ho deixem reposar una mitja hora aproximadament. Millor posar-lo a la nevera.

Farciment de gyojo clàssic

Mentre la massa "encaix", podeu preparar el farcit. Les boles de massa japoneses clàssiques s'elaboren amb carn de porc picada i col de Pequín. Per tant, per al farciment necessitem:

• Carn picada de porc – 250g
• Col de Pequín - 3-4 fulles.
• Ceba verda - manat.
• Ceba - 1 unitat
• All - 2 grans.
• Gingebre triturat - mitja culleradeta.
• Oli de sèsam - art. l.
• Salsa de soja - 0,5 cullerades. l.
• Midó (patata o blat de moro) - 1 cullerada. l.
• Aigua potable - 1 cullerada. l.
• Espècies (sal, pebre, sucre) - al gust.

Cuina:

1. Piqueu la col xinesa i la ceba (ambdós tipus) finament.
2. Barrejar verdures amb carn picada, afegir sucre, sal i midó.
3. Picar els alls i afegir-los a la massa. Envieu-hi gingebre ratllat.
4. Per evitar que les boles de massa japoneses s'assequin, afegiu aigua, salsa de soja i oli de sèsam al farcit.
5. El farcit hauria de marinar una mica, així que deixeu-lo durant mitja hora.
6. Un cop transcorregut el temps necessari, podeu iniciar el procés creatiu, és a dir, el modelatge. Si mai no heu fet boles de massa normals, és possible que tingueu algunes dificultats. Per tant, una mica més avall al text trobareu informació sobre com esculpir correctament gedze.
7. Les boles de massa japoneses no solen estar bullides,com fèiem amb les boles de massa, però estan fregides. Aboqueu oli de sèsam en una paella, poseu-hi gedze, afegiu-hi una mica d'aigua i tanqueu la tapa. Primer s'han de coure les boles de massa al vapor i, un cop s'hagi bullit tota l'aigua, s'han de fregir només per un costat.
8. Els gedze ja fets se serveixen en un plat pla, posant-hi un cruixent per sobre. Es mengen amb escuradents i es submergeixen en salsa.
9. Bona gana!

A més de la carn de porc picada, es permet utilitzar altres farcits. Per exemple, podeu cuinar boles de gambes japoneses. Aquesta opció es considera més festiva. El Gedze també es prepara amb verdures com ara carbassa, així com pollastre, salmó i vedella.

Gedze amb gambes

Per no molestar massa, pots comprar gambes ja bullides. S'han d'aixafar. Per fer-ho, podeu utilitzar una batedora o una picadora de carn. A més de les gambes, necessitareu col xinesa, ceba, all, salsa de soja i espècies. Barrejar tots els ingredients i marinar amb una barreja d'oli de sèsam, espècies i vinagre. El farcit de gambes ja està llest.

Tècnica de boles japoneses

És molt fàcil esculpir un gedze, el principal en aquesta qüestió, com diuen, és omplir-te la mà. Primer cal estirar la massa en una capa fina. Amb un got normal, feu pastissos rodons. Posa una mica de farciment a cadascun. La tècnica de modelatge de Gedze s'assembla a les boles de massa. Pessigueu les vores de la massa perquè una part quedi plana i la segona sigui "acordió". Les boles de massa Gedze tenen forma de lluna creixent.

Per certhi ha la tradició d'esculpir una bola de massa "feliç". Pels que no sàpiguen de què parlem, ho direm. L'essència de la tradició és la següent: entre el gruix de totes les boles de massa n'hi ha una de "feliç". Pot ser un gedze buit, amb una moneda a dins, o fins i tot amb pebre. Si et trobes amb una dumpling sencera -afortunadament, amb pebre- per amor i passió, i si amb una moneda, per diners. Aquesta tradició xinesa encara viu.

Consells professionals

1. La col i la ceba per al farcit es poden tallar en una batedora.

2. Per evitar l'amargor de les cebes, pots adobar-les amb salsa de soja.

3. No cal que afegiu molts complements. N'hi ha prou amb una culleradeta per a un pa pla.

4. La col triturada s'ha de salar una mica perquè doni líquid. Aquest suc s'ha d'esprémer.

5. Les boles de massa Gedze se solen servir amb salsa de soja, oli de sèsam i vinagre.

6. Les vores de la truita han de ser més primes que el centre.

Conclusió

En resum, m'agradaria assenyalar que qualsevol plat preparat per tu mateix, i més encara les boles de massa que s'emmotllen amb les teves pròpies mans, sempre serà més saborosa. A les famílies on es presta molta atenció a aquest procés, els nens que participen en aquest procés, per regla general, aprenen més ràpidament a treballar en equip, així com a comunicar-se.

Ara ja saps com fer boles de massa japonesa, la recepta de les quals és idèntica a la que fan servir els xefs dels restaurants. Com podeu veure, res complicatno, per tant, fins i tot si sou un cuiner novell, podeu fer front a aquesta tasca fàcilment. El més important és mostrar perseverança i ganes. I no tingueu por d'equivocar-vos: tot es pot arreglar.