Plats deliciosos amb ossos de vedella: receptes de cuina amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No us afanyeu a llençar els ossos de vedella: podeu fer-ne molts plats deliciosos. Aquest producte conté una gran quantitat de proteïnes, sals minerals i calci. Amb un processament adequat del producte, obtindreu un plat saludable i saborós.

Què cuinar amb ossos de vedella? Faran els següents plats: sopes, aperitius i molts altres plats originals i insòlits. Els brous són rics, i els aperitius són fragants i saborosos. Pot semblar inesperat, però els ossos de vedella apareixen en molts plats d' alta cuina. Aquest ingredient s'utilitza a molts restaurants famosos.

L'article oferirà receptes amb ossos de vedella i alguns consells sobre com cuinar-los correctament.

Ossos de medul·la i sucre

Els ossos de vedella es poden dividir en dos grups principals:

• Les medul·les són ossos tubulars. Al seu interior hi ha una medul·la òssia saborosa i saludable. Aquest tipus d'os és el que apareix en molts plats amb aquest ingredient.
• Els ossos de sucre són cartílags. Ells sónconté moltes substàncies útils.

Quin tipus d'ossos utilitzar per cuinar? Tu decideixes. Les substàncies útils són suficients en ambdós tipus. És que a algú li agrada rosegar cartílags i a algú li encanta menjar-se amb medul·la òssia.

Per exemple, el brou de cervell i ossos de sucre és igual de ric. El sabor ric i vibrant de la sopa d'os de vedella et sorprendrà.

Els següents són alguns consells per fer estoc amb aquest producte.

Assegureu-vos de triturar els ossos abans de començar a bullir-los

Això es fa perquè el producte renunciï a tots els seus nutrients sense deixar rastre. No oblideu colar el brou amb un colador, una gasa o un colador abans de servir, perquè no entrin trossos afilats al plat acabat.

Renteu els ossos abans de triturar-los. Podeu aixafar els ossos de vedella amb un martell, després de cobrir-los amb un drap.

Bullir els ossos durant almenys 8 hores

Abans de començar a bullir els ossos, s'han de posar en aigua freda durant una hora. Cal coure el producte a foc lent en la mateixa aigua en què s'han remullat.

De fet, el brou es pot menjar després de 3 hores, però val la pena recordar que la meitat dels nutrients encara romandran als ossos. Per això és tan important cuinar els ossos de vedella durant 8 hores senceres.

Si no teniu temps de cuinar-los durant molt de temps, traieu-los del brou i poseu-los a la nevera. L'endemà es pot cuinar un altre brou d'aquests ossos, que també s'omplirà de nutrientssubstàncies.

Afegiu carn de porc o ossos de pollastre al brou

Els xefs experimentats saben que si afegeixes diversos tipus d'ossos al brou, sortirà ric i deliciós. Per cert, si cuineu els ossos de pollastre durant unes 8 hores, es tornaran molt suaus i els podreu trencar amb les dents.

No tingueu l'hàbit de llençar els ossos de porc o de pollastre: poden afegir un sabor únic al brou. Per cert, es poden emmagatzemar al congelador durant uns tres mesos.

Afegiu espècies i verdures al brou de vedella

Aquestes verdures faran que el brou sigui fragant i ric:

• Tiges d'anet.
• Tiges de julivert.
• Arrel de julivert.
• All - afegit 10 minuts abans d'acabar la cocció. Es recomana triturar la verdura. 5 minuts després d'apagar el foc, traieu els alls de l'olla.
• Pastanagues - bullides senceres.
• Ceba - bullida sencera.

Totes les verdures s'han de descartar després de la cocció, ja que al final no els quedaran cap nutrient. En aquest cas, la funció principal de les verdures és donar el seu sabor al brou i fer-lo més saborós.

Les espècies següents faran que el brou sigui més apetitós:

• pebre negre mòlt o pèsols;
• hops-suneli (en petites quantitats);
• sal;
• fulla de llorer.

Recepta de brou clàssic

Per preparar un brou fragant necessitareu:

• ossos de vedella - 500 grams;
• aigua per cuinar - 3 litres;
• ceba - un nap;
• pastanagues - 2 peces;
• fulla de llorer - 3 peces;
• arrel de julivert - cosa;
• all - 4 grans;
• sal - 8 grams;
• grans de pebre - 5 pèsols.

Cuinar.

1. Remull els ossos de vedella durant una hora en tres litres d'aigua freda.
2. Poseu l'olla al foc. Afegeix espècies.
3. Renteu i peleu les verdures (tot menys els alls), poseu-les en brou.
4. Coeu el brou durant 8 hores. Afegiu aigua a l'olla a mesura que s'evapora el líquid.
5. 10 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu l'all triturat a la paella.
6. Traieu totes les verdures de l'olla 5 minuts després d'apagar el foc.

Sopa de verdures amb brou d'os

Absolutament qualsevol sopa es pot cuinar amb el clàssic brou d'os. La recepta de sopa d'os de vedella a continuació es pot modificar per adaptar-se als vostres gustos. Per preparar el primer plat necessitareu:

• filet de vedella - 300 grams;
• brou d'os - 1,5 litres;
• patates - dues peces;
• rutabaga - un;
• oli vegetal - 15 ml;
• pastinaca - 2 arrels;
• farigola - 4 grams;
• pastanagues - 2 peces;
• all - 2 grans;
• verds d'anet - 20 grams;
• coliflor - 300 grams.

Procés de cocció.

1. El filet de vedella esbandiu bé i assequeu-lo. A continuació, talleu la carn a daus o rodanxes petites.
2. Abocar-hioli vegetal de paella i posar-lo a escalfar. Col·loqueu els trossos de vedella a la paella calenta. Fregiu-lo fins que deixi de sortir suc de la carn. Transferiu la vedella a un plat.
3. Talleu la ceba a daus petits i ratlleu les pastanagues. Piqueu o tritureu els alls finament.
4. Fregim les cebes i les pastanagues a la mateixa paella on has fregit la carn. Afegiu els alls i sofregiu-los un minut més.
5. Renteu, peleu i la resta de verdures a daus.
6. Poseu el brou d'os al foc, afegiu-hi la carn rostida i espereu que bulli.
7. Reduïu el foc a baix i cuini a foc lent durant 5 minuts més. A continuació, poseu els daus de verdures a la paella i deixeu-ho coure durant 10 minuts més. Afegiu pastanagues i cebes.
8. Cuinar durant una hora. 15 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu farigola, anet i sal a la sopa.

Sopa de ceba francesa

Aquesta sopa fa temps que és un clàssic. Normalment es fa amb brou de pollastre, però recomanem utilitzar brou d'os de vedella com a base. Per preparar el plat necessitareu:

• brou d'os - 1,5 litres;
• oli vegetal - 12 ml;
• ceba blanca - 400 grams;
• verd o escalunyes - 100 grams;
• ceba vermella - un cap;
• vi blanc - 200 ml;
• Formatge Gruyere - 90 grams;
• farigola - 2 branquetes;
• sal - 8 grams;
• fulla de llorer - 2 peces;
• pebre - 4 grams.

Procés de cocció.

1. Renteu la ceba blanca i vermella, peleu-la i talleu-la a mitges anelles fines. verdtalleu la ceba o l'escalunya a trossos petits.
2. Escalfeu l'oli vegetal en una paella fonda (és acceptable fer servir una cassola). Afegiu la ceba a l'oli i fregiu-la a foc fort durant uns dos minuts, remenant constantment.
3. Baixeu el foc a baix i cobreix la paella amb una tapa. Cuini a foc lent durant uns 8 minuts. La ceba s'ha de tornar suau.
4. Les branquetes de farigola esbandiu bé. Poseu-los en una bossa de gasa, envieu-hi grans de pebre i fulles de llorer.
5. Posar la bossa a la paella amb les cebes. A continuació, aboqueu el vi i deixeu-ho coure en una paella oberta durant uns 30 minuts (el brou hauria de bullir un terç).
6. Aboqueu la sopa de ceba en bols resistents a la calor (preferiblement d'argila). Si no n'hi ha, feu servir pots de fang.
7. Ratlleu el formatge Gruyère en un ratllador fi i espolseu-lo sobre el contingut dels plats.
8. Preescalfeu el forn a 190 graus. Poseu la sopa al forn durant 15 minuts.

Cuxes i ossos de vedella en gelatina

Jolodets és un plat saborós i satisfactori. Els ossos i les potes de vedella són la base d'aquest plat. Per preparar gelatina necessitareu:

• cubes de vedella - 500 grams;
• ossos de vedella - 300 grams;
• ceba - dos naps;
• pastanagues - 100 grams;
• arrel de julivert - 20 grams;
• fulla de llorer - 3 peces;
• all - 4 grans;
• sal (la quantitat d'ingredient depèn del volum del brou);
• grans de pebre - 5 pèsols.

Pasos de cuina.

1. Escamar les potes de vedella, raspar-les i esbandir bé. A continuació, talleu-los a trossos a les juntes. Remullar-los en aigua freda juntament amb els ossos durant unes tres hores.
2. Picar les pastanagues, el julivert i la ceba.
3. Poseu els ossos i les cames remullats en una cassola profunda (preferiblement en una olla a pressió). Afegiu les cebes, l'arrel de julivert, els grans de pebre, les pastanagues i les fulles de llorer.
4. Aboqueu el contingut de l'olla amb aigua freda.
5. Poseu l'olla a foc lent i deixeu-ho coure sense parar de remenar. Traieu l'escuma periòdicament.
6. Tapeu l'olla i deixeu coure el brou a foc lent durant unes 7 hores.
7. Tan aviat com el brou estigui llest, traieu-ne la fulla de llorer i traieu-ne el greix de la superfície. Colar el brou per un colador.
8. Traieu la carn de l'os i piqueu-la finament.
9. Pelar i aixafar els alls.
10. Remeneu la carn picada amb el brou i l'all. Sal a raó de 4 grams de sal per 1 quilogram de brou amb carn.
11. Aboqueu el brou al plat de gelatina.
12. Refrigera el motlle durant 4 hores o més. La gelatina ha d'estar completament congelada.

Ossos de vedella al forn

Aquest plat utilitza ossos de medul·la.

Ingredients:

• tall al llarg de l'os - 6 peces;
• sal marina - 30 grams;
• pebre negre mòlt - 12 grams;
• fulles de farigola - 12 grams;
• verds de julivert - 15 grams;
• llesques de baguette - 12 peces;
• all - 2 grans;
• sal - 10 grams;
• pebre negre - 5 grams;
• mantega - 90 grams.

Procés de cocció.

1. Coloqueu els ossos tallats cap amunt en una safata de forn profunda. Aboqueu-los amb aigua freda i refrigereu-los 8 hores.
2. Escorreu l'aigua i assequeu els ossos sobre una tovallola de paper. Poseu-los en una safata de forn, espolvoreu-los amb pebre i sal.
3. Coloqueu la safata al forn preescalfat a 180 graus durant 10 minuts. A continuació, activeu el mode "Grill" i espereu 5 minuts més.
4. Traieu els ossos de vedella del forn, empolvoreu-los amb julivert i farigola.
5. Ratlleu les rodanxes de baguette amb all i unteu-les amb mantega. Fregir en una paella fins que estigui daurat.
6. Serveix ossos de vedella amb trossos de baguette.

En conclusió

Troba un lloc a la teva cuina per als ossos de vedella. La vostra llar estarà molt contenta de provar plats inusuals i deliciosos amb aquest ingredient.

Què es pot cuinar amb ossos de vedella? Sopes, aperitius i fins i tot plats principals. D'aquest producte sempre s'obtindran plats fragants i originals.